MANTEIGAS COM MARMELADA - BOLACHAS DE MANTEIGA COM MARMELADA

Esta é uma receita clássica de bolachas de manteiga, 1:1:2:2, entenda-se 1 parte de manteiga, 1 parte de açúcar, 2 ovos e 2 partes de farinha.

Dias de chuva pedem bolachas e assim foi.
Estas ficaram com o aroma simples da manteiga, mas podem ser aromatizadas com o que se desejar.
Optei apenas por as cobrir/decorar com marmelada, mas pode ser doce de morango ou outro.

Estas bolachas ficam crocantes e permanecem assim se forem fechadas numa lata ou frasco.
Nesta massa o que faz a união dos ingredientes é sobretudo a manteiga. Noutras massas usa-se leite, água ou sumo, para unir os ingredientes e reduzir a quantidade de manteiga, o que resulta no desenvolvimento de glúten que torna a massa mais elástica, mais fácil de cortar, mas endurece a bolacha, obtendo-se a crocância à custa da dureza. No entanto ficam massas menos calóricas, pois têm menos gordura. Esta massa de manteiga deve ser amassada rapidamente e mantida fresca.

Para resolver este problema adaptei e faço a receita Bolachas - Receita base que sendo também bolachas de manteiga, não são as Manteigas, como estas. A receita base inclui a mesma quantidade de farinha e ovos que esta receita, mas reduzi a manteiga e açúcar obtendo bolachas igualmente crocantes, mas mais duras. As da receita base são melhores para fazer com crianças, pois a massa é mais moldável para o corte, não precisa de frigorífico (a quantidade de manteiga é menor e a massa não aquece) são menos doces e podem depois ser pintadas.
Estas são bolachas mais tradicionais podendo fazer-se simples ou com algum aroma.

Fiz assim...

MANTEIGAS COM MARMELADA - BOLACHAS DE MANTEIGA COM MARMELADA


INGREDIENTES
250g de manteiga
250g de açúcar
2 ovos
500g de farinha
aromas/corantes (opcional)

marmelada

PREPARAÇÃO
Amolecer a manteiga e misturar com o açúcar. Juntar os ovos batidos e a farinha. Amassar apenas até formar uma bola.
Dividir a massa em duas bolas e levar ao frigorífico cerca de 20min..

Na pedra enfarinhada esticar com o rolo da massa uma das bolas de massa. Cortar como desejar, calcar com o dedo para fazer uma cavidade e colocar num tabuleiro (ou usar um corta massas que molde uma cavidade). Repetir a operação para a outra bola de massa.

Numa tigela amassar um pouco de marmelada para que fique macia. Pode ser necessário aquecer ligeiramente no microondas ou juntar umas gotas de água. Colocar a marmelada amassada numa seringa larga e cobrir as cavidades das bolachas.

Levar a assar em forno pré-aquecido a 200ºC, cerca de 7-10min..

Retirar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para evitar que a massa aqueça, no fim de cortar as primeiras bolachas, juntar as sobras, formar rapidamente uma bola e levar ao frigorífico, trabalhando agora a bola de massa que permanecia no frigorífico. Repetir ciclicamente o procedimento;
- O forno tem de estar quente para que as bolachas não alarguem por fusão da manteiga.