LASANHA DE ATUM E ESPINAFRE

Aqui em casa as lasanhas são sempre do agrado. Desde a tradicional à bolonhesa, de soja ou tofu, bacalhau... é sempre um prato onde se repete. Massa, queijo, molho béchamel e forno são comuns a todas e por isso tornam-nas especiais.

Atum e espinafre é uma boa dupla, uso-a também, misturada com requeijão e pinhões, em Cannelloni. Gosto desta combinação em pizzas.
O lembrete de a fazer surgiu ao folhear, coisa que se tem feito muito nestas semanas anteriores à procura de sugestões de refeições, a revista Momentos de Partilha (03/2018 e 150 Melhores Receitas 2018), e indico-a com quantidades adaptadas.

Muito saborosa no dia, não perdendo nada quando reaquecida, podendo ser uma sugestão para a marmita.

Fiz assim...

LASANHA DE ATUM E ESPINAFRE

INGREDIENTES
[Para 6 pessoas]
1 fio de azeite
2 dentes de alho picados
400 g de espinafres congelados
sal q.b.
pimenta q.b.
noz-moscada q.b.
240 g de atum de conserva (2 latas normais)
200 g de queijo creme (pode ser também ricotta, mascarpone...)
50 g de queijo ralado (parmesão, da ilha...)
250 g de lasanha fresca

Para o molho béchamel
manteiga
farinha de trigo
leite

PREPARAÇÃO
Cozer os espinafres em água e sal, escorrer e espremer bem.
Picar na tábua e reservar.

Num tacho médio colocar o azeite e o alho e refogar ligeiramente.
Adicionar os espinafres, temperar com sal, pimenta e noz moscada e saltear uns minutos.

Numa taça esfarelar o atum com um garfo e misturar o queijo creme e metade do queijo ralado.
Juntar a esta mistura do atum a dos espinafres.
Envolver tudo com metade da quantidade do molho béchamel.
Retificar de sal, pimenta e noz moscada.

Num pirex ou refratário colocar um pouco do recheio no fundo e espalhar.
Dispor as placas de lasanha e cobrir com o recheio.
Voltar a dispor placas de lasanha, recheio e um pouco do molho béchamel.
Repetir o procedimento até acabar o recheio cobrindo com o restante molho béchamel.
Dispor o restante queijo ralado em cima.
Levar ao forno pré-aquecido a 180°C durante 30-40 minutos ou até dourar.
Deixar descansar 10 minutos antes de servir.

Para preparar o molho béchamel, levar uma caçarola ao lume com a manteiga.
Quando derretida a manteiga juntar a farinha e cozinhar 1-2 minutos até formar uma pasta - roux.
Juntar o leite quente aos poucos, à medida que o anterior é absorvido pelo roux, mexendo sempre até formar um creme aveludado.

No robot de cozinha:
Triturar o queijo 5 seg/vel 10. Retirar e reservar.
No copo: azeite e alho, picar 3 seg/vel. 8 e refogar 3 min/120°C ou varoma/vel 1.
Adicionar os espinafres, sal, pimenta, noz moscada e salterar 12 min/100°C/vel 1.
Colocar os espinafres numa taça e envolver com o queijo creme, o atum e metade do queijo ralado. Reservar.
No copo: leite, manteiga, farinha, sal, pimenta, noz moscada e cozinhar 12 min/90°C/vel.4.
Misturar metade do molho béchamel no recheio de atum.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Como os espinafres serão picados não há necessidade de usar espinafre congelado em folhas, podem ser dos mais baratos;
- Em vez de espinafres podem ser usados grelos de couve congelados;
- Pode usar um pouco menos espinafre no recheio ou substituir por cebola picada refogada com pimento vermelho picado e incluir ovos cozidos picados e azeitonas em rodelas;
- O queijo ou parte do queijo ralado a usar convém que seja forte para sobressair dos restantes ingredientes.

KÄSEKUCHEN / CHEESECAKE ALEMÃO DE BAUNILHA

De textura densa e húmida é muito aromático e pouco doce, sobressaindo o sabor acre do queijo. Para os apreciadores de cheesecake de forno, fica aqui esta bela sugestão.

O queijo usado é o alemão quark, um queijo magro, diferente do americano queijo creme. É um queijo mais fresco, batido, semelhante a iogurte natural grego bem espesso.

Resulta num bolo ou tarte bastante grande, de aroma marcante a baunilha.
Escolhi esta receita com o propósito de gastar uns pudins instantâneos de baunilha que tinha na despensa, daqueles que se compram mas que nunca são usados... É bastante rápida de se fazer à mão ou no robot de cozinha.
Servi este cheesecake simples, sem cobertura, mas pode ser adicionada uma cobertura de doce ou compota de fruta a gosto.

Fiz assim...

KÄSEKUCHEN / CHEESECAKE ALEMÃO DE BAUNILHA

INGREDIENTES
Para a massa:
300g de farinha
125g de açúcar
125g de margarina
2 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar baunilhado
1 colher (chá) de fermento para bolos

Para o recheio:
1kg de queijo quark
200g de açúcar
2 pacotes de pudim instantâneo de baunilha
600ml de leite
4 ovos
raspa de um limão

PREPARAÇÃO
Para a massa, colocar no copo do robot todos os ingredientes respetivos e programar 1 min/vel 5.
Forrar com a massa uma forma alta de mola. Reservar.

Para o recheio, deitar no copo todos os ingredientes com execeção do queijo e programar 1 min/vel 4.
Juntar o queijo quark e programar 1 min/vel 3-4.
Verter a mistura líquida do recheio sobre a massa.
Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante 1 hora. Se houver necessidade cobrir com papel de alumínio para não queimar.

Deixar arrefecer antes de colocar no frigorifico de um dia para o outro.
Desenformar apenas no dia seguinte desenforme.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A forma a usar será de mola, Ø 25cm, originalmente alta mas eu preferi fazer numa de mola de Ø  35cm, ficando o cheesecake um pouco mais baixo;
- A massa antes de forrar não deve ficar muito mole, se assim ficar juntar um pouco mais de farinha e voltar a misturar;
- Os 2 pudins instantâneos de baunilha podem ser substituídos por 5 colheres (sopa) de farinha custard e mais 5-6 colheres (sopa) de açúcar;
- No mínimo este cheesecake tem que ser feito de véspera, pois precisa de solidificar no frigorífico;
- Preparado com 2-3 dias de antecedência e mantido no frigorífico não perde qualidade. Alguma sobra pode ser congelada que permanece semelhante depois de descongelada.

ROLOS DE PERU RECHEADOS COM QUEIJO CREME E ESPINAFRES

Durante a semana ou se tem tempo à hora de almoço de dar um avanço no jantar ou se têm de preparar algumas refeições com alguma antecedência e congelar.
Embora estes rolos possam parecer complicados, foram enrolados à hora de almoço e mantidos no frigorífico. à hora de jantar, acabaram por cozinhar sem grandes vigilâncias e por serem acabados no forno também os manteve quentes até serem servidos.

Estes rolos são muito saborosos e suculentos e pelo formato enrolado da carne, tal como aqui, e por terem alguns ingredientes-chave, sempre do agrado, como são o queijo e o molho de tomate, os espinafres (quase que) têm desculpa de estarem incluídos. Se bem que, ainda podem surgir comentários do género "Estão ótimos... aquela coisa verde até nem era precisa!". Mas sim é precisa, quanto menos verduras se põem na mesa menos se comem. É como a história do "Calça as meias, não andes descalço no chão frio" "Veste o casaco, está frio lá fora", ordens que até podem não ser integralmente cumpridas, mas é importante que se continuem a dar, um dia serão necessárias!

Voltemos ao peru... foi cozinhado ao vapor apenas porque neste seria impossível estar de vigia à frigideira, porque os rolos podem ser selados e dourados na frigideira com um fio de azeite e levados ao forno a seguir. Aliás, se usar uma frigideira que possa ir ao forno, pode cozinhar do início ao fim na mesma frigideira poupando tempo e trabalho.

Fiz assim...

ROLOS DE PERU RECHEADOS COM QUEIJO CREME E ESPINAFRES

INGREDIENTES
Para 3 pessoas
Rolos de peru:
5 bifes de peru grandes mas finos
100g de queijo creme
50g de folhas de espinafre
sal fino q.b.
pimenta moída q.b.

Molho de tomate:
3 tomates maduros sem pele ou tomate pelado enlatado
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 fio de azeite
150ml de água ou vinho branco
sal q.b
pimenta moída q.b.
1 colher (chá) de orégãos secos em folhas ou manjericão

PREPARAÇÃO
Esticar os bifes de peru na tábua e barrar com o queijo creme.
Temperar com sal e pimenta,
Cobrir com folhas de espinafre, enrolar e prender com um palito.
Colocar sobre papel vegetal, formar um embrulho e cozinhar 20 minutos a vapor (já com a água a ferver).

Preparar o molho de tomate colocando numa caçarola o azeite e a cebola picada.
Deixar cozinhar uns minutos e juntar o alho picado e o tomate em pedaços.
Assim que começar a secar juntar um pouco de água ou de vinho branco.
Temperar com sal, pimenta e orégãos e deixar cozinhar em lume médio uns minutos para reduzir o caldo.

Dispor os rolos de peru já cozinhados num refratário, cobrir com o molho de tomate e espalhar o queijo por cima.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 20 minutos, até o molho borbulhar e o queijo derreter e dourar.
Servir acompanhado de arroz ou batata e verduras cozidas ou salada de folhas verdes.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Ao cozinhar no robot de cozinha preparei o molho de tomate no copo e os rolos de peru no vapor ao mesmo tempo que os grelos, no nível inferior. Como tinha arroz já preparado não o cozinhei na altura, mas ainda poderia ser preparado no cesto! Tudo em um [se assim fizer, ao molho no copo deve ser acrescentada água suficiente para cozer o arroz que estará no cesto. No forno o molho engrossará um pouco];
- O molho de tomate é um molho simples, que não deve ser muito espesso pois ainda irá ao forno e servirá para "temperar" os legumes cozidos e/ou o arroz ou batatas;
- As quantidades indicadas, como é óbvio, podem variar de mesa para mesa, dependendo do conhecimento da voracidade dos comensais ;)

CREPES À BOLONHESA GRATINADOS

Esta é sugestão que é sempre do agrado dos comensais quer estes sejam pequenos ou graúdos.
Se há refeições que não tem reclamações são aquelas que são gratinadas e que incluem queijo, molho béchamel... ou que incluem massa, carne picada, molho de tomate...
Com estes simples ingredientes permite-se dar a volta a algumas sobras de carne ou peixe, assados ou cozidos.

A carne à bolonhesa é sempre preparada em quantidade que possa ser servida no dia, e para poupar esforços, tempo e recursos, também é reservada ou congelada para outras refeições como empadão, lasanha, cannellonis e outros pratos gratinados. Desta forma, acelera-se uma refeição da semana, quando o tempo é sempre escasso.
Da mesma forma, preparo o molho de tomate e congelo em doses já que todas as semanas é sempre utilizado em várias situações, desde para molho de pizza a arroz de tomate ou algum refogado.
Pode não parecer mas rapidamente se prepara esta refeição durante a semana, quando se tem estes elementos congelados. Apenas o molho béchamel é preparado no momento.

Estas folhas de crepes podem ser preparados no dia anterior, mantidas num prato e fechadas em saco plástico ou até fazer a montagem completa mantendo no frigorífico.
Os crepes poderão ser servidos como nesta sugestão imitando cannellonis gratinados ou com os mesmo ingredientes mas em pratos individuais como nos Crepes de Frango e Cogumelos.

Fiz assim...

CREPES À BOLONHESA GRATINADOS

INGREDIENTES
folhas de crepes
carne à bolonhesa (cozinhada com cebola, alho, aipo, vinho, sal, pimenta, tomate pelado e orégãos)
molho de tomate (cozinhado com cebola, alho, tomate pelado, açúcar, sal, pimenta, manjericão e orégãos)
molho béchamel (temperado com sal, pimenta e noz moscada)
200 g de queijo creme
queijo ralado

PREPARAÇÃO
Fazer as folhas de crepes.
Sobrepor as folhas num prato, para se manterem húmidas e maleáveis.

Preparar o molho béchamel. Reservar.

Numa taça juntar a carne à bolonhesa com o molho de tomate e envolver bem.
Misturar o queijo creme.

Montar os crepes com o recheio da carne.
Dispor os crepes num refratário, cobrir com o molho béchamel e com o queijo ralado.

Levar ao forno até o molho borbulhar ligeiramente dos lados e/ou gratinar.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se não tiver molho de tomate e/ou béchamel, pode ser optar pelo de compra. Embora nunca tenha usado molho béchamel embalado, já usei alguma vezes molho de tomate de frasco, apenas temperado com manjericão;
- Como todos os ingredientes estão cozinhados, basta alguns minutos no forno para gratinar a superfície. Se manteve a montagem no frigorífico, então deixar no forno mais alguns minutos, até borbulhar ligeiramente, para que os crepes aqueçam por dentro também;
- Se preferir aquecer a carne e misturar o molho de tomate, porque estando congelados assim lhe facilita o processo, deixar arrefecer a mistura antes de envolver o queijo creme, para que este não deslasse.

KÄSEKUCHEN - CHEESECAKE ALEMÃO DE FORNO DE BAUNILHA E LIMÃO

Aprecio bastante cheesecake. É normal fazer o Cheesecake com frutos vermelhos, versão com gelatina, mais italiana, mas os cheesecakes de forno são muito apreciados também, versão mais americana e alemã, como é o caso desta.

Em vez da massa da base ficar apenas em baixo, na versão de forno forra também os lados.

Esta receita é muito aromática, o limão e a baunilha aliados ao sabor do queijo (com o acre do iogurte natural) combinam muito bem. Resulta numa textura bastante húmida. A receita é de uma revista alemã mas foi dada a conhecer pela Susana.

Desta vez optei por não cobrir, para não o tornar mais doce, mas poderá fazê-lo com uma compota à escolha, como a de frutos vermelhos, morango, frutos silvestres...

Rende bastante, optei por uma forma de mola de 32cm de diâmetro, para que ficasse mais baixo, mas o original é feito numa forma de mola mais pequena, 26cm, ficando o cheesecake bastante mais alto.

Fiz assim...

KÄSEKUCHEN - CHEESECAKE ALEMÃO DE FORNO DE BAUNILHA E LIMÃO

INGREDIENTES
Rende uma forma mola Ø 32cm

Para a massa:
330g de farinha
130g de acúcar
130g de manteiga ou margarina
2 ovos médios
2 colheres (sopa) de açúcar baunilhado ou 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1 colher (chá) de fermento para bolos

Para o recheio:
1kg de queijo quark
300g de acúcar
5 colheres (sopa) de farinha custard ou 2 pacotes de pudim instantâneo de baunilha
100ml de óleo de girassol
600ml de leite
4 ovos
raspas de 1 limão

PREPARAÇÃO
Numa tigela colocar todos os ingredientes e amassar até obter uma bola homogénea.
e a massa estiver muito mole, juntar um pouco mais de farinha.
Estivar, com os dedos, a massa no fundo e nos lados de uma forma de mola com a base previamente forrada com papel vegetal. Reservar.

Para o recheio colocar todos os ingredientes com exceção do queijo quark numa taça e bater com a vara de arames ou varinha mágica ou usar o liquidificador.
Juntar o queijo quark e bater um pouco mais até que fique um creme liso.

Verter o creme de queijo sobre a massa e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, cerca de 1h.
Se começar a queimar a superfície, cobrir com uma folha de papel de alumínio.

Deixar arrefecer e levar ao frigorífico durante a noite.
Antes de servir desenformar abrindo a mola da forma e fazer deslizar a tarte para um prato.
Se dispuser de uma espátula comprida de pastelaria retirar o papel vegetal.

Na Bimby:
Colocar todos os ingredientes da massa e programar 1 min./vel 5.
Se a massa estiver muito mole, juntar um pouco mais de farinha e programar mais alguns segundos na vel 5.
Para o recheio, colocar no copo todos os ingredientes com exceção do queijo e programar 1 min./vel 4.
Juntar o queijo quark e programar 1 min./vel 3-4. A massa fica bastante líquida.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para forrar o fundo da forma com papel vegetal costumo esticar o papel na base e depois fecho a mola ficando o papel preso. Com uma tesoura aparar os excessos de papel em volta da forma;
- Não querendo usar os pudins instantâneos de baunilha pode ser usada o equivalente para 1l de farinha custard ou amido de milho e 2 colheres (sopa) de extrato de baunilha;
- É importante que o cheesecake fique no frigorífico de um dia para o outro para que solidifique;
- Pode ser congelado e descongelado no frigorífico que fica igual.