BRIOCHE - ARTISAN BREAD

Se não há pão, que comam brioche!

É mais uma receita do livro Artisan Bread in Five Minutes a Day - The discovery that revolutionizes home baking do Jeff Hertzberg e da Zoë François. Tal como a receita base de pão, esta massa pode ser feita, em 5 minutos, e mantida no frigorífico, mas se assar um pão, ou neste caso brioche, sempre que apetecer.
Esta receita é facilmente reduzida ou aumentada. Desta vez fiz apenas metade e rendeu um brioche assado numa antiga forma de pão, Ekco anti-aderente, com 23x15x7cm (CxLxA), mais larga que as formas de bolo inglês tradicionais. Reduzi o fermento e o sal.

O miolo tem poros abertos, é macio e permanece assim alguns dias, desde que se feche o brioche num saco plástico. A côdea é macia, pois como a massa tem manteiga, não fica crocante.
É doce mas não leva açúcar. Este é substituído naturalmente pelo mel. Não fica a saber a mel, nem pouco mais ou menos. Mesmo quem não gosta de mel (e aqui em casa também os há) pode fazer e comer porque nunca irá descobrir que o pão foi feito com ele ;)

Fiz assim...

BRIOCHE - ARTISAN BREAD


INGREDIENTES
Massa:
375ml (1 e 1/2 chávenas) de água morna
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco (usei apenas 1 colher)
1 e 1/2 colher (sopa) de sal (usei apenas 1 colher)
8 ovos
170g (1/2 chávena) de mel
340g (1 e 1/2 chávenas) de manteiga sem sal
1050g (7 e 1/2 chávenas) de farinha de trigo sem fermento

Cobertura:
1 ovo
1 colher (sopa) de água

PREPARAÇÃO
Numa tigela misturar a água com o fermento, sal, ovos, mel e manteiga derretida.
Juntar a farinha e misturar bem usando uma colher, não é preciso amassar.
Deixar levedar tapado durante 2h.

Untar uma forma e polvilhar com farinha.

Dividir a massa a meio e na pedra enfarinhada, e com a ajuda de alguma farinha, tender em bola e no final alongar. Colocar na forma e deixar levedar 1h e 20min..

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Pincelar o pão com a mistura de ovo e água e levar ao forno 35-40min. até estar dourado.
Desenformar e deixar arrefecer numa grelha.

Rende 2 brioches grandes.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se não usar a massa toda, então em vez de tigela, misturar os ingredientes numa caixa plástica grande, para que depois possa ser levada ao frigorífico e assar noutro dia;
- A massa no final de levedar a 1.ª vez pode ser usada de seguida, refrigerada durante 5 dias ou congelada durante 4 semanas. Se for refrigerada ficará a levedar a 2.ª vez um pouco mais tempo. Se for congelada, deixar descongelar completamente, da noite para o dia, por exemplo;
- Para brioches individuais, seguir o procedimento usando porções de massa do tamanho de laranjas.