BOLO DE AMÊNDOA E VINHO DO PORTO

A massa é de um bolo versátil, de amêndoa ou noz, com raspas de limão ou laranja e com ou sem aromas adicionais como o vinho do Porto, ginja, amêndoa amarga ou outro licor.

Desta vez não foi preparado em tabuleiro, pois a intenção não foi a de rechear nem cobrir, mas apenas servir simples. De outras vezes a mesma massa serviu para bolos de celebração como no Bolo de noz e massa folhada da Crisma, desta vez juntei umas raspas de limão e de laranja.

É um bolo ligeiramente denso e húmido e muito aromático, bom para um lanche, reunião ou piquenique. Pode ser preparado em doses individuais em tabuleiros com cavidades para petit fours ou muffins e de preferência no dia anterior, para intensificar sabores.

Fiz assim...

BOLO DE AMÊNDOA E VINHO DE PORTO

INGREDIENTES
6 ovos
200 g de açúcar
100 ml de óleo
150 ml de leite fermentado (buttermilk ou leitelho ver dicas no fim)
1 colher (chá) de baunilha
150 g de miolo de amêndoa moída
raspas de limão e laranja
300 g de farinha
2 colheres (chá) de fermento em pó

vinho do porto (ou outro licor) q.b.

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180°C

Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura espumosa, esbranquiçada e mais densa.
Acrescentar o óleo e bater um pouco mais.
Adicionar o miolo de noz e as raspas dos citrinos e envolver na massa.
À parte, juntar ao leite fermentado, a baunilha e misturar fermento à farinha.
Aos poucos e alternadamente envolver na massa a mistura do leite e da farinha. Não bater a massa, envolver apenas.

Colocar a massa num tabuleiro, com 20 x 30 cm, untado com manteiga ou desmoldante e forrado no fundo com papel vegetal (ou usar papel a toda a volta).
Levar ao forno cerca de 25-30 minutos, fazendo o teste do palito.
Retirar do forno e desenformar sobre uma grelha para arrefecer.

Ainda antes do bolo arrefecer completamente salpicar com o vinho do porto, na quantidade desejada.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O leite fermentado a usar pode ser o buttermilk ou leitelho comprado ou misturando num copo grande, 10 minutos antes, o leite indicado com 1 colher (sopa) de vinagre (uso de sidra) homogeneizando com uma colher;
- Querendo um bolo ainda mais rico em vinho do Porto, para a massa, podem substituir-se 2 colheres (sopa) do leite por vinho do Porto;
- Fazendo o bolo numa forma de chaminé, mais estreita e alta, é natural que demore mais tempo no forno (10 minutos);
- O vinho do porto para colocar por cima pode ser diluído num pouco de água quente, para ficar menor alcoólico, no entanto como o bolo ainda estará morno acaba por evaporar o álcool; não esquecer de salpicar um pouco mais nas bordas que estarão mais secas.