PÃO DE 4 TRIGOS

De aspecto e textura integral, mas não é um verdadeiro pão integral. Os trigos usados conferem-lhe essa textura. Irá ser apreciado por quem gosta de pães integrais.
O trigo sarraceno dá-lhe um sabor "agrícola".

Usei o trigo comum (Triticum aestivum), espelta (T. spelta), kamut (T. tugidum polonicum) e sarraceno (Fagopyrum esculentum).

Sempre que se usam farinhas de natureza muito diferentes, convém estar atento ao amassar e poder acrescentar 1-2 colheres de farinha de trigo ou de água para dar o ponto à massa.

Fiz assim...

PÃO DE 4 TRIGOS

INGREDIENTES
4dl de água morna
2 colheres (chá) de fermento biológico seco / 20g de fermento biológico fresco
2 colheres (sopa) de banha de porco
150g de farinha de trigo comum T65
150g de farinha de trigo espelta
150g de farinha de trigo kamut
150g de farinha de trigo sarraceno
2 colher (sopa) de glúten de trigo
1 colher (chá) de sal
água (para a cobertura)
farelo de trigo (para a cobertura)


PREPARAÇÃO
Colocar os ingredientes pela ordem indicada em cima. Seleccionar o programa "Massa" e no final retirar a massa, moldar, pincelar com água, polvilhar com o farelo, deixar levedar tapado com um pano mais 30-45min. e assar no forno a 170ºC, ou usar o ciclo "Sandes" ou "Normal" até terminar.
Desenformar e deixar arrefecer numa grelha antes de fatiar.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Os trigos que não o comum possuem menos glúten, pelo que se não acrescentar o glúten, a massa deve amassar um pouco mais que o normal. Pode seleccionar o ciclo "Massa" e no final seleccionar o ciclo "Sandes" ou "Normal" para amassar novamente e cozer;
- Para tornar este pão, num pão integral pode-se substituir 2-3 colheres (sopa) das outras farinhas por equivalente em farelo de trigo.