Guardar uma pequena porção da massa do pão para a próxima massa, que se designa por fermento. Não só se guarda massa, como fermento, sabor e experiência.
Durante o tempo em que a massa é guardada no frigorífico, as leveduras e bactérias do fermento original vão multiplicar-se, tornando desnecessário acrescentar novo fermento, ou apenas uma parte do novo fermento.
O Pão Branco Caseiro já tinha sido feito com esta técnica. Nesta nova sugestão aumentei a quantidade de massa velha e usei o ciclo ultra-rápido da MFP para cozer o pão. Assim, aliei a rapidez deste ciclo, com o facto de usar massa previamente fermentada.
Resulta um pão rápido com bom aroma e miolo macio. Para quem gosta de pão com miolo e já tem no frigorífico massa do Artisan Bread, este é um que tem de experimentar. Embora a massa base Artisan Bread possa ser mantida refrigerada durante 14 dias, gosto de a gastar alguns dias antes desta validade, assim, este pão é bom para usar a massa mais ácida.
Óptimo para um lanche onde doces, compotas e geleias podem ser saboreadas.
Fiz assim...
PÃO BRANCO DE MASSA VELHA - ARTISAN BREAD
INGREDIENTES
500g de massa receita base do Artisan Bread
100ml de água
250g de farinha de trigo T65
1 colher (chá) de sal fino
PREPARAÇÃO
Colocar na cuba da MFP a massa velha, a água, a farinha e o sal.
Seleccionar o programa Ultra-rápido tamanho médio e cor média.
Desenformar e deixar arrefecer sobre uma grelha.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Não importa que a massa velha usada não seja totalmente de trigo, pode ter sido preparada com alguma farinha de centeio;
- Escolher cor média ou escura, pois este programa tem tendência para deixar o pão claro.
Eu sou mais virada para a côdea do que para o miolo, mas se for quentinho e barrado com manteiga... não resisto :)
ResponderEliminarMais uma que vou ter que fazer!
ResponderEliminarNunca mais deixei de ter massa pelo método artisam bread no frigorífico.
Ai q belo pao e q ficaria delicioso com a manteiguinha a derreter :)
ResponderEliminarbem e cada receita de pao mais deliciosa que a anterior que aqui encontro, ja naos ei qual fazer, fazer todos ne?
ResponderEliminarbeijinhios
Prezado Pão, Bolos e Cia.,
ResponderEliminarA massa velha, ou massa-mãe, como a chamamos por aqui, dá um toque especial às caracteristicas do pão.
Estou me atrevendo a fazer pães com esta técnica e os resultados tem sido muito bons.
Um abraço,
Jean Claudi.
desculpe mas não percebi nos ingredientes do pão tem sal e depois diz para acrescenta fermento??
ResponderEliminarMas a massa velha já está pronta obrigada pela sugestão! :)
Teresa, é sal e não fermento. Já emendei. Obrigado.
ResponderEliminarDeduzi que era isso! Não resisti e nem esperei pela correcção/confirmação :)
ResponderEliminarJá fiz ontem!Adorei este pão!Bem melhor do que as farinhas prontas!
Parabéns!
Olá!
ResponderEliminarTenho uma massa com quase 15 dias e já não gosto dela assim. Que proporção uso para começar o Artisan de novo sem usar fermento?
Obrigada pelas dicas preciosas
Ema, depende da quantidade de massa velha que tem no frigorífico. Imaginando que tem 500g de massa velha, deixaria atingir a temperatura ambiente e juntaria mais 350ml de água e 500g de farinha e 1/2 colher (sopa) de sal.
EliminarDeixe levedar à temperatura ambiente até ter crescido com normal, depois coloque novamente no frigorífico e use. (algumas horas no frio ajudam a moldar mais facilmente a massa).
Conte como correu.