Arroz de polvo, pato, marisco, bacalhau... é fantástico.
Há algumas regras e poucos segredos para fazer um risotto. O arroz terá que ser tipo arbóreo, carnaroli, vialone nano ou outro para risotto, deverá ser frito com a gordura inicial, o vinho é usado logo como o 1.º líquido para que o álcool evapore, o caldo/água a ser usado é colocado aos poucos até ser absorvido pelo arroz para que este fique cremoso, o queijo parmesão ralado e a manteiga ficam para o fim e antes os comensais esperarem pelo risotto que o risotto espere para ser servido.
Claro que há variações possíveis, o arroz a ser usado pode ser o carolino (jamais usar arroz agulha), mas embora seja de grão pequeno e forme goma, não é igual ao arroz para risotto que tem muito amido. Resulta num bom prato de arroz, mas sem a essência de um risotto.
Com estas simples regras, qualquer um é capaz de fazer um belo risotto desde o simples Risotto alla Milanese, apenas com açafrão, ao Risotto de tudo e mais alguma coisa.
Fiz assim...
INGREDIENTES
1 fio de azeite
1 cebola pequena2 dentes de alho
500g de camarão cru descascado100ml de vinho branco seco (martini por exemplo)
1l de caldo de camarão1/4 colher (chá) de pimenta preta moída
1/4 colher (chá) de pimenta de caiena1/4 colher (chá) de açafrão ou açafrão-das-índias (curcuma)
4 colheres (sopa) de coentros ou salsa picadasal
100g de queijo parmesão ralado2 colheres (sopa) de manteiga
PREPARAÇÃO
Num tacho colocar o azeite e levar ao lume. Fritar ligeiramente os alhos bem picados e a cebola picada, sem ganhar nenhuma cor, apenas até ficar transparente.PREPARAÇÃO
Juntar o arroz e deixar fritar ligeiramente.
Refrescar o arroz com o vinho branco e mexer.Acrescentar os camarões crus e fritar um pouco.
Entre os acrescentos de caldo, temperar com as pimentas, o açafrão-das-índias e a salsa/coentros (guardar 1 colher (sopa) para enfeitar).
Acrescentar mais caldo quando o arroz começar a pegar ao fundo do tacho.
Assim que o arroz estiver cozido (ao provar não se encontra o interior duro), mas inteiro, ao fim de 15-20min. juntar um pouco mais de caldo, a manteiga e o queijo (guardar 1 colher (sopa) por pessoa). Mexer.
Servir de imediato polvilhando com o restante queijo e salsa/coentros picados em cada prato.
Rende para 4 pessoas.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O caldo de camarão pode ser obtido triturando cabeças de camarões cozidos em água quente e posteriormente coado, ou então dissolvendo no 1l de água a ferver 2-3 colheres (sopa) de sopa de marisco instantânea, conforme o gosto;- O caldo de marisco instantâneo tem sal, por isso deve-se apenas acrescentar o sal no final, para rectificar;
- Se o camarão a ser usado foi cozido, por exemplo para se obter o caldo de camarão com as cabeças, então junta-se ao risotto mais para o fim da preparação. Convém usar camarão que não seja muito pequeno (tamanho 40/60 no mínimo), já que este risotto apenas é de camarão.
Esse risoto ficou com um aspecto muito saboroso! E eu é que não resisto nada a um risotinho!
ResponderEliminarBeijinho e boa semana!
Eu sou fa de comida italiana e o risotto e um dos meus pratos preferidos. Deu dicas fantasticas. Ficou lindo.
ResponderEliminarBjs
eu amo rissoto!!!é tudo de bom!!e..de camarão então?delicia..tá lindo seu prato..bjus
ResponderEliminarNão sou fã de arroz seco, branco! Mas gosto de arroz com caldo, o chamado malandrinho. Por não ser fã de arroz, nunca experimentei fazer risotto mas, um dia destes, atrevo-me a experimentar :) Adoro camarão!
ResponderEliminarEstá mesmo como eu gosto, cremoso, maravilhoso :D
ResponderEliminarhu e um dos pratos que eu adoro nos italianos o arroz o belo do rissoto.
ResponderEliminaresta no ponto.
beijinhos