PUDIM DE MILHO DOCE

Não é uma sobremesa, embora seja pudim. É sim, um acompanhamento.
Gosto de variar nos acompanhamentos e o milho é muito do meu agrado, pelo que o tenho usado em várias versões, polenta, polenta grelhada, espigas de milho - pãezinhos de milho, waffles e agora em pudim.

Não é bem um pudim, não é realmente um suflê, digamos que é quando o suflê se cruza com um pudim.
Muito saboroso, com um sabor intenso a milho.
Opto pelo milho doce congelado, o de lata embora bom, não tem o sabor e aroma do congelado, que mais se assemelha ao fresco. Um saco de milho congelado, tal como o de ervilhas, ocupa pouco espaço no congelador, coze em poucos minutos, e traz vantagem no sabor.

A receita é da Nigella, nas suas Delícias da Nigella, no capítulo Pecados do Gosto. E a receita faz jus ao capítulo onde se inclui. No original a receita é ainda mais simples, se é que isso ainda é possível. Inclui um lata de creme de milho, milho triturado, mas que por cá ainda não encontramos no mercado. Por isso, apenas se tem de usar a varinha mágica, ou um triturador, para transformar parte do milho doce cozido em creme. Prefiro igual proporção de milho:creme de milho, pois embora goste de encontrar os grãos de milho, neste tipo de acompanhamento, pudim, achei um pouco desconcertante mais milho que creme de milho, como no original.

Um acompanhamento delicioso, rápido de preparar, com visual diferente e com vantagem de poder ser preparado algum tempo antes de ser servido, o que é importante para quando se tem convidados, pois não se pode preparar tudo em cima da hora!

Fiz assim...

PUDIM DE MILHO DOCE

INGREDIENTES
4 ovos
800g de milho doce congelado
300ml de leite
200ml de natas
50g de farinha
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher /chá) de sal
pimenta preta moída q.b.

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Cozer o milho de acordo com as instruções da embalagem, 7-8min..
Untar um pirex ou refratário, para ir ao forno, com cerca de 25x25cm ou equivalente.

Com a vara de arames, numa taça grande, bater os ovos muito bem, até se obter uma mistura fofa.
Juntar o leite, as natas e metade da quantidade do milho e com a varinha mágica triturar até obter uma polme.
Adicionar a farinha, o fermento e o sal e misturar bem.
Por fim acrescentar o restante milho e mexer para o distribuir bem.

Verter no refratário untado e levar ao forno a 190ºC, cerca de 1h.

Servir morno ou frio.

Rende para 6 pessoas.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Pode optar-se por preparar o pudim na batedeira, para isso, triturar metade da quantidade de milho, à parte, com o leite e depois juntar aos ovos já batidos na batedeira;
- Para enriquecer ainda mais este pudim e se for do agrado de todos, no fim de estar no forno cerca de 30min. retirar e polvilhar com queijo ralado, mozzarela ou outro que funda e gratine e levar ao forno os restantes 30min..

ESPIGAS DE MILHO - PÃEZINHOS DE MILHO

Estes pães são bonitos mas também deliciosos.
Muito leves, servem para um acompanhamento mais sofisticado de um guisado, uma sopa, uns simples ovos mexidos com bacon ou para momentos mais informais, como num fondue ou para dipar num molho, por exemplo.

Os garotos vão adorar estes pãezinhos de forma tão engraçada.

A textura é muito arejada, a sémola de milho dá crocância a estas espigas pelo que os torna ideais para acompanhamentos ou aperitivos.
São assados no forno numa forma bem pesada de ferro fundido, não é fácil arranjar, mas se conseguir vai ver o sucesso. Mas sem esta forma também se podem fazer, numa frigideira de ferro que possa ir ao forno, ou num tabuleiro, mesmo que não seja de ferro, cortando depois em cubos.

Este tipo de pão é uma versão americana dos pães de milho mexicano. São por isso típicos dos estados americanos sulistas. Embora existam várias receitas, desta vez segui a da Nigella em Nigella Bites.

Podem ser simples ou spicy, com pimento ou malagueta, ou com ervas frescas picadas. São versões mais usadas como aperitivos.
Fiz assim...

ESPIGAS DE MILHO  - PÃEZINHOS DE MILHO

INGREDIENTES
175g de sémola de milho
125g de farinha de trigo
45g de açúcar
boa pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
250ml de leite gordo
1 ovo
45g de manteiga sem sal derretida

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Numa taça misturar a sémola, a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Num copo medidor derreter a manteiga e deixar arrefecer. Juntar à manteiga o ovo e bater com um garfo e por fim o leite.
Junte os ingredientes líquidos aos secos e misture com uma colher de pau até estar homogéneo.

Colocar pequenas porções de massa nas cavidades da forma, picelada com óleo, e levar ao forno 15min. (25min. se usar uma forma/tabuleiro) a 200ºC.

Desenformar e repetir o procedimento de pincelar as forma e assar, até esgotar a massa.

Rende 18 pequenas espigas.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se usar uma forma de bolo ou tabuleiro deve untar muito bem antes de colocar a massa, ou mesmo usar papel vegetal untado;
- A massa tem uma consistência grumosa que escorre da colher.

PURÉ DE DUPLA BATATA OU DE BATATA E BATATA-DOCE

A cor é linda, a textura também, o sabor é muito reconfortante.
Embora mais adocicado, nada em exagero na proporção que usei, 50:50.
Resulta num puré que se quer mais denso

A sugestão é da Nigella para acompanhar carnes.
O sabor adocicado combina com carne de porco assada, frita ou estufada, à qual se pode juntar ainda umas castanhas, humm!
Desta vez para ser diferente servi o puré com peixe de cebolada.

Fiz assim...

PURÉ DE DUPLA BATATA OU DE BATATA E BATATA-DOCE 

INGREDIENTES
500g de batata
500g de batata-doce
1,5dl de azeite
pitada de macis ou noz moscada moída
pitada de pimenta moída
sal
leite q.b.

PREPARAÇÃO
Descascar as duas variedades de batata e levar a cozer em água e sal, até estarem macias.
Escorrer.
Esmagar com utensílio próprio ou no passe-vite para a panela.
Acrescentar o azeite.
Levar ao lume e mexer bem, com um garfo de madeira, para homogeneizar, reter ar e tornar-se mais fofo.
Temperar com a noz moscada e pimenta e verificar de sal.
Deixar cozinhar 1min..

Se o puré estiver muito grosso juntar um pouco de leite.

Servir bem quente.

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- As batatas podem ser cozidas com pele para que conservem mais sabor, mas eu acho mais prático cozer descascadas;
- Embora a receita original não leve nem leite nem pimenta, gosto de os juntar. A quantidade de leite é mínima, comparada com o puré normal, é apenas para tornar o puré mais suave, pois há batatas que ao cozer absorvem mais ou menos água;
- Macis é o arilo (membrana) que reveste a noz moscada. Tem um sabor menos acentuado que a noz moscada, levemente também a canela;
- No dia seguinte, a sobra de puré fica ainda mais saborosa.

CHUCHU SALTEADO COM ALHO E COENTROS

Uma alternativa light à batata, nesta altura do ano, da família das curcubitáceas (courgette, pepino, abóbora, melão, melancia...).

O chuchu, caiota (nos Açores) ou pepinela ou pimpinela (Madeira) é também, por vezes, designado por machucho, na variedade branca.
Eu chamo-lhes apenas de chuchu verde ou branco, mas o verdadeiro chuchu é o verde.

Nalguns países e regiões é mais frequente, como no Brasil e nos Açores. Por aqui, pelo continente, também cresce muito facilmente, é vendido nos mercados proveniente das plantações caseiras de cada um; no supermercado já é mais frequente mas ainda com preços um pouco elevados.
A planta é uma trepadeira que sobe paredes, telhados e outras árvores e origina muitos frutos, uma verdadeira invasora.

Como não tem sabor activo, combina os sabores que se juntam, muito facilmente.
A textura é mais quebradiça que a da batata, muito agradável mesmo.

É muito versátil, em sopas, cremes, souflês, cozido, refogado ou salteado. Na jardineira, cortado em cubos substitui ou complementa a batata. Também resulta muito bem em compotas.

Optei por juntar batata e chuchu, embora em proporção diferente, para poder agradar aos miúdos, que começam a comer um cubo de batata, porque dizem não gostar de chuchu e rapidamente são enganados e passam a adorar chuchu. Mas obviamente que pode ser servido apenas o chuchu, sem qualquer batata.

A sugestão veio do açoriano Delícias e Companhia, mas só agora tive foto para publicação.

Desta vez acompanhei com um saboroso salmão grelhado, apenas com sal, sem qualquer gordura adicional.

Fiz assim...

CHUCHU SALTEADO COM ALHO E COENTROS

INGREDIENTES
3 chuchus
1 batata
1 fio de azeite Espiga
2 dentes de alho
coentros frescos picados

PREPARAÇÃO
Descascar a batata e cortar em quartos. Cortar os chuchus em quartos, descascar e retirar o centro.
Cozer a batata e os chuchus em água e sal, até estarem macios mas sem se desfazer.

Escorrer e deixar arrefecer um pouco.
Na tábua cortar em cubos.

Numa frigideira aquecer o azeite e os alhos bem picados sem nunca deixar alourar o alho.
Colocar a batata e os chuchus e deixar fritar 1-2min..
Juntar os coentros, mexer e servir.

Chuchu branco e verde

 

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- As batatas e os chuchus podem ser cozido no microondas, numa panela de plástico própria;
- Se os alhos ficarem louros é preferível eliminar o azeite e começar de novo, o sabor fica desagradável;
- Querendo um pouco picante, acrescentar ao azeite que está a aquecer um piri-piri bem picado.

RODELAS E FATIAS DE COURGETTE

Para um piquenique, uma festa, refeição ligeira ou acompanhamento.
Uma delícia, muito macios. Lembra a textura de uma quiche ou de um bolo salgado húmido.

Os miúdos adoraram, óptima forma de reforçar os legumes na dieta.
Nesta época em que as courgettes abundam há que lhes dar uso. Sou defensor do uso dos frutos e legumes na época do seu amadurecimento.

Quentes são óptimos como acompanhamento de uma refeição eliminando o arroz e as batatas. Frios comem-se como se fossem pequenos salgadinhos. Vantagem há por não serem fritos e por não conterem gordura das natas, apenas um fio de azeite.

Retirei a ideia do programa Dias com a Mafalda - Ep. 7 - Usufruir no exterior!, retirando o bacon, reduzindo num ovo e assando em forminhas.
A versão em fatias num tabuleiro é mais prática, mas gostei mais da versão em rodelas, pois embora tenha de ser distribuída às colheradas, a massa adquire maior superfície com crosta.

Fiz assim...

RODELAS E FATIAS DE COURGETTE 

INGREDIENTES
1 cebola
1 fio de azeite
tomilho
4 ovos
200g de queijo cheddar ralado
2 courgettes
1 cenoura
140g / 1 chávena de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
sal
pimenta

PREPARAÇÃO
Numa frigideira pré-aquecida saltear a cebola num fio de azeite. Juntar o tomilho e deixar amolecer e alourar a cebola, sem deixar queimar.
Numa tigela bater os ovos, juntar o queijo ralado e mexer.
Acrescentar a courgette ralada com casca, a cenoura, a cebola e a farinha.
Temperar com sal e pimenta.

Untar pequenas forminhas de disco, encher com uma colher de sopa e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 30min. Ou, em alternativa, forrar um tabuleiro com papel vegetal, sem untar, verter a massa e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 45min..
Retirar do forno e desenformar as rodelas ou desenformar o tabuleiro com o papel e esperar que arrefeça para cortar em fatias.

Em tabuleiro:

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se usar bacon fritá-lo juntamente com a cebola para soltar a gordura. O bacon pode ser substituído por cubos de fiambre, neste caso dispensa fritura;
- Outros vegetais podem ser usados como os espinafres, alho francês, azeitonas, pimentos ou mesmo cogumelos;
- Em vez de cheddar pode ser usado outro queijo, ou mistura de queijos, em que um deles tenha um sabor mais forte, mas isso fica ao gosto de cada um;
- Os temperos podem ser os mais diversificados, desde os orégãos secos, ao cebolinho, salsa, coentros... Cuidado com o sal que se acrescenta quando se usam ingredientes como o bacon que no fim de fritos se tornam mais salgados;
- O fermento pode ser eliminado se a farinha contiver fermento;
- No fim de fria e cortada pode ser congelada, descongelando 1h à temperatura ambiente no dia de servir.

COUVE À MINEIRA

Acompanhamento fundamental da feijoada à brasileira, mas que acompanha muito bem carnes grelhadas. É de preparação rápida.

A couve que uso é a galega ou portuguesa, a do caldo verde.
A couve galega, tal como outros vegetais verdes escuros, é um alimento muito rico em cálcio, mas mais do que isso, é um dos alimentos dos quais se realiza uma grande absorção de cálcio, mais do que o leite, pe.. Por todas as razões é um alimento a introduzir na dieta diária de todos. A couve mineira é uma preparação alternativa ao consumo desta couve, sem ser na forma tradicional de caldo verde.

Algumas variações podem ser feitas à sugestão que indico. A couve pode ser preparada na frigideira em cru, sem ser escaldada, bem como aquecer bacon para que solte a gordura e nessa mesma gordura frigir a couve. Com bacon ou mesmo chouriço caseiro, a couve fica mais aromática.

Fiz assim...

COUVE À MINEIRA

INGREDIENTES
250g de couve galega cortada bem fina (caldo verde)
2 dentes de alho
1 piri-piri seco
1 fio de azeite
sal q.b.

PREPARAÇÃO
Escaldar a couve 3min. em água a ferver em cachão forte com sal. Escorrer.

Numa frigideira alta de saltear ou num tacho colocar o fio de azeite, os alhos e o piri-piri picados e aquecer. Não deixar os alhos ganhar cor e juntar logo de seguida a couve escorrida. Com um garfo de madeira (se a frigideira for anti-aderente) soltar a couve e frigi-la no azeite. Provar um pouco e temperar de sal se necessário.
Servir de imediato.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A forma tradicional de cortar esta couve é usar o cortador de caldo verde, de manivela, que se prende à mesa da cozinha. Em alternativa, depois de lavar as folhas, sobrepor algumas e enrolar bem apertado, como se fosse um charuto. Na tábua cortar bem fininho. Uma sugestão mais prática e a minha preferida é a couve fresca já cortada e embalada, à venda no supermercado na zonas dos legumes para sopa;
- Para escaldar a couve mas para a manter verde deve-se usar a água bem quente e a couve escorrida, para não baixar a temperatura da água;
- Se optar por fritar o bacon ou chouriço em cubos, retirá-los depois de soltarem a gordura, frigir os alhos e a caouve e só depois envolver no bacon/chouriço;
- Se os alhos ganharem cor ficará o azeite com um sabor desagradável, é preferível iniciar o processo com novos alhos e azeite.

BATATAS FRITAS NO MICROONDAS

Batatas fritas sem óleo. Esta é a grande vantagem.

As batatas no microondas não ficam como as tradicionais e não devem ser tomadas como tal.
No entanto ficam mais estaladiças, mais secas, sabem a batata e não se fica com qualquer culpa de as comer, pois não têm gordura.

Como o prato do microondas só permite um suporte para batatas de cada vez, só se consegue fazer porções para 1-2 pessoas. Mas como se mantêm estaladiças durante muito tempo, pode-se repetir o procedimento até termos a quantidade desejada.

Mesmo assim, vale a pena experimentar, como acompanhamento ou apenas como aperitivo, para dipar num molho aromático ou exótico.

Os miúdos aqui em casa são fãs!

Fiz assim...

BATATAS FRITAS NO MICROONDAS


INGREDIENTES
batatas
sal fino

PREPARAÇÃO
Descascar as batatas e cortar em rodelas finas, com cerca de 2-3mm.

Dispor as rodelas de batata nas ranhuras do suporte de batatas para microondas.
Polvilhar com sal fino.

Levar ao microondas cerca de 12min. na potência 1100W, ou até que fiquem secas e comecem a aparecer manchas acastanhadas.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Não querendo, elimina-se o sal, pois ficam óptimas sem, ou acompanhando um prato que tenha um pouco de molho;
- Como o tempo de cozedura depende da potência do microondas e do grau de hidratação das batatas, convém ir verificando o grau de cozedura e acrescentar mais tempo, de forma a obter o resultado desejado. Da próxima vez já se controla melhor o tempo.

ABÓBORA ASSADA COM ESPECIARIAS

É um bom acompanhamento para carnes.
O sabor é muito bom e só me faz lembrar a batata doce assada de que gosto tanto.

A sugestão é do Jamie Oliver no livro Na Cozinha com Jamie Oliver.

A abóbora assada fica com um sabor mais intenso e mais adocicado.
Sem especiarias pode ser usada para fazer puré para uma tarte de abóbora ou como recheio de raviolis, para pão ou uma sobremesa. Mesmo que se asse abóbora a mais, para aproveitar o calor, o puré pode ser congelado em sacos pronto para ser usado mais tarde.

Com especiarias torna-se um acompanhamento óptimo.

Fiz assim...

ABÓBORA ASSADA COM ESPECIARIAS


INGREDIENTES
1 abóbora com 1-1,5kg
2 colheres (chá) de sementes de coentros
2 colheres (chá) de orégãos
1/2 colher (chá) de sementes de funcho
1 colher (sopa) de colorau (pimentão seco moído)
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta preta moída na hora
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite

PREPARAÇÃO
Lavar a abóbora e cortar ao meio. Retirar as sementes com a ajuda de uma colher de sopa.
Cortar cada metade ao meio e cada quarto também, obtendo 8 fatias.

Colocar todas as ervas secas e especiarias no almofariz e triturar com o sal e a pimenta até obter um pó fino. Juntar o alho e triturar com as especiarias. Acrescentar o azeite e obter uma pasta.

Numa pequena bacia colocar as tiras de abóbora e envolver bem com a pasta de especiarias obtida.

Dispor as fatias de abóbora num tabuleiro, com a casca para baixo e levar ao forno a 200ºC cerca de 20-30min. ou até estarem macias.

Retirar do forno, servir de imediato com um fio de azeite.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- As tiras de abóbora devem ficar bem untadas antes de ir ao forno para que o aroma se espalhe.

COUSCOUS

Couscous é um prato originário dos países africanos mediterrâneos, nomeadamente de Marrocos, mas também Algéria, Tunísia, Líbia, Egipto... É preparado também na Europa, sobretudo em países mediterrâneos, como França, Grécia, Chipre, parte de Itália, Espanha e Portugal. Deu origem a variações, como no Brasil o Cuzcuz Paulista (salgado) e o Cuszcuz Baiano (doce).

Tanto se designa couscous aos grânulos, com cerca de 1mm, preparados com sémola de trigo, como ao prato que com eles é elaborado.

Aqui em casa fazemos couscous ao longo do ano, mas no verão parece saber ainda melhor. É um prato fresco que pode ser preparado com algumas horas de antecedência. Para dias de praia é bom, quando se chega a casa já está pronto!
Fazêmo-lo como acompanhamento, se os ingredientes forem apenas legumes, ou como prato principal, tal como no original.
Podemos variar os ingredientes, mas alguns são sempre os mesmos como o tomate, o sumo de limão e a menta.

Os couscous podem ser cozinhados a vapor, escaldados, cozinhados ao lume, ou apenas com maior antecedência, deixando-os absorver os sucos dos legumes.

Como acompanhamento de carnes grelhadas, p.e., preparo-os juntando água quente, deixando-os absorver essa água, temperada com sal e manteiga.
Como prato principal em vez de água uso uma infusão de menta e acrescento carne, que pode ser grelhada na hora ou alguma sobra.

Fiz assim...

COUSCOUS


INGREDIENTES
2 medidas de couscous
3 medidas de água
4 + 4 folhas de menta (hortelã-pimenta)
1 colher (sopa) de manteiga
pitada de sal fino
pimenta moída
sumo de limão
2 tomates maduros mas firmes
1 courgete pequena
1 cenoura
1 febra grande (porco, frango, peru)

PREPARAÇÃO
Ferver a água e preparar uma infusão com as 4 folhas de menta.
Numa tigela colocar os couscous, a infusão de menta bem quente, a manteiga e o sal. Deixar absorver 10min..
Entretanto grelhar a carne e cortar em cubos, Reservar.
Cortar os tomates em cubos pequenos.
Saltear numa frigideira, com um pouco de manteiga, a courgete cortada em cubos (mantendo a casca, ou parte desta) e a cenoura em rodelas finas (feitas com o próprio descascador de cenouras). Temperar com a pimenta.

Na tigela de servir juntar todos os ingredientes e temperar com a restante menta cortada finamente e com o sumo de limão. Envolver.

Servir de imediato ou manter refrigerado até servir.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Os couscous devem ficar soltos, pelo que não se deve acrescentar mais do que a água necessária para os hidratar.

BATATAS ASSADAS A MURRO NO MICROONDAS

É um acompanhamento bastante rápido de fazer.
Não é preciso comer bacalhau assado para saborear batatas assadas a murro.

Acompanha quer peixe quer carne.
Tem a vantagem de não se descascarem as batatas e de não ser preciso ligar o forno/patusca para assarem, por isso torna-se rápido e prático.

Como qualquer preparação no microondas, onde marcas e potências são várias, é necessário testar a cozedura, e ir aumentando o tempo até finalizar. Numa próxima preparação já se domina o tempo requerido.

Fiz assim...

BATATAS ASSADAS A MURRO NO MICROONDAS


INGREDIENTES
batatas novas e pequenas
alhos
azeite
sal

PREPARAÇÃO
Escolher as batatas mais pequenas e lavá-las muito bem, usando uma pequena escova.
Picar as batatas, 1-2 vezes, com um garfo ou ponta de uma faca.
Dispor num pirex e levar ao microondas na potência máxima durante 6min.. Tapar com a tampa apropriada.

Enquanto as batatas assam, numa taça de servir colocar o azeite e os dentes de alho cortados.

Retirar o pirex do microondas, com cuidado, dar um murro em cada batata e dispo-las na taça do azeite. Temperar com sal, se necessário, e com uma colher revolver as batatas.

Servir de imediato.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Estas batatas podem ser assadas no microondas e não temperadas com o azeite de alho. Se assim for, quando forem assar, ainda húmidas, temperar com sal. Com azeite e alho, acho dispensável e a saúde agradece;
- Pode ser que a pele de alguma batata, rasgue e pode fazer barulho. Sem sustos, também a tampa de plástico protege qualquer salpico;
- O meu microondas é de 1100W de potência. Adeqúe o tempo. Regra de ouro: É preferível começar com menos tempo e ir aumentando a cozedura do que assar de mais;
- Se assarem de mais as batatas ficam meias secas e duras.

ESPARREGADO

Não tem ciência nenhuma. Todos gostam, é uma maneira diferente de servir verduras.
Acompanha quer carnes, quer peixes.

Geralmente é feito com espinafres mas pode ser feito com nabiças, couve ou outra verdura.
Para o esparregado, como para quiches, uso os espinafres congelados. Para uma quiche escolho os de folhas inteiras (conta a apresentação!), para esparregado escolho os de folhas picadas, são mais baratos, pois resultam de uma 2.ª escolha, já estão picados e resultam lindamente.

O procedimento é simples: cozer a verdura, picá-la, fritá-la em azeite e alho e ligar tudo com um creme. Este creme pode ser feito à parte como um molho bechamel, natas, ou outro creme semelhante.

Quando sobra, reserva-se no frigorífico e aquecesse no microondas juntando um pouco mais de leite para o saltar.

Fiz assim...

ESPARREGADO


INGREDIENTES
750g de espinafres (congelados picados)
azeite
2 dentes de alho
1 piri-piri
2 colheres (sopa) de farinha
leite q.b.
pimenta moída q.b.
sal fino q.b.
1 colher (sopa) de vinagre (opcional)

PREPARAÇÃO
Cozer os espinafres em água e sal. Escorrer num passador de rede fina. Picar na tábua, se não forem dos picados.
Numa frigideira cobrir o fundo com azeite e fritar, em lume baixo, os dentes de alho picados e o piri-piri, apenas para que o azeite fique aromatizado.
Juntar os espinafres e envolver no azeite, deixando fritar ligeiramente.
Reduzir o lume ou desligar por uns momentos.
Abrir um espaço no meio dos espinafres e colocar a farinha e logo de seguida pingar o leite e mexer, neste centro, para obter um creme. Juntar o leite necessário para formar um creme não muito espesso.
Envolver tudo para homogeneizar.
Temperar com pimenta e sal. Se optar por adicionar o vinagre, adicionar agora, mexer para evaporar um pouco e desligar.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se ao fritar os alhos no azeite, estes ficarem dourados, retirá-los de imediato, ou eliminar todo o azeite e os alhos.

ARROZ DE REPOLHO E CENOURA

Um acompanhamento simples mas muito saboroso.

Aqui em casa, este arroz acompanha carnes grelhadas, se forem na brasa melhor ainda.
Deve ser preparado mesmo antes de servir, sem esperas.

Uso também esta sugestão para o Arroz de Queijo da Serra da Estrela e fica fenomenal, da última vez alterei e fiz Arroz de Alho francês e Chouriço.

Como qualquer arroz, pode ser preparado com alguma antecedência, acrescentando a água e levando ao lume 10min. antes de servir.

Fiz assim...

ARROZ DE REPOLHO E CENOURA


INGREDIENTES
2 medidas de arroz carolino (250g)
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picado
4 colheres (sopa) de óleo
4 medidas de água quente (600ml)
1/2 cubo de caldo de carne (opcional)
sal (se não usar o caldo)
2 mãos cheias de couve repolho cortada em juliana média
1 cenoura

PREPARAÇÃO
Lavar o arroz e escorrer.
Lavar o repolho e cortar na tábua, em juliana média.
Ralar a cenoura com o descascador de cenouras de forma a obter tiras largas e finas.
Ferver a água.

Num tacho aquecer o óleo e acrescentar a cebola e o alho. Fritar em lume brando/baixo, sem deixar dourar, apenas ficar transparente.
Acrescentar o arroz e fritar um pouco, mexendo sempre com a colher de pau.

10min. antes de servir prosseguir...

Acrescentar metade da água a ferver e dissolver o cubo de carne e mexer.
Juntar o repolho e a cenoura em cima do arroz e verter a restante água.
Esperar que a água ferva, aí reduzir o lume para o mínimo possível.

Tapar e deixar cozinhar 10min. no lume mais fraco que tiver. Desligar e deixar cozinhar no vapor mais alguns minutos antes de usar.
Antes de servir soltar o arroz com um garfo.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Juntar pouca cebola picada para que o arroz fique solto;
- a regra geral de arroz é 1 parte de arroz para 2 partes de água. Sei uma medida de 150ml, por isso: 300ml de arroz para 600ml de água. 150ml de arroz são 125g.
- O cubo de carne é opcional, aromatizando o arroz, se o juntar não acrescente sal.

ARROZ DE QUEIJO DA SERRA DA ESTRELA

Não sei do que gosto mais, do prazer de comer um queijo da Serra da Estrela amanteigado (para barrar numas tostas ou em pão de centeio) que se estende ao longo de dias (infelizmente poucos), ou do prazer e da ânsia de comer este arroz feito na casca do queijo.

O queijo da Serra é comido aqui em casa em sinal de festa, não só pelo seu preço, mas pelo alto valor lipídico que tem. E como se come depressa, porque ninguém lhe resiste, ingere-se em pouco dias um acrescento substancial de gordura. Mas não é por isso que o deixamos de comer, porque dias não são dias (Façam o que eu digo, não façam o que eu faço, lol).

Nada como aproveitar o cadáver do queijo da Serra para o ressuscitar neste belo acompanhamento. Este arroz acompanha carnes assadas na brasa ou na grelha de forma soberana.

Antes de o fazer deve-se limpar a casca de qualquer bolor que tenha. Esta é uma desculpa para o comer depressa, para a casca não ganhar bolor!
Antes até de abrir o queijo para consumo, passa-se por água, à torneira, e com uma pequena escova lava-se bem. Depois limpa-se e seca-se bem para que a base não ganhe bolor no prato.
Todo lavado permite que se coma a casca e tudo.
Faz-se o corte típico, recortando-lhe a tampa redonda que se reserva.

O arroz pode ser aromatizado com vários ingredientes. Geralmente encho o queijo com Arroz de Repolho e Cenoura, mas desta vez usei arroz branco cozinhado com alho francês e chouriço, ficou muito bom.

Agora que estamos a passos curtos da quadra natalícia, onde este queijo faz parte da mesa da consoada, nada como reaproveitá-lo depois.

Fiz assim...

ARROZ DE QUEIJO DA SERRA DA ESTRELA


INGREDIENTES
1 queijo da Serra da Estrela (casca)
arroz carolino
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
fio de azeite
água quente no dobro do volume do arroz
pitada de sal
1 alho francês
1/2 chouriço corrente ou caseiro

PREPARAÇÃO
Lavar o arroz e escorrer.
Num tacho aquecer o azeite e acrescentar a cebola e o alho. Fritar em lume brando/baixo.
Acrescentar o arroz e fritar um pouco, mexendo sempre com a colher de pau.
Acrescentar a água quente e o sal e mexer.
Esperar que a água ferva, aí reduzir o lume para o mínimo possível.
Acrescentar por cima o alho francês cortado em rodelas finas e o chouriço em tiras pequenas. Tapar e deixar cozinhar 10min.. Desligar e deixar cozinhar no vapor mais alguns minutos antes de usar.

Colocar o queijo num pirex ou assadeira, rechear de imediato, calcando o arroz para preencher todos os espaços. Cobrir com a tampa do queijo.
Se houver necessidade levar ao forno bem quente 1-2min. apenas.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O arroz deve estar bem quente antes de ser colocado no queijo, assim irá derreter o queijo e depois é só levar ao forno 1-2min, não mais, para que o queijo não se desmanche, preenchendo todo o pirex (já me aconteceu de outras vezes).

BATATAS FRITAS CASEIRAS DE FRIGIDEIRA OU BATATAS À MRS. ANNA

Quando li esta receita - Batatas à Mrs. Anna - no blog Mesa para 4, lembrei-me das batatas fritas que a minha mãe me fazia para uma refeição em horário diferente da de casa. Cortava as batatas, nada de pré-fritas, ligeiramente mais grossas e fritava-as em pouco óleo numa frigideira.

Ficavam umas batatas crocantes, com aspecto rústico. Depois, a minha mãe, até estrelava um ovo em cima delas, ficava divinal. As batatas passavam a fazer parte do ovo estrelado, fantástico.

A receita das Batatas da Mrs. Anna têm algo de original para mim, para além de serem também mais grossas, e fritas numa frigideira, não o são só em óleo, são-no também em água.
Ficam cozidas no interior e fritas por fora, são óptimas. É uma sugestão muito boa para pequenas porções de batatas, 2-3 pessoas, poupando-se muito óleo na fritura e ganhando no sabor. Acompanharam a carne de Porco com Mirtilos vermelhos ou Arandos da receita anterior.


Fiz assim...

INGREDIENTES
batatas cortadas em palitos grossos
3 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de azeite
sal
pimenta


PREPARAÇÃO
Numa frigideira anti-aderente colocar a água, o azeite e temperar de sal e pimenta. Juntar as batatas e espalhá-las no fundo da frigideira.
Deixar cozinhar em lume brando, com a frigideira tapada, virando as batatas quando já louras de um dos lados.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Não adicionar mais água ou gordura mesmo que se pense que seja necessário;
- Colocar as batatas no fundo da frigideira evitando sobreposição;
- Virar as batatas apenas quando necessário, pois como elas vão cozendo no vapor, ficam moles e partem-se mais facilmente.

PURÉ DE ESPINAFRES

Uma forma diferente de comer vegetais, é colorida, bonita e os garotos comem por todos estes motivos e por não envolver grandes mastigações.

A base é um puré de batata, tradicional ou desidratado (pó ou flocos), à qual lhe é adicionado um puré de vegetais, neste caso espinafres.
Para ser usado com o saco pasteleiro deverá ficar mais consistente.

Acompanhei este puré com maruca cozida, mas pode acompanhar carnes grelhadas. Neste caso pode-se adicionar ao puré um pouco de queijo ralado em pó.

Fiz assim...

PURÉ DE ESPINAFRES

INGREDIENTES

puré de batata (batatas cozidas, leite quente, sal, pimenta, noz moscada, sumo limão)

espinafres cozidos

sal

pimenta

noz moscada

PREPARAÇÃO
Preparar o puré de batatas um pouco mais consistente que o normal.

Triturar, com a varinha mágica, os espinafres cozidos e escorridos num pouco de leite. Juntar os purés e temperar bem com noz moscada.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Este puré pode ser feito substituindo os espinafres por cenouras cozidas, brócolos ou feijão verde, como no molho de feijão verde para tortellini;

- O puré de batata deverá ficar um pouco mais consistente para depois ficar no ponto quando se adicionar os espinafres.

QUINOA COM LEGUMES

A Quinoa é uma planta de origem boliviana. As suas sementes, o que é usado na alimentação, são designados por "Grão de ouro" por garantirem a ao longo dos tempos a sobrevivência da população dos Andes.
É produzida nas montanhas dos Andes a mais de 4000 metros de altitude e consumida desde há 10 mil anos, os Incas consumiam-na e chamavam-lhe "Mãe de todos os grãos".
Na civilização pré-columbiana a batata ocupava o primeiro lugar de legume consumido, seguido da quinoa e só depois o milho.

Pode ser usada em pratos salgados ou doces, como papas ou misturas para pequeno-almoço.

A quinoa é um bom alimento, consumido por vegetarianos e afins por possuir elevada concentração de proteínas (14%) ao contrário de outros grãos, apresentado um bom equilíbrio de aminoácidos (possui lisina que não existe no trigo e arroz). Contém 64% de hidratos de carbono (amido e fibras), 14% de proteínas, 13% de água, 6% gorduras e vitaminas, ácido fólico, fósforo, magnésio, ferro e zinco. E não possui glúten.

Usei quinoa que demolhei previamente. Em vez dos normais 30min. coloquei na noite do dia anterior e por isso iniciou a germinação, resultando rebentos de quinoa.
Acompanhei a quinoa com bifinhos de frango grelhados sem gordura previamente temperados com sal e pimenta preta moída na hora.

Fiz assim...

INGREDIENTES
quinoa lavada e demolhada (mínimo 30min.)
legumes variados cortados (cenoura, ervilha, milho, pimento, rebentos de soja, cogumelos...)
óleo de sésamo
sementes de sésamo

PREPARAÇÃO
Cozer a quinoa em água abundante e sal durante 20min.. Escorrer e reservar.
Cozer os legumes variados e escorrer.
Colocar o óleo no wok, saltear os legumes e no final acrescentar a quinoa cozida.
Servir salpicado com sementes de sésamo.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A quinoa pode ser cozida com caldo de galinha, por exemplo;
- Pode aromatizar-se a quinoa com legumes com molho de soja;
- Como tinha demolhado a quinoa do dia anterior esta só precisou de 12-15min. para cozer.

POLENTA GRELHADA

A polenta é uma especialidade italiana, mas que foi adoptada por outros países para onde italianos imigraram, se radicaram e transmitiram a sua cultura, neste caso, gastonómica, como o Brasil e a Argentina.
Inicialmente era um prato de pobres, servia até de pão, hoje é servida como iguaria nos finos restaurantes italianos.

É feita de milho amarelo, geralmente sémola de milho mas também pode ser feita de farinha de milho. Pode ser servida quente ou fria, caldosa, mole ou dura (seca), simples, frita ou grelhada.
Pode ser recheada com variadíssimos ingredientes, como queijo, cogumelos, vegetais...
Geralmente é servida como acompanhamento, desde pratos com molho a carnes grelhadas, ou simplesmente com molho à bolonhesa ou um bom molho de tomate enriquecido em manjericão.
Acabada de fazer pode-se polvilhar com queijo parmesão ou mozzarela, hummm!

Na Madeira serve-se Milho Frito, que é uma polenta cortada em palitos grossos que depois são fritos, delicioso. Acompanha carnes grelhadas, de óptima qualidade, como é a carne açoriana, ou os famosos bifes de atum.
No Algarve temos também o Xarém que é feito de forma semelhante embora tenha outros ingredientes e servido de outra forma.

Adoro a polenta frita, mas para ser mais prático, rápido e mais saudável optei pela polenta grelhada. Quer frita quer grelhada fica com uma superfície crocante. Quanto mais finas forem as fatias mais crocantes ficam, mas mais difíceis de virar se tornam. Fritas corto com 1cm de espessura e grelhadas com 0,5cm de espessura.

A polenta feita com sémola de milho amarelo deverá ferver em água (na proporção de 4x o volume de sémola) durante 30-40min. sempre a mexer.
A polenta instantânea é feita com sémola de milho amarelo pré-cozida, logo em 3min. está pronta. Algumas polentas instantâneas (como a Polentina) já contém sal, por isso este não deve ser adicionado.


Fiz assim...

INGREDIENTES
125g de polenta pré-cozida
0,5l de água
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta preta
1 fio de azeite

PREPARAÇÃO
Numa caçarola colocar todos os ingredientes, levar a lume médio e cozinhar 3min. mexendo sempre com uma colher de pau. Cuidado com as bolhas que se podem criar e saltar.
Colocar num pirex ou tabuleiro.
Deixar arrefecer.
Cortar em fatias com 0,5cm e grelhar numa frigideira anti-aderente pesada bem quente, ou numa grelha de carne.
Deixar dourar dos dois lados.

Servir quente.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Esta polenta pode se enriquecida com queijo mozzarela ralado no final da cozedura;
- Se não encontrar a polenta pré-cozida (eu comprei no Jumbo da marca Ferrero - made in Italy) pode usar a sémola de milho amarelo seguindo o método tradicional.

PLÁTANO OU BANANA-PÃO FRITO

A banana-pão é uma variedade de banana não muito comum por cá. É originária da América do Sul onde é consumida como alimento principal por muitas tribos e não só. Também é muito usada em África, enfim, em países tropicais.

Esta sugestão eu aprendi num desenho animado há muitos anos (isto não quer dizer que deixei de ver desenhos animados, lol!) acho que foi no Artur, e já não me recordo se é uma sugestão Cubana ou Dominicana.

É uma banana mais comprida. de casca verde, é usada em culinária ao invés de ser comida como fruta. Assada, cozida, frita, são algumas das formas de a fazer.

Não tem o sabor doce da banana, tem uma aroma mais disfarçado por isso acompanha muito bem carne grelhada na brasa ou mesmo um caril.

Deve ser escolhida verde e nesta sugestão nunca deve ser usada madura, pois depois de frita ficará muito mole e ensopará de óleo. Esta é mesmo a única dificuldade da receita, a escolha das bananas-pão. Muito verdes custam a descascar, dará por isso, e não terão nenhum aroma especial, muito maduras ensoparão de óleo, embora o aroma seja bem melhor. Há que ter o meio termo.


Fiz assim...

INGREDIENTES
banana-pão
óleo para fritar

PREPARAÇÃO
Descascar as bananas e retirar toda a casca que ficar agarrada. Cortar em rodelas com 2cm de espessura e fritar em óleo abundante, como se fossem batatas fritas.
Retirar assim que começarem a ganhar uma cor mais amarelada e escorrer em papel absorvente. Fazer isto a todas as rodelas.
Cada rodela frita será agora esmagada com a ajuda da base plana de um copo largo, por exemplo, ou outra coisa.
Fritar novamente as rodelas de banana esmagadas no mesmo óleo até ficarem douradas. Retirar e escorrer em papel absorvente.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se as bananas estiverem muito maduras ficarão depois de fritas uma papa de óleo, não as usar para esta sugestão, eu já experimentei, lol.