No blog Delícias e Companhia e depois no As Minhas Receitas, já se havia mostrado o conceito, a massa e o pão.
É uma massa versátil que guardada no frigorífico até 2 semanas, pode ser usada já pronta, é quase tipo fast food.
No livro, dos autores Jeff Hertzberg e da Zoë François, os capítulos estão divididos em tipos de pão. O capítulo 5, pg. 26, é dedicado a esta Receita Base. Os restantes capítulos, a pães que utilizam esta mesma receita mas onde se sugerem enriquecimentos, e noutros capítulos, outras massas, mas nunca muito diferentes desta.
Jeff Hertberg é médico no Minnesota e sempre teve uma paixão por fazer pão. Só depois de ter deixado, saudosamente, as padarias rústicas de Nova York, dos anos 60 e 70 é que se dedicou à busca de um método que recriasse o pão da sua juventude.
Zoë François é pasteleira, formadora e consultora na área da restauração no Minnesota. Conheceu Jeff, que a convidou a trabalhar este método inovador e a substanciá-lo quer de conhecimentos técnicos quer de variações noutras massas.
O conceito é mesmo simples: comer bom pão, sem aditivos, todos os dias, com o mínimo trabalho possível. Daí a massa poder ser refrigerada ou mesmo congelada. Ver o vídeo do Chicago Tribune ou o vídeo do Star Tribune.
Antes, outro método o No-knead Bread, de Nova York, também foi revolucionário. As massas dos dois são basicamente iguais: os ingredientes são os mesmos, a proporção farinha:água é 6:3 no No-knead Bread e 6,5:3 no Artisan Bread e as massas não são amassadas, uma vez que são "massas de água" típicas do "Pão de água".
A diferença entre estas duas sugestões reside na quantidade de fermento. No No-knead Bread apenas 1 grama e o Artisan Bread 1,5 colher (sopa) ou seja 14 gramas de fermento biológico seco.
A quantidade de fermento implica que o No-knead Bread precise de multiplicar as poucas leveduras que tem durante muito tempo, aconselham-se 18h, mas 12h também chegam, e que a massa do Artisan Bread esteja pronta em 2h.
Se a ideia é fazer pão passadas as 2h, então a massa do Artisan Bread é aconselhável, se a ideia é a do conceito do próprio Artisan Bread, refrigerar a massa, então bem se pode reduzir a quantidade de fermento, mesmo que não seja para 1g, mas para 1 colher (sopa) ou mesmo 3/4 colher (sopa) de fermento. No frigorífico as leveduras não gostam de se reproduzir (quem gosta, anyway) e por isso o levedar fica quase parado. Quase, porque mesmo assim notam-se bolhas largas, ao fim de uns dias, já a quantidade de leveduras é grande!
Outra diferença, ou não, entre o No-knead Bread e o Artisan Bread, é na cozedura. O No-knead Bread coze num recipiente de barro, vidro, ferro... tapado, para que o vapor de água da própria massa ajude a formar uma bela crosta, depois destapa-se a meio do tempo para dourar mais; o Artisan Bread assa numa laje de terracota (só tenho de granito) e com um tabuleiro com água quente por baixo, para que esta vaporize e forme uma bela crosta. Acho ainda mais simples o recipiente com tampa.
O No-knead Bread foi uma invenção isolada do Jim Lahey's dono da Sullivan St. Bakery, o Artisan Bread tem acompanhamento de livro publicado, com sequela no prelo, e de blog onde frequentemente Jeff e Zoë criam variações das suas massas de pão. Até uma Caldeirada de Peixe à portuguesa vem no livro e blog onde, dizem os autores, o facto de levar raspa de laranja, torna-a inconfundível e genuinamente portuguesa... sabiam desta ;)
Façam uma receita ou outra, não interessa, mas façam!
As medidas usadas em todo o livro são as, annoying, inconcebíveis e stressantes, de capacidade (volume), mas os autores já tomaram conta disso e prometem corrigir o conceito numa próxima edição. Usamos unidades de medida para padronizar tudo o que fazemos, seja em cozinha ou não, e estamos no séc. XXI a medir pesos em volumes, voltem os alqueires! Já chegam os tremoços, lol
Cup, ou chávena, varia de volume, entre 200-250ml. O volume métrico é 250ml, mas nos US é geralmente de 240ml.
Farinha: 1 cup (chávena) = 5 oz. (onças) = 141.75g
Água: 1 cup (chávena) = 240ml
Para fazer a massa e mantê-la refrigerada, usar uma caixa ou balde plástico, com tampa e com cerca de 4l de volume.
Quanto à receita base propriamente dita, a farinha usada é a comum, sem fermento, uso a T65, e 6,5 chávenas são +/- 925g, mas como as nossas farinhas são pobres em proteínas, não absorvem muita água. Assim, se for usado 1kg de farinha a massa fica mais moldável.
Outra alteração que fiz foi reduzir a quantidade de sal, o nosso parece-me ser mais intenso.
Fiz assim...
ARTISAN BREAD IN FIVE MINUTES A DAY - MASTER RECIPE / RECEITA BASE
INGREDIENTES
Receita original:
1,5 colher (sopa) de fermento biológico seco
1,5 colher (sopa) de sal grosso
3 chávenas de água
6,5 chávenas de farinha de trigo
Receita alterada:
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de sal grosso
700ml de água
1kg de farinha de trigo T65
PREPARAÇÃO
No recipiente de plástico escolhido (uso de plástico de 6 litros), colocar o fermento, o sal e a água. Mexer ou agitar. Juntar a farinha e mexer no centro, com uma colher de pau, até toda a farinha das bordas ficar incorporada.
Deixar levedar cerca de 2h, tapado, à temperatura ambiente.
A massa está pronta para ser usada, ou pode ir para o frigorífico.
(massa acabada de fazer num recipiente plástico de 6 litros)
(massa no fim de levedar 2h à temperatura ambiente, tapada)
(massa no fim de levedar 2h à temperatura ambiente, tapada)
(massa mantida no frigorífico por 12h)
(massa mantida no frigorífico por 12h)
(massa mantida no frigorífico por 12h)Colocar sobre a pedra enfarinhada ou numa pá de forno e deixar levedar 40min. destapada.
Pré-aquecer o forno 20min. antes, a 230ºC, com a base de terracota e o tabuleiro para a água.
Polvilhar o pão com farinha e com uma faca bem afiada fazer uns golpes de decoração (cruz, xadrez, zebra).
Com uma espátula/pá grande levantar o pão e colocar a massa sobre a pedra e juntar 1 chávena de água quente ao tabuleiro quente.
Assar cerca de 30min. a 180-200ºC.
Retirar e deixar arrefecer sobre uma grelha.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Em vez de sémola de milho pode ser usada sémola de trigo ou simplesmente farinha;
- No fim de levedar a 2.ª vez deve-se ter o máximo cuidado para que a massa não seja amassada.
Adoro pão!!!
ResponderEliminare este tem cá um aspecto.... nem precisa de manteiga....
Beijinhos
A receita até já pode andar aí de blog em blog, mas esta explicação vale bem uma atenta leitura.
ResponderEliminarVou comprar o livro. :)
Beijinhos.
Não dá para usar fermento de padeiro? Ainda não fiz este pão mas gostava de fazer.
ResponderEliminarAmeixa - Sempre fiz com o seco, pois tenho em stock embalagens de 500g deste fermento. Mas pode ser feito com o fresco, para 14g de seco equivale +/- 50g do fresco, mas se usares um pouco menos e a massa descansar uns dias no frigorífico deverá ficar igual.
ResponderEliminarExperimenta e depois conta.
Obrigada Renato. Vou também experimentar juntar também uma chávena de farinha de centeio para ver como fica ;)
ResponderEliminarQue belo pão!! Fiquei apaixonada!
ResponderEliminarwww.saboresdalica.blogspot.com
Um bom pão, com manteiga da roça e uma xícara de café, nada pode ser mais simples e melhor. Lindo o pão. Gostei muito do blog, te adcionei na minha lista, bjs.
ResponderEliminarUma belíssima explicação. Parabéns!Desde que experimentei a primeira vez essa receita nunca mais deixei de a fazer. O método funciona inclusivé com as farinhas já prontas que se vendem por aí.
ResponderEliminarUma das coisas que notei é que uma vez por esquecimento misturei tudo e coloquei logo no frigorifico, e mesmo assim a massa levedou. Também concordo que não é necessário tanto fermento, nem tanto sal. No meu forno, com o ventilador ligado não necessita da água por baixo do tabuleiro, ele fica estaladiço na mesma.
Moira
Este pao anda a circular nos blogs mas esta explicação é bastante util.
ResponderEliminarTb ando tentada a experimentar.
Tenho pão ainda, mas qdo terminar tenho de experimentar esta delicia...
Bjs
ando tentada a experimentar...
ResponderEliminarQue inveja...
ResponderEliminarEu bem tento mas nao consigo fazer pao. Não cresce... :s
Ja tentei 1001 receitas, 1001 truques e nada!!
Este parece maravilhos!
Achei estupenda esta sua comparaçao e o fato de deixar claro as proporçoes farinha/agua/fermento,tb.Sò pq isto ajuda tantissimo!!
ResponderEliminarEu faço direto o No-knead bread e, por isso, ja fiz de tudo com a receita e posso dizer que SEMPRE da certo, mm que tenha tudo para dar errado!rss
O unico senao, é que se deve ser previdente para poder ter o pao qdo se precisa, sò isto...
E esta sua nova indicaçao permite que, em pouco tempo, se possa obter um pao bom e fresquinho:
E obrigada por nos "decifrar" mais esta receita!
ai pao eu adoro se pudesse comia bem mais:-)
ResponderEliminarbeijocas
Uau, tudo tão bem explicadinho :)
ResponderEliminarAinda não experimentei foi o No-Knead principalmente porque não tenho um recipiente jeitoso para levar o pão ao forno.
Já tinha feito o No-Knead e depois de ler este post encomendei o livro.
ResponderEliminarVou agora fazer a primeira massa!
Obrigada pela dica, pois o livro, apesar da inexactidão das medidas, é muito interessante!
Beijinhos.
Uma dúvida:
ResponderEliminarNo livro a temperatura de cozedura indicada para a receita base é 450ºF, ou seja, 230ºC.
Resulta melhor a 180ºC ?
Gasparzinha - Fiz a experiência entre os 230ºC (o máximo do meu forno) e os 180ºC e achei que corava muito depressa com esta temperatura. Pode ser porque não tenho a laje de terracota. Depois comecei a reduzir e acho que a 180ºC é suficiente. Mas como os fornos distribuem de diferente forma o calor, podes achar melhor assar mais quente.
ResponderEliminarO que faço sempre é pré-aquecer no máximo e no fim de colocar o pão cozo-o a 180ºC.
Experimente a diz-me o que achaste.
vou agora experimentar, quero pão para ainda hj :D
ResponderEliminarParece-me mt fermento... e mt fermento soa-me a pouco saudável...
mas vou fazer a mesma :)
Obrigada pela partilha, sempre.
Renato, o engraçado é que mesmo sem ter visto a tua resposta, foi isso mesmo que fiz!
ResponderEliminarO meu forno é muito tosco, nem sequer tem indicação da temperatura, e eu não tenho termómetro... Mas com a prática, já lhe sei as manhas.
Aqueci no máximo e quando coloquei o pão reduzi para o equivalente a 180º
Como ainda não tenho a pedra (já está providenciada), vi no site deles que tb se podia fazer num panela de ferro com tampa, então generalizei ainda mais e assei num pirex com tampa, pois acaba por ir dar no mesmo, mantendo o vapor perto do pão.
A melhorar:
- Reduzir a quantidade de fermento. Fiz apenas meia dose da receita e usei 17 gr de fermento fresco. Vou reduzir para 12g.
- Tenho a certeza que o pão ficará bem melhor depois da massa repousar uns dias no frigorífico.
Ao almoço nã resisiti e fiz pizza com a massa. Adorei! Estendi a massa bem fina e ficou soberba: apenas com molho pesto, cogumelos e parmesão.
Obrigada pelas dicas e pelo post: sem ele não teria comprado o livro.
beijinhos.
Gasparzinha - Gosto assim, quem experimenta sabe do que fala. As conclusões são as mesmas, uso os ingredientes que escrevi como receita alterado, e só uso 1 colher (sopa) de fermento e de sal, achei muito salgado e realmente muito fermento. Experimentei com 1,5 colher e depois só com 1 e fica muito bom. Quanto à refigeração, prefiro usá-la durante a 1ª semana, no final dos 15 dias, a massa fica mais ácida e mais húmida. Com 2-3 dias de refirgeração acho muito boa.
ResponderEliminarJá fiz pizza com ela e vou postar a seguir.
Obrigado pelos testes.
Mónica - Experimenta sem medos, podes reduzir o fermento, como disse na receita alterada só uso 1 colher (sopa). Se é para refrigerar alguns dias, até podes reduzir um pouco mais.
ResponderEliminarNão te esqueças que para usar no dia, tem de levedar pelo menos as 2h.
Depois conta.
Olá Renato, deu certo mas não de todo...
ResponderEliminarnão quis arriscar e fiz meia receita, ao fim de 2 h a levedar a massa estava mole demais para ser "manuseada", tive q adicionar farinha...
o pão ficou bom, (um pouco "pesado") mas tenho a certeza q pode ficar melhor. Como já não me lembro de comprar pão...vou voltar a fazer aristan, em vez do no-knead.
E por falar nisto... tenho a impressão de q cada vez q faço o no-knead... utilizo menos qntdade de água.
Faço sempre 2 receitas portanto 6 chávenas de farinha para 3 de água, certo? nunca mais usei 3 chávenas d'agua... 2 1/3 chávenas ou 2 1/2. :P
Uhmmm a pizza é exelente sugestão!!
Obrigada.
Numca parei muito a ver receitas de pão, pois todas elas eram apra a famosa MFP e eu não tenho. DE passagem, vi estas receitas e estou tentada a experimentar, pois parecem-me fáceis de fazer! e as explicações estão 5*! Obrigada pela partilha
ResponderEliminarRenato, desde que experimentei, nunca mais deixai de ter massa no frigorífico.
ResponderEliminarPubliquei hoje uma massa com variações: artisan com espelta, milho e cenoura. Adorei!
Baseei-me nestas tuas proporções e adaptei a estes ingredientes.
Agora só me apetece é inventar! :) :)
Beijinhos.
O fermento biológico é de que tipo???
ResponderEliminarMadalena - O fermento biológico é o fermento padeiro, as leveduras. O fresco compra-se na padaria, aquele que é indicado aqui é o seco, o desidratado, em saquetas, tipo Fermipan.
ResponderEliminarNão é fermento químico para bolos, tipo royal.
Se tiver alguma dúvida não hesite.
Obrigada , vou experimentar o quanto antes...Vou guardar a máquina de fazer pão , na despensa
ResponderEliminarSó uma perguntinha...ou melhor duas...A água que se pôes no forno, é já quente?? E o livro existe em português??
ResponderEliminarTeresa - Sim coloco o tabuleiro quando ligo o forno e depois de por a massa, junto a água quente ao tabuleiro (que faz logo fumo).
ResponderEliminarNão, só há versão inglês do livro :(
Olá!
ResponderEliminarTenho seguido este blog e estou maravilhada com as receitas de pão e não só. Parabéns!
Gostaria de saber onde posso comprar o livro "Artisan Bread...". Tebho procurado em várias livrarias,mesmo na Fnac e não há. Há algum site que venda?
Obrigada!
Anónimo - Nunca vi à venda cá em Portugal, não sei se na fnac conseguem arranjar por importação. Eu comprei na net, no UK, mas o original vem dos USA. Pode-se comprar pela amazon.co.uk ou amazon.com, ou bn.com, ou se estiver registado, no ebay.com, ebay.co.uk, ou ebay.ie.
ResponderEliminarSe precisar de ajuda, diga-me que posso tentar comprar outra vez e envio-lho.
Já fiz esta receita mas a massa fica muito mole e pega-se muito às mãos, mesmo com muita farinha. Dificilmente se consegue estender para fazer pizza por exemplo. É mesmo assim? Não me parece pois nestes pães com chouriço a massa está bem estendida... Apesar de tudo o pão tem ficado com um sabor óptimo!!
ResponderEliminarAnónimo - No início quando comecei a fazer este pão, também achei, mas depois alterei ligeiramente a receita original e faço sempre pelas quantidades que indico na receita, 1kg de farinha e 700ml/g de água.
ResponderEliminarAssim já consigo esticar com a ajuda de farinha.
Já experimentei,fiz ontem a massa e hoje já fiz duas fornadas. Fiz metade da receita porque tive receio de não ter recipiente grande o suficiente para a massa (e tinha razão!). Como não tinha a base fiz num tabuleiro de ir ao forno de terracota. Todos gostaram!
ResponderEliminarObrigada mais uma vez por uma fantástica receita!
Bom dia
ResponderEliminarNA 3ª feira lá fiz a esta massa, e como não tinha tempo de fazer um pão, fiz as tostas.
Adoramos!!
Mas, tenho umas dúvidas.
1º-para fazer o pão, tenho de juntar farinha como diz em algumas receitas, ou retiro uma porção da massa que está no frigorífico e faço como diz inicialmente?
2º-não tenho tabuleiro terracota, posso fazer como faço os outros pães todos? no tabuleiro do forno trdicional?
Obrigada.
Adoro o seu blog.
Cupcake - Fico contente por ter experimentado das tostas e terem gostado.
ResponderEliminar1- Esta massa guardada no frigorífico está por ela própria feita. É usada assim, sem qualquer acrescento, a não ser a farinha que se polvilha para a trabalhar.
Se se refere à utilização de "massa velha" nalgumas receitas de pão, é a utilização de parte desta massa como "fermento" para o resto da receita. Se esta técnica for usada dispensa-se acrescentar fermento na nova receita.
Costumo dar-lhe esta utilidade quando tem mais 10 dias, p.e., que fica mais ácida.
2- A placa de terracota imita o forno de lenha, ela aquece e permanece quente, dando-lhe a textura da base que seria mais correcta. Num tabuleiro metálico ou com papel vegetal ou tapete de silicone assa na mesma.
Espero ter respondido às suas questões, não hesite em perguntar.
:)
NESSE TIPO DE PAO NAO SE ADICIONA AÇUCAR?
ResponderEliminarCreusa - Não, não se adiciona açúcar. O açúcar, nos pães, sobretudo nos feitos em MFP precisam de 1-2 colheres (sopa) de açúcar para estimular as leveduras, para que estas fermentem mais depressa.
ResponderEliminarNos pães em que a fermentação é longa, o açúcar é completamente dispensado.
:)
Fantástico o seu blogue. Apetece-me dizer OUTSTANDING! já alguém testou a possibilidade de fazer esta massa e dps cozê-la na MFP? ou não é d todo possível ?
ResponderEliminarobrigado pelos comentários, /M
De Oliveira - Obrigado por gostar. Quanto a assar na MFP, quando fazia o no-knead bread, experimentei assá-lo na MFP mas não ficou tão bom quanto no forno. Não ficou mau, a massa ficou com poros abertos e elástica, mas a mesma massa no forno crescia mais, por isso desisti.
ResponderEliminarMas, coincidência das coincidências, há pouco abri o frigorífico e pensei em fazer isso mesmo à massa que lá tenho, do Artisan Bread.
Logo dou-lhe novidades.
Ola!
ResponderEliminarexperimentei esta deliciosa receita de pão, mas a minha massa não cresceu assim tanto dentro do recepiente... Segui a receita de fio a pavio, mas não sei o que falhou... A água que vai para o recipiente é quente??? Não sei mm o que falhou...
Gosto muito do blog, sou leitora assidua!!!!!!!!!
Sara - Percebi que durante as 2h de levedar, a massa não cresceu muito. Mas cresceu e depois abateu? Isso é normal. Com o tempo mais fresco, como o que faz agora, a massa tende a crescer menos. Costumo nesta época colocar a água na caixa plástica e levar 30segundos ao microondas, apenas para a desquebrar. Mas mesmo que não tenha crescido muito, deve funcionar na mesma. Deixou no frigorífico ou assou logo?
ResponderEliminarOlá :)
ResponderEliminarDeixei a levedar duas horas tapada na temperatura ambiente e so depois coloquei no frigorifico.
Usei a massa apenas no dia a seguir.
Apesar de não ter crescido a massa funcionou, pois já fiz um pão saboroso e uma pizza óptima!
Obrigada pela ajuda!
Bjs ;)
Sou mais uma que ficou desapontada com a MFP. Eu a pensar que ia-me tornar numa expert em pãozinho acabadinho de fazer e...bem...sem comentários. Mesmo assim, para que não dissessem que tinha desistido logo, resolvi vir à net procurar receitas de outras pessoas...pode ser que resultassem.
ResponderEliminarFoi quando me deparei com este blog e com esta receita. Antes de ontem resolvi arriscar. Fiz a massa e ontem a minha primeira experiência foram as tostas mistas. Deixem que vos diga que foram as melhoras que comi até hoje. Ao jantar cozi o pão...um sucesso. Até a minha bébé de 10 meses adorou. Agarrou-se de unhas e dentes a um pedaço e berrou que se fartou quando caiu no chão. Tive que lhe dar mais um bocadinho...e outro...e outro (mãe babada). O meu marido só hoje é o vai provar pois levou para o pequeno almoço. Mais logo tenho a sua opinião.
O próximo vai ser com chouriço, ou a pizza, ou com ervas e alho, ou...ai...quero fazer tudo ao mesmo tempo. O melhor é abrir uma padaria aqui no prédio está-se a ver.
Beijocas doces.
Ora viva!
ResponderEliminarJá tentei fazer e saiu mt bem. Só encontrei um problema: enquanto fiz pão de tamanho mais pequeno ( a tal toranja como referência), a coisa correu lindamente; quando tentei fazer um pouco maior, demorou muitíssimo tempo a assar e mm assim o centro ficou húmido. Este pão não se pode fazer com tamanho maior que o da toranja?
Obg por este blog magnífico.
Nicas - De vez em quando eu faço maior que a toranja, pode levar um pouco mais tempo a cozer, mas não fica cru.
ResponderEliminarCom esta massa eu muitas vezes faço o no-knead bread. Apenas aqueço o pirex com tampa enquando o forno está também à aquecer e depois ponho a massa no pirex quente (poisado sobre uma base para não partir) e levo ao forno tapado. Assim não precisa do tabuleiro de água e fica óptimo.
O pirex tem de estar quente, pois se se puser no pirex frio, a massa cola.
Experimente e depois diga.
Mt obg pela dica para experimentar o no-knead bread. Acho k até o prefiro em relação ao artisan bread. Fiz o no-knead com mistura de trigo e centeio e ficou mt bom. Tb usei um pano a envolver a massa em vez da película aderente e o sabor ficou esplêndido.
ResponderEliminarMt obg pela preciosa ajuda
Olá. Eu gosto muito de e tenho estado a namorar esta receita, mas confesso que tenho algum receio de a experimentar pois já estou habituada a que a minha mfp faça. Só que depois dessa sua explicação acho que vou mesmo experimentar. Gosto muito das suas receitas, parabens.
ResponderEliminarDesculpa, mas o que eu queria dizer é que gosto muito de pão, não sei como não reparei no erro agora está correcto. Obrigada
ResponderEliminarOlá. Venho dizer que já experimentei a receita do artisan bread.Concluí que é uma receita fantástica e que nunca vou deixar de ter no frigorifico.Obrigada pela receita e explicação.Vá visitar o meu blog para ver as minhas experiências com o pão.Bjs
ResponderEliminarOlá!
ResponderEliminarHoje experimentei fazer este pão com aspecto maravilhoso.
Segui a receita à risca e depois de ter ido ao frigorífico a massa pareceu-me igual à das fotografias.
Mas... o que não correu bem foi com o forno. Aqueci-o no máximo durante 30 minutos. Durante esse tempo deixei ficar o tabuleiro com água a ferver. Depois coloquei o pão com o tabuleiro por baixo (ficou 3 níveis acima do lume uma vez que o tabuleiro tinha de ficar por baixo e era um bocadinho alto). Azar dos azares... Passado 1 hora ainda não tinha cozido. Resolvi então trocar. Pão para baixo, tabuleiro para cima. Passado mais de 40 minutos continuou sem cozer por dentro. Pergunta! O que poderá ter corrido mal? O meu forno tem temperatura, comecei com 240º e, quando coloquei o pão, passei para 180º. Ao fim de 20 minutos estava muito branco então aumentei a temperatura. Terá sido por isso? Terá ficado enqueijado como acontece com os bolos por ter mexido na temperatura? Não faço a mínima ideia. Se me pudessem ajudar seria bom.
Obrigado e desculpem lá o testamento :)
Liliana - Não incomoda nada. Costumo colocar o tabuleiro sem água no forno, às vezes não todo o tempo de aquecimento, e só depois quando coloco a massa é que ponho a água no tabuleiro, para fazer vapor.
ResponderEliminarPode ser que a humidade muito grande no forno tenha interferido no assar.
Peço que tente mais uma vez fazendo essa alteração e assando a 200ºC.
Olá!
ResponderEliminarHoje repeti com a restante massa. Em vez de pôr um tabuleiro com água no forno, salpiquei o pão com água. Parece-me que cozeu, mas não ficou com o aspecto das fotografias que por aqui aparecem. O pão ficou muito baixo e o miolo acabou por ficar com um aspecto mais denso do que aquele que aparece aqui que parece bastante leve. Eu coloquei uma saquinha de 11g de fermento. Não sei se foi suficiente. Enquanto era massa levedou bastante. Encheu, praticamente, o recipiente todo onde a coloquei (capacidade para 7 litros). Para além disso, o pão ficou muito branco. Tão desmaiadinho tadinho :) O que será que posso fazer para que ele fique mais com o aspecto absolutamente delicioso das suas fotografias?
Obrigado
Liliana - Tem algum termómetro de forno que possa colocar dentro do forno para verificar se a temperatura que este india é a correcta?
ResponderEliminarPorque ficou muito branco, parece-me que a temperatura é baixa.
Porque ficou baixo parece-me que tem água a mais. As quantidades indicadas foram bem pesadas? Que tipo de farinha usa? trigo sem fermento T65? Há marcas que absorvem mais ou menos água, se a que usa absorve pouca água, então deve reduzir 50ml por exemplo.
Peço desculpa estar a responder a uma pergunta com tantas que fiz, mas é para perceber o que aconteceu.
:)
Olá!
ResponderEliminarInfelizmente não tenho termómetro. Não usei farinha T65 porque não tinha em casa na altura, só tinha T55. Agora já tenho e da próxima vez que experimentar vou usar. Também não sei se o fermento ajudou, porque fiz umas filhós e com o fermipan elas fritam lindamente usando qualquer tipo de farinha e desta vez, para além de ter dado cerca de metade da quantidade elas ficaram cruas por dentro. Acho que só eram capazes de fritar por dentro se ficassem completamente esturricadas por fora :) Por isso da próxima vez vou usar fermipan e farinha T65. Depois deixo aqui um comentário a dizer como foi. Mais uma vez, obrigado por todas as dicas que me tem dado.
Olá!
ResponderEliminarAcabei de postar no blog a minha 2ª tentativa de fazer este delicioso pão. Utilizei a farinha T65 e coloquei um pouco mais de fermento (fermipan desta vez, lol) e cresceu bem mais do que os outros.
O forno não quer por nada dourar o pão, por isso tive de usar o eléctrico, lol... Pelo menos ficou com bom aspecto.
Olá!
ResponderEliminarParabens pelo blog fantastico! Sempre que ando á procura de uma receita seja do que for é o primeiro blog que consulto, é realmente uma grande ajuda.
Queria perguntar, em relação a esta receita, se podemos fazer com farinha integral ou de centeio e acrescentar sementes?
Muito Obrigada
Anónimo - Sim pode ser usada integral e sementes que se misturam logo no início quando se faz a massa. As farinhas integrais abosorvem um pouco mais de água, pelo que deve acrescentar ligeiramente mais, mas de vagar para obter uma massa com a mesma consistência.
ResponderEliminarCaríssimos, fiz ontem esta receita, e sinceramente, é fantabulosa!
ResponderEliminarJá tenho feito várias receitas de pão caseiro, mas adorei esta quer pelo resultado (o pão é óptimo)quer pela simplicidade do processo.
Muito Bom, estou fan!
No meu caso, fiz com estes ingredientes:
Receita:
1 saqueta de fermento biológico seco (11 gr, tipo Fermipan);
1 colher (sopa) de sal grosso;
700ml de água morna;
1kg de farinha de trigo T65;
Quando estava a levedar, pensei que tinha exagerado no Fermento, pois eu comprei uma caixa de 5 Lt, e a massa cresceu até encostar à tampa...
Mas de facto a massa, comparando com outras que já fiz, estava mesmo muito boa!
E depois de cozinhada, um mimo!
Muito bom, vou tentar ganhar tempo para explorar as variáveis...
Pizza, Tostas, etc...
Muito obrigado, e muitos parabéns pelo Blog!
Adão - ainda bem que correu bem e passou a ser fã. Desde a altura, esta caixa plástica começou a fazer parte do frigorífico :)
ResponderEliminarútil para tudo!
Boa noite,
ResponderEliminarParabéns pelo seu excelente blog e pelas receitas fantásticas que partilha. Deixe-me dizer-lhe que experimentei a receita do Artisan Bread e adorei, faz 1 pão excelente e cozo-o na MFP. Hoje fiz novamente a massa mas com uma variante, metade da farinha substitui-a por farinha integral, espero que resulte! Obrigada.
Lica - Ainda bem que corre(u) bem que têm gostado.
ResponderEliminarObrigado por deixar feedback.
Comprei o livro depois que vi o seu pão. Realmente muito bom!! So uma pequena correção physician é médico, e physicist é físico, assim o autor é médico e não físico. Abraços. Thelma
ResponderEliminarThelma - obrigado pela visita e comentário :) quanto ao médico, vim logo que tinha errado, mas pensei que tinha emendado... só agora vi que não. obrigado mais uma vez.
ResponderEliminarbons pães.
Olá, boa tarde!
ResponderEliminarJá fiz esta massa duas vezes e não cresce nada, fica tal e qual como quando acabo de misturar os ingredientes. O pão no forno não se parece nada com o que aqui vi. O pão fica saboroso, mas nada leve. Já experimentei a juntar ao fermento e ao sal, água morna. Mas nem assim.... Não percebo porque não cresce...... Alguma sugestão?
Desde já obrigada.
Sílvia
Sílvia - Se a massa não cresce, e deveria crescer como vê nas fotos, é porque o fermento que está a usar não está bom. Que tipo de fermento está a usar?
ResponderEliminarSe preferir pode enviar-me mail em vez de comentar aqui.
Olá e obrigada por ter respondido. Estou a usar o fermento da Vahiné.
ResponderEliminarMais uma vez obrigada pela atenção.
Sílvia
Boa tarde, queria saber se posso fazer só com farinha integral? Faria só metade da receita e com totalidade da farinha integral. Acha que é possível? Se não quais seriam as medidas para misturar com a farinha de trigo, sendo que queria que ficasse com maior quantidade de farinha integral? Ai as pizzas que fez e as tostas são de babar.
ResponderEliminarMuito obrigada Inês
Inês - Sim, pode fazer a receita com farinha de trigo integral.
ResponderEliminarJá não me lembro se alguma fiz apenas com a farinha integral. Costumo substituir metade da farinha, por exemplo.
Embora não tenha feito ainda este pão, deixo-lhe a receita que consta no livro Healthy Bread in five minutes a day, que foi continuação do Artisan Bread in five minutes a day:
Pão 100% integral:
900ml de água
1,5 colher (sopa) de fermento seco
1 colher (sopa) de sal grosso
35g de glúten de trigo
910g de farinha de trigo integral
A receita leva glúten de trigo, como indico noutras receitas de pães integrais aqui no blogue, para dar estrutura à massa. Pois na farinha branca ele está facilmente disponível, na farinha integral está em menor quantidade e as fibras interferem na construção da sua rede.
Depois conte como ficou.
Muito obrigada :) mal faça o pão digo-lhe como ficou. Para experimentar vou fazer primeiro só metade da receita just in case ;p ah já agora que estou numa de perguntas não sabe por acaso alguma receita para fazer broa de milho amarela? Daquela que fica tipo maçuda, com a consistência da broa de avintes? Adoro o blog parabéns Inês
ResponderEliminarBoa noite,
ResponderEliminarCheguei ao seu blog por pesquisa de receitas de folar e pão, estive a navegar por aqui e dou-lhe os parabéns, não deixando de agradecer, pela gentileza das receitas e excelentes explicações - entre o post inicial e as respostas aos comentários, já aprendi imenso nas últimas horas.
Tanto nesta como noutras receitas, reparei que nos ingredientes o fermento indicado é seco e não fresco (tipo "padeiro"), procurei no hiper aqui perto mas não tinham.
Poderia, por favor, indicar-me onde posso comprar? E já agora, que marca aconselha?
Continuação de bom trabalho,
Gisela Pereira
Gisela, o fermento seco usado é como se fosse o padeiro, é o biológico, mas em vez de ser fresco, uso o seco porque é mais prático, conserva-se melhor e consigo comprar em pacotes de 500g o que fica bem mais barato.
ResponderEliminarSe tiver que converter o seco em fresco, use 1,5 colher de chá de seco = 40g de fresco.
Consegue comprar o fermento seco em supermercados junto ao fermento royal, em carteirinhas. Uso o "fermipan", não gosto muito do vahiné.
Pode consultar aqui algumas dicas.
Muito obrigada pela rápida e gentil resposta.
ResponderEliminarÉ esclarecedora e as dicas são muito úteis.
Continuação de excelente trabalho.
Olá! Onde compra o fermento seco de 500g? Eu tenho mandado vir via Amazon mas gostava de ter uma opção para emergências desde que o preço seja bom. Tenho conseguido comprar a cerca de 9€ por 1250g da Allinson.
ResponderEliminarObrigada
Ema, costuma comprar 125g ou 1250g (como referiu)? Se forem 1250g então fica a preço semelhante ao de cá, se for 125g então conseguesse mais barato. Costumo comprar 500g marca saf-instant, em embalagem a vácuo, a 3 euros, mais ou menos. O único inconveniente (mas que também se resolve facilmente) é que vem em caixa de 10 embalagens. Costumo comprar e dividir/vender com amigos e colegas. Geralmente tem longa duração, até 2 anos. Mando vir pelo correio da Puratos - armazém em Sintra que também vende diretamente.
ResponderEliminarSe precisar de ajuda é só dizer
Olá! Acabei de ver e só vendem 10kg. De facto sai muito barato mas é demasiado.
ResponderEliminarTenho uma dúvida como faço para juntar sementes ao pão? Coloco logo no início quando faço a mistura?
Ema, se quiser fazer pão com sementes no interior, então sim, adicione-as no início, misturando-as com a farinha, água, sal e fermento.
ResponderEliminarSe for apenas para envolver n a superfície, então espalhe-as na bancada e role o pão sobre as sementes para aderirem.
Grande post!!!
ResponderEliminarJá li e copiei... vou aventurar-me!!
Boa tarde, para fazer o pão de manhã o que aconselha? Tirar a massa apenas enquanto o forno aquece? Retirar durante a noite para levedar? Obrigada
ResponderEliminarÂngela, retire a massa do frigorífico apenas quanto o forno está a aquecer.
ResponderEliminarA massa fria ajuda também a ser moldada, já que é um pouco pegajosa.
Depois conte como ficou ;)
Olá! Quantos dias podemos ter a massa no frigorífico sem estragar? Obrigada
ResponderEliminarJoana, em teoria 15 dias, mas pode aguentar mais. Poderá ganhar uma camada mais escura na superfície, ou mesmo uma aguadilha, mas antes de a utilizar deverá mexê-la novamente, não é nada estragado a não ser que tenha bolor por mau acondicionamento.
EliminarA massa durante a 1.ª semana está semelhante ao início, um pouco mais saborosa até, na 2.ª semana fica mais ácida.
Gosto de a usar "pura" em pães durante a 1.ª semana, depois disso, a pouca que pode sobrar ou a uso em massa para pizza ou geralmente misturo-a com a nova massa, quer seja artisan ou outra. Preparo uma nova massa e no fim de misturada a farinha e a água acrescento a massa velha (se misturar junto com a água torna-se difícil amassar). Se preparar um pão apenas com a massa velha ficará com o miolo muito ácido, bom, mas não apreciado por todos. Vai ter mesmo que a experimentar.
Também pode congelar se por algum motivo não a usar.
Muito obrigada pelas indicações. Fiz ontem o meu primeiro pão e ficou uma maravilha!
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