BOLO DE LARANJA E LEITELHO

Andamos numa de bolos, bolinhos, bolachas e afins.
Estes dias de isolamento parecem ganhar outro ânimo com o cheiro e o sabor de um bolo.

"Apetece-te um doce? Então faz.". Comer apenas os doces que fazemos contribui para reduzir o açúcar ingerido: não haverá consumo de embalados e nem sempre temos tempos para os preparar! Claro que sem exageros e estas semanas têm contribuído com algum tempo e como tal, e com as laranjas que têm por aqui aparecido, experimentámos a receita de Buttermilk Orange Cakelets da Nordic Ware, que estava à espera de uma oportunidade. No final, não ficámos com quatro bolos, não, três deles foram deixados às portas e com cumprimentos pela janela :)

A massa foi dividida por formas pequenas, mas pode ser usada para assar um único bolo, numa forma grande.
No fim o bolo é regado com uma calda de laranja. Mesmo sem calda é um bolo muito aromático, mas a calda melhora-o. É um bolo húmido e com sabor forte a laranja, lembra o Bolo de Laranja inteira.

Fiz assim...

BOLO DE LARANJA E LEITELHO

INGREDIENTES
Para o bolo:
200 g de manteiga sem sal
300 de açúcar branco
5 ovos grandes
2 laranjas grandes (raspa ou casca picada)
420 g de farinha T55
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
pitada de sal (omitir se usar manteiga com sal)
60 ml de sumo de laranja
180 ml de leitelho
2 colheres (chá) de extrato de baunilha

Para a calda de laranja:
100 g de açúcar branco
125 ml de sumo de laranja
2 colheres (chá) de licor de laranja Cointreau ou Grand Marnier (opcional)

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Untar a forma com manteiga ou com spray desmoldante. Reservar.
Picar ou ralar o vidrado da casca das duas laranjas. Reservar.

Na taça da batedeira colocar a manteiga amolecida com o açúcar e bater cerca de 3 minutos.
Juntar os ovos um a um e a casca de laranja e continua a bater.

À parte misturar o leitelho com o sumo de laranja e a baunilha.
Misturar a farinha com o fermento, bicarbonato e sal.

Juntar na batedeira, alternadamente, a mistura do leitelho e a de farinha.
Não bater em demasia, apenas até ficar homogéneo.

Verter a massa no forma e levar ao forno, cerca de 25 minutos ou o palito sair seco, a 170°C.

Enquanto o bolo está no forno preparar a calda de laranja.
Numa caçarola juntar o sumo de laranja e o açúcar.
Levar a lume médio até o açúcar se dissolver por completo.
Se desejar adicionar no final o licor.

Quando o bolo estiver assado, retirar do forno, deixar arrefecer 5 minutos e desenformar.
Verter a calda morna sobre o bolo também ainda quente.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se não tiver leitelho comprado pode fazer 180 ml de leitelho caseiro misturando uns 15 minutos antes, num copo, 165 ml de leite com 15 ml [1 colher (sopa)] de vinagre e mexendo. Deixar repousar até usar;
- Relativamente à receita original reduzi 100 g de açúcar na massa do bolo e usei a calda com o açúcar nessa quantidade. Ficou doce q.b. pelo que são as quantidades que indico nos ingredientes;
- Sendo a forma de alumínio fundido prefiro reduzir a temperatura para o 170°C mas se a forma for apenas de alumínio pode manter o forno a 180°C.

BOLO CRUMBLE DE MAÇÃ

Chamar-se Bolo Crumble de Maçã é meramente para simplificar, o nome correto seria: "Bolo de iogurte, baunilha e laranja com cobertura de maçã amanteigada caramelizada e base de crumble de nozes pecãs". O longo nome traduz os aromas, sabores e texturas que podem ser experimentados em cada garfada. No entanto, também poderia dissuadir a sua preparação. E será um bolo ou uma tarte?

A receita original Rhubarb Crumble Cake vem incluída no invólucro da forma Fruit Tartine da Nordic Ware, e ficou sempre na to do list, à espera do ruibarbo e da toranja. Não surgiu ainda nem o ruibarbo, nem a toranja, mas esta semana de quarentena tem permitido fazer coisas em casa que não surgiam de outra forma. O dia do Pai foi a oportunidade do BP ajudar a fazer o bolo :) até porque assim se escapou de fazer as atividades propostas pela escola à distância, de que tem adorado :(

O ruibarbo é ácido, por isso substitui pelas maçãs mais verdes e ácidas que tinha, mas que cozinhassem e se transformassem em puré, e por isso usei das minhas favoritas, reineta e granny smith. Reduzi um pouco do açúcar original.
Esta cobertura de maçã lembra em muito a Tarte Tatin, em que a maçã é cozinhada em manteiga e açúcar na frigideira.
O crumble embora se coloque na forma por cima da massa, depois ficará na base. Uma posição insignificante, aparentemente, mas que dá contraste na textura amanteigada do bolo e no sabor levemente salgado.

Foi sucesso como sobremesa, mas sobretudo quando acompanhada de um chá. Escolhi o chá verde de manga e bergamota, o #07 da Whittard e só digo que a combinação é perfeita. Em infusão de 3 minutos, torna-se naturalmente adocicado, cítrico exótico e cristalino. Para os apreciadores de Earl Grey, este verde é uma boa alternativa para momentos mais introspetivos.

Fiz assim...

BOLO CRUMBLE DE MAÇÃ

INGREDIENTES
Para o crumble:
2 colheres (sopa) de manteiga se sal derretida
35 g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar amarelo ou moreno
30 g de nozes pecãs picadas
pitada de sal

Para a cobertura:
55 g de manteiga sem sal amolecida
500 g de maçã (reineta, granny smith...)
50 g de açúcar em pó (ou na ausência, branco granulado)

Para o bolo:
60 g de manteiga sem sal amolecida
100 g de açúcar amarelo, moreno ou mascavado claro
140 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
pitada de sal
1 laranja para raspas
1 colher (sopa) de sumo de laranja
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha (ou pasta)
1 ovos + 1 clara
125 g de iogurte natural

PREPARAÇÃO
Preparar o crumble
Numa taça de vidro média derreter a manteiga no micro-ondas.
Acrescentar a farinha, o açúcar, as nozes e o sal.
Combinar todos os ingredientes até obter uma textura de migalhas. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 180°C.
Preparar a forma untando-a com manteiga ou usando spray desmoldante.
Distribuir a manteiga da cobertura (55 g) em pequenas lâminas no fundo da forma untada. Reservar.

Para a cobertura de maçã:
Descascar as maçãs e cortar em pequenos cubos ou ralar grosseiramente.
Colocar a maçã numa taça e juntar o açúcar. Mexer e reservar.

Para o bolo:
Numa taça à mão ou na batedeira colocar a manteiga e o açúcar e bater até ficar cremoso, por 3 minutos.
Acrescentar a raspa de laranja, o sumo, a baunilha, o ovo e a clara.
Juntar o fermento e o sal e a farinha em 3 adições intercaladas com o iogurte até a massa ficar lisa sem bater em demasia.

Na forma com a manteiga dispor a massa açucarada e o caldo que se formar e alisar.
Verter a massa do bolo em cima da maçã e alisar.
Dispor o crumble sobre a massa e calcar um pouco para agarrar.

Levar ao forno a 180°C por 35-40 minutos ou até o palito sair seco.
Retirar do forno, esperar 5 minutos, passar uma faca de plástico ou equivalente à volta do bolo e desenformar sobre um prato.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Ao usar manteiga com sal pode omitir-se a adição do sal, mas o crumble ligeiramente salgado revelou-se saboroso;
- Para formas de bolo em alumínio fundido reduzir um pouco a temperatura do forno para 170°C;
- Antes de desenformar é importante esperar uns minutos para a maçã assentar e passar uma faca plástica ou madeira fina para garantir que a maçã caramelizada não fica agarrada no vinco da forma, já que a massa essa se descola facilmente;
- É dos poucos bolos que se aconselha a não usar papel vegetal no fundo.