PÃO DE MANDIOCA

Fiz este pão com uma mandioca que não usei por altura do Bobó de Camarão.

Fica um pão com a textura macia, de outros pães, mas com um aroma diferente. Para mim era um aroma de queijo!!
Gostei, e assim que as mandiocas estiverem novamente em promoção, vou repetir.


Fiz assim...

INGREDIENTES
250ml de água
15-20g de fermento padeiro
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga (ou outra gordura)
200g de mandioca ralada
600g de farinha de trigo T65
2 colheres (sopa) de leite em pó
2 colheres (chá) de sal fino


PREPARAÇÃO
Descasca-se a mandioca (usei descascador de cenouras) e rala-se.
Na forma da MFP colocam-se os ingredientes pela ordem mencionada.
Escolhe-se o ciclo ultra-rápido II (58min.) e a cor desejada (neste foi clara).
Desenforma-se e deixa-se arrefecer numa rede.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Quando os pães levam outros elementos, sobretudo frutas, legumes ou purés, deve sempre ser vigiado o ponto da massa, pois alguns elementos são mais hidratados do que outros. Corrigi-se a massa quandoe sta estiver a amassar com uma colher de farinha ou de água.

MOLHO DE IOGURTE GREGO COM ALHO E MANJERICÃO

Esta é uma sugestão de um molho fresco, light mas sobretudo muito suave, aromático e agradável. Serviu para acompanhar uns filetes de peixe com legumes cozidos, mas poderá ser usado para uma salada, legumes ou uma massa.

O iogurte grego é um iogurte natural mais espesso que os normais e com sabor menos ácido. Pode ser substituído por iogurte natural comum deixado de um dia para o outro num coador com um pano para perder o excesso de soro.

Este molho substitui o molho de maionese com os mesmo ingredientes ou com créme fraiche, sendo muito mais magro.

MOLHO DE IOGURTE GREGO COM ALHO E MANJERICÃO

Fiz assim...


INGREDIENTES
1 iogurte grego
1/2 dente de alho
folhas de manjericão
pimenta moída q.b.
raspa de lima

gotas de sumo de lima (opcional)

PREPARAÇÃO
Num almofariz esmagar metade do dente de alho (o dente inteiro fica muito forte), juntar as folhas de manjericão e esmagar um pouco mais.
Juntar o iogurte grego e mexer delicadamente para envolver. Adicionar a raspa de lima e temperar com pimenta. Mexer.
Guardar no frigorífico até ao momento de servir.
Servir numa taça para acompanhar o prato.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Os iogurtes gregos encontram-se à venda nos hipermercados na zona dos iogurtes naturais;
- O sumo de limão ou de lima são uma sugestão, mas irão acidificar o molho, depende do gosto de cada um.

PÃO SAÚDE - PÃO MULTICEREAIS INTEGRAL

Um pão para o lanche, para o pequeno-almoço, para comer assim ou torrado, enfim, um pão para todas as ocasiões.

Rico em fibras e nutrientes, interior denso e crosta crocante.

Fiz assim...

PÃO SAÚDE - PÃO MULTICEREAIS INTEGRAL

INGREDIENTES
300ml de água
20g de fermento padeiro fresco ou 2 colheres (chá) de fermento biológico seco
2 colheres (sopa) de melaço de cana
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
150g de farinha de trigo
100g de farinha de trigo integral
100g de farinha de centeio
100g de farinha de aveia integral
1 colher (sopa) de glúten de trigo
1 colher (chá) de levedura de cerveja
2 colheres (chá) de sal

50g de flocos de centeio integral
50g de flocos de aveia integral
50g de sementes de linhaça dourada /escura

PREPARAÇÃOColocar a água morna na forma da MFP, dissolver o fermento fresco na água e juntar os restantes ingredientes com excepção dos flocos e sementes.
Seleccionar o programa "Normal" com côdea "Média" e deixar amassar. Quando soar o bip do 2.º amassar juntar os flocos e as sementes.
Deixar completar o ciclo, desenformar e arrefecer em grelha.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Os flocos usados podem ser substituídos por flocos de trigo integral, farelo de trigo, farelo de aveia entre outros e as sementes usadas podem ser substituídas por sementes de sésamo, girassol ou outras;
- Para não esquecer de adicionar os flocos e sementes quando soar o bip (já me aconteceu), costumo, no final do 1.º amassar, colocar logo por cima os flocos e as sementes que mais tarde serão amassadas.

BISCOTTI DI PRATO, CANTUCCI E CANTUCCINNI

O termo biscoito, significa cozido duas vezes. Primeiro a massa alongada é cozida em forno médio e depois de fatiados são cozidos em forno alto que que a massa desidrate e fiquem crocantes.

Estes biscoitos, por cá chamados de palitos, são de origem italiana, como o soa o seu nome.
Biscotti di Prato, são uns biscoitos tradicionais da cidade de Prato, na Toscana italiana. Na sua receita não se inclui gordura (manteiga) nem fermentos e inclui-se amêndoas ou pinhões. São uns biscoitos secos cortados em forma de palito e que acompanham o final de uma refeição, com um cálice de licor, ou porto ou um simples e bom café.
Confundem-se com os Cantucci e Cantuccinni, que são imitações dos originais. Diferem dos Cantucci por estes serem uns biscoitos mais grossos e feitos de massa de pão, azeite e erva-doce e dos Cantuccinni por estes levarem gordura, levedura e aromas.

Esta receita que fiz não tem gordura, mas tem fermento e aromas, erva-doce e baunilha, por isso não são os verdadeiros Biscotti di Prato, mas sim Cantuccinni. Baseei-me na receita daqui.


Fiz assim...

INGREDIENTES
250g de farinha
125g açúcar
100g amêndoas peladas
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de erva-doce em grão
1 colher (chá) de extracto de baunilha
2 ovos

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 160ºC.
Misturar numa os ingredientes secos e depois juntar os líquidos. Amassar bem para ligar, não é necessário juntar mais nenhum líquido.
Formar uma rolo comprido, ou dois mais curtos, com 12cm de largura, achatando as margens de forma a ficar com secção de meia-lua e com 2-3cm no centro. Levar ao forno num tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone, durante 35min..
Retirar, deixar arrefecer 5min. e com uma faca grande de chefe, cortar o rolo em fatias com um dedo de espessura.
Levar os biscoitos ao forno a 180ºC, em cima do mesmo papel vegetal, durante 10min..
Retirar e deixar arrefecer.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Em vez da baunilha e erva-doce pode ser usado vinho do porto ou outro aroma como limão ou laranja e em vez da amêndoa pode ser usado casca de laranja açucarada cortada em cubinhos;
- Quando se leva a primeira vez ao forno, tomar atenção ao rolo, assim que ficar com as margens douradas, vigiar. Retira-se do forno ainda com o centro macio.

BOLO SALGADO DE ATUM NA MFP

Testei a receita que a Claudinha do Piratinha Piriri me deixou num comentário anterior, fiz poucas alterações e resultou este Bolo de atum. A textura é a de bolo, não tem características de pão, não leva fermento biológico, leva químico e é assado no programa Bolo da MFP.
Fiz com atum, mas pode ser feito com fiambre cortadinho em cubos, azeitona, pimentos, tomate seco, anchovas....

Como a massa leva queijo ralado é uma boa solução para os queijos secos (mas em bom estado de conservação) que se guardam no frigorífico.

Fatiado grosso e cortado aos cubos é uma boa forma de servir uns patês como entrada.

Fiz assim...

BOLO SALGADO DE ATUM NA MFP


INGREDIENTES
110g de manteiga derretida
130g de queijo curado (no original pedia cheddar) grosseiramente ralado
3 ovos
130ml de leite
430g de farinha de trigo
4 colheres (chá) ou 15g de fermento em pó químico para bolos
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de orégãos secos
2 latas de atum escorrido e desfeito com o garfo

PREPARAÇÃO
Colocar a manteiga derretida na forma da MFP, seguida do queijo, dos ovos ligeiramente batidos, do leite, da farinha, do fermento, do bicarbonato de sódio e dos orégãos.
Seleccionar o programa "Bolos" e deixar amassar um pouco, raspando a farinha lateral com uma espátula. Juntar o atum e deixar prosseguir o programa.

Desenformar e deixar arrefecer numa grelha.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Não vejo problema de usar o óleo do atum em substituição do equivalente da manteiga derretida;
- Se os queijos não forem salgados juntar uma pitada de sal;
- A receita original pedia uma malagueta cortada finamente, que não usei, mas pode-se usar em substituição umas tirinhas de pimento vermelho.

BOLOS LÊVEDOS DE CENOURA

Os Bolos lêvedos açorianos são óptimos. Duram macios vário muitos dias, fechados num saco plástico e podem ser congelados.

A última vez que os fiz resolvi fazê-los grandes, 25cm de diâmetro, por isso fiz 1,5 receita e acrescentei cenoura. Ficaram muito bons, mais alaranjados e crocantes, ao trincar as tirinhas de cenoura partem-se.

Fiz assim...

INGREDIENTES
950g de farinha

2dl de leite

40g de fermento padeiro fresco

200g de açúcar

150g de manteiga

raspa de limão

200g de cenoura ralada (em farripas)

3 ovos

PREPARAÇÃO
Colocar a farinha numa tigela e abrir uma cova ao meio onde se junta o fermento dissolvido no leite morno e açúcar. Juntam-se os ovos, a raspa de limão, a manteiga e a cenoura e amassa-se bem.

Deixa-se levedar em local aquecido (no verão pode ser à temperatura ambiente) durante 1h30min.-2h.

Na pedra enfarinhada tendem-se bolas de massa e achatam-se com a mão fazendo discos com 1,5-2cm e deixam-se levedar 15min. (para discos pequenos) a 30min. cobertos com um pano. Costumo fazer discos de 15 cm, desta vez apenas rendeu 3 discos de 25cm de diâmetro.

Aquecer bem uma frigideira pesada de preferência de ferro fundido mas pode ser de alumínio fundido anti-aderente. Colocar um dos discos de massa e diminuir o lume para o médio.

Virar a massa e deixar assar do outro lado.

Deixar arrefecer numa grelha.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Dependendo do suco libertado pela cenoura pode ser necessário acrescentar alguma farinha para dar o ponto à massa;

- Não cozinhar em lume forte pois queima e no interior fica cru.

FOLHADOS DE SALSICHA

Não sou apreciador de salsichas e destas prefiro as frescas. Gosto das enlatadas de 3 formas, de cebolada para uns cachorros, panadas (uso as de cocktail) e em folhados. De qualquer das formas, salsichas combinam com o seu inseparável molho, a mostarda.

Esta sugestão é muito simples e basta ter massa folhada no frigorífico. É rápida, bonita e saborosa, em casa ou para um lanche ou piquenique ao ar livre.

Fiz assim...

FOLHADOS DE SALSICHA

INGREDIENTES
2 bases rectangulares de massa folhada fresca
2 latas de salsichas (16 salsichas)
mostarda
ketchup

PREPARAÇÃO
Re-aquecer o forno no máximo.
Desenrolar uma das massas folhadas no próprio papel e pincelá-la com mostarda e ketchup.
Distribuir as salsichas deixando espaço entre elas para cortar os folhados.
Desenrolar a outra massa e cortá-la com o rolo das tartes ou com uma faca, esticá-la um pouco para formar o feitio. Sobrepor esta massa às salsichas. Calcá-la com a mão em volta das salsichas, para que as massas se unam. Com uma faca afiada cortar os folhados.
Colocar a massa num tabuleiro e levar ao forno a 200ºC até que os folhados fiquem dourados.
Retirar e deixar arrefecer numa grelha.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Antes de colocar as salsichas pode-se adicionar uma fatia de queijo;
- Com a sobra da massa folhada de cima fazem-se rolinhos recheados com alguma coisa, queijo, fiambre, maçã...
- Aguentam-se alguns dias fechados numa caixa plástica;
- O forno tem de estar quente para a massa fique folhada e os folhados nada devem estar lá muito tempo para que a salsicha não desidrate em demasia.

MUFFINS DE MIRTILOS (BLUEBERRY MUFFINS)

Estes muffins foram feitos com os mirtilos já aqui mostrados. A esses juntei alguns que o FO me trouxe ontem.

A receita que usei - Best Blueberry Muffin - veio num cartão Feel Good with Grains Recipe Card Set que me deram há muito e que foi editado pela Wheat Foods Council, uma organização fundada em 1972 que fomenta a utilização de grãos, sementes e fibras numa dieta equilibrada.

Não é uma receita muito doce, o que faz sobressair o sabor dos mirtilos. Para os mais gulosos pode-se acrescentar um pouco mais de açúcar, perfazendo, p.e., 125g de açúcar.

Como em qualquer outra receita de muffins, deve-se misturar os ingredientes secos e os líquidos em separado e só no final misturar uns com os outros, sem bater, misturar rapidamente apenas e levar ao forno que deve estar pré-aquecido. Ver também a receita dos Muffins de duplo chocolate.

Fiz assim...

MUFFINS DE MIRTILOS (BLUEBERRY MUFFINS)


INGREDIENTES
300g de farinha de trigo
75 a 125g de açúcar
15g ou 1 colher (sopa) de fermento em pó
pitada de sal
raspa de 1 limão ou 1 colher (chá) de extracto de baunilha
225ml de leite
100g de manteiga
1 ovo
150g de mirtilos


PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno e untar um tabuleiro de muffins ou usar forminhas de papel dentro das cavidades do tabuleiro.
Numa tigela misturar a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e as raspa de limão.
Noutra tigela derreter a manteiga, misturar o leite e o ovo.
Misturar os líquidos na mistura da farinha, adicionar os mirtilos guardando alguns para enfeitar, mexer e encher as forminhas a 3/4. Colocar uma colher pequena de massa no centro de cada muffin e enfeitar com os mirtilos reservados.
Levar ao forno 25min. a 180ºC.

Retirar do tabuleiro e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Rende 12 muffins.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Com a mesma massa podem-se fazer muffins de framboesa, pepitas de chocolate ou de passas embebidas em rum ou vinho do porto;
- Podem ser cobertos, pincelando cada muffin com manteiga derretida e polvilhados com açúcar em pó;
- Pode ser adicionada canela em pó, erva-doce, cardamomo ou outro aroma.

EMPADAS DE CARNE

As empadas e eu, eu e as empadas. Gosto de empadas, pronto!
Não há empada que veja que não queira experimentar. Sou tipo a loira que quando vê uma casca de banana diz "Lá vou eu escorregar outra vez!". Pois é, quando vejo uma, tenho de a provar.

As tradicionais são as de galinha, mas também as há de carne (galinha também é carne!), camarão, vegetarianas, de queijos ou doces (menos vulgares).
Quanto à massa, quebrada ou folhada são as mais vulgares.

Quando vi esta receita e o vídeo, não pensei duas vezes, e tinha de fazer estas empadas.

Como o desejo foi grande, não tive grande preparação para o recheio e por isso usei carne de porco assada, a do Lombo de Porco com ananás, que tinha sobrado do almoço. A receita do meu recheio não é a ideal, foi a possível para a rapidez que eu tinha. Um outro recheio seria feito com um refogado de cebola e alho e algum tomate antes de acrescentar o frango desfiado. A receita original da massa inclui também a de um recheio de frango, que não usei desta vez, mas que é igual à da Tarte de Frango.

A receita é de umas empadas de sucesso vendidas em inúmeras lojas, pastelarias e afins no Brasil. Foi apresentada num programa "Mais Você" da Ana Maria Braga, pela própria criadora - Andréa Nóbrega de Gouveia, agora empresária, pois começou a fazer estas empadas em casa e agora faz 75mil empadas por mês.

Gostei da massa, mas acho que ficou melhor no dia seguinte, pois ficou mais coesa, menos areada. Para quem gosta de deste tipo de massa vai adorar. É fácil de fazer e fica muito bem.

Fiz assim...

EMPADAS DE CARNE


INGREDIENTES
Para a massa:
3 gemas
50ml de água
600g de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
300g de margarina

Para o recheio:
carne cozinhada
fatias de queijo
1 colher (sopa) de farinha de trigo
leite q.b.
pitada de sal, pimenta e orégãos
azeitonas sem caroço

PREPARAÇÃO
Numa tigela, peneirar as gemas misturar água.
Numa outra tigela colocar a farinha, sal e margarina e misturar bem com o misturador das massas areadas. Adicionar a mistura das gemas e misturar tudo até ficar uma massa homogénea.
Deixar descansar no frigorífico por 30min..
Pegar uma pequena porção da massa e forrar cada forminha de empada.
Preencher com o recheio.
Pegar outra porção de massa, abrir com a mão (ou numa superfície lisa) e cobrir a empada.
Pincelar a tampa com gema batida.
Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC por 25min..

Picar a carne e algumas fatias de queijo. Misturar a farinha e o leite até ganhar ponto. Temperar de sal, pimenta e orégãos.
Colocar 1 ou 2 azeitonas sem caroço na empada e acabar de rechear com o creme.

Se a massa for bem esticada rende 24 empadas, no meu caso só fez 20.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- No frigorífico aguentam muito dias numa caixa plástica e podem ser congeladas sem perda de textura e sabor.

BOLO DE BANANA COM FARINHA ESPELTA

Bolo de banana com farinha espelta e crosta de amêndoa semelhante a massapão (frangipane).

A banana não deixa que o bolo fique seco, a amêndoa dá-lhe um toque especial gourmet e a farinha espelta, bem, a farinha espelta é a raínha deste bolo. De aspecto grosseiro, áspero, integral, mas de sabor fantástico.

A farinha de trigo espelta é farinha de uma espécie diferente de trigo (Triticum spelta), também designado trigo vermelho.Foi um trigo e uma farinha muito usada na época medieval, tendo sobrevivido na Europa central. Foi introduzido nos EUA, mas actualmente subsistem apenas algumas produções. Possui pouco glúten pelo que algumas pessoas intolerantes ao glúten conseguem digeri-la, havendo outras que mesmo assim são-lhe intolerantes.

Vi a receita no Trem Bom e anotei para a fazer, valeu a pena.

Fiz assim...

BOLO DE BANANA COM FARINHA ESPELTA


INGREDIENTES
Para o bolo
100g de passas
75ml de rum escuro
125g de manteiga
150g de açúcar
2 ovos
3 bananas maduras amassadas
1 colher (chá) de extrato de baunilha
175g de farinha de espelta
2 colheres (chá) de fermento de bolo
½ colher (chá) de bicarbonato de soda
½ colher (chá) de sal (não colocar se a manteiga já tiver sal)

Frangipane
125g de amêndoas moídas
70g de manteiga amolecida
100g de açúcar
2 ovos

PREPARAÇÃO
Levar ao lume as passas e o rum até ferver. Assim que ferver retirar do lume e deixar descansar até o rum ser absorvidos pelas passas.
Pré-aquecer o forno a 200ºC e untar um tabuleiro (22x30cm) e forrar com papel vegetal

Numa taça colocar a manteiga e levar ao microondas para derreter. Juntar o açúcar e bater. Juntar os ovos uma a um e bater. Acrescentar as bananas amassadas, a baunilha e as passas. Envolver tudo.
Juntar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal e mexer tudo.
Colocar no tabuleiro e levar ao forno durante 35min..
Retirar do forno e desenformar para um tabuleiro raso deixando arrefecer em quanto se prepara o frangipane.

Num copo largo e alto juntar as amêndoas, a manteiga, o açúcar e os ovos e bater tudo com a varinha mágica até formar uma pasta homogénea.
Espalhar esta pasta no bolo e levar ao grill forno até dourar.
Retirar e dourar um pouco mais, se necessário, com o maçarico.

Deixar arrefecer e cortar em quadrados.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Em vez de rum pode ser usado 50ml de whisky e 25ml de vinho do porto;
- Fechado em caixa plástica, este bolo permanece igual durante mais de 1 semana;
- Para melhorar a aparência poderá acrescentar-se amêndoas em lascas por cima do frangipane antes de o levar ao forno;
- A farinha espelta encontra-se à venda nos hipermercados (corredor dos produtos biológicos e dietéticos) bem como em lojas de dieta.