CUPCAKES DE CENOURA

A receita destes cupcakes é a do Bolo de Cenoura com cobertura de chocolate de leite.
Os que têm cobertura de chocolate de leite são mesmo a versão miniatura do bolos, os outros têm frosting de queijo creme corado, sugestão do livro Merry Cupcakes.

Em vez do tradicional bolo de aniversário, resolvi dividir a massa por forminhas de papel para fazer um bolo diferente, com pequenas delícias.
Cada um tirou a sua e desta vez a faca não foi precisa, apenas a vela!

Fiz assim...

CUPCAKES DE CENOURA

INGREDIENTES
Para o bolo:
4 ovos
2 chávenas / 400g de açúcar
3/4 chávena / 180ml de óleo (de preferência de milho)
1 colher (sobremesa) de canela
1 colher (chá) de bicarbonato
2 chávenas / 280g de farinha
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 chávenas / 250g de cenoura picada/ralada
raspa de limão

Para a cobertura:
200g (2 tabletes) de chocolate de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de leite

Para o frosting de queijo creme:
300g de açúcar em pó
50g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
125g de queijo creme (tipo philadelphia) frio
gotas de corante

PREPARAÇÃO
Na taça da batedeira juntar o açúcar com os ovos e bater um a um.
Acrescentar o óleo, a canela, o bicarbonato, a farinha e o fermento.
Envolva a cenoura ralada e a raspa de limão.

Colocar forminhas de papel plissado num tabuleiro de forminhas de muffins. Com uma colher ou concha pequena encher as formas a 3/4 da capacidade.

Levar a assar em forno pré-aquecido a 180ºC durante 30min. ou o palito sair seco.
Retirar do forno.

Deixar os cupcakes arrefecerem antes de cobrir.

Para a cobertura de chocolate partir o chocolate me cubos, juntar a manteiga e o leite e levar a derreter no micro-ondas ou em banho-maria. Mexer ocasionalmente para homogeneizar.
Deixar arrefecer 1-2min. e com uma colher dispor sobre os cupacakes ajudando a espalhar com as costas de uma colher.
Decorar com coco ralado, gomas, m&m's, smarties...

Para o frosting de queijo creme usar a batedeira elétrica para combinar, em velocidade média, o açúcar em pó com a manteiga, até estar incorporado. Assim que estiver homogéneo juntar o queijo e bater cerca de 4min. Levar ao frigorífico 15min. para que fique firme.
Retirar uma pequena porção do creme para uma taça e adicionar com um palito as gotas do corante pretendido. Misturar bem.
Colocar o creme no saco pasteleiro munido de bico de estrela e espalhar em espiral nos cupcakes.
Levar os cupcakes ao frigorífico até o creme secar um pouco ou até servir.

 

 

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A canela escurece a massa do bolo, prefiro usar algumas gotas de essência de canela, para todo o sabor e sem alteração de cor;
- Manter o creme de queijo creme no frigorífico antes de aplicar é importante para que o creme fique preso, o meu não esteve e não ganhou ao cobrir as marcas do bico do saco de pasteleiro.