BOLO DE AVEIA E BANANA COM CHOCOLATE E AMÊNDOAS

Normalmente na fruteira acabam por sobrar algumas bananas que deixam de ter a casca totalmente amarela e que por isso são rejeitadas pelo Bê, não sendo comidas de imediato.

Embora eu seja fã de bananas maduras, com a casca cheia de pintas pretas (acho mesmo que é quando estão mais saborosas), por vezes acabam mesmo por sobrar.

Como por aqui nada se estraga, é normal descascá-las e congelá-las, em saco, para usar mais tarde em batidos ou gelados cremosos sem açúcar. De vez em quando acrescento mais uma ao saco no congelador.
Outras vezes para as gastar, surgem pães - Pão de banana e chocolate ou o Pão integral de banana e iogurte, bolos - Bolo de banana e amêndoa com farinha espelta ou com os mesmos ingredientes mas de textura e sabor totalmente diferente Bolo de chocolate, amêndoas e banana, um simples Bolo de banana e arandos na MFP, ou mais sofisticado Pudim de banana e caramelo, em biscoitos ou tostas - Tosta de banana e manteiga de amendoim...
Uma das combinações perfeitas da banana é com chocolate ou frutos secos (que na verdade são sementes), como a amêndoa e o amendoim.

Esta receita é bastante simples e fácil de memorizar: 1 parte de cada (100g) e 2 de farinha (200g). A quantidade de banana, depende do que houver para gastar, mas geralmente 2 para não fugir à regra dos números ;)
Em vez de bolo grande, costumo distribuir a massa por forminhas individuais fazendo muffins.
É um bolo de textura densa e grosseira e com aroma vincado a banana.

Fiz assim...

BOLO DE AVEIA E BANANA COM CHOCOLATE E AMÊNDOAS

INGREDIENTES
2-3 bananas maduras
100g de manteiga derretida
1 ovo
100g de açúcar
200g de mistura de farinha e farelo de aveia
1 colher (chá) de fermento em pó
100g de pepitas de chocolate negro
100g de miolo de amêndoa (com ou sem pele)

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhar com farinha ou usar spray desmoldante.
Picar grosseiramente as amêndoas, guardando ou acrescentando algumas inteiras para a decoração.

Na taça onde irá fazer a massa do bolo esmagar as bananas com um garfo.
Derreter a manteiga no microondas e juntar às bananas.
Acrescentar o ovo e o açúcar e mexer bem.
Acrescentar a farinha e o fermento e misturar só até que fique homogéneo.
Envolver 3/4 da quantidade das pepitas de chocolate e as amêndoas.

Verter a massa para a forma e decorar com as restantes pepitas de chocolate e amêndoas inteiras reservadas.

Levar ao forno a 180ºC durante 50min. ou até com o teste do palito este sair seco.

Retirar do forno e deixar arrefecer 5min., a massa contrai um pouco e descola da forma.
Desenformar e deixar arrefecer numa rede e só depois colocar no prato de servir.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A amêndoa usada pode ser com casca ou sem, normalmente uso com casca mas ultimamente tem desaparecido rapidamente da cozinha, por isso apenas tinha esta. Em vez de amêndoas pode usar avelãs ou nozes e acrescentar algumas passas ou sultanas;
- As pepitas de chocolate podem ser substituídas por tablete de chocolate negro cortada na tábua em pequenos cubos;
- A farinha de aveia pode ser substituída por farinha de trigo;
- Usando farinha de aveia com garantia de que é isenta de glúten (naturalmente é, mas na moagem industrial poderá ficar contaminada por farinhas de outros cereais, pelo que, sem garantia de isenção não se aconselha a sua utilização) este bolo pode ser consumido por doentes celíacos ou numa DIG (dieta isenta em glúten). O mesmo se aplica a todos os outros ingredientes, em particular ao chocolate e fermento em pó. O chocolate que usei foi sem glúten.

GAMBAS AL AJILLO

Para uma entrada num jantar de amigos ou simplesmente para um petisco descontraído acompanhado por uma cerveja ou sidra, estes camarões são sempre uma delícia e sucesso.
Pode fazer o mise en place com antecedência terminando a confeção na hora.

É daqueles camarões bem temperados em que se lambem também os dedos e se molha o pão, alentejano de preferência, no molho.
Cada uma tem a sua versão própria destes camarões ao alhinho, esta é uma versão simples, mas a que mais faço e por isso a de que mais gosto.
A única atenção a ter, é a rapidez com que se cozinham os camarões. A temperatura da frigideira deve ser alta e esta deve ter tamanho adequado à quantidade de camarões, para que cozinhem rapidamente.

Prefiro usar os camarões inteiros, com a cabeça, porque esta solta sucos que se misturam com o azeite ajudando o tempero. Depois de os descascar há sempre a desculpa de os passar no molho para os tornar mais saborosos :)

Fiz assim...

GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES
Para 2 pessoas:
16 camarões 20/30 congelados
6 dentes de alho
azeite
3 piri-piris secos
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de molho inglês (worcestershire)
sal grosso

Opcional:
1-2 colheres (sopa) de whisky
algumas gotas de sumo de limão
folhas de salsa/coentros picados

PREPARAÇÃO
Aquecer bem uma frigideira com azeite que cubra o fundo.
Juntar a folha de louro e os piri-piris.
Assim que o azeite estiver bem quente juntar os camarões de forma a não ficarem sobrepostos e temperar com sal.
Acrescentar o alho e deixar cozinhar 2min..
Virar os camarões, acrescentar o molho inglês e deixar cozinhar mais 2min..

Retirar para uma prato, travessa ou tradicionalmente numa frigideira de barro e servir de imediato.
Se desejar juntar agora algumas gotas de limão ou gomos deste.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Quanto maior o calibre do camarão mais pequeno ele é, isto é, mais camarões "cabem" em 1kg de produto. Para algumas ocasiões uso o calibre 30/40, embora seja maior apreciador do 20/30;
- Junte os alhos laminados apenas depois de ter acrescentado o camarão pois o azeite estaria muito quente e queimaria os alhos. Se isso acontecer deite o azeite fora e comece novamente, não vale a pena estragar os camarões (que não são baratos) com o sabor intragável dos alhos queimados;
- Se pretender fazer uma quantidade maior ou usa uma frigideira maior ou repete o procedimento. É importante que os camarões não fiquem sobrepostos para cozinharem uniforme e rapidamente;
- Para além dos ingredientes mencionados pode usar um pouco de whisky juntamente ou em vez do molho inglês e algumas gotas de sumo de limão já no fim de retirar do lume. Umas folhas de salsa ou coentros picados, por cima, acabam por lhe dar alguma frescura e apresentação.

BROÍNHAS DE BATATA-DOCE E ABÓBORA PARA O DIA DO BOLINHO

Hoje é dia do Bolinho, dia de "Pão por Deus!" ou "Bolinho!", dia de Todos os Santos. Embora (já e ainda) não seja feriado é domingo, está frio mas não chove, sorte para a garotada que pode andar por aí pelas ruas.
A tradição embora já não seja o que era, nunca é, ainda se perpétua e neste dia fazem-se broínhas, merendeiras... os bolinhos, para dar a que quem pede pelas portas, com uma saca do pão.
Juntamente com os bolinhos lá seguem rebuçados, gomas, chocolates, mas também as tradicionais nozes, castanhas, romãs, maçãs... frutos de outono.

Os bolinhos deste ano, preparados na tarde anterior, são broínhas de batata-doce e abóbora com nozes, amêndoas e passas, com aroma de erva-doce, como manda a tradição.

E todos queremos ouvir "Oh tia dá bolinho? (...) Esta casa cheira a broa § aqui mora gente boa!".

Fiz assim...

BROÍNHAS DE BATATA-DOCE E ABÓBORA PARA O DIA DO BOLINHO

INGREDIENTES
1kg de farinha de trigo
250g de farinha de milho
500g de batata-doce cozida (puré)
750g de abóbora cozida (puré)
300g de açúcar
250ml de leite morno
4 ovos
4 colheres (chá) de fermento biológico seco
2 colheres (chá) de erva-doce moída
1 colher (chá) de canela
1 colher (chá) de sal grosso

200g de passas sultanas
200g de miolo de noz partido
200g de miolo de amêndoa partido

PREPARAÇÃO
Numa bacia colocar o fermento, o leite morno e alguma farinha. Mexer para ativar o fermento.
Juntar os purés e a restante farinha.
Mexer com a colher de pau.
Acrescentar o açúcar e os ovos levemente batidos com o sal.
Mexer e acrescentar as especiarias.
Amassar até que fique uma massa homogénea.
Enfarinhar a superfície.
Deixar levedar 2h coberto com um pano ou toalha sem pelo e envolver numa manta.

No fim de levedada a massa acrescentar as frutas secas e envolver.
Deixar descansar até aquecer o forno e preparar os tabuleiros.

Com uma colher grande retirar parte da massa e tender numa tigela com farinha.
Dispor num tabuleiro.
Levar ao forno 40min. a 180ºC ou até apresentarem uma cor dourada e lar cozido.

Dispor as broínhas imbricadas sobre um pano para arrefecerem.

E porque as tradições acabam por se misturar um pouco, aqui fica a nossa abóbora jack o'lantern deste ano...

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- As quantidades de batata-doce e abóbora usadas podem ser alteradas, corrigindo a quantidade de farinha, devendo a massa ficar mais mole que dura;
- Usei puré de abóbora e de batata-doce que já tinha preparado anteriormente e congelado em saco plástico;
- Outras frutas podem ser adicionadas, como figos secos cortados, pinhões, avelãs ou fruta cristalizada picada bem como aromas da casca de limão, laranja, aguardente ou vinho do porto;

PESCADA COM ESPINAFRES E NATAS

Introduzir peixe nas refeições dos mais pequenos nem sempre é fácil.
O peixe é uma boa fonte de proteínas, vitaminas, ácidos gordos e outros nutrientes, mas na maior parte dos casos, se não vem disfarçado... é desatino (quase) completo.
Peixe na sua apresentação mais simples apenas salmão grelhado tende a ser o mais tolerado. Lombinhos de pescada na frigideira, temperados e cozinhados como se fossem febras, com azeite, alho, sal e louro, também, mas o resto é nariz torcido na certa.

As versões de "...com natas" ou "...à brás" são duas formas de apresentar peixe com outra cara.

Esta sugestão de pescada com natas é em tudo semelhante ao bacalhau com natas, apenas neste último costumo usar cenoura ralada e na pescada, espinafres. Na pescada com natas incluo também ovos cozidos picados para aumentar o grau proteico.

Outra vantagem deste prato é poder ser preparado com alguma antecedência, em partes ou na totalidade e levado ao forno antes de servir.

Tal como no meu bacalhau com natas, por vezes não incluo natas! Algumas vezes esquecia-me de as juntar ao béchamel e para ser franco, não havia grande diferença no sabor, por isso, continuei a chamar-lhe "...com natas" mas estas continuaram a ficar no frigorífico :) De qualquer maneira é só juntá-las ao béchamel no fim deste pronto.

Uma sugestão muito deliciosa e prática que fará sucesso.

Fiz assim...

PESCADA COM ESPINAFRES E NATAS

INGREDIENTES
Para 6 pessoas:
5 lombos de pescada
3 ovos
1 cebola
3 dentes de alho
1 fio de azeite
225g de espinafres em folhas congelados
150g de batata frita palha

Molho béchamel
500ml de leite
2 colheres (sopa) / 30g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) / 30g de manteiga
noz moscada moída q.b.
sal q.b.
pimenta branca moída q.b.
200ml de natas (opcional)

PREPARAÇÃO
Colocar os ovos, num tacho médio, em água e sal e levar a ferver. Ao fim de 5min. de fervura juntar a pescada e deixar cozinhar mais 10min..
Com uma espumadeira retirar os ovos e peixe para um prato.
Na água quente juntar os espinafres e deixar ferver 5min..
Escorrer e reservar.

No mesmo tacho, sem necessidade de lavar, colocar o azeite, a cebola e o alho picados.
Levar a lume médio até que a cebola fique amolecida e translúcida.

Num tacho pequeno fazer o molho béchamel. Derreter a manteiga e juntar a farinha mexendo para absorver toda a gordura.
Adicionar o leite aos poucos, dissolvendo sempre a farinha para não ganhar grumos.
Temperar de noz moscada, sal e pimenta e deixar cozinhar até engrossar, mas não muito.
Juntar as natas ao béchamel e envolver.

Descascar os ovos cozidos e picar.

Numa taça grande misturar o peixe parcialmente desfeito em lascas, os ovos, a cebola e os espinafres. Envolver.
Juntar metade do molho béchamel e envolver com as batatas.

Num pirex cobrir o fundo com molho béchamel e colocar a mistura do peixe.
Alisar a superfície e cobrir com o restante molho béchamel.

Levar a forno quente 25min. ou até a superfície apresentar manchas acastanhadas.
Retirar do forno e deixar descansar 5-10min. antes de servir.

Versão bimby
Colocar 1.2l de água no copo e colocar no cesto os ovos. Programar 10min./100ºC/vel. 3.
Juntar o peixe aos ovos no cesto e programar 10min./100ºC/vel. 3.
Escorrer o cesto e reservar os ovos e peixe.
Colocar novamente no cesto os espinafres e na mesma água programar 5min./100ºC/vel. 3.
Escorrer os espinafres e reservar.
No copo sem lavar colocar a cebola em bocados, os alhos cortados ao meio e o azeite e programa 10min./100ºC/vel. 6 alguns segundos e depois vel. 3.
Retirar a cebola.
Para o béchamel, no copo sem lavar colocar o leite, a farinha e a manteiga e programar 6min./90ºC/vel. 4.
Juntar as natas e envolver alguns segundos.

Descascar os ovos cozidos e picar.

Numa taça grande misturar o peixe parcialmente desfeito em lascas, os ovos cozidos, a cebola e os espinafres. Envolver.
Juntar metade do molho béchamel e envolver com as batatas.

Num pirex cobrir o fundo com molho béchamel e colocar a mistura do peixe.
Alisar a superfície e cobrir com o restante molho béchamel.

Levar a forno quente 25min. ou até a superfície apresentar manchas acastanhadas.
Retirar do forno e deixar descansar 5-10min. antes de servir.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Os espinafres podem ser substituídos por bróculos ou grelos cozidos ou mesmo por azeitonas pretas em rodelas;
- As quantidades de béchamel indicadas deixam-no um pouco mais líquido que o normal, mas eu prefiro assim, ficará o prato mais leve.

BOLO DE ANIVERSÁRIO COM CREME DE FRAMBOESAS

Para cobrir e rechear um bolo é necessário usar um creme espesso que mantenha a sua estrutura.
Os cremes amanteigados por vezes tornam-se muito enjoativos, mesmo que sejam de chocolate.
Para além disso, o buttercream precisa de ser mantido em local fresco para que não derreta e não no frigorífico pois a manteiga endurece demasiado.
O buttercream tradicional também não contrasta com a massa de bolo esponja que por natureza é amanteigada.

A sugestão de decoração deste bolo é com um creme pasteleiro ao qual foi adicionado puré de framboesas, da Raiza Costa do Dulce Delight.
Sem manteiga, mantém-se espesso à custa de gemas e amido de milho.
Muito saboroso, muito aromático, com uma linda cor (natural) e sem o sabor de manteiga.

Perfeito também para rechear tortas ou para tartes onde a massa se assa primeiro (ou das embaladas) e se cobre com o creme e fruta fresca.

Outros aromas podem ser adicionados variando o puré: maracujá, manga, chocolate branco... ou juntando apenas café (solúvel), chocolate...

Este creme serviu para decorar um bolo de aniversário que se tornou ainda mais guloso com os chocolates adicionados.
Aliás, para além da minha combinação perfeita de chocolate e laranja, a de framboesas e chocolate também não fica atrás.

Fiz assim...

BOLO DE ANIVERSÁRIO COM CREME DE FRAMBOESAS

INGREDIENTES
1 bolo esponja ou pão-de-ló (sugestão de receita nas notas finais)

Para o creme:
250g de framboesas
250ml de natas
125ml de leite
4 gemas
100g de açúcar
4 colheres (sopa) de amido de milho

PREPARAÇÃO
Triturar as framboesas com a varinha mágica e passar por uma peneira o puré. Reservar

Numa caçarola colocar as natas, o leite e o puré de framboesas e levar a lume baixo até apareceram bolhinhas na periferia. Não deixar ferver.

Bater com a vara de arames o açúcar com as gemas e o amido de milho até a mistura ficar mais espessa e esbranquiçada.
Temperar a mistura das gemas adicionando um pouco da mistura quente de natas e framboesas e mexer de imediato e durante algum tempo.
Verter a mistura das gemas temperadas à caçarola com a restante mistura de natas e framboesas e mexer rapidamente.
Aquecer novamente o creme, em lume brando, até ferver por 3min. mexendo ocasionalmente no início e sempre do meio até ao fim.

Colocar o creme numa taça, cobrir a superfície do creme com película aderente para não endurecer.
Manter o creme no frigorífico pelo menos até arrefecer.

Entretanto cortar o bolo a meio fazendo uma marca lateral (ou espetar meio palito) para cobrir corretamente.
Colocar o bolo no prato de servir e dispor tiras de papel vegetal por baixo das laterais do bolo para não sujar o prato.

Rechear a base com creme suficiente que cubra tudo sem excesso.
Cobrir com a outra metade de bolo e decorar com o restante creme.

Realizar a decoração desejada.
Manter o bolo em lugar fresco.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Preparar o creme em lume baixo para que não engrosse rapidamente e crie grumos que terá de desfazer com algum trabalho passando por uma peneira;
- Para cobrir o bolo espalhar uma primeira camada de creme, não tendo preocupação com o aspeto. Deve-se encher qualquer irregularidade do bolo, de forma a que a segunda camada assente num bolo uniforme;
- Para um bolo esponja usar: 250g de manteiga amolecida; 250g de açúcar; 4 ovos; 250g de farinha de trigo; 1,5 colher (chá) de fermento em pó; 1,5 colher (sopa) de leite. Na taça da batedeira juntar a manteiga amolecida e bater até ficar mais macia. Juntar o açúcar e bater até ficar arejada. À parte bater os ovos com um garfo e juntar lentamente à mistura de manteiga. Envolver na farinha e fermento e depois no leite, gentilmente. Verter a massa numa forma de 22cm de diâmetro, forrada com papel vegetal e untada com manteiga. Em vez de alisar a massa, fazer uma depressão no centro para que ao assar não cresça demasiado nessa zona e dificulte a decoração. Assa no forno a 180ºC durante 25min. Retirar do forno e deixar arrefecer 10min. antes de desenformar. Cortar o bolo a meio apenas no fim de totalmente frio.

BACON NO MICROONDAS

Começar o dia com um bom pequeno-almoço é fantástico.
Nem sempre há tempo para isso e por vezes há mesmo mais desculpas do que falta de tempo.

Todos sabemos que o pequeno-almoço deveria ser mesmo o "grande-almoço" ou chamado de "primeiro-almoço".
Uma refeição com proteínas (e algumas gorduras) saciam durante mais tempo que uma refeição de hidratos de carbono.

Abolir os cereais pequeno-almoço (que nunca deveriam ser assim chamados pela quantidade de açúcares que possuem) e introduzir o iogurte, fruta, sementes, frutos secos, cereais (como a aveia) fiambre, queijo e por vezes, porque sabe tão beeeeeeem, o bacon. Tudo acompanhado por um batido de frutas, sumo natural, leite (mesmo com tanta controvérsia não deixa de ser uma boa e barata fonte de proteínas e ferro) com ou sem café.

Para despertar o apetite para esta refeição e fazer levantar a família mais rapidamente, o cheiro de pão fresco ajuda e muito, por isso, toca de programar a máquina de pão para terminar uns minutos antes do pequeno-almoço, deixar que o aroma do pão acabado de fazer invada a casa e depois é só reunir todos à mesa.

Desta vez o bacon foi o acompanhamento de uns Waffles lêvedos que podem ser previamente feitos e congelados e de manhã colocados na torradeira.
Uma das combinações apreciadas é o de bacon, maçã fatiada e um fio de mel ou xarope de ácer.
Claro que o bacon pode ser grelhado numa frigideira ou chapa, mas esta versão de microondas é bastante mais rápido e fácil de limpeza ;)

Fiz assim...

BACON NO MICROONDAS

INGREDIENTES
5 tiras finas de bacon

PREPARAÇÃO
Num prato raso colocar uma folha de papel de cozinha.
Dispor as fatias sobre o papel e sobrepor uma nova folha.

Levar ao microondas 1min. e 20 segundos ou até estarem no ponto.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para a quantidade de fatias de bacon indicada começar com 1min. no microondas e aumentar o tempo gradualmente. Vai depender da potência de cada microondas;
- Se as fatias estiverem bem cozinhadas, enquanto o bacon arrefecer ficará mais duro.

WAFFLES LÊVEDOS PARA PEQUENO-ALMOÇO

Não são waffles rápidos, são lentos mas práticos e muito deliciosos.
De textura arejada, interior macio e fresco e superfície crocante.
Muito pouco doces, prontos para serem complementados com fruta, compota e fiambre, iogurte e frutos secos, xarope de ácer e bacon estaladiço, queijo fresco...

Outras sugestões que por aqui aparecem têm massas mais aromáticas, densas, ricas, adocicadas, como os Waffles lêvedos de manteiga. Esta versão, que demorei tempo a apurar até obter o que realmente desejava, é diferente.

Prepara-se a massa à noite, fica a levedar e de manhã apenas se assam.
Durante a noite, pelo processo de levedação lento adquirem um aroma mais fermentado, perfeito para uma manhã.

A massa tem ainda mais uma vantagem, descola-se facilmente das placas da máquina de waffles, não ficando qualquer resíduo para limpeza.

Se não bastassem já todas as vantagens enunciadas, ainda podem ser congelados e descongelados na torradeira, se a preguiça (e por preguiça deve entender-se, falta de tempo) da manhã for grande. Perfeitos desta forma para os dias de semana ;)

Pelas suas características, textura, sabor e praticidade, são os meus preferidos para os pequenos-almoços (assim os chamei para os identificar facilmente) dos fins-de-semana, substituindo o pão, pois até faz lembrar a textura de pão de água.

Fiz assim...

WAFFLES LÊVEDOS PARA PEQUENO-ALMOÇO

INGREDIENTES
1 ovo
150ml de leite
100ml de água
1 colher (chá) de fermento biológico seco
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 pitada de sal
200g de farinha
2 colheres (sopa) de óleo

PREPARAÇÃO
Numa taça juntar o ovo, o leite e a água.
Bater com vara de arames ou um garfo, até ficar homogéneo.
Acrescentar o fermento, o açúcar a baunilha e o sal.
Bater um pouco mais.
Misturar a farinha e por fim o óleo.

Cobrir com película aderente e deixar levedar da noite para o dia, fora do frigorífico ou se estivermos no verão dentro do frigorífico.

De manhã, mexer a massa.

Aquecer muito bem a máquina de waffles e com uma concha cobrir a placa de baixo dos waffles.
Fechar a máquina e girar para cobrir a outra placa.
Voltar à posição inicial e deixar cozinhar até o vapor desaparecer.

Servir de imediato com as coberturas desejadas ou deixar arrefecer sobre uma grelha.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A massa é fácil de bater e fica líquida;
- Coberturas que resultam aqui em casa: xarope de ácer (mel ou geleia de milho) com uma colherada de iogurte grego (ou queijo fresco batido); nutella e maçã em fatias; colherada de iogurte grego com frutas frescas laminadas e canela ou chocolate em pó...
- Como estes waffles são pouco doces, e não aconselho a aumentar a quantidade de açúcar, para os mais gulosos pode-se polvilhar com açúcar em pó;
- Para congelar, deixar arrefecer completamente os waffles e colocar num saco plástico de congelação;
- Aconselho uma máquina de waffles tipo belga, com relevos altos, para se ganhar em textura.