segunda-feira, 30 de Janeiro de 2012

MAÇÃS DE CHOCOLATE

"É fruuuut...óóó...chclate"

Porque ter fruta ou chocolate quando se pode ter os dois?

Uma verdadeira tentação para os mais pequenos que os mais graúdos não resistem.
É divertido fazê-las e delicioso comê-las.
É de preparação rápida o que permite que os garotos não tenham tempo de grandes aventuras na cozinha :) A decoração final é o que lhes agrada mais, cada maçã que decoram parece um mostruário.

Apenas se devem escolher maçãs bem pequenas, lavá-las e secá-las bem.

No fim de secas podem ser fechadas em papel celofane com uma fita colorida, em jeito de chupa-chupa, para serem oferecidas.

Fiz assim...

MAÇÃS DE CHOCOLATE


INGREDIENTES
Para 4 unidades:
4 maçãs pequenas royal gala
200g de chocolate de leite
2 colheres (sopa) de leite

4 paus de espetada
decorações

PREPARAÇÃO
Lavar as maçãs e secar bem.
Com uma faca de bico retirar as sépalas da base. Reservar.

Partir o chocolate em pedaços para uma tigela, juntar o leite e levar ao micro-ondas aquecendo em períodos de 30 segundos.
Mexer sempre entre o aquecimento, até estar completamente derretido.

Espetar as maçãs nos paus de espetada e banhar no chocolate.
De imediato decorar como desejado, colocando um prato por baixo para apanhar o que não fica agarrado ao chocolate.

Deixar arrefecer num copo pesado.



NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Usei garfos de fondue para segurar as maçãs porque estas ficaram cá por casa, poderia ter usado pauzinhos chineses, mas para oferecer substituir por paus de espetada grossos;
- Dependendo do tipo de chocolate usado pode ser necessário juntar um pouco mais de leite;
- Decorar com: drageias de açúcar de vários formatos e cores, mini-smarties, coco ralado, frutos secos picados, praliné, bolacha picada...
- Para facilitar a decoração com ingredientes pequenos, colocá-los num prato e rolar a maçã sobre eles.

terça-feira, 24 de Janeiro de 2012

COPO DE FRUTOS SILVESTRES E NOZES

Esta sugestão não é propriamente uma receita, é uma mistura de ingredientes que resulta numa bela e saudável sobremesa.

Simples de fazer quanto deliciosa de comer.
Com alguns ingredientes que se têm em casa rapidamente se prepara esta sugestão.

Para os mais gulosos poderá substituir o iogurte grego natural por iogurte grego açucarado ou por uma camada extra de mel pelo meio do iogurte. Outros ingredientes podem ser acrescentados, ver as Dicas no final.

Seja qual for a combinação é importante que haja contraste de texturas (macio e crocante) e de sabores (doce e ácido).

Fiz assim...

COPO DE FRUTOS SILVESTRES E NOZES



INGREDIENTES
Por copo:
125g de iogurte grego natural
12 frutos silvestres frescos (amoras, framboesas, mirtilos)
1 colher (sopa) de nozes
1 colher (sopa) de mel


PREPARAÇÃO
Colocar o iogurte grego num copo ou taça, guardando uma colherada para cobrir.
Dispor os frutos silvestres no iogurte.
Cobrir com a colherada de iogurte.
Decorar com uma fruta e com as nozes picadas.

Regar com o mel.

Manter no frigorífico até servir.



NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Pode conseguir iogurte grego eliminando o soro do iogurte natural, deixando repousar sobre um pano fino, seguro sobre uma taça, no frigorífico ou optando pelo de compra;
- Para regar facilmente com o mel levá-lo, numa pequena taça, alguns segundos ao micro-ondas (apenas uns segundos);
- Outras sugestões de ingredientes a incluir neste copo passam por:
          - outros frutos secos: avelãs, pinhões, amêndoas, amendoins, figos cortados ou passas
          - fruta fresca em pequenos pedaços: manga, morangos, kiwi - mas sem exagero pois passa a ser um pequeno-almoço em vez de sobremesa
          - compota
          - bolachas partidas de aveia ou de manteiga
          - muesli crocante...
- Para decorar: coco ralado, pralinê, canela, fios de chocolate derretido...

segunda-feira, 16 de Janeiro de 2012

BACALHAU COM BROA

Tal como há 1001 receitas de bacalhau, há muitas versões de bacalhau com broa.
Esta é a minha versão, uma versão simples mas saborosa de bacalhau com broa.

Rende bastante, é um prato muito bom para uma festa, basta estar pronto com alguma antecedência e levar ao forno na altura de servir.

Pode ser feito numa assadeira grande ou em assadeira individuais para um jantar mais sofisticado. Embora as assadeiras individuais sejam bonitas nos restaurantes, onde servem a dose, em casa têm a desvantagem de nunca serem a dose ideal de cada um. Para evitar sobras o melhor mesmo é a assadeira "comunitária", cada um serve-se da quantidade desejada.

Fiz assim...

BACALHAU COM BROA


INGREDIENTES
400-500g de bacalhau
500g de broa
2 dentes de alho
azeite q.b.
100g de azeitonas pretas ou verdes às rodelas
3 colheres (sopa) de coentros picados
pimenta preta q.b.

Para o molho béchamel:
500ml de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
sal
pimenta
noz moscada

PREPARAÇÃO
Preparar o molho béchamel como habitual, com a manteiga e a farinha. Acrescentar o leite, deixar engrossar e temperar. Reservar.

Cozer o bacalhau, limpar de peles e espinhas e desfiar em lascas.
Num tacho levar ao lume o azeite e os alhos picados, deixar fritar ligeiramente, sem ganhar cor e juntar o bacalhau. Cozinhar um pouco mais. Colocar o bacalhau numa tigela grande.

Picar a broa e juntar (reservar um pouco para a decoração) à tigela com o bacalhau.

Juntar ao bacalhau e à broa, as azeitonas, os coentros e a pimenta.
Acrescentar o molho béchamel (reservar um pouco para a cobertura). Envolver bem.

Colocar um fio de azeite numa assadeira e untar o fundo.
Espalhar a mistura do bacalhau.
Cobrir com o molho béchamel e a broa reservada.
Juntar um fio de azeite por cima da broa.

Levar ao forno a 180ºC cerca de 20-30min, até a crosta dourar.

 
 
 
 
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
-  Querendo fazer um rolo em vez de espalhar o bacalhau na assadeira usar menos molho béchamel para que o rolo fique mais firme;
- A broa pode ser picada com coentros e um pouco de azeite para um sabor e cor extra da cobertura;
- O azeite adicionado à broa, na cobertura, faz com que esta fique mais crocante.

segunda-feira, 9 de Janeiro de 2012

TRANÇA DE NATAL COM CHILA

Chamei-lhe trança de Natal não só porque foi feita no Natal, mas porque a massa usada é a do bolo Rei.
Mas é tão boa que pode ser feita em qualquer altura, até porque, o Natal é quando o Homem quer ;)

Em vez do tradicional bolo Rei com frutas cristalizadas, optei por um bolo Rainha, apenas com frutos secos na cobertura, em trança, enriquecido com doce de chila (ou gila). Apenas acrescentei um pouco mais de farinha à massa para a poder tender em rolos e entrançar.

A massa é arejada e macia, permanece assim nos dias seguintes, elástica. Com o doce de chila fica mais húmida, ainda mais saborosa. O doce dá brilho à massa.
A massa pode ser tendida em aro, trança ou apenas em pequenas bolas que se recheiam com o doce de chila.

Fiz assim...

TRANÇA DE NATAL COM CHILA 


INGREDIENTES 
Para a massa:
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
150ml de leite morno
125g de açúcar
700g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal fino
125g de manteiga
4 ovos
50ml de vinho do porto
50ml de cerveja preta
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
1 laranja (raspa)
1 limão (raspa)

Para a decoração:
200g de doce de abóbora chila
1 ovo
300g de frutos secos (amêndoas, nozes, avelãs e pinhões)

PREPARAÇÃO
Numa tigela dissolver com uma colher de pau o fermento no leite morno, juntar o açúcar e 1/4 da farinha e amassar. Deixar levedar, tapado, em local quente, durante 1,5-2h, ou até ter levedado.

Juntar a restante farinha, o sal, a manteiga derretida, os ovos, o vinho do porto, a cerveja, a baunilha e as raspas de laranja e limão.
Primeiro usar a colher de pau e depois passar a amassar com as mãos.
Se for necessário para formar uma bola de massa macia, juntar um pouco mais de leite morno ou farinha (a massa não é muito dura, mas molda-se sem dificuldade).
Amassar bem e deixar levedar mais 1-2h, tapado com cobertor e em local aquecido.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Colocar a massa na pedra enfarinhada e dividi-la em 2 bolas.
Tender 3 rolos de uma das bolas, sem apertar muito a massa para não perder o ar.
Entrançar.
Dispor a trança num tabuleiro sobre papel vegetal ou tapete de silicone. Virar as pontas da trança para baixo para equilibrar o seu diâmetro.
Fazer o mesmo à outra bola de massa.

Levantar ligeiramente os rolos já entrançados e com a ajuda de uma colher, colocar dentro o doce de chila.
Pincelar cada trança com o ovo batido e dispor os frutos secos, carregando alguns um pouco mais.

Levar as tranças a assar ao forno a 180ºC até que fiquem douradas e o lar apresente som oco.
Retirar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

 
 
 
 
 
 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A massa pode ser feita na MFP no ciclo de massa, nas quantidades indicadas. Como quis duplicar as quantidades, fiz à mão, tendo rendido 3 tranças de 50cm;
- Se dispuser de essência de panettone pode usar algumas gotas a substituir as raspas dos citrinos ou como complemento;
- Para entrançar 4 ou 6 rolos em cada trança ver aqui o procedimento;
- No fim de frias guardar fechadas em saco plástico para que permaneçam macias.

segunda-feira, 2 de Janeiro de 2012

CARACÓIS DE QUEIJO CREME E ERVAS

Entrada muito simples e rápida de ser fazer.
A sugestão resultou de querer usar dois rolos de massa folhada que tinha no frigorífico.
Com os ingredientes disponíveis resultou esta combinação com possibilidade de várias versões.

Podem ser servidos mornos ou frios, simples ou dipando num dos molhos preferidos.

Fiz assim...

CARACÓIS DE QUEIJO CREME E ERVAS
 

INGREDIENTES
2 rolos de massa folhada fresca
200g de queijo creme (tipo philadelphia)
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 colher (sopa) de coentros picados
1 colher (chá) de orégãos secos
2 colheres (sopa) de azeite
pitada de sal
pitada de pimenta

pimenta (para decorar)
sal grosso (para decorar)

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Esticar os rolos de massa folhada.

Numa taça juntar todos os ingredientes e mexer até ficar tudo homogéneo e cremoso.
Com a ajuda de um rapa, espalhar o creme de queijo pelas massas.
Cortar as placas a meio e enrolar cada metade, fazendo um rolo não muito apertado para que a massa folhada estique.
Cortar cada rolo em rodelas 3-4cm e dispor num tabuleiro untado ou forrado com papel vegetal ou tapete de silicone.
Polvilhar cada caracol com uma pitada de pimenta e sal grosso.

Levar ao forno até dourarem.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Os rolos de massa folhada fresca retangulares permitem que todos os caracóis fiquem semelhantes;
- Outras ervas frescas picadas podem ser usadas como a salsa e o cebolinho ou mesmo azeitonas picadas;
- Um dente de alho bem picado pode também ser usado para aromatizar o queijo;
- O sabor a queijo pode ser intensificado se forem usadas no creme algumas colheres de queijo parmesão em pó, ou outro queijo forte que não funda facilmente;
- Querendo dar alguma cor, usar um pouco de açafrão-das-índias no creme de queijo;
- Numa versão com nozes adicionar nozes grosseiramente picadas por cima do creme de queijo antes de enrolar.