BOLINHOS DO DIA DO BOLINHO

Mais um Dia do Bolinho e mais bolinhos.

Esta receita é aquela que costumo fazer sempre para este dia. Associo o bolinho deste dia a um bolinho de massa não muito macia. Não leva ovos, nem batata, nem leite, nada que torne a massa mais leve. Para outras ocasiões outras massas são permitidas, mas neste dia gosto desta.

Quanto às frutas, apenas coloco nozes, pois tenho de agradar aos muitos que os vão comer, nem todos gostam de passas, nem de amêndoas, nem de frutas cristalizadas, por isso fico-me pelas nozes.

Este ano decorei parte dos bolinhos com gema e outra parte com glacê aromatizado com limão, aroma que também faz parte dos bolinhos.

Foram 3 dezenas os "bolinhómanos" que nos bateram à porta, neste dia 1 de Novembro, Dia de Todos os Santos, Dia do Bolinho ou do Pão de Deus. Até foram mais, mas os da 8.20h ficaram sem resposta, para o ano passem mais tarte, que a um sábado de madrugada, há valores mais altos que se levantam. Levaram bolinhos em sacos de lanche, gomas, chupas e maçãs. Dar doces tornou-se hoje mais prático, havendo influência do Halloween, noutros tempos, para além do bolinho recebiasse na saca do pao, frutos da época, como as nozes, castanhas, maçãs, até mesmo dinheiro.

Fiz assim...

BOLINHOS DO DIA DO BOLINHO


INGREDIENTES
Para a massa:
2kg de farinha de trigo T65
600g de açúcar branco
100g de açúcar mascavado escuro
200g de manteiga ou margarina
100g de fermento biológico fresco (padeiro)
raspa de 2 limões (apenas o vidrado
raspa de 1 laranja (apenas o vidrado)
1 colher (chá) de canela em pó
1 cravinho
1 cápsula de anis estrelado ou 1 colher (chá) de erva-doce em grão
1 colher (chá) de mel (não mais porque no fim de cozidos os bolinhos ficam com sabor a mel muito forte)
1 colher (chá) de sal grosso
1dl de aguardente
Água morna q.b. (+/- 6dl)
300g de miolo de noz grosseiramente partido

1 gema para pincelar

Para o glacê:
1 clara
250g de açúcar em pó
1 colher (sopa) de sumo de limão


PREPARAÇÃO
Numa tigela dissolve-se o fermento num pouco de água morna. Num alguidar coloca-se a farinha e misturam-se os açúcares, a manteiga derretida e o fermento já dissolvido.
Num almofariz moer muito bem o anis estrelado (ou a erva-doce em grão), o cravinho, a canela e o sal grosso. Acrescentar no almofariz os vidrados da casca dos limões e laranja e o mel e continuar a moer até todos os aromas se libertarem e formar uma pasta fina. Adicionar a pasta das ervas à farinha. Lavar o almofariz com parte da aguardente e adicionar o resto à massa. Amassar com as mãos e adicionar sempre que necessário um pouco da água morna.

A massa fica maleável mas não muito mole. Amassar bem até formar uma bola que despegue das mãos.

Polvilha-se com farinha e deixa-se levedar coberto com papel vegetal e com uma manta, de preferência em local quente. Passadas 2h, ou quando a massa tiver levedado, acrescentam-se as nozes e amassa-se novamente. Deixa-se levedar no mínimo mais 1h em local aquecido.

No final tendem-se bolinhos na pedra enfarinhada e colocam-se num tabuleiro polvilhado com farinha. Pincelam-se alguns com a gema batida e vão a cozer em forno pré-aquecido até ficarem dourados. Vigiar o lar dos bolos para não torrar.

Retirar do forno e deixar arrefecer numa rede.


Rendeu 40 bolinhos com 100g cada (usei a balança).

Para o glacê, bater a clara em castelo e quando firme juntar o açúcar e bater bem. Juntar o sumo de limão e bater um pouco mais.
Com uma colher, cobrir os bolos já frios. Deixar secar numa rede.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Na impossibilidade de usar um bom almofariz substituir por erva-doce moída, cravinho moído e sal fino;
- É preferível juntar pouca água de cada vez, do que no final ter de acrescentar mais farinha;
- O glacê pode ser aromatizado com extracto de baunilha ou outro aroma. Se for usado chocolate em pó, reduzir a mesma quantidade de açúcar;
- Ainda com o glacê húmido podem dispor-se drageias coloridas tipo Smarties.
(Saber mais sobre o Dia do Bolinho)