UVAS CONGELADAS

Pode parecer estranho congelar uvas... e mais estranho ainda comê-las congeladas... mas vale a pena experimentar.

A polpa açucarada não deixará que as uvas congelem completamente. Resultam numas bagas de sorbet de uva.
Algo mais simples para terminar uma refeição festiva? Apenas é necessário lavar as uvas e... congelá-las!

Ótimas para serem acompanhadas de uma aguardente nacional, italiana grappa ou algo mais adocicado se não for apreciador de grandes teores alcoólicos. Estas foram acompanhadas lindamente, na noite de Natal, de uns licores caseiros de: morango, cerveja preta, leite, chocolate, cereja... que a prima DB anda a testar.

A sugestão é do Jamie Oliver no livro As receitas de Natal de Jamie Oliver, que me foi dado, antecipadamente, nesta quadra e eu pude folhear.
O Jamie sugere acompanhar estas uvas de grappa e de uns cubos de chocolate. Pode haver variedade destes cubos, partidos à mão, para agradar a todos: mais ou menos negro (80-70-60%), de leite, com avelãs ou amêndoas...

Para a apresentação ficar mais bonita seriam necessárias algumas folhas da parreira, que não tinha no momento.

Tenho algumas parreiras de uva morangueira ou uva americana, que no próximo ano serão degustadas na altura e alguns cachos congelados para o Natal, são muito aromáticas e darão bom contraste com uma bebida alcoólica mais forte.
Usei uvas moscatel que são muito frutadas.

Gostei muito de as apresentar no Natal e por isso também irão ser servidas na passagem de ano, desta vez, provavelmente, acompanhadas de espumante.

Fiz assim...

UVAS CONGELADAS

INGREDIENTES
cacho de uvas

PREPARAÇÃO
Lavar as uvas e secar com papel de cozinha.
Colocar os cachos dentro de um saco e levar a congelar.

Retirar do congelador apenas no momento de servir.
Dispor as uvas num prato grande com copos de licor e cubos de chocolate em volta.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES-
- Poderá usar vários tipos de uvas para compor o prato. Aconselho as uvas moscatel, aquelas brancas de bagos alongados. De preferência uvas de bagos pequenos a médios, são mais adocicadas e mais fáceis de trincar. As uvas red globe, por exemplo, são muito grandes. Se encontrar uvas sem graínha melhor ainda.

COROA FOLHADA DE NUTELLA

Esta sugestão tem um problema, aliás um grande problema, desaparece sem ninguém dar por isso... ou talvez tenha sido o pai Natal com as suas renas? Foi feita após o jantar, para acompanhar o "chá" da noite e apenas sobraram três tiras, mas não foi fácil, teve de haver limite ao vício de o comer :)

Depois de ter feito a Estrela doce de nutella surgiu de imediato a ideia de a repetir mas com massa folhada. Resultam de forma totalmente diferente, a primeira é ótima para um lanche ou pequeno-almoço, já esta sugestão é perfeita para acompanhar um café ou chá, um apontamento doce muito leve que se pode destacar dos doce natalícios.
Coincidência ou não, a CP, gostando da sugestão da estrela de nutella, lançou-me o desafio de fazer algo doce para levar para a mesa de Natal, mas apenas em 20min., pois não teria tempo para mais.
Esta coroa fica muito semelhante aos mini-croissants de nutella mas ainda mais crocantes, como nos torcidos folhados de nutella.

Bem simples de fazer, qualquer um terá habilidade de a fazer, dois ingredientes e forno pré-aquecido bem quente são os requisitos.

Fiz assim...

COROA FOLHADA DE NUTELLA

INGREDIENTES
2 rolos de massa folhada fresca
nutella

Para a decoração:
1 gema
amêndoas laminadas

PREPARAÇÃO
~Pré-aquecer o forno a 220ºC.

Desenrolar a massa folhada.
Espalhar a nutella levemente aquecida no microondas para se tornar mais fluida.
Cobrir com o outro rolo de massa folhada desenrolado.

Centar um copo, cortar em redor, em raios com um dedo de espessura.
Enrolar cada dois raios consecutivos.
No final golpear a extremidade.

Pincelar com a gema batida com uma gotas de água ou simplesmente com ovo batido.
Salpicar com algumas amêndoas laminadas.

Levar ao forno 15-20min. a 220ºC até ficar bem dourado.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para fazer os torcidos de nutella fazer de forma semelhante à coroa, mas usar massa folhada fresca retangular. A massa é coberta com nutella, sobreposta com outra massa, cortada em tiras e torcida.

ESTRELA DOCE DE NUTELLA

Uma boa sugestão para o Natal. Não para a mesa de Natal, privilegio os doces tradicionais, e esses são mais que suficientes, mas uma boa sugestão para fazer numa das tardes das férias de Natal com os mais pequenos.
O formato de estrela é alusivo à época e por ter Nutella será do agrado de todos. Há o inconveniente, será que o frasco de Nutella chegará para barrar as três camadas? Haverá de certeza bigodes no sorriso de muitos, que terminarão em beijos ainda mais doces :)

A sugestão apenas tem como novidade o acabamento, já que com a mesma massa se poderá fazer um grande rolo e depois cortar em rodelas, dispondo-as numa forma com uma das fazes cortadas para cima., obtendo caracóis ou enrolados de canela, por exemplo, ou entrançando obtendo uma Trança doce do tamanho desejado...

Costumo usar esta receita de sucesso O Pão Doce, mas desta vez reduzi ainda mais o açúcar da massa e usei apenas leite, pelo que resultou na Trança do livro ABC da Bimby, à qual juntei um ovo na massa.

A massa é muito prática de se fazer e boa de estender com o rolo. Geralmente para fazer a massa uso a máquina de fazer pão ou o robot, mas desta vez dupliquei as quantidades para duas estrelas e por isso tive de fazer à mão numa tigela.

Fiz assim...

ESTRELA DOCE DE NUTELLA

INGREDIENTES
Para 1 estrela Ø 30cm:

300ml de leite
50g de manteiga
1 ovo
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
25g de açúcar (reduzi a metade porque o recheio já é doce)
550g de farinha de trigo T65
1 colher (sopa) de farinha custard (opcional)
1,5 colher (chá) de sal

Para o recheio:
6 colheres (sopa) bem cheias de nutella

Para decoração:
ovo (ou apenas gema com um pouco de água) para pincelar

PREPARAÇÃO
Numa tigela grande que possa ir ao microondas colocar a manteiga e deixar derreter.
Juntar o leite e o ovo e bater.
Acrescentar o fermento e o açúcar, mexer.
Juntar as farinhas e o sal e amassar até formar uma bola de massa homogénea.

Deixar repousar 2h tapado com plástico em local tépido.

Dividir a massa em quatro pequenas bolas.
Esticar cada bola de massa com o rolo.
Usando como molde um prato raso, cortar um círculo de massa.
Transferir o disco de massa para uma folha de papel vegetal.
Barrar com Nutella com a ajuda de uma colher ou espátula.

Repetir o procedimento para as restantes porções de massa não barrando o disco de cobertura.

Sobrepor os quatro discos de massa.
Colocar um copo invertido no centro do círculo. Com uma faca afiada grande cortar desde o copo à extremidade, primeiro em quatro e depois cada quarto a meio e cada oitavo a meio, obtendo assim 16 tiras de massa.
Pegar na extremidade de duas dessas porções de massa contíguas e de forma simétrica, rodar para fora uma vez, depois uma outra volta e por fim uma terceira. Unir bem na vertical as extremidades das tiras rodadas.
Repetir o procedimento para as restantes tiras, pegando sempre em tiras contíguas,

Deixar repousar 30min,.
Pré-aquecer o forno e pincelar a massa com o ovo batido.

Levar ao forno a 180ºC cerca de 30min., ou até estar bem dourada.
Retirar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Na Bimby colocar no copo o leite, a manteiga, o fermento e o açúcar e programar 3min./37ºC/vel.2.
Adicionar o ovo, as farinhas e o sal e programar 3min./vel. espiga.
Retirar a massa para uma tigela, moldar uma bola e deixar levedar 2h tapado com plástico em local tépido.

As sobras de massa dos recortes dos círculos são sempre aproveitadas para uns mini-pães de queijo e fiambre, 

ótimos para as lancheiras da escola no dia seguinte.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O fermento biológico pode ser substituído por 20g de fermento biológico fresco (padeiro);
- Para levedar a massa no inverno aqueço uma caneca de água no microondas até ferver e formar vapor. Coloco a taça da massa no microondas mantendo a canela dentro. Em alternativa pode-se aquecer o forno a 60ºC durante uns minutos, desligar e colocar a tigela da massa;
- A estrela poderá ser recheada com doce de ovos, doce de chila (gila), outra compota ou numa versão salgada (ainda por testar por aqui);
- O creme de chocolate usado é de chocolate e avelã mas do Lidl, muito bom, não fica atrás do sabor da versão original;
- Para espalhar a Nutella mais facilmente, colocá-la uma taça de vidro e aquecer no microondas por 30s até se obter uma textura mais fluida.

TRANÇA DOCE

Tarde de fim de semana pede algo reconfortante para o lanche, principalmente ao domingo.
Estas tranças são uma forma diferente de apresentar um pão de leite, um pão doce. Costumo usar esta receita de sucesso O Pão Doce, mas desta vez diminui um pouco o açúcar da massa e usei apenas leite, pelo que resultou na Trança do livro ABC da Bimby, à qual juntei um ovo na massa e a farinha custard como no Pão doce.
A massa tem uma textura macia mas suficientemente densa para ser cortada e servir com recheios. É pouco doce, os gulosos podem acrescentar um pouco mais de açúcar.

Pode ser feita apenas uma trança familiar, com a totalidade da massa, ou tranças mais pequenas. Parte destas tranças seriam para as lancheiras da escola, pelo que dividi a massa por três pequenas tranças, aliás, como dupliquei a receita, acabei por fazer seis pequenas tranças.

Esta versão não foi recheada, mas de vez em quando uso nutella ou doce de ovos, como foi o caso do fim de semana passado.

A massa é muito rápida de se fazer e pode ser feita numa tigela à mão, no robot de cozinha, batedeira ou máquina de fazer pão. No fim de levedar a massa é extremamente macia, não precisa de qualquer farinha para ser tendida ou esticada.

Fiz assim...

TRANÇA DOCE

INGREDIENTES
300ml de leite
50g de manteiga
1 ovo
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
50g de açúcar
550g de farinha de trigo T65
1 colher (sopa) de farinha custard (opcional)
1,5 colher (chá) de sal

Para decoração:
ovo para pincelar
pérolas de açúcar

PREPARAÇÃO
Numa tigela grande que possa ir ao microondas colocar a manteiga e deixar derreter.
Juntar o leite e o ovo e bater.
Acrescentar o fermento e o açúcar, mexer.
Juntar as farinhas e o sal e amassar até formar uma bola de massa homogénea.

Deixar repousar 2h tapado com plástico em local tépido.

Dividir a massa pelo número de tranças pretendido e cada porção em três pequenas bolas.
Tender cada bola de massa em rolo e afilar as extremidades.
Juntar três rolos por uma das extremidades e tender a trança.
Apertar as extremidades finais da trança e dobrar para baixo cada uma delas de forma a que fiquem com largura regular.
Dispor sobre papel vegetal ou tapete de silicone num tabuleiro.
Deixar repousar 30min, enquanto aquece o forno e pincela as tranças.

Pincelar com gema batida e decorar com o açúcar.
Levar a forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 20-30min., dependendo do tamanho da trança.
Retirar do tabuleiro e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Na Bimby colocar no copo o leite, a manteiga, o fermento e o açúcar e programar 3min./37ºC/vel.2.
Adicionar o ovo, as farinhas e o sal e programar 3min./vel. espiga.
Retirar a massa para uma tigela, moldar uma bola e deixar levedar 2h tapado com plástico em local tépido.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O fermento biológico pode ser substituído por 20g de fermento biológico fresco (padeiro);
- As pérolas de açúcar podem ser substituídas por açúcar em pó humedecido com o qual se fazem montinhos por cima da trança;
- Para levedar a massa no inverno aqueço uma caneca de água no microondas até ferver e formar vapor. Coloco a taça da massa no microondas mantendo a canela dentro. Em alternativa pode-se aquecer o forno a 60ºC durante uns minutos, desligar e colocar a tigela da massa.