KAFTAS GRELHADAS COM MOLHO DE IOGURTE, ALHO, LIMÃO E HORTELÃ

A lista de ingredientes pode ser longa, mas acreditem que vale a pena, o sabor é igualmente proporcional.
Fáceis de fazer e com a vantagem de poderem ser preparadas no dia anterior e mantidas no frigorífico, ganhando ainda mais em sabor.

Típicas do médio oriente, comidas um pouco por todo o Mediterrâneo, do norte de África ao médio oriente, desde Marrocos, Turquia, Irão e até Grécia. O termo significa carne moída, podendo ser traduzido como almôndega. A carne usada, ou a mistura de carnes, varia com a cultura em questão, podendo ser vaca, borrego e até porco, como foi o caso, mistura de vaca e porco. Podem ser grelhadas, fritas, assadas ou guisadas, com formato de salsicha ou mais lenticular (como os nossos pasteis de bacalhau) e com ou sem espeto no meio.

Podem ser acompanhadas com batatas fritas, puré de batata ou enroladas com vegetais em juliana num pão árabe (como uma tortilha ou wrap) como sugere a Nigella no At my table.
O molho de iogurte é tradicional e faz toda a diferença, contribui com sabores frescos, o do iogurte, limão e hortelã e com o pungente sabor picante a alho.

À mesa são sucesso, é uma ótima oportunidade de introduzir novos sabores de ervas frescas ou especiarias. O molho nunca sobra e há quem o use como dressing da salada e se porventura parecer sobrar, umas pequenas tostas/crackers servirão para lhe dar fim ;)
Os espetos podem ser divertidos para os miúdos, por isso há quem coma as kaftas com o espeto na mão. Há momentos que apenas interessa que comam!

Fiz assim...

KAFTAS GRELHADAS COM MOLHO DE IOGURTE, ALHO, LIMÃO E HORTELÃ

INGREDIENTES
(Rende 12 kaftas)
300 g de carne vaca picada
300 g de carne de porco picada
1 cebola média
2 dentes de alho
2-3 cm de curcuma ou açafrão-das-Índias fresca ou 1 colher (chá) de curcuma moída
1 colher (chá) de sementes de coentros moídas
1 colher (chá) de sementes de cominhos moídas
1/2 colher (chá) de pimenta da Jamaica moída
1 colher (chá) de pimenta branca moída
hortelã fresca
salsa fresca

Para o olho de iogurte:
4 colheres (sopa) bem cheias de iogurte natural grego ou escorrido
sal q.b.
pimenta branca moída q.b.
1/2 limão (raspa e sumo)
hortelã fresca
1 dente de alho

PREPARAÇÃO
Numa tigela misturar as carnes, a curcuma, a cebola e os alhos finamente ralados, as ervas frescas picadas e os restantes temperos.
Envolver bem e levar ao frigorífico 1-2h.

Retirar porções de carne picada e moldar rapidamente nas mãos em formato de salsicha.
Espetar um pau fino para espetadas e moldar em volta a carne picada.
Dispor num tabuleiro as kaftas e levar ao frigorífico até à altura de grelhar.

Aquecer uma grelha ou chapa e grelhar as kaftas de todos os lados.

Para o molho misturar numa taça o iogurte, a raspa e o sumo de limão, sal, pimenta e a hortelã picada.
Envolver e reservar no frigorífico até servir.

Servir as kaftas com arroz, de cenoura por exemplo, ou batata frita, ou mesmo enrolada num pão pita ou outro pão chato árabe, acompanhado de salada de alface em juliana, cenoura ralada, couve roxa cortada finamente e com o molho de iogurte.
Optei por servir com grelos cozidos e salada de tomate, para uns e alface para outros.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Aproveitando as ervas frescas que tenho disponíveis no canteiro, usei para temperar a carne das kaftas uma mistura de folhas de sálvia, hortelã, salsa e cebolinho;
- Será mais fácil moldar as kaftas se deixar repousar no frigorífico um pouco. Depois de as moldar também será mais fácil grelhá-las se estiverem sido mantidas no frio;
- Para que as kaftas não se desfaçam ao grelhar, deixar cozinhar bem de um dos lados e só depois virar para os restantes. Não cair na tentação de ir logo virando, pois a carne tende a prender na chapa enquanto não estiver totalmente cozinhada;
- Não gostando do gosto muito forte a alho, pode não o colocar no molho ou reduzir a quantidade usada.

BIFES DE ATUM NA FRIGIDEIRA COM BATATA TEMPERADA COM ERVAS E ABÓBORA COZIDA

Atum fresco sabe sempre bem.
É uma outra forma de servir peixe, peixe este que, cada vez mais, tem aceitações de cara alegre num reduzido número de preparações :/

Preparo o atum na frigideira sobretudo de cebolada ou em tomatada mas, quando o tempo é curto, opto por forma simples, como se temperasse uns bifes ou uma febras na frigideira, com azeite, alho, sal, louro, pimenta e colorau, terminando com um golpe de vinagre. De outras vezes também o grelho, como o Bife de atum grelhado com manjericão e esparguete de tomate.
De qualquer das formas de o preparar o cuidado é sempre o mesmo, não o deixar secar, ficará como palha, sem qualquer valor.

Acompanhei-o com batatas inicialmente cozidas com casca e terminadas na fritadeira de ar quente, temperadas com ervas picadas e azeite e com abóbora cozida em cubos. O acompanhamento programado seria as batatas e uma salada verde ou umas migas, mas por ter descascado uma abóbora (para a preparar para os bolinhos do Dia dos Santos que aí se aproxima) e esta cheirar tão bem e ter uma cor tão bonita, aproveitei para a incluir na refeição. Os Santos não se chateiam :P
Se o acompanhamento de abóbora tivesse sido programado teria optado por assá-la no forno em fatias, como na Abóbora assada com especiarias ou a abóbora assada com que fiz a Salada de abóbora assada, espinafre e molho de mel e balsâmico.

Fiz assim...

BIFES DE ATUM NA FRIGIDEIRA COM BATATA TEMPERADA COM ERVAS E ABÓBORA COZIDA

INGREDIENTES
2 bifes grandes de atum
azeite q.b.
3 dentes de alho
3 folhas de louro
1 colher (sopa) de colorau ou paprika
sal q.b.
pimenta preta moída q.b.
golpe de vinagre de cidra ou de vinho branco

Acompanhemnto:
abóbora em cubos
batatas
salsa e coentros picados
orégãos secos
azeite
flor de sal

PREPARAÇÃO
Aquecer bem uma frigideira, gosto das de ferro fundido.
Colocar um bom fio de azeite e dispor o atum.
Juntar os alhos descascados e cortados em rodelas, o louro e temperar com sal e pimenta.
Deixar cozinhar 2 minutos e antes de virar os bifes de atum polvilhar com o colorau.
Deixar cozinhar 1-2 minutos do outro lado, dependendo da grossura dos bifes.

Assim que estiver quase pronto esguichar um golpe de vinagre, agitar a frigideira ou deslocar os bifes, virá-los e desligar.

Servir logo de seguida acompanhado com as batatas e a abóbora.

Para cozer a abóbora, cortar ao meio, retirar as sementes, fatiar, descascar e cortar em cubos.
Cozer em água temperada com sal.
Assim que ao espetar os dentes de um garfo ou ao bico de uma faca a resistência for mínima, desligar, escorrer e deixar arrefecer.

Para as batatas, com alguma antecedência lavar bem a casca para a manter.
Cozer as batatas em gomos, em água e sal.
Antes de estarem completamente cozidas, al dente (se se puder aplicar o termo às batatas), desligar, escorrer e reservar (eventualmente no frigorífico).
Na altura de as acabar fritá-las em óleo ou untá-las apenas com azeite e usar a fritadeira de ar quente ou o forno.
Temperar com azeite, ervas picadas, orégãos e flor de sal.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Gostando dos bifes bem passados aconselho a usar um pouco de vinho branco depois de virar os bifes a primeira vez para que não sequem.

CROUTONS DE AZEITE, ALHO E ORÉGÃOS

Um creme de legumes pede algo que se trinque. Estes croutons são muito aromáticos e ligam perfeitamente com cremes de cenoura, abóbora, agriões, espinafres, marisco...

Os croutons também podem ser usados para dar textura a uma salada de folhas verdes (mistura de alface, agrião, rúcula...) com cubos de queijo feta ou flamengo ou lascas de queijo da ilha ou parmesão, envolvida num vinagrete simples ou enriquecido com mostarda e ou mel.

Melhor que tudo, é que são feitos para aproveitar aquelas grandes sobras de pão à semelhança das fatias douradas e do pão ralado (também aromatizado com azeite, alho e coentros ou salsa).
Não liguei o forno de propósito para os fazer, mas hoje que cozi pão para a semana, aproveitei enquanto aqueceu para fazer os croutons com as sobras de pão de centeio, daí a cor do miolo um pouco mais escura.
Bem secos, num frasco fechado os croutons duram mais de um mês sempre prontos a serem usados. E se sobrarem ainda podem ser reaproveitados, picando-os em pão ralado!

Fiz assim...

CROUTONS DE AZEITE, ALHO E ORÉGÃOS

INGREDIENTES
500g de pão duro
150ml de azeite
50g de manteiga
5 dentes de alho
2 colheres (sopa) de folhas de orégãos secos
1 colher (sopa) de sal grosso
1 colher (chá) de pimenta preta moída

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Cortar o pão em fatias de 1cm.
Cortar as fatias em tiras de 1cm e depois em cubos de 1cm.

Numa taça grande derreter a manteiga.
Adicionar o azeite, os alhos esmagados no esmagador de alhos e os temperos e mexer bem.
Juntar os cubos de pão e envolver bem, misturando alguns minutos.

Dispor o pão num tabuleiro e levar ao forno a 180/200ºC cerca de 20-25min..
Enquanto o pão está no forno remexê-lo 2-3 vezes, com uma colher grande, até que os cubos fiquem secos e dourados.

Retirar, deixar arrefecer completamente no tabuleiro e só depois guardar num saco bem fechado ou frasco hermético.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Outros aromas podes ser dados aos croutons, por exemplo alecrim. Para soltar os óleos de ervas mais duras, como o alecrim, aquecer um pouco o azeite e deixar infundir os aromas do alecrim bem picado. Para aromas mais indianos, um pouco de cominhos e açafrão-das-índias fica muito bem;
- Para lhes dar outra cor e permitir distinguir 2 variedades de croutons armazenados, pode ser acrescentado ao azeite um pouco de pimentão-doce;
- O tempo que o pão está no forno depende da humidade do próprio pão. Usei pão de centeio de fermento natural (sourdough) com 68% de hidratação por isso demorou cerca de 25min.. Para outros pães pode demorar menos.

GAMBAS AL AJILLO

Para uma entrada num jantar de amigos ou simplesmente para um petisco descontraído acompanhado por uma cerveja ou sidra, estes camarões são sempre uma delícia e sucesso.
Pode fazer o mise en place com antecedência terminando a confeção na hora.

É daqueles camarões bem temperados em que se lambem também os dedos e se molha o pão, alentejano de preferência, no molho.
Cada uma tem a sua versão própria destes camarões ao alhinho, esta é uma versão simples, mas a que mais faço e por isso a de que mais gosto.
A única atenção a ter, é a rapidez com que se cozinham os camarões. A temperatura da frigideira deve ser alta e esta deve ter tamanho adequado à quantidade de camarões, para que cozinhem rapidamente.

Prefiro usar os camarões inteiros, com a cabeça, porque esta solta sucos que se misturam com o azeite ajudando o tempero. Depois de os descascar há sempre a desculpa de os passar no molho para os tornar mais saborosos :)

Fiz assim...

GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES
Para 2 pessoas:
16 camarões 20/30 congelados
6 dentes de alho
azeite
3 piri-piris secos
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de molho inglês (worcestershire)
sal grosso

Opcional:
1-2 colheres (sopa) de whisky
algumas gotas de sumo de limão
folhas de salsa/coentros picados

PREPARAÇÃO
Aquecer bem uma frigideira com azeite que cubra o fundo.
Juntar a folha de louro e os piri-piris.
Assim que o azeite estiver bem quente juntar os camarões de forma a não ficarem sobrepostos e temperar com sal.
Acrescentar o alho e deixar cozinhar 2min..
Virar os camarões, acrescentar o molho inglês e deixar cozinhar mais 2min..

Retirar para uma prato, travessa ou tradicionalmente numa frigideira de barro e servir de imediato.
Se desejar juntar agora algumas gotas de limão ou gomos deste.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Quanto maior o calibre do camarão mais pequeno ele é, isto é, mais camarões "cabem" em 1kg de produto. Para algumas ocasiões uso o calibre 30/40, embora seja maior apreciador do 20/30;
- Junte os alhos laminados apenas depois de ter acrescentado o camarão pois o azeite estaria muito quente e queimaria os alhos. Se isso acontecer deite o azeite fora e comece novamente, não vale a pena estragar os camarões (que não são baratos) com o sabor intragável dos alhos queimados;
- Se pretender fazer uma quantidade maior ou usa uma frigideira maior ou repete o procedimento. É importante que os camarões não fiquem sobrepostos para cozinharem uniforme e rapidamente;
- Para além dos ingredientes mencionados pode usar um pouco de whisky juntamente ou em vez do molho inglês e algumas gotas de sumo de limão já no fim de retirar do lume. Umas folhas de salsa ou coentros picados, por cima, acabam por lhe dar alguma frescura e apresentação.

PÃO DE ALHO E QUEIJO - ARTISAN BREAD

Um pão de alho e queijo, mesmo quentinho para alegrar uma refeição.

De preparação rápida se for fã do Artisan Bread.
Esta massa rápida de se preparar, está sempre pronta no frigorífico e disponível para uma pizza, pão com chouriço, pão na frigideira, rolos de canela, tostas mistas, pão naan, para rechear ou para cobrir como na focaccia ou nesta sugestão.

Enquanto se prepara a refeição este pão é colocado no forno e fica pronto mesmo a tempo.
O único inconveniente é mesmo desviar o apetite do prato principal!

O fio de azeite no fundo da frigideira de ferro fundido, acaba por fritar o lar do pão, tornando-o ainda mais crocante.
Há para todos os gostos, para aqueles que adoram as bordas crocantes e para os que gostam do centro, mais macio, se bem que, aqui por casa, há sempre disputa pelas bordas do queijo mais estaladiço, sendo sempre poucas :)

Fiz assim...

PÃO DE ALHO E QUEIJO - ARTISAN BREAD

INGREDIENTES
Para a receita de Artisan Bread:
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de sal grosso
700ml de água
1kg de farinha de trigo T65

Para a cobertura:
2 dentes de alho
pitada de sal grosso
azeite q.b.
200g de mistura de queijos (mozzarela, ilha, parmesão...)

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Retirar do frigorífico massa de artisan bread do tamanho de uma toranja.
Untar uma frigideira de ferro ou outra que possa ir ao forno ou assadeira/pirex, com azeite e colocar mais um fio no fundo.
Colocar a bola de massa e esticar com as pontas dos dedos, ajudando com um pouco do azeite das bordas.

No almofariz esmagar os dentes de alho com o sal.
Juntar o azeite e mexer até obter uma pasta.

Espalhar esta pasta pela massa.
Cobrir com o queijo ralado.

Levar ao forno 20min. ou até o queijo estiver dourado e a massa assada.

Cortar na tábua e servir quente.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- À mistura de azeite e alhos pode juntar-se orégãos secos ou apenas colocá-los por cima do queijo, para um sabor a pizza;
- O sal grosso ajuda a esmagar os alhos no almofariz;
- Se forem usados queijos pouco salgados, como o mozzarela, pode salpicar o pão com flor de sal, antes ou depois de assado.

PASTA CREMOSA - MASSA COM FRANGO, ESPINAFRES E ALHO

Uma sugestão muito cremosa e reconfortante.

Pode parecer complicado de fazer mas se pensarmos nas etapas podemos até simplificar alguma delas, dependendo do que já tivermos no frigorífico.
Todas as etapas podem ser feitas com antecedência. No final, basta juntar tudo, massa cozida, molho branco, espinafres cozidos, frango cozido (ou sobras de frango cozinhado), a pasta de alho, envolver tudo e servir.

Optei por fazer uma pasta com os alhos em vez de os usar crus, o sabor fica mais suave, agradando a todos.
Os mais pequenos foram unânimes, está melhor do que no restaurante! É preciso mais alguma coisa para se ganhar o dia, neste caso, a noite?

Fiz assim...

PASTA CREMOSA - MASSA COM FRANGO, ESPINAFRES E ALHO

INGREDIENTES
Para 4 pessoas:
250g de massa penne rigate
300g de peito de frango
500g de folhas espinafres congelados
1 cabeça de alhos (12 dentes grandes)
azeite q.b.
sal

Para o molho branco (béchamel com natas):
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
200ml de natas light
300ml de leite
pimenta moída q.b.
noz moscada moída q.b.
sal

PREPARAÇÃO
Numa panela bem pequena cozer a cabeça de alhos em água e sal, retirando apenas as cascas envolventes, deixando as dos dentes de alho.
Assim, que os dentes de alho estiverem macios, escorrer e reservar até arrefecer. No fim de frios, pelar os dentes de alho e esmagar no almofariz ou com um garfo na tábua, com algumas pedras de sal grosso, para ajudar, até se obter uma pasta. Reservar.

Cozer os espinafres em água e sal. Escorrer e reservar.

Cozer os peitos de frango em água e sal.
Escorrer aproveitando a água e reservar até arrefecer.
Desfiar com um garfo. Reservar.

Cozer a massa al dente, na água de cozer o frango (pode ser preciso acrescentar mais água e um pouco de sal).
Escorrer aproveitando a água e envolver a massa com um fio de azeite. Reservar.

Para o molho branco, num tacho médio, derreter a manteiga, juntar a farinha e mexer para formar uma pasta.
Juntar as natas e o leite aos pouco, mexendo sempre para não formar grumos.
Temperar com pimenta, noz moscada e sal.
Juntar os espinafres, o frango e a pasta de alho.
Se estiver muito seco juntar água da cozedura do frango e massa.

Juntar a massa, envolver bem e servir de imediato polvilhando com um pouco de queijo ralado e algumas folhas de coentros.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Pode cozer a cabeça de alho juntamente com o frango, na mesma água e panela. Os alhos em vez de cozidos podem ser assados, mas demora um pouco mais;
- O molho branco deve ficar um pouco líquido, pois ao juntar a massa irá secar um pouco. Antes de servir, já com a massa misturada, verifique se precisa de juntar um pouco mais da água da cozedura da massa/frango. Para que este não ganhe grumos deve acrescentar os líquidos aos poucos e só depois de já ter secado um pouco e de já estar em creme;
- Se sobrar, no dia seguinte ao aquecer ao lume numa caçarola antiaderente, junte umas colheres de leite ou natas para conseguir um molho mais cremoso.

CAMEMBERT COM ALHO E ERVAS / CAMEMBERT COM MARMELADA OU DOCE

Para uma entrada bem rápida e com sucesso, esta é a sugestão.
Não sei se é habitual nos vossos frigoríficos morar um queijo camembert, se for, melhor ainda, para momentos inesperados esta é também a solução.
A maior parte dos nossos convidados gostam de queijo. E quem gosta de queijo, gosta ainda mais de queijo derretido. Desta vez, não é um Fondue de Queijo.

Esta sugestão pode ser feita no forno Camembert com ervas no forno ou simplesmente no microondas. Na sugestão anterior o queijo era picado para que os aromas penetrassem, nesta sugestão o queijo é cortado a meio dispensado esse procedimento.

Se a entrada for para poucas pessoas poderá usar-se meio queijo com cada uma das coberturas ou no caso de serem muitos preparar dois queijos.

Boa sugestão para festas ou passagem de ano.
Bom ano 2014!

Fiz assim...

CAMEMBERT COM ALHO E ERVAS / CAMEMBERT COM MARMELADA OU DOCE

INGREDIENTES
Para o camembert com alho e ervas:
1 queijo camembert
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de salsa/coentros picados
3 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de pimenta

Para o camembert com marmelada:
1 queijo camembert
marmelada q.b.
1 cálice de vinho do porto (opcional)

PREPARAÇÃO
Cortar o queijo a meio longitudinalmente.

No almofariz esmagar os alhos e as ervas. Quando bem esmagado, juntar o azeite e a pimenta.

Para a cobertura de marmelada, num prato, esmagar a marmelada com um garfo.
Se não estiver macia levar uns segundos ao microondas para suavizar.
Se usar o vinho do porto misturar com a marmelada.

Espalhar as coberturas sobre os respetivos meios queijos.
Levar ao forno pré-aquecido cerca de 20min. ou ao microondas até que o azeite/marmelada borbulhe e o centro dos queijos estejam macios.

Servir com tostas ou Grissinos.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- As crianças que gostem de queijo derretido vão provavelmente comer o camembert com cobertura de marmelada por isso pode ser omitido o vinho do porto;
- Em vez de vinho do porto pode ser usada outra bebida alcoólica;
- Em vez de marmelada pode ser usada outra compota ou doce, como de pêssego, framboesa ou mistura de frutos vermelhos.

FOCACCIA 4 ÀS - ALHO, AZEITE, ALECRIM E AZEITONA

Uma entrada que foi sucesso, LFM para a próxima faço mais ;)
Pão e azeitonas! Entrada clássica. Se as azeitonas forem temperadas com azeite, alho e alecrim, melhor ainda.
Foram estes os aromas mediterrânicos que me inspiraram nesta focaccia.

A massa é basicamente a da Focaccia que fiz com azeitonas verdes e anchovas, apenas a deixei mais grossa para ficar mais fofa e acrescentei alho e azeite. A cobertura é simples, as focaccias querem-se simples, mas mais recheadas também são ótimas como a Focaccia de bacon e tomate cherry.

O sal na superfície também faz a diferença.

Fiz assim...

FOCACCIA 4 ÀS - ALHO, AZEITE, ALECRIM E AZEITONA

INGREDIENTES
Para a massa:
250ml de água
1 dente de alho
50ml de azeite
1 colher (chá) de fermento biológico seco
1 colher (chá) de sal
400g de farinha de trigo tipo 65

Para a cobertura:
500g de azeitonas pretas
azeite
flor de sal/sal grosso

PREPARAÇÃO
Amornar a água e triturar nela o dente de alho e o azeite.
Colocar numa tigela e juntar o fermento, o sal e a farinha.
Amassar até formar uma bola.
Polvilhar com farinha e deixar levedar 1h30/2h.

Esticar a massa num tabuleiro untado com azeite.
Cobrir com um fio de azeite que se espalha com os dedos.

Polvilhar com o alecrim bem picado.
Espalhar as azeitonas e calcar com o dedo indicador, toda a massa, inclusive as azeitonas, fazendo covinhas em filas na massa.
Polvilhar com o sal.

Levar ao forno a 180ºC cerca de 30min.

Retirar e untar ainda quente com um fio de azeite.
Deixar arrefecer antes de cortar.

 

 

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A massa pode ser feita na máquina do pão ou na bimby. Na bimby aquecer a água 2min, 37ºC, vel. 1. Acrescentar o alho e o azeite e triturar 10seg., vel. 6. Juntar o fermento, o sal e a farinha e amassar 50seg. a 1min, vel. espiga. Polvilhar com farinha se a massa estiver húmida. Retirar a massa e deixar levedar tapado;
- Para descaroçar as azeitonas pode ser usado um descaroçador, mas ao calcá-las com a lâmina de uma faca larga na tábua, as azeitonas são rasgadas e o caroço sai facilmente. [uso uma pedra grande bem lavada para o efeito, prenda que me trouxeram do recreio da escola, numa mochila muito pesada!] Estando as azeitonas rasgadas a própria oleosidade da azeitona passa para a massa;
- É importante que a massa levede um pouco depois de esticada, mas o tempo de espalhar a cobertura, 15min, é suficiente;
- Ao untar com azeite a massa ainda quente a superfície da focaccia fica macia e brilhante;
- Querendo um aroma mais intenso a alho, usar dois dentes na massa em vez de um e depois de untar com azeite a focaccia quando esta sair do forno, passar com um dente de alho cortado pela superfície.