TARTE DE LIMA, LIMÃO E LIMONETE

Uma tarte muito fresca para os dias quentes.
Não é muito doce, a textura é firme e cremosa, a cor é linda e o sabores cítricos são óptimos.

O limonete (lúcia-lima, bela-luísa ou verbena) combina com a lima e o limão e sobressai q.b..

Pode ser preparada no dia anterior e mantida no frigorífico pois o recheio só ganha com isso.

Resolvi não cobrir com mais nada, pode ser enfeitada com uma rodela de lima, limão e umas folhas verdes de linonete ou polvilhada com açúcar em pó.

Fiz assim...

TARTE DE LIMA, LIMÃO E LIMONETE

INGREDIENTES
Para a massa:
200g de farinha de trigo
100g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 ovo
1/4 colher (chá) de baunilha

Para o recheio:
200ml / 1 pacote de natas
100ml de leite
1 raminho de limonete (lúcia-lima) seco (6-7 folhas)
1 colher (sopa) de amido de milho
2 ovos
3 gemas
110g de açúcar
125ml de mistura de sumo e lima e limão

PREPARAÇÃO
Numa tigela com o batedor de massas areadas ou no processador, misturar a farinha a manteiga fria e em cubos e o açúcar. Misturar até obter uma areia grossa. Misturar o ovo e a baunilha, rapidamente, obtendo uma bola de massa que se leva ao frigorífico por 15min..

Esticar a massa numa forma de tarte untada, com os dedos, no fundo e bordas. Picar a massa com os dentes de um garfo e levar a forma ao congelador 15min..

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Forrar a massa esticada com papel vegetal e cobrir com leguminosas secas (grão, feijão...) ou esferas de cerâmica e levar ao forno 15min.. Retirar o papel e a cobertura e deixar assar a massa mais 5-10min., até alourar um pouco.

Enquanto a massa está no forno preparar o recheio.
Aquecer o leite e faz-se uma infusão com o limonete. Deixar arrefecer um pouco e coa-se. Assim que estiver morno dissolver nele o amido de milho.

Misturar as natas com o leite morno, os ovos e as gemas. Bater com a vara de arames. Acrescentar o açúcar e o sumo das limas e limões e mexer.
Verter sobre a massa e levar ao forno 30min. até a superfície de apresentar firme e começar a alourar.

Retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de levar ao frigorífico.

Massa antes de ir ao congelador e ao forno

A pequena fatia que sobrou para a foto

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para que a massa da tarte se mantenha quebradiça, é necessário manter a manteiga fria e não deixar aquecer a massa antes de a levar ao forno para assar;
- O aroma do limonete em infusão é melhor quando as folhas deste estão secas;
- Os ovos caseiros dão uma cor mais bonita;
- Se quando se levar ao forno a tarte já com o recheio, as bordas de massa estiverem a escurecer, cobre-se a tarte com uma folha de papel de alumínio;
- O recheio fica mais firme de a tarte estiver no frigorífico durante algumas horas ou de um dia para o outro.

PÃO DO GENNARO OU PÃO DE QUEIJO E PRESUNTO

É um lindo pão, os vasinhos fazem a diferença visual.
Gostei destes pães para uma entrada simples, para barrar uns patês, para uma noite de fondue ou para acompanhamento de uma refeição diferente. Para serem degustados, por exemplo, ao longo de uma refeição, retirando com a mão pequenos pedaços.

A sugestão é de um pão semelhante ao que o Gennaro Contaldo - mentor de Jamie Oliver, fazia e que este último publica no Regressa à Cozinha . Fiz apenas metade da receita indicada e mesmo assim rendeu 6 vasinhos, tal como com as quantidades originais!

O miolo é macio e muito aromático, pois o tipo de queijo usado condiciona o sabor.

Fiz assim...

PÃO DO GENNARO OU PÃO DE QUEIJO E PRESUNTO

INGREDIENTES 
500g de farinha de trigo
11g / 1,5 colher (chá) de fermento biológico seco
310ml de água morna
15g / 1 colher (sopa) de açúcar
15g / 1 colher (sopa) de sal
2 gemas
200g de queijos em cubos
5 fatias de presunto em tiras
folhas de manjericão

PREPARAÇÃO
Numa tigela dissolver o fermento e o açúcar em metade da água morna.
Misturar a farinha, o sal, as gemas e a água. Amassar. Misturar os queijos, o presunto e o manjericão. Amassar 5min..
Formar uma bola, enfarinhar, cortar a superfície, tapar e deixar levedar 40min. em local sem corrente de ar.

Retirar a massa para a pedra enfarinhada, amassar para retirar o ar e tender 6 bolas, enfarinhar.

Untar ou passar spray no interior dos vasinhos e polvilhar com farinha.
Alongar ligeiramente as bolas de massa e colocar cada uma delas num vaso. Polvilhar com farinha. Deixar levedar 30min. até duplicar.

Levar a assar em forno pré-aquecido a 230ºC durante 30min..

Retirar do forno e servir de imediato.

Rende 6 vasinhos com 7cm de diâmetro.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- A massa pode ser feita à mão ou na MFP. Se for usada a MFP a mistura inicial do fermento pode ser feita com a MFP desligada, iniciando o programa de amassar quando se juntar a farinha;

- Os vasos devem ser não envernizados;

- Usei mistura de 4 queijos ralados, mas acho que ficará melhor com queijos em cubos para que possam derreter, tornando o pão mais húmido;

- Podem ser aproveitadas sobras endurecidas de queijos;

- Se quiser desenformar deixar arrefecer 10min. antes de retirar os vasos, passando uma faca pelo bordo deste para soltar o pão. Se forem desenformados logo que sairem do forno partem-se facilmente;

- Conserva-se macio durante uns dias, retirando dos vasinhos e fechado num saco plástico.

TRIFLE DE CHOCOLATE E MORANGO

A tarefa incumbida pelo LFM foi criar um doce com chocolate e morangos. Na despensa tinha uma lata de leite condensado chocolate que nunca tinha experimentado, no frigorífico uns ricos morangos, pequenos mas doces.

Brilhante ideia esta.

Os trifles requerem creme custard, mas ninguém me vai bater por tê-lo substituído por um de chocolate. Fica aqui também a sugestão, muito boa e aprovada, de incluir o creme custard original ao invés do de chocolate. Substitui o tradicional bolo esponja que teria de fazer pelos bolos champanhe, desta vez sem cobertura de açúcar, para simplificar a tarefa não comprometendo o resultado.

Fiz assim...

TRIFLE DE CHOCOLATE E MORANGO 

INGREDIENTES
Para o creme de chocolate:
1 lata de leite condensado chocolate
1 colher (sopa) de amido de milho
1 lata-medida de leite

palitos champanhe/la reine/bolo esponja
leite morno
chocolate em pó

morangos

400ml de natas para bater
150g de açúcar (ou a gosto)
gotas de essência de baunilha


PREPARAÇÃO
Numa caçarola colocar o leite condensado de chocolate e o amido de milho previamente dissolvido no leite frio. Levar ao lume até engrossar, cobrindo as costas da colher de pau.

Colocar o creme de chocolate na taça.
Dispor os palitos champanhe partidos empurrando-os para dentro do creme.

Lavar os morangos, parti-los em quartos e secá-los em papel de cozinha.
Molhar rapidamente os palitos no leite morno onde se dissolveu o chocolate em pó. Deixar escorrer.
Partir os palitos em 2 ou 3 pedaços e mergulhá-los no creme de chocolate.

Cobrir com o chantily obtido ao bater as natas com o açúcar, assim que estas apresentem algum espessamento.
Enfeitar com morangos e raspas de chocolate.

Manter no frigorífico até servir.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O creme de chocolate pode ser feito com leite condensado normal ao qual se junta 2 gemas, que se mexem bem com o leite condensado antes deste ir ao lume, 2 colheres (sopa) de chocolate em pó e 1 lata-medida de leite onde se dissolveu 1/2 colher (sopa) de amido de milho. Leva-se ao lume até engrossar e cobri as costas da colher de pau;
- As gotas de essência de baunilha para o chantily podem ser substituídas por parte do açúcar usado, de baunilha;
- Este trifle pode ser feito em 2 momentos. No dia à noite fazer o creme de chocolate com os palitos e levar ao frigorífico. No dia seguinte cobrir com os morangos e chantily.

TARTE DE BATATA COM FRANGO

Esta tarte é óptima simples ou acompanhada de uma salada verde e de tomate.
A massa é um misto entre o puré de batata de um empadão e uma massa de tarte salgada.
O pão duro amolecido dá-lhe a consistência da farinha de uma massa de tarte tradicional, o puré da batata dá-lhe a maciez característica deste e os temperos um agradável sabor e textura.

Pode ser recheada com carne moída como no original, com frango, como foi o caso da sugestão da Cozinha da Iliane onde vi esta massa de batata, recheio vegetariano ou outra combinação a gosto.
Tartes salgadas gosto de as rechear com frango, tal como a Tarte de Frango com massa de Kéfir ou a Tarte de Frango de que tanto gosto. Estas últimas são também boas sugestões de massa de tarte.

Pode ser feita com algumas horas de antecedência e levar ao forno mais em cima da hora.

Fiz assim...


TARTE DE BATATA COM FRANGO

INGREDIENTES
Para a massa:
1kg de batata
2 dentes de alho esmagados
1 cebola média picada finamente
3 pães duros
3 ovos
2 colheres (sopa) de queijo ralado
ramo de salsa
sal
pimenta moída
pão ralado q.b.

Para o recheio:
500g de peitos de frango
1 cebola picada
2 dentes de alho
3 tomates pelados

1 ramo de salsa
1 colher (chá) de orégãos secos
azeitonas pretas picadas
ovos cozidos picados (opcional)
sal
pimenta moída

1 ovo batido (pincelar)

PREPARAÇÃO
Descascar as batatas e cozer em água e sal.
Demolhar os pães partidos em leite.
Cozer os peitos de frango em água e sal. Reservar a água da cozedura.

Escorrer as batatas e esmagar. Juntar a cebola, os alhos, o pão escorrido, os ovos, o queijo, a salsa picada, o sal e a pimenta. Mexer bem até obter uma massa que possa formar uma cavidade. Se necessário juntar umas colheres de pão ralado. Reservar.

Escorrer os peitos de frango reservando a água. Deixar arrefecer um pouco e desfiar o frango.
Numa frigideira levar ao lume um fio de azeite e juntar a cebola e os alhos. Deixar amolecer sem dourar. Juntar os tomates pelados e desfazer com a colher de pau.
Adicionar o frango desfiado e acrescentar um pouco da água da cozedura, sempre que necessário para formar algum caldo.
Acrescentar a salsa picada, os orégãos, as azeitonas, os ovos cozidos (se for o caso) e temperar de sal e pimenta. Reservar.

Untar com margarina e forrar o fundo de uma forma de mola com 25cm de diâmetro, com papel vegetal. Cobrir o fundo e as margens com parte do puré de batata. Acertar as margens e rechear com o frango. Voltar a cobrir com a restante massa de batata.

Pincelar com o ovo batido e levar ao forno 20min, ou até dourar.

Retirar do forno, esperar uns 10min. e depois abrir a mola da forma. No prato de servir, com cuidado, deixar escorregar a tarte com o papel retirando o fundo.

Rende para 8 pessoas.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A massa de batata não deve ficar muito dura, fica pegajosa mas com consistência para manter uma cavidade. Se for preciso juntar umas colheres de pão ralado, apenas o suficiente para obter a consistência;
- Quanto mais pão ralado for misturado, mais a textura da massa passa a assemelhar-se a massa de tarte com farinha. No entanto este também lhe dá alguma crocância;
- A salsa pode ser substituída por coentros, cebolinho ou outra erva verde fresca, ou mistura destas;
- Enquanto quente a massa de batata está ainda meia mole, quando começa a arrefecer ganha dureza para garantir um corte mais fácil e no dia seguinte corta-se perfeitamente;
- Uso o papel vegetal a forrar o fundo da forma porque não gosto de servir no fundo da forma, mas este pode ser omitido. Para desenformar a tarte retirando também o papel, pode-se antes de colocar a massa na forma polvilhar o fundo com pão ralado, para secar e endurecer mais o fundo da tarte.

QUEIJO MOZZARELLA EM CARROZZA

De comer e chorar por mais.
Se uma tosta francesa sabe sempre bem, recheada de mozzarella deretida que se desfaz em fios...

Uma simples sugestão para um pequeno-almoço mais tardio, um lanche, fora de horas ou diante da TV, como sugere a Nigella no Nigella Bites (Delícias da Nigella).

Para quem gosta de queijo, queijo derretido, é um momento de prazer. O pão macio, levemente humedecido e superfície dourada e tostada e no centro um coração de queijo macio, cremoso, elástico e derretido.
Queijo Mozzarella em Carrozza significa mesmo queijo mozzarella fechado num recipiente, neste caso o pão.

Eu gosto de sugestões, quer doces quer salgadas, que possam ser preparadas com antecedência. Esta sugestão é uma delas, não que demore a ser preparada, mas alguns passos podem ser dados antecipadamente para abreviar o desfecho, uma vez que estas sandes devem ser acabadas na hora de servir. É como as castanhas, quentes e boas!

Fiz assim...

QUEIJO MOZZARELLA EM CARROZZA

INGREDIENTES
Para cada sandes:
2 fatias de pão de forma sem côdea
1/2 bola de mozzarella fresca

Para panar:
leite
farinha de trigo
ovo batido
sal
pimenta moída

PREPARAÇÃO
Fatiar as bolas de mozzarella em fatias finas e depois em tiras, se desejado.
Dispor no centro de uma fatia de pão de forma sem côdea as fatias de meia bola de mozzarela, de forma que não cheguem às margens.
Selar as margens, primeiro calcando-as na própria mesa e depois segurando a sandes pelo centro com uma mão e apertando-as com os dedos da outra.

Preparar 3 pratos fundos: leite, farinha e ovo batido temperado com sal e pimenta.
Aquecer uma frigideira com óleo apenas que cubra todo o fundo.

Passar rapidamente pelo leite e voltar a selar as margens, agora que estão humedecidas. Envolver em farinha e passar pelo ovo.
Fritar em lume médio de um lado, uns minutos, e quando dourado voltar do outro lado.
Escorrer sobre papel absorvente se necessário.

Servir de imediato cortadas ao meio.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O pão de forma pode ser com côdea e depois aparado, mas o pão de forma já sem côdea acaba por ter fatias maiores, mas é apenas uma opção. O pão de forma industrializado tem vantagem nesta receita, pois as bordas unem-se mais facilmente;
- Para preparar com antecedência rechear o pão, selar as margens, passar pelo leite e selar novamente. Dispor num tabuleiro forrado com película aderente e cobrir com a mesma. Manter no frigorífico até à altura de serem acabadas.

BOLO ZEBRA

O Bolo Zebra é vistoso.
É tão simples de fazer quanto um bolo mármore. A massa é mesmo de bolo mármore. Pelo que para fazer este bolo pode-se usar a receita preferida, que cada um tem, de bolo mármore. O que aqui se sugere é o procedimento. Desta vez usei a receita publicada num pacote de açúcar União.

Uma massa dividida em duas partes, a uma das quais, tradicionalmente, se junta chocolate. Mas este pode ser substituído por outro aroma ou cor, como o matcha, ou mesmo usando corantes artificiais nas duas massas, ficando uma zebra psicadélica, lol.

Zebra que é zebra tem riscas brancas e pretas. Aqui o branco não é fácil de fazer, ficamos apenas com a cor do bolo simples, o preto consegue-se, naturalmente, com cacau, mas como bolo que é bolo é doce, uso o chocolate ou achocolatado em pó.


Pode ser coberto com chocolate de leite derretido numa colher de leite e manteiga, cobertura de queijo creme, cobertura de brigadeiro de chocolate ou baunilha, polvilhado com açúcar em pó ou chocolate, ou simples como foi o caso para lanche.

Fiz assim...

BOLO ZEBRA

INGREDIENTES
6 ovos
300g de açúcar
125ml de água
125ml de óleo
375g de farinha
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 colheres (sopa) de chocolate em pó


PREPARAÇÃO
Separar as gemas das claras e bater as últimas em castelo. Juntar metade do açúcar e bater as claras um pouco mais.

Mexer as gemas com a água, na batedeira, até espumar. Juntar o restante açúcar e o óleo e bater um pouco mais.
Combinar a farinha com o bicarbonato e o fermento e adicionar à mistura anterior.
Envolver delicadamente as claras em castelo, primeiro metade e depois o restante.
Separar a massa em duas porções iguais e a uma delas misturar o chocolate em pó.

Numa forma de 28cm untada ou forrada com papel vegetal e untada, colocar uma colherada de massa clara no centro e por cima uma colherada de massa de chocolate. Alternar as colheradas até acabarem as massas.

Levar a assar em forno quente, 180ºC, durante 50min. ou até o palito sair seco.
Esperar uns minutos, agitar a forma para que o bolo se solte.
Desenformar num prato qualquer e virar novamente para o prato de servir.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Uso uma colher de servir para distribuir a massa, uma colher de sopa é pequena;
- A quantidade de massa em cada colherada deve ser a mesma para que as riscas mantenham a espessura. Se a opção for criar outros padrões então pode-se varia na quantidade alternarda.Para riscas mais largas colocar duas colheradas da mesma massa, de cada vez.

VACA COM MOLHO DE SOJA

Ficou magnífico.
Com um simples preparo, uns medalhões de vaca que comprei ficaram óptimos. Bem ao jeito de um chop-suey de vaca chinês. A carne de vaca combina muito bem com molho de soja. Fica suculenta e ligeiramente salgada.

Como o tempo foi curto não foi posível juntar outros legumes no wok, fiquei-me pela cenoura e pimento, mas ficam livres de os poder juntar.

Acompanhei com arroz basmati cozido com açafrão-das-índias, mas se houver tempo aconselho o chao-chao.

Mais do que uma receita é uma sugestão de preparação. A carne de vaca com molho de soja elimina a utilização de sal, o molho já é salgado, e torna-se macia e suculenta.
Para que resulte bem esta sugestão, a carne deve ser cozinhada no wok bem quente, para que as tiras finas já marinadas, demorem menos do que nada a preparar.

Fiz assim...

VACA COM MOLHO DE SOJA

INGREDIENTES
400g de medalhões de carne de vaca
3 colheres (sopa) de molho de soja
2 cenouras médias
1 tira de pimento

arroz cozido com pitada de açafrão-das-índias (curcuma)
coentros picados

PREPARAÇÃO
Cortar os medalhões, com uma faca bem afiada, em tiras bem finas.
numa tigela misturar a carne com o molho de soja e deixar marinar alguns minutos.

Na tábua cortar as cenouras no sentido longitudinal, em tiras finas. Seccionar as tiras em pedaços de 3-4cm em losângulo. Cortar também a tira de pimento em formato losangular mas em pedaços mais pequenos.
Aquecer o wok com um pouco de água e cozer as cenouras. Escorrer e reservar.

Aquecer bem o wok, sem qualquer gordura, e cozinhar rapidamente a carne, mexendo-a para que cozinhe por igual.
No suco que se irá formar juntar as cenouras e o pimento. Mexer e deixar cozinhar 1-2min. para uniformizar.

Servir de imediato com arroz.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Com as cenouras podem-se cozer algumas ervilhas; 

- Antes de cozinhar a carne pode-se saltear uns cogumelos frescos laminados e/ou rebentos de soja, num pouco de óleo (de sésamo ou outro) e reservar para depois juntar à carne;

- Em vez de arroz, cozer massa de ovo chinesa, noodles, e envolver nesta carne, fazendo um chow mein.

MUFFINS FLORESTA NEGRA / MUFFINS DE CHOCOLATE E CEREJA

O meu bolo em camadas preferido é o Floresta Negra.
A combinação do chocolate com as cerejas e kirsch é quase tão perfeita quanto a de chocolate e laranja.
Nestes muffins quis recriar o sabor do Bolo Floresta Negra, embora não o substitua.

Estes muffins foram feitos com a receita dos Muffins de Mirtilos (Blueberry Muffins), apenas aumentei um pouco a quantidade de açúcar, adicionei chocolate e substitui os mirtilos por cerejas.
Como em qualquer outra receita de muffins, deve-se misturar os ingredientes secos e os líquidos em separado e só no final misturar uns com os outros, sem bater, misturarando rapidamente, apenas, e levar ao forno que deve estar pré-aquecido. Ver também a receita dos Muffins de duplo chocolate.

Fiz assim...

MUFFINS FLORESTA NEGRA / MUFFINS DE CHOCOLATE E CEREJA

INGREDIENTES
300g de farinha de trigo
125g de açúcar
15g ou 1 colher (sopa) de fermento em pó
50g de chocolate em pó (pode ser achocolatado)
pitada de sal
225ml de leite
100g de manteiga
1 ovo
1 colher (chá) de extracto de baunilha
150g de cerejas secas

kirsch (humedecer)
chantily e cerejas (decorar)

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno e untar um tabuleiro de muffins ou usar forminhas de papel dentro das cavidades do tabuleiro.

Numa tigela misturar a farinha, o açúcar, o fermento, o chocolate e o sal.
Noutra tigela derreter a manteiga, misturar o leite, o ovo e a baunilha.
Misturar os líquidos na mistura da farinha, adicionar os mirtilos guardando alguns para enfeitar, mexer e encher as forminhas a 3/4. Colocar uma colher pequena de massa no centro de cada muffin e enfeitar com os mirtilos reservados.
Levar ao forno 25min. a 180ºC.

Retirar do tabuleiro e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Humedecer os muffins com kirsch e cobrir com chantily e uma cereja.
Rende 12 muffins.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Usei cerejas secas, mas podem ser usadas cerejas cristalizadas, frescas ou mesmo em calda, desde que escorridas, e cortadas em cubos. Se assim for o vermelho das cerejas sobressairá do chocolate;

- Com a mesma massa podem-se fazer muffins de mirtilos, framboesa, pepitas de chocolate ou de passas embebidas em rum ou vinho do porto;

- Pode-se substituir o chantily por queijo fresco creme (tipo philadelphia ou quark), para situações light.

ARTISAN BREAD NA FRIGIDEIRA

É um pão reconfortante. É pão quente, massa de água, côdea estaladiça, rápido de se fazer, pois não implica assar no forno.
É prático quando se tem a massa Artisan Bread no frigorífico Em 15min. prepara-se um pão.

O meu agrado por "pães comunitários" é grande. Adoro ter que partir um pão grande em fatias ou tocos. Este pão reune essa alegria uma vez que servido como entrada, pode ser partido à mão pelos convivas e acompanhado pela melhor amiga do pão, a manteiga. Neste caso a Manteiga de alho e ervas.

Estas é uma versão simplificada do Pão Naan na frigideira - Artisan Bread.

Fiz assim...

ARTISAN BREAD NA FRIGIDEIRA

INGREDIENTES
receita base de Artisan Bread

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer no lume médio uma frigideira de ferro fundido ou antiaderente.
Retirar uma porção de massa Artisan Bread do frigorífico e na pedra enfarinha moldar rapidamente uma bola.
Esticar a bola, à mão ou com um rolo, formando um disco.
Colocar a massa na frigideira e manter o lume médio-baixo.

Ao fim de alguns minutos levantar o pão e se estiver dourado virar até ficar dourado dos dois lados.

Servir de imediato.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se se pretender uma pão com pouco miolo e mais côdea, esticar o disco um pouco mais para o tornar mais fino. Massa muito grossa tende a fazer um miolo mais massudo;
- Para pães grandes escolher uma frigideira grande para que a massa fique esticada;
- A Manteiga de alho e ervas pode ser preparada com muita antecedência e mantida várias semanas ou meses no frigorífico.

LINGUINI COM ALMÔNDEGAS E MOLHO DE TOMATE

Adorei esta sugestão da Nigella.

Almôndegas fazem-se de vez em quando cá em casa. E não aprecio comprá-las já prontas, os tempêros não me agradam. Por isso, prefiro fazer uma quantidade relativamente grande e congelar para estarem prontas num dia de semana.
Podem-se fazer as almôndegas com diferentes receitas, já aqui apresentei a sugestão - Almôndegas em Tomate, do Jamie Oliver, mas desta vez são as da Nigella em Nigella Bites, pg. 100, uma autêntica receita para dias de chuva, como comenta a autora.

A combinação de esparguete ou linguini com almôndegas, embora típica americana, sempre me pareceu um pouco estranha, talvez como as sandes de rissol! No entanto acho que me rendi à combinação. Prefiro o linguini ao esparguete, é mais grosso, mais consistente, mais pasta.
Neste prato tradicional as almôndegas têm um tamanho médio-grande e são fritas à parte do molho, mas nesta sugestão as almôndegas são bem pequenas para que possam ser comidas com a massa, sem as partir, e cozinhadas no próprio molho de tomate.

Quer queira fazer as almôndegas em casa ou não, vale a pena experimentar com almôndegas de compra com este linguini e o molho de tomate. A sugestão de hoje fica-se pelo molho que é muito suave e cremoso.

Fiz assim...

LINGUINI COM ALMÔNDEGAS E MOLHO DE TOMATE

INGREDIENTES
Para o molho de tomate:
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher (chá) de orégãos secos
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
700g de polpa de tomate (em lata)
1 colher (sopa) de açúcar
sal e pimenta q.b.
100ml de leite

500g de almôndegas de vaca ou mistas

200g de linguini

PREPARAÇÃO
Na picadora ou similar, colocar a cebola os alhos e os orégãos e picar até obter uma papa.
Numa frigideira larga e alta aquecer a manteiga e o azeite e juntar a papa da cebola. Deixar cozinhar em lume brando cerca de 10min.. Cuidado para não deixar queimar mas não retirar sem estar macio.
Juntar a polpa de tomate e meia lata de água fria. Acrescentar o açúcar, temperar de sal e pimenta e deixar cozinhar 10min..
Juntar o leite, mexer e acrescentar as almôndegas uma a uma. Deixar cozinhar 20min. com a tampa meio destapada.
Rectificar de sal e pimenta.

Escorrer a massa que deve estar al dente, e com uma concha retirar parte do molho de tomate e envolver na massa.
Colocar o linguini num prato grande fundo e distribuir as almôndegas e o restante molho por cima.

Servir de imediato bem quente.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Quando se junta o leite ao molho de tomate parece que ficará muito líquido, mas com a cozedura irá espessar;
- Não mexer as almôndegas até estas apresentarem uma cor acastanhada, enquanto cruas poderão desfazer-se.