sexta-feira, 10 de julho de 2020

BOLO DE CURGETE E LIMÃO

Há que gastar as curgetes que vão aparecendo aqui à porta.
Para além de, com outros legumes, ser salteada, assada no forno, entrar no puré de sopas, há muitas outras sugestões: Muffins de Peixe e Vegetaisrodelas e fatias de curgeteTorta de Curgete e  Cenoura com recheio de Hummus, Risotto de Curgete e Seitan ou ser espiralizada; também pode incluir-se em sugestões doces, como o Doce de Curgete, Baunilha e Limão ou o Bolo de Curgete e Coco.

A curgete não tem um sabor bastante neutro, pelo que é necessário que ao cozinhá-la se adicionem aromas, quer se trate de uma preparação salgada ou doce.
Nas versões doces há algumas boas combinações, com baunilha, limão, coco ou hortelã.

Neste bolo a curgete contribui para uma textura densa e húmida q. b., desde que seja bem espremida no fim de ralada.
É um bolo com ingredientes e quantidades semelhantes ao Bolo de Curgete e Coco, em vez de manteiga inclui-se azeite.
A receita é adaptada de Mom on time out, tendo reduzido a quantidade de açúcar.

A cobertura é facultativa, mas mesmo simples marca a diferença, vale a pena fazer, até porque já reduzi o açúcar na massa para contrastar com a cobertura agridoce.

Fiz assim...

BOLO DE CURGETE E LIMÃO


INGREDIENTES
Para forma redonda com chaminé Ø 22 cm:
175 g de açúcar
60 ml de azeite
2 ovos
80 ml de leite ou bebida vegetal de amêndoa
2 colheres (sopa) de sumo de limão
raspa de 1 limão
1 colher (chá) de essência de amêndoa ou coco ou extrato de baunilha
350 g de curgete (215 g no fim de espremida)
280 g de farinha de trigo T55
1 1/4 colher (chá) de fermento em pó
pitada de sal fino

Cobertura glacê de limão:
açúcar em pó
sumo de limão q.b.

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180.
Descascar parcialmente a curgete e ralar.
Colocar a curgete ralada num pano fino (que não largue pelos), apertar em volta e espremer o mais que conseguir. Reservar.

Numa taça média colocar o açúcar, azeite e os ovos e bater até que fique homogéneo.
Juntar o leite, o sumo de limão, a raspa e o aroma e misturar bem.
Envolver a curgete ralada e espremida.

Numa outra taça maior colocar a farinha, fermento e sal.
Verter a mistura dos líquidos na dos secos e envolver rapidamente sem bater.

Verter numa forma previamente untada,
Levar ao forno a 170°C durante 35-40 minutos.
Desligar o forno, deixar no interior mais 5 minutos.

Retirar e desenformar sobre uma grelha.

Para a cobertura numa taça colocar 2-3 colheres (sopa) de açúcar em pó.
Juntar alguma gotas de sumo de limão e mexer para averiguar a quantidade que é necessária para que não fique demasiado líquida.
Dispor a cobertura, com uma colher, sobre o bolo parcialmente arrefecido e já no prato de servir.



Quantidade duplicadas para distribuir por formas mais pequenas


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para uma forma maior, por exemplo de bundt de 10 chávenas, faço x 1,5 a receita: 270g de açúcar, 90 ml de azeite, 3 ovos, 120 ml de leite, 3-4 colheres (sumo de limão), 1,5 colher (chá) d estrato de baunilha, 420 g de farinha, 2 colheres (chá) de fermento em pó, 525 g de curgete ralada (350 g espremida);
- Noutras ocasiões suplico a receita para distribuir a massa por formas mais pequenas, por exemplo 2 formas de bundt de 6 chávenas e outra mais pequena ou mal cheia;
- A curgete pode ser ralada integralmente com a casca, embora ou prefira retirar parte da casca (como se faz com o pepino) para depois não aparecer em demasia na fatia do bolo.

quinta-feira, 28 de maio de 2020

LASANHA DE ATUM E ESPINAFRE

Aqui em casa as lasanhas são sempre do agrado. Desde a tradicional à bolonhesa, de soja ou tofu, bacalhau... é sempre um prato onde se repete. Massa, queijo, molho béchamel e forno são comuns a todas e por isso tornam-nas especiais.

Atum e espinafre é uma boa dupla, uso-a também, misturada com requeijão e pinhões, em Cannelloni. Gosto desta combinação em pizzas.
O lembrete de a fazer surgiu ao folhear, coisa que se tem feito muito nestas semanas anteriores à procura de sugestões de refeições, a revista Momentos de Partilha (03/2018 e 150 Melhores Receitas 2018), e indico-a com quantidades adaptadas.

Muito saborosa no dia, não perdendo nada quando reaquecida, podendo ser uma sugestão para a marmita.

Fiz assim...

LASANHA DE ATUM E ESPINAFRE


INGREDIENTES
[Para 6 pessoas]
1 fio de azeite
2 dentes de alho picados
400 g de espinafres congelados
sal q.b.
pimenta q.b.
noz-moscada q.b.
240 g de atum de conserva (2 latas normais)
200 g de queijo creme (pode ser também ricotta, mascarpone...)
50 g de queijo ralado (parmesão, da ilha...)
250 g de lasanha fresca

Para o molho béchamel
manteiga
farinha de trigo
leite

PREPARAÇÃO
Cozer os espinafres em água e sal, escorrer e espremer bem.
Picar na tábua e reservar.

Num tacho médio colocar o azeite e o alho e refogar ligeiramente.
Adicionar os espinafres, temperar com sal, pimenta e noz moscada e saltear uns minutos.

Numa taça esfarelar o atum com um garfo e misturar o queijo creme e metade do queijo ralado.
Juntar a esta mistura do atum a dos espinafres.
Envolver tudo com metade da quantidade do molho béchamel.
Retificar de sal, pimenta e noz moscada.

Num pirex ou refratário colocar um pouco do recheio no fundo e espalhar.
Dispor as placas de lasanha e cobrir com o recheio.
Voltar a dispor placas de lasanha, recheio e um pouco do molho béchamel.
Repetir o procedimento até acabar o recheio cobrindo com o restante molho béchamel.
Dispor o restante queijo ralado em cima.
Levar ao forno pré-aquecido a 180°C durante 30-40 minutos ou até dourar.
Deixar descansar 10 minutos antes de servir.

Para preparar o molho béchamel, levar uma caçarola ao lume com a manteiga.
Quando derretida a manteiga juntar a farinha e cozinhar 1-2 minutos até formar uma pasta - roux.
Juntar o leite quente aos poucos, à medida que o anterior é absorvido pelo roux, mexendo sempre até formar um creme aveludado.

No robot de cozinha:
Triturar o queijo 5 seg/vel 10. Retirar e reservar.
No copo: azeite e alho, picar 3 seg/vel. 8 e refogar 3 min/120°C ou varoma/vel 1.
Adicionar os espinafres, sal, pimenta, noz moscada e salterar 12 min/100°C/vel 1.
Colocar os espinafres numa taça e envolver com o queijo creme, o atum e metade do queijo ralado. Reservar.
No copo: leite, manteiga, farinha, sal, pimenta, noz moscada e cozinhar 12 min/90°C/vel.4.
Misturar metade do molho béchamel no recheio de atum.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Como os espinafres serão picados não há necessidade de usar espinafre congelado em folhas, podem ser dos mais baratos;
- Em vez de espinafres podem ser usados grelos de couve congelados;
- Pode usar um pouco menos espinafre no recheio ou substituir por cebola picada refogada com pimento vermelho picado e incluir ovos cozidos picados e azeitonas em rodelas;
- O queijo ou parte do queijo ralado a usar convém que seja forte para sobressair dos restantes ingredientes.

sábado, 16 de maio de 2020

PÃO SOURDOUGH DE TRIGO INTEGRAL E ESPELTA COM AMÊNDOAS E PASSAS

Hoje, 16 de maio, é o dia Mundial do Pão, e eu não podia deixar passar essa comemoração sem aqui fazer a minha homenagem. Um pão de fermento natural, que não inclui, por isso, nem fermento padeiro, nem massa mãe.
É um pão de 72% de hidratação, com farinhas integrais de trigo e espelta e enriquecido com amêndoas torradas e passas de uva.
Noutros World Bread Day publiquei uns Cinnamon Rolls - Rolinhos de canela e outro pão com espelta Pão sourdough de trigo e espelta.

É um pão bastante aromático, levemente adocicado, não só pelas passas de uva, mas também pela própria espelta que tem um aroma de frutos secos.
Muito bom para acompanhar queijo amanteigado, como o da Serra da Estrela, numa entrada de refeição ou lanche ou mesmo torrado nos dias seguintes para servir de "biscoito" a acompanhar um café.
Faz lembrar, embora menos massudo (porque não leva farinha de centeio), um pão que comprávamos no Museu da Serra da Estrela, com pedaços de chocolate, quando íamos à Serra em saída de campo.

Fiz assim...

PÃO SOURDOUGH DE TRIGO INTEGRAL E ESPELTA COM AMÊNDOAS E PASSAS


INGREDIENTES
Para um pão de 750 g [% padeiro]
250 g de farinha de trigo T65 [62,5%]
75 g de farinha de trigo integral [18,75%]
75 g de farinha de espelta integral [18,75]
280 + 8 g de água [72%]
80 g de fermento natural [20%]
8 g de sal [2%]

PREPARAÇÃO
Ativar o fermento natural previamente, atendendo à hora que se irá amassar o pão.

Autólise
Numa taça grande colocar as farinhas e os 280 g de água.
Misturar ligeiramente e deixar repousar tapado 30 minutos a 2 horas.

Amassar
Juntar à massa o fermento e o sal.
Misturar bem e amassar na tigela e passar para a bancada.
Amassar segundo o método de Bertinet, levantando a massa esticando no ar, batendo com uma extremidade da massa na bancada, dobrar, cobrindo com a restante. Repetir, pegando a massa nos 90°, cerca de 10 minutos ou 200 movimentos.
Colocar na taça e cobrir com um pano e deixar fermentar por 4 horas (a 26°C, no forno desligado, por exemplo)

1.ª Fermentação
Durante as 4 horas, de 30 em 30 minutos, com as mãos humedecidas, esticar a massa de um dos lados e dobrar para o meio, voltar a esticar do outro lado oposto e dobrar para o meio e fazer o mesmo perpendicularmente. Repetir estas dobras 2 ou 3 vezes.
Após a última dobragem esticar a massa na bancada (laminar a massa), com as mãos humedecidas, levantando as pontas e esticando, para distribuir as amêndoas e as passas.
Dobrar a massa, enrolando-a.
Colocar novamente na taça, tapar com um pano e deixar repousar até ao final das 4 horas.

Pré-modelagem
Na bancada criar tensão na superfície da massa, usando um raspador, para não pegar às mãos, fazer movimentos rápidos de fora para baixo, para tender o pão e criar uma superfície lisa.
Deixar na bancada por 30 minutos.

2.ª fermentação e Modelagem em taça
Enfarinhar um pano de linho ou algodão e dispor numa taça ou banneton.
Colocar o pão com a superfície lisa voltada para baixo e se necessário unir as pontas da base.
Polvilhar com farinha.
Tapar com um pano e deixar levedar novamente por 2 horas.

Assar
30 minutos antes de terminarem as 2 horas da 2.ª fermentação, pré-aquecer o forno a 220°C com uma panela de ferro fundido no interior.
No fim do tempo de fermentação cobrir a massa na tigela com uma folha de papel vegetal, colocar um prato por cima e virar a massa para o papel.
Fazer um corte em cruz ou paralelos, com uma faca afiada ou cortar de padeiro, inclinado 45° e com uma profundidade de 0,5 cm.
Tirar a panela do forno, com cuidado.
Colocar o pão, agarrando pelas pontas do papel vegetal, na panela, fechar e levar ao forno por 25-30 minutos.
Destapar e deixar assar por mais 15 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grelha.



NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Como é um pão bastante hidratado, as mãos humedecidas facilitam o processo de dobragem ou modelagem da massa, sem necessidade de polvilhar farinha;
- Em vez de amêndoas podem ser usadas avelãs picadas ou nozes;
- Os tempos indicados são relativos a uma temperatura da massa de 26°C, pelo que cada 1°C a menos há um incremento de 30 minutos nas etapas (se tiver a massa a 24°C então terá de aumentar 1 hora em cada etapa de fermentação. Se o forno for pré-aquecido 10 minutos na temperatura mínima poderá criar este ambiente para fermentar;
- Entre parêntesis retos incluí as percentagens de padeiro, isto é, a fórmula (receita) do pão é calculada com base na quantidade de farinha, podemos assim fazer a quantidade que quisermos de massa. Todas as farinhas juntas contabilizam 100%. Os restantes ingredientes são calculados com base no peso da farinha, por exemplo: 400 g de farinha são 100%; na fórmula indica-se 72% de água, então é preciso 0,72 x 400 g = 288 g de água.

quinta-feira, 30 de abril de 2020

TOAD IN THE HOLE - VERSÃO COM BACON, CEBOLA E TOMATE

Após uma visita ao estrangeiro recordamos, durante algum tempo, o que foi visto, quer sejam monumentos, museus, edifícios, ruas, lojas, mas também sabores e cheiros. Queremos vivenciar muitos dos momentos, dos pormenores, do convívio e a comida é uma dessas formas. Na visita à Escócia foram vários os sabores experimentados, este por acaso não foi um deles, cheguei a lê-lo em várias ementas de pubs, mas optámos por outros sabores, alguns que nunca tinha experimentado como Haggis, neeps and tatties ou as Scottish meat pies, Steak 'n' Stout pie, Scottich burguers (com carne bovina da raça Aberdeen Angus), Scotch broth...

Durante este período de confinamento relembro os dias de liberdade que ainda foram vividos, ao beber um chá, ao comer um chocolate ou um caramelo fudge ou ao reaver este Toad in the Hole, um clássico inglês, já aqui preparado.
A par das típicas pies e dos fish and chips, este prato não requer nenhuma perícia, mas tal como os restantes, é uma comida de conforto. Simples e saborosa. Não para um almoço nem jantar elaborado, longe disso, mas para um brunch ou para um lanche ajantarado, dos poucos que podem ser feitos a ver um filme, no sofá, com uma manta por cima.

A receita clássica é ainda mais simples, apenas salsichas assadas no forno envolvidas numa massa que é um misto de omelete e panquecas, uma massa de pudim de Yorkshire. É um prato que atualmente é feito com salsichas frescas, mas que em tempos idos seria para aproveitamento de algumas sobras de carne. Do pouco se fazia muito. O aroma do alecrim combina com o tempero das salsichas frescas.

Para os apreciadores dos sabores do bacon, salsichas e ovos, apreciarão esta versão, que junta também cebola e tomate. Ingredientes a mais, dizem uns, eu digo que complementa ainda mais e não precisa de acompanhamento, pois torna-se uma comida apenas de garfo, o sofá não dá para mais ;)
Para beber sugiro um chá darjeeling.

Fiz assim...

TOAD IN THE HOLE - VERSÃO COM BACON, CEBOLA E TOMATE


INGREDIENTES
Para 4 a 6 pessoas (se simples ou incluindo outras opções)
Para as salsichas:
1 fio de óleo
6-8 salsichas frescas
6-8 fatias de bacon sem courato
2 cebolas médias (ou 1 grande)
2 tomates médios

Para a massa:
4 ovos
140 g de farinha de trigo sem fermento
2 colher (chá) de tomilho fresco ou seco
2 colheres (chá) de alecrim fresco ou seco
1 colher (chá) de orégãos
1 colher (chá) de açafrão-das-Índias
1/2 colher (chá) de alho seco em pó
1 colher (sopa) de mostarda inglesa
300 ml de leite
pitada de sal
pitada de pimenta

salsa picada, coentros picados ou folhas de alecrim fresco (decoração)

PREPARAÇÃO
Começar por preparar a massa, misturando numa tigela os ovos com a farinha até obter uma polme.
Só depois colocar os restantes ingredientes, batendo um pouco para que fique homogénea. Reservar no frigorífico.

Pré-aquecer o forno a 220 °C.
Enrolar as fatias de bacon em volta salsichas.
Num tabuleiro colocar um fio de óleo e dispor as salsichas.
Entre as salsichas encaixar a cebola cortada em meias luas.
Levar ao forno cerca de 15 minutos. Virar as salsichas e deixar assar mais 10 minutos.

Retirar o tabuleiro do forno e verter a massa sobre as salsichas de forme a que penetre entre elas.
Levar ao forno 15 minutos até dourar.

Retirar do forno, distribuir a salsa ou alecrim picado e servir de seguida.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Os temperos originais são apenas o sal, alecrim e tomilho. Eu acrescentei um pouco de orégãos e alho em pó porque combina com o tomate, açafrão-das-Índias (curcuma) para dar uma cor amarela mais intensa e pimenta para retirar o adocicado do ovo;
- Para fazer a versão original não use também o bacon;
- Sugiro que as salsichas frescas possam ser cortadas em 3 partes para facilitar ao servir e cortar;
- Usei coentros frescos para a decoração.

sábado, 18 de abril de 2020

BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE QUEIJO CREME E MORANGOS

Que bolo queres para o aniversário? Amêndoa, chocolate, recheado com brigadeiro? Pergunta desnecessária, porque em qualquer ocasião festiva a resposta é sempre: bolo de cenoura, e quase sempre com sabor a cheesecake.
E saiu Bolo de Cenoura com cobertura de queijo creme e morangos, que combinam sempre bem.

Um bolo rápido e prático de se fazer, todos os ingredientes juntos e num só recipiente.
É um bolo húmido, com uma cor de cenoura bem forte porque esta é triturada juntamente com os restantes ingredientes líquidos, tomando todos a sua cor. No meu tradicional Bolo de cenoura com cobertura de chocolate de leite a cenoura usada é também crua e ralada mas apenas se envolve nos restantes ingredientes, para além de lhe ser característico o sabor a canela.
Os bolos de cenoura s~´ao muito versáteis e permitem rechear e decorar. Para esses propósitos uso a receita do Bolo de cenoura para rechear com que já fiz este recheado com doce de ovos e este onde acrescentei laranja e cenoura e recheei com cheesecake de frutos vermelhos.

A cobertura como seria mais abundante que o normal, pois ficaria na cavidade da forma charlotte, optei por ser menos doce do que a convencional, com a do Bolo de maçã e noz com cobertura de queijo creme, mais espalhada.

Quando não quero encher demasiado a forma há sempre a oportunidade fazer uns queques, para o dia seguinte, como desculpa para acompanhar o café.

Fiz assim...

BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE QUEIJO CREME E MORANGOS


INGREDIENTES
Para o bolo:
360 g de farinha T55
300 g de cenoura descascada
200 g de açúcar
4 ovos
100 ml de leite
100 ml de óleo de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para a cobertura de queijo creme:
200 g de queijo creme natural
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colher (sopa) de manteiga amolecida
pitada de pasta de baunilha ou extrato de baunilha

morangos q.b.

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Untar a forma com manteiga e polvilhar com farinha ou simplesmente usar spray desmoldante.

Colocar no copo do robot ou do liquidificador as cenouras cortadas em pedaços, os ovos, o leite e o óleo e triturar 4 min./vel. 5.
Acrescentar a farinha e o fermento misturar 30 seg./vel.3.

Verter a massa na forma.
Levar ao forno cerca de 35-40 minutos dependendo do tamanho da forma.
Testar com o palito e se sair seco retirar o bolo do forno.
Deixar arrefecer 5 minutos antes de desenformar.

Cobrir o bolo no fim de frio.

Para a cobertura de queijo creme colocar numa taça o queijo e o açúcar.
Bater bem até que fique cremoso e não se sintam os grãos de açúcar.
Acrescentar a manteiga amolecida e baunilha e mexer até que fique bem misturado.
Reservar no frio.

No fim do bolo frio aplicar a cobertura espalhando uniformemente e dispor os morangos a gosto.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se a forma a usar for de alumínio fundido e o forno for ventilado, assar o bolo a 170°C;
- Os morangos devem ser arranjado com alguma antecedência. Lavar e retirar o pé à maioria. Alguns dos morangos serão cortados a meio, outros cortados em quatro e os mais pequenos podem ser usados inteiros. Combinar vários formatos de corte, com ou sem pé, para que se torne mais agradável. Manter os morangos em cima de papel absorvente, com o corte voltado para baixo, no frigorífico;
- Para a cobertura de queijo creme pode ser usado açúcar em pó, que se dissolve mais rapidamente.