PÃO DE ESPELTA INTEGRAL COM NOZES, AMÊNDOAS E SULTANAS

Um pão com cheiro a Natal.
Sem nenhuma especiaria, apenas com o aroma da espelta integral e dos frutos secos, esta massa de pão do dia-a-dia transforma-se ficando com cheiro a Natal.
A farinha de espelta tem um sabor natural adocicado lembrando a avelã, pelo que enriquece qualquer pão e lhe dá sabor de outono e de inverno.

Ótimo como entrada de um jantar, como foi o caso, barrado com pasta de azeitona ou creme de salmão fumado, mas perfeito num lanche ou pequeno-almoço, com manteiga de amendoim ou de amêndoa (como numa das fotos), simples ou torrado, onde se salienta os aromas dos frutos secos.
É tão delicioso que pode ser servido a acompanhar um chá/infusão, como se de merendeira/broa ou um biscoito se tratasse.

Como parte foi usado como entrada, optei por tender um pão alongado, para que ficasse mais baixo e proporcionalmente com mais côdea. Pode ser assado em formato redondo ou numa forma de bolo inglês mais curta para que fique mais alto.

É uma massa de crescimento lento, amassa-se num dia, mantém-se no frigorífico e assa-se no dia seguinte. O fermento usado é fermento natural, ativo, e que nos dias frios tem um crescimento mais retardado. Por isso, esta massa não tem um tempo uniforme para levedar, deve ser vigiada para se saber quando está pronta. É mais ou menos como esta primeira semana, das quatro, do advento, é a semana da vigilância :)

Uma sugestão light para trocar o pão habitual do dia-a-dia ou para ser servida na mesa de Natal. Se não tiver fermento natural a morar aí por casa, veja as dicas no final.

Fiz assim...

PÃO DE ESPELTA INTEGRAL COM NOZES, AMÊNDOAS E SULTANAS

INGREDIENTES
400 g de farinha de espelta integral
100 g de farinha de trigo T65
200 g de fermento natural sourdough100% hidratação
300 ml de água
1 colher (chá) de sal fino
50 g de nozes picadas grosseiramente
50 g de amêndoas picadas grosseiramente
50 g de sultanas douradas

[Nível de hidratação da massa = 67%]

PREPARAÇÃO
Numa taça colocar a água e dissolver o fermento natural.
Acrescentar as farinhas e mexer para envolver.
Deixar descansar 15-30 minutos para a autólise da farinha.

Acrescentar o sal fino e amassar 10 minutos à mão ou 5 minutos na batedeira.
Tapar e deixar levedar 4-6 horas.

Picar os frutos secos e misturar na massa até que fique homogéneo.
Tender o pão com alguma farinha e deixar numa forma ou cesto, tapado com saco plástico no frigorífico.

No outro dia, retirar do frigorífico, deixar à temperatura ambiente 1 hora e pré-aquecer o forno a 200 ºC.
Colocar o pão no forno diretamente na forma ou virado sobre papel vegetal num tabuleiro.

Deixar assar 1-1,5 hora. Se a forma ou pirex tiver tampa, retirá-la ao fim de 45 minutos.
Retirar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Querendo transformar este pão num pão mais adocicado, género merendeira, pode ser adicionado 50 g de açúcar à massa e uma pitada de canela e/ou erva-doce a gosto;
- Se assar numa forma ou pirex tapado não precisa de acrescentar vapor, se assar sobre papel vegetal num tabuleiro, pulverizar água sobre o pão e paredes do forno para criar vapor;
- O fermento natural deve estar ativo, alimentado a última vez, 8-12 horas antes de se preparar a massa;
- A quantidade de frutos secos usada pode ser aumentada ou diminuida dependendo do gosto de cada um, a indicada é, para mim, q.b., para que este pão continue a ser consumido normalmente como pão;
- Se não tiver fermento natural (sourdough) ou quiser preparar este pão mais rapidamente então, substitua os 200 g de fermento natural por 100 de farinha de trigo + 100 ml de água e junte 2 colheres (chá) de fermento biológico seco. Amasse como indicado mas apenas tem de deixar levedar 1,5-2 horas.

SALMÃO WELLINGTON

Pode parecer complicado, mas acaba por ser de preparação simples.
As refeições de forno são uma mais valia para os jantares de semana, permitem ser preparadas um pouco antes e no forno deixam de precisar de supervisão pelo que facilitam a gestão do tempo.

Salmão ainda é um dos peixes que reune poucas reclamações aqui mem casa, pelo que surge frequentemente, simplesmente grelhado ou envolvido nalguma massa, como o Salmão no Pão. Desta vez o salmão foi vestido de massa folhada (que torna qualquer sugestão mais apetecida) inspirado no famoso lombo de novilho, Bife Wellington. Em vez de cogumelos picados a envolver a carne optei por espinafres, que ligam muito bem com peixe, outro sabor habitual aqui em casa e que surge quando é necessário acrescentar vegetais.

Pode parecer demorado, mas prepara-se rapidamente e no fim basta uma salada variada para acompanhar. Folhas de alface verde, frisada e/ou roxa, rodelas de tomate coração-de-boi, meias-luas de cebola e folhas de coentros são uma boa mistura.

Fiz assim...

SALMÃO WELLINGTON

INGREDIENTES
500 g de lombos de salmão
1 limão (sumo)
sal q.b.
pimenta branca moída q.b.
azeite
400 g de espinafres em folhas frescos ou congelados
2 dentes de alho
noz moscada q.b.
mostarda dijon
1 rolo de massa folhada retangular
1 gema

PREPARAÇÃO
Temperar os lombos de salmão com sal, pimenta, sumo e raspa de limão.
Deixar marinar de alguns minutos a um dia para o outro, tapado, no frigorífico.

Aquecer bem uma frigideira, untar o salmão com azeite e cozinhar ligeiramente dos 2 lados. Retirar e reservar.

Cozer os espinafres 1-2 minutos em água a ferver temperada com sal.
Escorrer numa rede, apertando bem os espinafres, com a ajuda das costa de uma colher, para perderem toda a água.
Colocar os espinafres numa taça, juntar 1 fio de azeite, uma pitada de noz moscada e os alhos esmagados (no utensílio próprio ou no almofariz) ou picados finamente.
Misturar bem e deixar arrefecer.

Desenrolar a massa folhada e dispor os espinafres em banda junto a uma das margens maiores da massa folhada.
Dispor os lombos de salmão em cima dos espinafres e barrar com mostarda.

Pincelar as bordas da massa folhada com a gema batida com algumas gotas de água.
Enrolar a massa folhada, selando bem.

Golpear a superfície do rolo da massa folhada com uma faca afiada, fazendo um padrão losangular.
Pincelar todo o rolo com a gema batida.

Levar a forno pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 30 minutos ou até a massa ficar bem dourada.

Deixar arrefecer 10 minutos antes de fatiar.
Servir com salada variada.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Em vez de lombos de salmão uso o rabo escalado sem espinha e com pele, que no fim de cozinhado primeiro do lado da pele, esta sai facilmente;
- Para espremer os espinafres pode ser usado um pano fino para os apertar;
- Os espinafres podem ser preparados antecipadamente e mantidos no frigorífico até à preparação.

TARTE DE CHOCOLATE COM NATAS

Já há muito que não faço esta tarte, houve tempos que era curriqueira.
Ao arrumar umas fotos encontrei estas e deu-me vontade de comer uma fatia, mesmo que pequena, pois nem sempre são dias de festa, embora todos sejam um motivo de festejo.

A textura é densa, como um brownie e o sabor é de um intenso chocolate. Bem ao gosto dos meus dias lindos de outono. Com um café, não há sorriso que não se deixe escapar.
Não é muito doce, até porque para doce já nos chega a vida ;)

As natas, embora não sejam ingrediente do recheio, são imprescindíveis a acompanhar, principamente se forem natas ácidas. Uma simples colherada de natas ácidas contrabalança a textura da tarte, conferindo-lhe cremosidade q.b.. Gostando, esta colherada de natas pode ser polvilhada com cacau, canela ou mais ousadamente, noz moscada.

A receita original é preparada no robot de cozinha, mas, como é lógico, pode ser preparada à mão ou na batedeira.

Fiz assim...

TARTE DE CHOCOLATE COM NATAS

INGREDIENTES
Massa:
1 rolo de massa quebrada fresca
ou
200 g de bolacha maria
80 g manteiga s/ sal

Recheio:
5 ovos
150 g - 200 g de açúcar
125 g de manteiga
200 g de chocolate de culinária
50 g de farinha de trigo

PREPARAÇÃO
Massa:
Colocar no copo do robot a bolacha e pulverizar 5 seg/vel 9.
Adicionar a manteiga e programar 15 seg/ vel 6.
Forrar uma forma de fundo amovível com papel vegetal e calcar a mistura de bolacha no fundo e laterais baixas. Reservar.

Recheio:
No copo limpo colocar a borboleta, as claras e o sal e programar 5 min/ vel 3 ½. Retirar e reservar.
Sem a borboleta, deitar no copo as gemas, o açúcar, a manteiga e programar 5 min/70ºC/vel 4.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Juntar o chocolate partido aos pedaços, esperar que amoleça e programar 10 seg/vel 6.
Adicionar a farinha e programar 10 seg/vel 3.
Juntar ao preparado as claras reservadas e programar 10 seg/vel 5.
Deitar sobre a base e levar ao forno cerca de 25 minutos.

Servir fria acompanhando cada fatia com uma colherada de natas ácidas frescas ou chantilly.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Fazendo sem o robot de cozinha: Para a massa esmigalhar as bolachas maria num almofarim ou numa taça grande com a ajuda de um peso. Adicionar a manteiga derretida, envolver e forrar uma forma de fundo amovível com papel vegetal e calcar a mistura de bolacha no fundo e laterais baixas. Reservar.
- Fazendo sem o robot de cozinha: Para o recheio levar uma caçarola a lume médio com as gemas, o açúcar e a manteiga, mexendo sempre com uma vara de arames cerca de 5 minutos. Juntar o chocolate partido aos pedaços, esperar que amoleça e mexer em seguida. Envolver no preparado a farinha. Bater as claras em castelo com o sala e envolver na mistura de chocolate. Deitar sobre a base e levar ao forno a 180ºC cerca de 25 minutos;
- A massa pode ser aromatizada com canela ou com um pouco de whisky;
- Para os mais gulosos a quantidade de açúcar no recheio de chocolate pode chegar aos 200 g ou o chcolate de culinária ser substituído por chocolate de leite, mas o sabor, embora por certo bom, não será igual.

GRATINADO DE FRANGO COM MOLHO DE TOMATE

De vez em quando, sabe bem alterar rotinas e, por exemplo, jantar em frente da televisão a ver um filme. Porque todos os outros jantares quotidianos são servidos na mesa da cozinha, onde não há televisão, colocar uma simples toalha e uns pratos na mesa junto aos sofás já é sinal de festa. E se assim for, os miúdos estão sempre prontos a ajudar ;)

Para que tenha ar de festa, desta vez, aboliram-se os talheres, serviu-se sumo e transformou-se um gratinado, normalmente preparado num refratário, num prato para dipar com umas tortilhas de milho. As tortilhas servem de pinça e todos se servem descontraidamente da travessa, desta vez com todo o tempo que um filme tem.

Este gratinado pode ser preparado um refratário convencional e servido com salada de mistura de folhas verdes.
De uma forma ou de outra a vantagem é poder ser preparado na panela de cozimento lento (na slow cooker Crock-Pot) durante a noite ou durante a tarde, de sábado como foi o caso, enquanto outras tarefas ou atividades familiares implicam não estar em casa ou não ter tempo para uma vigilância mais apertada. Alguns minutos bastam para a refeição cozinhe por ela própria.

Fiz assim...

GRATINADO DE FRANGO COM MOLHO DE TOMATE

INGREDIENTES
4 peitos de frango
250 ml de molho de tomate
100 ml de água ou caldo de frango
150-50 g de queijo mozzarela ralado
200 g de queijo creme
1 colher (sopa) de orégãos secos
2 colheres (sopa) de coentros, salsa ou outra erva aromática fresca
sal q.b.
pimenta moída q.b.

gemas frescas (opcional)

tortilhas de milho (redondas ou triangulares) naturais

PREPARAÇÃO
Colocar os peitos de frango na panela de loiça da Crock-Pot.
Diluir o molho de tomate com a água ou caldo de frango.
Cobrir o frango com o molho de tomate.
Programar 5h na temperatura mínima.

Quando terminar desfiar o frango com dois garfos.
Envolver os 150 g de queijo ralado com o queijo creme no frango desfiado.
Temperar com sal, pimenta, orégãos e ervas frescas picadas.
Envolver.

Dispor num refratário ou num prato de aperitivos que possa ir ao forno.
Espalhar as gemas de ovo cozinhas 3-4 minutos, inteiras ou partidas e o queijo ralado.
Levar ao forno até gratinar.

Servir quente com as torilhas no centro.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Não tendo um prato de aperitivos que possa ir ao forno, pode dispor a mistura de frango, em anel, num prato grande (de bolo, por exemplo) em torno de uma taça invertida colocada no centro para que tenha, posteriormente, espaço para encher com as tortilhas;
- Antes de acrescentar os queijos, pode retirar uma parte do frango desfiado em tomate para outra preparação culinária, congelando ou não, adiantando outra refeição da semana.