BOLO DE LIMÃO COM COBERTURA DE CHOCOLATE BOMBOM - COBERTURA DE CHOCOLATE PARA BOLO

Um bolo simples com uma cobertura de chocolate bem lisa.

A cobertura servirá para qualquer bolo, apenas terá que ser aplicada numa forma de silicone para ser flexível.

Escolhi este bolo por ter uma textura densa e poder ser mais facilmente manuseado para aplicar a cobertura.
É um bolo bom para mandar nas lancheiras para a escola, pois não esfarela e não é muito doce.
Um bolo de limão agrada sempre e a combinação com chocolate é sempre bem vinda.
Optei por chocolate com 50% de cacau ao invés do de leite, para contrastar com o doce do bolo, se bem que os gulosos aqui de casa, preferem sempre cobertura de chocolate de leite :)

Acompanhei algumas das fatias de bolo com uma colherada de natas ácidas e umas rodelas cítricas de kunquats aqui de casa, quando esta pequena árvore teve frutos há uns meses atrás.

Fiz assim...

BOLO DE LIMÃO COM COBERTURA DE CHOCOLATE BOMBOM - COBERTURA DE CHOCOLATE PARA BOLO

INGREDIENTES
Para o bolo:
100g de manteiga
150g de açúcar
1 limão (casca + 50ml de sumo de limão)
4 ovos
200ml de leite
100g de amido de milho (maizena)
200g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
pitada de sal

Para a cobertura de chocolate bombom:
200g de chocolate (negro, leite ou mistura)
1 colher (sopa) bem cheia de óleo

PREPARAÇÃO
No copo do robot de cozinha colocar a manteiga em cubos, o açúcar e a casca de limão e programar 6min./50ºC/vel.1.
Triturar 5seg./vel.5,
Juntar as gemas, o sumo de limão e o leite e programar 10seg./vel.4.
Acrescentar as farinhas e o fermento e programar 5seg./vel.4.
Bater as claras na batedeira com uma pitada de sal e envolver na massa do bolo.

Verter numa forma de silicone e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 45min. ou fazendo o teste do palito.
Retirar do forno, deixar arrefecer uns minutos e desenformar.
Deixar arrefecer o bolo completamente antes de o cobrir.

Para a cobertura derreter o chocolate em pedaços no copo do robot e programar 10seg./vel.8.
Juntar o óleo e programar 2min./50°/vel.2.
Cobrir completamente o interior da forma com o chocolate derretido, rodando e ajudando com uma espátula
Voltar a colocar o bolo dentro da forma e calcar bem o bolo para agarrar ao chocolate.
Tapar a forma com película aderente ou um prato.
Deixar solidificar o chocolate no frigorífico de um dia para o outro.

Desenformar o bolo com cuidado.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Em vez de casca e sumo de limão pode ser usado o equivalente em laranja ou apenas vinho do porto e passas inteiras previamente também nele embebidas;
- Esta sugestão de cobertura apenas resulta em forma de silicone, não adianta experimentar em forma metálica ou outra rígida.

WAFFLES DE MILHO E ORÉGÃOS COM PEITO DE FRANGO E MOLHO DE MOSCATEL

A combinação de milho e frango é sempre vencedora, quer seja na cobertura de uma pizza (à qual juntaria rodelas de cebola), no recheio de uma quiche, numa sopa de milho chinesa (que gosto muito - um misto de sabores de canja de galinha, com milho e farrapos de clara de ovo) ou em waffles, como os Waffles de milho e tomilho.
Nestes último o frango caseiro usado foi cozido já em pedaços e depois corado no forno com alho, louro, azeite e um pouco de vinho branco. Na sugestão de hoje uso apenas os peitos de frango, também caseiros, para uma preparação mais rápida.

Costumo ter sempre no congelador uns peitos de frango, pois são muito versáteis e resolvem emergências.
Desta vez resultaram nesta refeição a pedido, pois era mesmo assim que apeteciam. O molho moscatel é muito aromático e nada gorduroso.

Estes waffles têm uma massa semelhante aos convencionais, com ovos, sendo diferentes da dos Waffles de milho e tomilho, sem ovos e em que a farinha de milho é escaldada, com textura semelhante ao Cornbread americano.
Descolam muito mais facilmente da grelha e são mais rápidos de assar do que os anteriores.
São arejados e macios no interior e crocantes no exterior.
Absorvem o molho e a humidade do frango, tornando-se ainda mais macios.

Fiz assim...

WAFFLES DE MILHO E ORÉGÃOS COM PEITO DE FRANGO E MOLHO DE MOSCATEL

INGREDIENTES
Para os waffles:
4 ovos
50ml de azeite
250ml de leitelho
125g de farinha de milho
125g de sémola de milho
100g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de orégãos secos (folhas)
pitada de sal

Para o frango:
4 peitos de frango
sal
pimenta
alho seco moído
1 fio de azeite
1dl de vinho moscatel

cebolinho q.b.

PREPARAÇÃO
Numa taça bater os ovos com o azeite.
Juntar o leitelho e mexer.
Acrescentar os restantes ingredientes e mexer até que fique homogéneo.
Pré-aquecer a máquina de waffles.
Deitar 2 colheres (sopa) na grelha dos waffles e deixar cozinhar até estarem crocantes.
Retirar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Para o frango aquecer bem uma frigideira.
Se os peitos forem muito grossos, cortar a meio ao comprido, mas de forma a não perderem espessura para que não fiquem secos.
Colocar os peitos de frango temperados com sal na frigideira e deixar cozinhar, em lume médio-alto, até as margens ficarem bem opacas.
Virar o frango e temperar com pimenta e alho seco moído e com um fio de azeite.
Quando estiver quase a secar o azeite juntar o vinho moscatel.
Virar os peitos de frango novamente, tapar a frigideira e reduzir o lume.
Deixar cozinhar em lume médio 5min. para suar e criar molho.

Retirar os peitos de frango, fatiar e servir de imediato, em cima de cada waffle regando com o molho e decorando com cebolinho picado.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Não tendo leitelho pode usar a mesma quantidade de leite ao qual adiciona 1 colher (sopa) de vinha de cidra ou de vinho branco. Deixe repousar 15min. antes de usar;
- Pode temperar os peitos de frango com antecedência, com sal e pimenta, mas tempere com o alho seco apenas na frigideira para que não queime quando estiver a assar;
- Em vez de vinho moscatel, mais suave, pode ser usado vinho do porto ou mesmo vermute;
- Se houver sobras de waffles, estes podem ser congelados num saco plástico fechado e para servir basta colocá-los diretamente na torradeira, ficando ainda mais estaladiços. É um acompanhamento sempre pronto;
- Frescos ou torrados estes waffles são ótimos ao pequeno-almoço ou lanche da pequenada.