BACALHAU COM NATAS

Todos têm a sua versão de bacalhau com natas.
Sempre achei que esta versão já por aqui andava no blogue, até fui confirmar no histórico e não encontrei. Talvez por repeti-la tantas vezes ao longo destes anos, achava que já a teria publicado. De qualquer das formas vai sempre a tempo, e o tempo dela é... hoje.

Sem grandes segredos: bacalhau, batata, cenoura e molho béchamel com natas (molho branco).

Ao contrário de outras sugestões de bacalhau em que aproveito o peixe já cozinhado para o incluir noutra preparação, para o bacalhau com natas começo sempre do zero. Talvez porque acabo por fazer uma porção a mais e congelar para uma refeição mais descontraída de fim de semana.

É perfeito para servir em ocasiões com muitos convivas sentados ou mesmo para um aniversário ou outra festa self-service. Desta vez serviu para comemorar a 1.ª comunhão do caçula, tendo feito porções duplicadas.
O facto de se poder fazer com alguma antecedência também a torna esta sugestão muito prática, bastando ir ao forno 30min. antes de servir.

Fiz assim...

BACALHAU COM NATAS

INGREDIENTES
Para 1 pirex ou refratário:
400g de bacalhau demolhado descongelado
azeite q.b.
1 cebola grande
4 dentes de alhos
2 folhas de louro
400g de cenouras
1kg de batatas fritas em cubos pequenos

Para o molho branco (molho béchamel com natas):
600ml de leite
50g de farinha de trigo
40g de manteiga
noz moscada moída q.b.
sal q.b.
pimenta branca moída q.b.
200ml de natas

Decoração:
pão ralado (opcional)

PREPARAÇÃO
Começar por escaldar as postas de bacalhau em água a ferver, deixando na água por 30-40min.. Em alternativa, cozer o bacalhau normalmente.
Escorrer o bacalhau, limpar de peles e espinhas, lascar e reservar.

Picar ou ralar as cenouras. Reservar.

Fritar as batas em óleo abundante.
Escorrer sobre papel absorvente. Reservar.

Ao mesmo tempo que se fritam as batatas preparar o molho branco.
Num tacho pequeno, derreter a manteiga e juntar a farinha e mexer para absorver toda a gordura.
Adicionar o leite aos poucos, dissolvendo sempre a farinha para não ganhar grumos.
Temperar com noz moscada, sal e pimenta e deixar cozinhar até engrossar, mas não muito.
Juntar as natas ao béchamel e envolver.

Num tacho saltear a cebola picada, os alhos e as folhas de louro em azeite.
Deixar cozinhar alguns minutos, em lume médio, sem deixar ganhar muita cor.
Acrescentar um pouco mais de azeite se secar.
Juntar a cenoura ralada e saltear um pouco.

Retirar as folhas de louro, acrescentar o bacalhau e envolver.
Transferir tudo para uma taça ou bacia grande.
Misturar as batatas.
Envolver 3/4 do molho branco.

Dispor num pirex ou refratário.
Alisar bem a superfície e cobrir com o restante molho branco.
Se desejar, polvilhar com pão ralado e/ou queijo ralado.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até que borbulhe nos lados e fique dourado na superfície, sensivelmente 30min..

Versão de Bacalhau com Natas sem pão ralado na superfície e com batatas "fritas" na 
fritadeira de ar quente - Jantar com as primas Dê e Su - 09/2016

Acompanhar com salada de alfaces e rúcula, tomate e cebola, couve roxa e cenoura com pimentos

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Antes cozia o bacalhau como tradicionalmente, e ainda o faço se tiver pouco tempo, mas quando o bacalhau é de boa qualidade prefiro apenas escaldá-lo com água a ferver e deixá-lo na água por meia hora ou um pouco mais. Ficará com mais sabor, mais húmido e lasca bem melhor;
- Para fazer o béchamel na bimby, como faço habitualmente, seguir as indicações base. No copo colocar o leite, a farinha e a manteiga e programar 10min./90ºC/vel. 4. Se duplicar quantidades programar 12min./90ºC/vel. 4. Juntar as natas e envolver alguns segundos;
- Gosto de manter o molho branco um pouco mais líquido pois ao envolver os restantes ingredientes e no fim de ir ao forno acaba por secar. Ao mantê-lo mais líquido o bacalhau fica mais cremoso;
- As batatas aos cubos poderão ser fritas em óleo ou na fritadeira de ar quente, para uma maior redução de gorduras (foi o caso do bacalhau das primeiras fotos). As melhores são de batata fresca, mas as pré-fritas congeladas resultam bem e facilitam muito tempo;
- Junto com o pão ralado pode ser usado queijo ralado também, se bem que eu adorando queijo de qualquer tipo, até o dispenso neste prato;
- No fim de pronto e antes de ir ao forno, um dos refratários pode ser congelado para mais tarde. Quando for necessário, deixar descongelar e levar ao forno. Ficará igual e poupa-se, assim, muito tempo.

BOLO DE CENOURA E MORANGOS - BOLO DE ANIVERSÁRIO DE CENOURA PARA RECHEAR

Diferente do clássico Bolo de Cenoura com cobertura de chocolate de leite, este bolo é muito bom para ser cortado ao meio e recheado com fruta fresca ou em calda, doce de ovos, chantilly, chocolate, brigadeiro ou brigadeiro de baunilha (como no no Bolo Brigadeiro de Baunilha)...

Optei por uma versão naked cake, sem cobertura, polvilhando apenas com açúcar em pó, imitando o clássico Queen Victoria Sponge cake no aspeto e sabores do recheio.

A textura do bolo é densa, permitindo ser facilmente cortado e manipulado, não esfarelando ao corte. Por incluir cenoura, a massa mantém-se húmida alguns dias, pelo que pode ser preparado e decorado com a antecedência desejada.

O recheio é fresco e contrastante, apenas a doçura natural dos morangos com a cremosidade das natas ácidas, sourcream, não adoçadas.

Este bolo pode ser preparado à mão ou ainda mais facilmente num robot de cozinha, de onde a receita foi adaptada, uma vez que depois de raladas as cenouras basta juntar e bater os restantes ingredientes.

Fiz assim...

BOLO DE CENOURA E MORANGOS - BOLO DE ANIVERSÁRIO DE CENOURA PARA RECHEAR

INGREDIENTES
Para o bolo:
250g de cenoura
4 ovos
125ml de óleo
250g de açúcar
250g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio:
morangos
natas ácidas - sourcream

Para a decoração:
açúcar em pó

PREPARAÇÃO
Descascar as cenouras e ralar. Reservar.

Numa tigela bater os ovos.
Juntar o óleo e o açúcar e bater.
Acrescentar a cenoura ralada e mexer.
Envolver na mistura a farinha e o fermento.

Verter a massa numa forma untada e com o fundo forrado com papel vegetal.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 40min. ou fazendo o teste do palito.

Deixar repousar 5min. antes de desenformar e retirar o papel.

Versão Bimby:
Ralar a cenoura 15seg/vel 9.
Adicionar os ovos, o óleo, o açúcar e programar 1min/vel 6.
Juntar a farinha, o fermento e envolver 10seg/vel 3.

Na versão de bolo de aniversário dos Minions

Na versão de mini kugelhopf

O centro dos mini kugelhopf foi recheado com nutella e cobertos com uma framboesa

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- No recheio, em vez de natas ácidas, sourcream, poderá ser usado chantilly;
- Para uma versão clássica do Victorian Cake usar no recheio uma camada de chantilly e outra de doce de morango.

GRELOS DE COUVE COM QUEIJO

Parece uma combinação inusitada, mas não é. Para os amantes de queijo esta é uma combinação a ter em conta. É viciante, para  mim ;)

Há quem os adore e quem os deteste, é como tudo na vida...
Em criança e adolescente, como, provavelmente, acontece com todos, não gostava de grelos de couve ou de nabiça. Primeiro porque eram verdes, e há qualquer coisa que repele comida verde das crianças, depois porque eram amargos.
Com a idade o paladar altera-se e como, muito provavelmente, acontece com quase todos, passamos a gostar de grelos de couve, nabiças, ervilhas, favas...

Grelos de couve ou nabiça, são como os bróculos, acompanham carne ou peixe, mas eu prefiro-os com carnes.
No fim de escolhidos e lavados, cozo-os de uma vez só e depois guardo-os no frigorífico durante alguns dias. Estão, assim, sempre prontos para acompanhar uma refeição, ou, tal eu gosto, como petisco, fora de horas, com um pouco de queijo derretido.

No fim de cozidos, podem ser usados em preparações diversas, tal como onde se usam os espinafres, por exemplo, num bacalhau com grelos, num bacalhau com natas e grelos, simplesmente salteados com alho, num caril... ou numa pizza.

Fiz assim...

GRELOS DE COUVE COM QUEIJO

INGREDIENTES
grelos de couve
queijo para raclette

PREPARAÇÃO
Escolher os grelos de couve aproveitando as extremidades dos caules, os caules finos e macios e as folhas.
Lavar.

Aquecer água numa panela, temperar com sal.
Assim que ferver, juntar os grelos de uma vez só e abater com a colher de pau.
Tapar e deixar ferver uns minutos.
Retirar um grelo e testar a resistência. Não deverão ficar cozidos de mais.
Retirar do lume, escorrer e deixar arrefecer no escorredor.

Num prato colocar a quantidade de grelos desejada, cortar em cima fatias de queijo para raclette.
Levar ao microondas até derreter.
Mexer com um garfo e levar ao microondas mais uns segundos.

Nesta versão, o queijo foi derretido primeiro no prato e depois os grelos foram aquecidos em cima

 e acompanhados com Croutons de azeite, alho e orégãos para uma ceia

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se lhe tiverem dado muitos grelos de couve, ou se os comprou baratos no mercado, não os deixe estragar no frigorífico. Escolha-os, coza-os e no fim de frios divida por caixas ou sacos plásticos e congele em porções para serem utilizadas noutras refeições. É preferível congelar em doses pequenas porque descongelam mais facilmente e poderá ser descongelar mais que uma, se necessário.