PÊSSEGOS AMARELOS COM VINHO DO PORTO

Lembro-me do meu pai preparar pêssegos amarelos em vinho branco, num frasco que ficava alguns dias a tomar sabor.
A preparação era muito semelhante a esta que apresento, mais simples, apenas usava um bom vinho branco e açúcar.

Este dia de agosto traz-me recordações, irá trazer sempre, irá trazer sempre saudade... só quando vivenciamos é que nos apercebemos que as pessoas que nos tocam são eternas, e não há dia ou situação algumas em que não pensemos nelas, a toda a hora. Serão estes os nossos anjos-da-guarda?

Agosto lembra-me o meu pai, lembra-me o verão, lembra-me o sol. Verão combina com pêssegos, também eles cheios de cor, sabor e aroma.
Celebrem o verão e a harmonia!

Estes pêssegos serão um ótimo terminus de almoço ou jantar, com papel duplo de sobremesa e digestivo.
Para uns pêssegos com uma calda mais elabora podem também fazer os Pêssegos em calda. De qualquer das formas usar sempre pêssegos maduros, doces, de polpa firme e de preferência biológicos, como estes que foram de produção própria.

Fiz assim...

PÊSSEGOS AMARELOS COM VINHO DO PORTO

INGREDIENTES
4 pêssegos amarelos
2 folhas de hortelã
2 colheres (sopa) de açúcar amarelo
200 ml de vinho do porto branco
1 anis-estrelado

PREPARAÇÃO
Escaldar os pêssegos e pelar.
Cortar ao meio, retirar o caroço, fatiar e cortar em cubos.
Picar a hortelã finamente e envolver nos pêssegos.

Numa taça dissolver o açúcar no vinho do porto.

Colocar os pêssegos num frasco de compota esterilizado e a estrela de anis.
Verter a mistura de açúcar e vinho do porto até encher. Se for preciso acrescentar um pouco mais de vinho do porto.

Guardar no frigorífico algumas horas ou de preferência de um dia para o outro.

Servir os pêssegos numa taça com alguma calda.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Usar pêssegos maduros mas bem firmes;
- Estes pêssegos conservam-se no frigorífico alguns dias, mas não mais de 1 semana;
- Se sobrar alguma calda poderá servi-la como "licor" de pêssego ou um aperitivo em pequenos copos.

BOLO INVERTIDO DE PÊSSEGO E AÇAFRÃO

Um clássico bem fresco, uma delícia.
A massa é amanteigada e humedecida pelos sucos do pêssego e do caramelo...

Já substitui o pêssego por maçã e por ananás e o resultado é sempre bom.
A receita é do livro Cake da Rachel Allen - Upside-down peach and saffron cake.

Acompanhado com uma colherada de natas ácidas ou iogurte grego torna-se numa sobremesa magnífica.
Simples com um café sem açúcar faz a diferença.

Fiz assim...

BOLO INVERTIDO DE PÊSSEGO E AÇAFRÃO ´

INGREDIENTES
50 g de manteiga
175 g de açúcar
4 pêssegos frescos pelados ou 1 lata grande (+/-800 g) de pêssegos em calda fatiados
200 g de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 colher (chá) de sal
2 ovos
200 ml e leitelho (buttermilk)
75 ml de óleo de girassol
1 boa pitada de açafrão

Para acompanhar:
iogurte grego ou chantilly


PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180 ºC

Numa caçarola colocar a manteiga e 50 g do açúcar e deixar cozinhar cerca de 3 minutos ou até ficar dourado claro. Mexer ocasionalmente.
Remover do lume e espalhar no fundo de uma forma.

Distribuir os pêssegos laminados por todo o fundo da forma, numa só camada.

Numa taça misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e o restante açúcar (125 g).
Noutra taça ou na da batedeira bater os ovos com o leitelho, óleo e açafrão.

Fazer um buraco no meio dos ingredientes secos e verter a mistura dos ingredientes líquidos ou misturar os secos aos ingredientes líquidos da batedeira. Bater até ficar homogéneo e macio.

Verter a massa do bolo sobre os pêssegos e levar a assar 30-35 minutos ou até que o palito saia limpo.

Retirar do forno e deixar arrefecer 5 minutos antes de desenformar.

Servir morno ou à temperatura ambiente com uma boa colherada de iogurte grego ou chantilly.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Quando elaborar o caramelo deixá-lo clarinho pois este ainda irá cozinhar e poderá tornar-se demasiado escuro e amargo;
- Se não usar açafrão e quiser manter a cor amarela do bolo pode usar umas gotas de corante amarelo;
- No fim de desenformar costumo abafar o bolo com a própria forma, entretanto, já lavada ou com uma caixa plástica, para reter a humidade do bolo.

PÊSSEGOS EM CALDA

Para aproveitar os muitos pêssegos desta estação e como aqui por casa parece haver preguiça em descascá-los, sugiro estes pêssegos em calda bem frescos, com ar de verão.

Fazem-se rapidamente e podem ser servidos simples ou acompanhados de uma bola de gelado de baunilha. São requintados, q.b. para uma sobremesa de um jantar especial.

A calda pode ter inúmeras variações, sugiro algumas nas dicas.

Fiz assim...

PÊSSEGOS EM CALDA

INGREDIENTES
pêssegos
100g de açúcar
1 pau de canela
1 anis estrelado
2 cravinhos
200ml de água
1/2 caule de erva-príncipe (capim-limão ou lemongrass)
2 colheres (sopa) de sumo de limão

PREPARAÇÃO
Numa caçarola colocar o açúcar, o pau de canela, o anis e os cravinhos. Deixar caramelizar o açúcar, mexendo sempre, até à cor desejada que deve ser clara.
Juntar com cuidado a água e a erva-príncipe. Deixar ferver 1-2min. Reservar.

Escaldar os pêssegos em água a ferver. Deixar 1min dentro de água. Escorrer e deixar arrefecer um pouco, ou debaixo de água, com uma faca descascar os pêssegos puxando a pele.
Cortar ao meio e com a faca soltar metade do pêssego e depois retirar o caroço.
Na tábua cortar os pêssegos em quartos.
Colocar numa taça e verter a calda.

Reservar no frigorífico até servir.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A calda pode ter variações:
     - acrescentar ainda 1 cálice de vinho do porto;
     - substituir a água que dissolve o caramelo, por vinho branco;
     - acrescentar/substituir os cravinhos por cardamomo;
     - substituir a erva-príncipe por raspa de limão e folhas de lúcia-lima;
     - substituir o anis por um pouco de vagem/extrato de baunilha...
- O sumo de limão aromatiza, dá alguma acidez para cortar um pouco o doce e impede o escurecimento das zonas cortadas.

TRIFLE DE PÊSSEGO E CUSTARD

Um simples trifle, mas com muito aroma.
O clássico creme custard, com a clássica combinação dos pêssegos e vinho do porto.

O chantilly torna-o fresco para os dias quentes, mas o vinho do porto torna-o ótimo para um dia mais invernoso. É por isso uma sobremesa do ano inteiro, ao alcance de qualquer um.

Gosto de usar um toque licoroso nos trifles. O vinho do porto é um dos meus aromas de eleição, já testado no Trifle de castanhas e vinho do porto.

Fiz assim...

TRIFLE DE PÊSSEGO E CUSTARD

INGREDIENTES
1 lata de pêssegos de conserva
300g de palitos champanhe ou de la Reine
100ml de vinho do porto
400ml de natas para chantilly

Para o creme custard:
0,5l de leite
2,5 colheres (sopa) de farinha custard
3 colheres (sopa) de açúcar
1 casca de limão
1 pau de canela
3 colheres (sopa) de manteiga

PREPARAÇÃO
Preparar o creme custard colocando numa caçarola parte do leite frio e dissolver a farinha custard. Juntar o restante leite e os restantes ingredientes.
Levar ao lume médio, mexendo com uma colher de pau, até atingir ponto de estrada.
Retirar a casca de limão e o pau de canela. Reservar.

Cortar os pêssegos escorridos em cubos.

Aquecer a calda dos pêssegos e misturar o vinho do porto.
Embeber os palitos nesta calda e reservar.

Bater as natas frias com o açúcar, em chantilly.

Colocar na base da taça 1/3 do creme custard.
Dispor 1/3 dos palitos embebidos e partidos em pedaços de 3-4cm.
Cobrir com 1/4 dos cubos de pêssegos.
Cobrir com 1/3 do chantilly.
Repetir o procedimento mais 2 vezes, acabando com os últimos cubos de pêssego em cima do chantilly.

Levar ao frigorífico, tapado com película aderente, no mínimo 4h.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O chantilly pode ser substituído por um creme de mascarpone, mas para evidenciar o creme custard, o chantilly resulta muito bem;
- Em vez de vinho do porto pode ser usado rum ou outro licor;
- Em vez de palitos champanhe ou la reine pode ser usado pão-de-ló ou outro bolo industrial;
- É importante estar no frigorífico alguma horas para que os aromas se intensifiquem e os biscoitos absorvam a humidade do creme e se refresquem.

NECTARINA ASSADA COM CREME DE MASCARPONE

Se há coisas simples de fazer, esta sobremesa encabeça essa lista.
Esta sobremesa foi preparada enquanto se acabava de jantar e se levantavam os pratos. Tão deliciosa quanto rápida.

A fruta assada/grelhada torna-se mais suculenta e doce.

Esta mesma sobremesa pode ser enriquecida com outros aromas (ver notas) ou com umas notas de caramelo, usando o peocesso da Maça Caramelizada, em cima das nectarinas assadas, antes de servir.
Perfeita, e mais não digo.

Fiz assim...

NECTARINA ASSADA COM CREME DE MASCARPONE



INGREDIENTES
1 nectarina
2 colheres (sopa) de mascarpone
1 colher (sopa) de açúcar

raspas de limão (para decorar)

PREPARAÇÃO
Escolher nectarinas maduras mas firmes.
Com uma faca afiada cortar ao meio, até ao caroço, passando pelo pedúnculo.
Segurar cada metade da nectarina com uma mão e rodar ligeiramente cada uma em sentidos opostos. No fim de 2-3 tentativas, rodar rapidamente. Umas das metades soltar-se-á do caroço, que ficará na outra metade. Rodar o caroço com os dedos para o soltar ou com o bico da faca, escavar ligeiramente junto a este para o retirar.

Aquecer bem uma grelha/chapa de carne, reduzir o calor e colocar as meias nectarinas primeiro de um dos lados e depois do outro.

Para o creme de mascarpone misturar o queijo com o açúcar e o aroma desejado. Reservar no frigorífico.

Servir as nectarinas de imediato com uma bola de creme de mascarpone e salpicar a raspa de laranja ou limão.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- O creme de mascarpone pode ser aromatizado com licor ou whisky, raspa de citrinos...

- A decoração (que não existe na foto) para além das raspas de laranja/limão, pode ser côco ralado, canela em pó, açúcar em pó...

GELADO CREMOSO DE PÊSSEGO/NECTARINA

Com a chegada de fruta abundante há que a comer simples, usar em diferentes utilizações gastronómicas incluindo as conservas e compotas.

Este gelado muito saboroso e cremoso usou algumas das muitas nectarinas que tinha. O aroma e sabor são óptimos. A sugestão vem do Dia de Domingas que adaptou a receita.

Sabe mesmo a pêssego pela quantidade de fruta que inclui. Tem natas, mas os gelados de compra também as têm e muito mais. As natas podem ser substituídas por iogurte escorrido (tipo grego) mas a textura não ficará tão cremosa.

Fiz assim...

GELADO CREMOSO DE PÊSSEGO/NECTARINA


INGREDIENTES
8 pêssegos/nectarinas pequenos
240g de açúcar amarelo ou mascavado claro
1 colher (sopa) de sumo de limão
3 ovos
320ml de leite
400ml de natas
1 colher (chá) de extracto de baunilha
2 colheres (sopa) de licor de laranja

PREPARAÇÃO
Lavar, descaroçar e picar os pêssegos. Colocar numa taça com 1/3 do açúcar e o sumo de limão. Manter no frigorífico ou mesmo congelador.

Numa caçarola bater os ovos com a vara de arames até espumar. Juntar os restantes ingredientes e levar ao lume deixando engrossar sensivelmente 25min., ou até cobrir as costas da colher de pau. Deixar arrefecer e manter no frigorífico.

Depois do creme estar bem fresco, colocar na taça da sorveteira, previamente refrigerada, o creme e os pêssegos e prosseguir conforme as indicações desta.

Retirar o gelado, colocar em caixa plástica e levar ao congelador 2-4h antes de servir. Pode continuar congelado e antes de servir, noutro dia, retirar 10min. antes ou levar ao microondas uns minutos numa potência baixa ou a descongelar.

Servir em taças, apenas com fatias de fruta ou com o topping à escolha.

Rende mais de 1l, mas coube na sorveteira de 1l.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A receita original pede quantidades iguais de leite e natas (360ml), mas como os pacotes de nata UHT normais têm 200ml, dá jeito usar 400ml de natas e apenas 300/320ml de leite;
- Em vez de pêssegos pode ser usado outra fruta e incluir outros aromas, como a banana e canela, o pêssego e cardomomo, a maça hortelã ou menta...

TARTE DE PÊSSEGO COM CARDAMOMO - PEACH PIE WITH CARDAMOM

Adoro pies.

Em português o termo tarte tanto significa tart como pie.

Não fazemos diferença entre as tradicionais tartes, com uma base de massa e um recheio visual doce ou salgado - tart, e as inglesas (e depois americanas) que são fechadas por cima, com massa igual à de baixo - pie.

Gosto das pies por 3 motivos: o facto do recheio estar escondido é uma surpresa; são mais fáceis de fazer porque não há a preocupação da disposição atraente das frutas ou outros, a massa cobre e já está; e para além disso o sabor. Pelo facto de ser tapada, o aroma das frutas fica mais preservado.

Esta sugestão da dupla pêssego e cardamomo estava na gaveta há muito, tinha visto uma receita no site Bon Appétit (e fiquei com bom apetite) e também no Epicurious, vi receita diferente no Tachos de Ensaios que foi testada nas Receitas da Filipa. Segui a receita destes dois últimos blogs.

Esta tarte pode ser feita com pêssegos frescos ou de calda, com casca (como nos dois primeiros blogs) ou sem ela.

O cardamomo faz uma boa dupla com o pêssego e torna esta sobremesa num requinte gourmet.

Para final de refeição sugiro que se acompanhe uma fatia desta tarte com uma bola de gelado de baunilha.

Fiz assim...

TARTE DE PÊSSEGOS COM CARDAMOMO - PEACH PIE WITH CARDAMOM

INGREDIENTES
Para a massa:

450g de farinha

5 colheres (sopa) de açúcar

pitada de sal

85g de manteiga gelada

50g de margarina gelada

200ml de natas

Para o recheio:

200g de açúcar

100g de farinha

sumo de ½ limão

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (café) de sementes moídas de cardamomo

500g de pêssegos (3-4 ou 1 lata grande)

30g de manteiga cortada em pedacinhos

1 gema para pincelar

mistura de açúcar e canela para polvilhar

PREPARAÇÃO
Misturar, numa tigela, a farinha, o açúcar e o sal. Adicionar as gorduras e amassar com o batedor de massas areadas ou com as pontas dos dedos, até ficar com uma consistência de crumble (areada).

Adicionar as natas, amassar à mão, até ter se obter uma massa homogénea, fazer uma bola e envolver em película aderente. Reservar no frigorífico durante 1 hora.

Se usar pêssegos frescos:

Fazer um golpe em cruz na pele dos pêssegos e escaldá-los em água a ferver durante 1min., escorrer e mergulhar de imediato em água gelada. Retirar a pele dos pêssegos, cortá-los ao meio e retirar os respectivos caroços.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Numa tigela misturar o açúcar, a farinha, o sumo de limão, a canela e o cardamomo.

Cortar os pêssegos em meias luas e colocá-los na mistura de açúcar e envolver delicadamente. Deixar repousar 10-15min. até se formar suco.

Dividir a massa em 2 partes: uma um pouco maior. Estender a massa maior, com o rolo, na pedra enfarinhada. Enfarinhar por cima a massa enrolá-la no rolo e desenrolar na forma para forrar a tarteira de fundo amovível ultrapassando um pouco as bordas.

Rechear. Dispor os pedacinhos de manteiga.

Estender a outra porção de massa e colocar por cima da tarte, de forma idêntica à anterior. Unir as bordas das duas massas com um feitio, para que fiquem bem unidas.

Pincelar com a gema, decorar com as sobras da massa, polvilhar com a mistura de açúcar e canela, e fazer alguns cortes para deixar escapar o vapor (ou colocar uma chaminé ao centro).

Levar ao forno durante +/- 45min., ou até ficar dourada. Se a tarte tostar muito depressa cobrir com papel de alumínio.

Deixar arrefecer e desenformar. Servir fria.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Usei pêssegos em calda, se usar pêssegos frescos, no recheio, aumente um pouco a quantidade de açúcar e reduza a de farinha pois os de calda libertam mais suco.