TORTA DE CURGETE E CENOURA COM RECHEIO DE HUMMUS (GRÃO-DE-BICO) E ATUM

O verão está à porta e já apetecem outras comidas, mais leves, descontraídas, com cores mais alegres.
Esta sugestão é agradável para um jantar, para levar na lancheira para o trabalho, para a praia ou piquenique.
Já foi testada com vários recheios e este é um dos que resulta muito bem.
Os ingredientes são clássicos nas saladas de verão: atum, grão-de-bico, cenoura e ovo, complementado com o aroma dos orégãos.

Ótima sugestão também para usar as múltiplas curgetes que nesta altura nos chegam a casa.
Em forma de torta os garotos não reclamam e assim vão-se despachando as curgetes.

Usei hummus para o recheio, mas não dispondo de pasta de sésamo (tahini) em casa pode-se simplesmente triturar o grão-de-bico com um pouco de azeite e temperar com sal e pimenta (pode até acrescentar sementes de sésamo inteiras para tornar o aroma mais semelhante a este).
As proteínas disponíveis vêm dos ovos, da leguminosa e do atum.

Fiz assim...

TORTA DE CURGETE E CENOURA COM RECHEIO DE HUMMUS (GRÃO-DE-BICO) E ATUM

INGREDIENTES
Para 6-8 pessoas

Para a torta:
500 g de curgete (parcialmente) descascada
250 g de cenoura
200 g de queijo ralado
4 ovos
1 colher (chá) de açafrão-das-índias (curcuma)
1 colher (sopa) de orégãos secos
sal q.b.
pimenta branca/preta q.b.

Para o recheio:
200 g de húmus de grão-de-bico
4 latas pequenas de atum de conserva escorrido

PREPARAÇÃO
Ralar a curgete e a cenoura.
Colocar numa taça, temperar com sal grosso, envolver e deixar repousar 10 min. para retirar o excesso de água.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Escorrer a curgete e a cenoura numa rede ou no chinês e pressionar com as costas da colher para retirar toda a água possível.

Voltar a colocar os legumes escorridos numa taça e juntar o queijo, os ovos batidos e os restantes temperos.
Envolver bem.

Preparar um tabuleiro (40x27 cm) forrado com papel vegetal.
Untar o papel com um fio de azeite e espalhar o preparado.
Levar ao forno cerca de 25-30 min. até a superficie se apresentar dourada.

Retirar do forno e virar sobre uma folha nova de papel vegetal.
Descolar o papel vegetal que foi ao forno.
Espalhar na torta o hummus e por cima o atum escorrido e desfeito.

Enrolar a torta começando por um dos lados maiores.

Levar ao forno novamente no tabuleiro sobre o papel vegetal até aquecer.

Servir quente, morno ou frio acompanhada de uma salada de verdes e tomate.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A curgete pode ser integralmente descascada ou parcialmente, dando alguma cor verde à torta. Para servir aos mais pequenos aconselho, numa primeira vez descascar por completo :)
- Na base da torta pode eliminar-se a cenoura ou complementar com cebola picada salteada na frigideira, salsa, coentros ou cebolinho picados;
- É uma boa oportunidade de usar para ralar/picar os pedaços de queijo ressequidos que se guardam esquecidos num frasco, no frigorífico;
- Para que o papel vegetal forre por completo o tabuleiro costumo cortar o tamanho desejado, amachucar formando uma bola, molhar completamente com água à torneira e apertar bem para que fique macio. Depois é só esticar no tabuleiro moldando e vincando os lados e os cantos;
- O recheio pode ser variado, sugiro usar algo que permita aderência, como um molho, creme, queijo... Outros recheios podem ser usados: o clássico queijo e fiambre; queijo creme e salmão fumado com endro picado ou outra erva fresca (eg. cebolinho); frango cozinhado desfiado e molho béchamel; atum e azeitonas pretas em rodelas...

FOLAR DE PÁSCOA COM OVO COZIDO NO INTERIOR

Com a Páscoa a chegar a passos largos, eis que urge começar a preparar as barriguinhas :) Que é como quem diz, comecemos a tomar o pequeno-almoço com folar torrado ou levar para a merenda folar e ovo cozido.
Sempre adorei os ovos cozidos dos folares, talvez por serem cozidos com a casca de cebola, ficam muito mais aromáticos. Mas gosto mesmo deles é comidos em conjunto com o folar, às dentadas alternadas...

Em vez do formato tradicional do folar que faço aqui, aqui e aqui, com ou sem ovo em cima, ou com formato entrançado sem ovos na massa, resolvi tende-los em porções individuais e com o ovo cozido no interior. Tornam-se muito práticos para transportar, sem o inconveniente de ter que descascar o ovo.
Podem ser tendidos em miniatura, no formato mais tradicional ou enformando, como foi também o caso. De outras vezes de folares enformados usei formas de bolo inglês, também práticas para colocar os ovos em fila e para depois cortar à fatia.

A massa, como sempre, é a mesma do Folar de Páscoa e pode ser feita no robot de cozinha, na batedeira, na máquina de fazer pão (MFP), como foi o caso, ou à mão, como aqui, no ano passado.

Ficaram aprovados!

Fiz assim...

FOLAR DE PÁSCOA COM OVO COZIDO NO INTERIOR

INGREDIENTES
Para a massa:
250ml de leite morno
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
1 ovo
110g de açúcar
570g de farinha T65
1 colher (café) de erva-doce em pó
1 colher (café) de canela em pó
raspa de 1 limão pequeno
100g de manteiga ou margarina amolecida

Para decorar:
ovos cozidos
1 ovo (pincelar)

PREPARAÇÃO
Cozer os ovos em água e sal, desligando a água no fim de ferver e deixando cozinhar 5 minutos. Escorrer e reservar.

Na MFP:
Na cuba da MFP, juntar os ingredientes pela ordem mencionada.
Selecionar o programa "Massa" e deixar prosseguir até ao fim, o que inclui levedar. A massa no início parece pegajosa, mas com o amassar e levedar irá ficar macia, elástica e desprender-se.

À mão ou na batedeira:
Na tigela mexer o fermento e o leite morno. Juntar o açúcar e o ovo e bater. Acrescentar a canela, a erva-doce e a raspa de limão. Bater com a colher de pau ou na batedeira com a pinha.
Juntar a farinha e bater com a colher de pau ou na batedeira com os ganchos da massa.
Acrescentar a margarina e mexer até ser absorvida.
Polvilhar a massa com farinha.
Deixar levedar, tapado com um pano e cobertor, sensivelmente 1h30 ou até duplicar de volume.

Em ambos os processos:
Retirar a massa, que estará macia, e separar desta um pedaço equivalente a uma tangerina, para a decoração.
Dividir a massa em porções dependendo das formas a usar.
Abrir um pouco a massa e colocar um ovo cozido e fechar a massa em volta.
Enfarinhar ou não as formas a usar e dispor as massas

Dividir a massa, que foi separada para decoração, em número igual à das porções de massa e fazer rolinhos em cada porção. Dividir cada rolo a meio e fazer uma cruz em cima de cada ovo.

Pincelar com o ovo batido e deixar descansar 15min. enquanto o forno aquece.
Levar ao forno pré-aquecido, a 180ºC durante 20-35 minutos, dependendo do tamanho dos bolos.

Retirar e deixar arrefecer numa rede.

Rende 1 folar com 1,2kg, 2 de 600g ou +/- 9 de 140g.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Como os ovos estão descascados a conservação dos bolos é mais dificultada, pelo que aconselho a conservar as sobras numa caixa plástica hermética no frigorífico.

LENTILHAS COM BACON E OVOS ESCALFADOS

Gosto de leguminosas.
As crianças tendem a não gostar de leguminosas, eu não achava piada nenhuma, mas é importante variar nos ingredientes das refeições, mostrando diferentes texturas, cores, sabores e aromas.

As lentilhas podem ser cozinhadas com ou sem carne, com diferentes ervas e especiarias, dando-lhes um sabor mais português, como na Lentilhada - Lentilhas com chouriço e ovos escalfados, ou mais indiano como no Tarka Dahl - Lentilhas com gengibre à indiana.
Podem ser servidas num prato mais caldoso ou mais seco, tal como nos pratos de arroz, ao gosto de cada um.

Desta vez o chouriço foi substituído por bacon, pois há que agradar também aos mais pequenos, sem tomilho (que costumo usar, mas substituí apenas por orégãos pois queria um sabor mais fresco) e sem tomate, apenas um apontamento do seu concentrado para lhe dar alguma cor e acidez.
A decorar mas principalmente a dar sabor, salsa e hortelã frescas (que começam a abundar nos canteiros) picadas para lhe dar uma frescura contrastante.

Fiz assim...

LENTILHAS COM BACON E OVOS ESCALFADOS

INGREDIENTES
Para 4 pessoas
1 fio de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
200g de bacon
2 folhas de louro
1 piri-piri ou pitada de pimenta de caiena (opcional)
2dl de vinho branco
250g de lentilhas verdes
1 colher (sopa) de concentrado de tomate
1/2 colher (chá) de orégão em folhas
2 tiras de pimento vermelho
sal q.b.
pimenta moída q.b.
água quente

6 ovos
salsa
hortelã

PREPARAÇÃO
Demolhar as lentilhas por 2h.

Num tacho levar a lume médio o azeite e a cebola picada.
Assim, que a cebola ficar macia juntar o bacon, os alhos picados e as folhas de louro.
Cozinhar em lume médio para que o bacon solte alguma da gordura.
Refrescar com o vinho branco e deixar evaporar o álcool.

Adicionar as lentilhas, o concentrado de tomate, os orégãos e o pimento.
Temperar com sal e pimenta.
Juntar água quente suficiente até cobrir as lentilhas.
Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume médio-baixo por 15min. ou até as lentilhas estarem macias.

Abrir um ovo para uma pequena taça e vertê-lo numa cavidade feita com uma concha na superfície das lentilhas.
Repetir o procedimento para os restantes ovos.
Tapar a panela e levar a lume médio, cerca de 2min. ou a gosto da cozedura dos ovos.
Retirar e servir bem quente.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Na eventualidade das lentilhas não cozerem o suficiente para que algumas se desfaçam e engrossem o caldo, antes de adicionar os ovos, retirar uma concha de lentilhas para uma taça e triturar com a varinha mágica, voltando a adicionar este puré ao tacho das lentilhas cozinhando mais 1min. (se for experiente, pode triturar diretamente no tacho, 1-2 segundos, sem mover a varinha mágica de sítio).

CREPE VAN GOGH - CREPE COM DOCE DE OVOS E PINHÕES

É divinal.

A combinação do doce de ovos e o sabor resinoso dos pinhões é ótima. De todas as variações de crepes doces esta é a de que mais gosto.

Provei a primeira vez na Maison des Crêpes e fiquei fã incondicional, nunca mais experimentei outro quando ia a um shopping. Pena estas lojas terem fechado.

São sofisticados q.b. para terminar um belo jantar.

Fiz assim...

CREPE VAN GOGH - CREPE COM DOCE DE OVOS E PINHÕES

INGREDIENTES
folhas de crepes

Para o Doce de ovos:
200g de açúcar
1,5dl de água
6 gemas
1 ovo
pinhões
canela (opcional)

PREPARAÇÃO
Preparar os crepes, empilhar, tapar e reservar.

Preparar o doce de ovos levando ao lume numa caçarola a água e o açúcar até ferver 3 minutos ganhando ponto. Retirar do lume e deixar arrefecer uns minutos.

Bater as gemas com o ovo e misturar um pouco da calda em fio. Mexendo rapidamente. Juntar a mistura das gemas à calda, mexer e levar novamente ao lume para engrossar.

Se os crepes estiverem frios aquecer ligeiramente no micro-ondas.
Rechear com um pouco de doce de ovos e espalhar alguns pinhões.
Dobrar em quatro e cobrir com um pouco de doce de ovos e mais alguns pinhões.
Polvilhar com canela.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O doce de ovos pode ser preparado com antecedência e reservado no frigorífico para ser usado mais tarde. Também pode ser congelado, de preferência em doses pequenas que possam ser usadas para não descongelar a totalidade.
- As folhas de crepes também podem ser feitas com antecedência e mantidas empilhadas num prato e envolvidas em película aderente para que permaneçam macias e não sequem;
- Os pinhões podem ser ligeiramente torrados num frigideira quente, para ficarem ainda mais aromatizados, uma vez que o óleo das sementes torna-se mais fluido.

MINI-OVOS NO FORNO

É uma entrada deliciosa e prática.

A ideia surgiu dos famosos da cozinha francesa Oeufs en Cocotte, sendo os que aqui apresento uma versão mini e simplista dos tradicionais.
Os originais são feito em ramekins, os ovos são de tamanho normal e são enriquecidos com cogumelos, cebola salteada e cobertos com queijo ralado.

A ideia aqui foi servir uma mini-entrada, que é como quem diz um amuse-bouche, embora não fosse comido duma vez só.

Os garotos adoram, até porque os tachinhos usados parecem mesmo loiça de criança.

Fiz assim...

MINI-OVOS NO FORNO

INGREDIENTES
1 ovo de codorniz
2 colheres (chá) de natas
sal
pimenta

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Em casa tacinha colocar pela ordem, as natas, o ovo, sal e pimenta.
Levar ao forno, num tabuleiro, 3-4min.

Servir de imediato, com pão torrado ou mini-tostas, com a respetiva tampa para maior surpresa.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para uma entrada mais consiste pode fazer-se esta minha sugestão apenas usando ramekins e, por cada um, 2 colheres (sopa) de natas e 1 ovo de galinha;
- Podem ser feitas variações colocando na base dos ramekins puré de batata ou legumes salteados (courgette, cenoura, alho francês, cogumelos, rebentos de soja...), cubos de fiambre ou bacon salteado, ervas frescas picadas junto com as natas ou salpicadas por cima...
- Em vez de tostas pode ser aproveitado pão duro para cortar em pequenas fatias e torrar no forno com manteiga de alho e ervas. 

LENTILHADA - LENTILHAS COM CHOURIÇO E OVOS ESCALFADOS

Uma refeição bem quentinha para os dias muito frios.

Se um guisado de feijões é uma feijoada, então um de lentilhas é uma lentilhada!

As lentilhas, como leguminosas que são, são importantes na alimentação. São ricas em glícidos, proteínas, vitaminas, ferro e pobres em gordura, que é o que se quer. Podem ser usadas também para recheio de pastéis, sopas, engrossar molhos...
Um bom prato de leguminosas não precisa de carne para fornecer as proteínas necessárias. Aqui a presença do chouriço dá sabor e justifica a necessidade, para alguns, de ter sustento numa refeição.

Um prato bem temperado, do agrado de miúdos e graúdos, onde o aspecto pode não ser convincente, mas se a sugestão aqui aparece é porque vale a pena ;)

Fiz assim...

LENTILHADA - LENTILHAS COM CHOURIÇO E OVOS ESCALFADOS

INGREDIENTES
1 fio de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1/2 colher (chá) de pimentão doce
1 piri-piri opcional
2dl de vinho branco
3 tomates pelados
1/2 colher (chá) de orégão em folhas
1/2 colher (chá) de tomilho
1/4 de pimento vermelho opcional
1/2 chouriço em rodelas
250g de lentilhas verdes
água quente
sal

4 ovos

PREPARAÇÃO
Demolhar as lentilhas cerca de 2h.

Na panela de pressão, em lume médio, colocar o azeite, a cebola, os alhos e o louro. Deixar alourar levemente.
Acrescentar o pimentão doce e o piri-piri.
Assim que ficar meio seco, refrescar com o vinho branco. Deixar evaporar o álcool e juntar o tomate, esmagando-o com a colher de pau.
Temperar com os orégão e o tomilho.
Juntar o chouriço e deixar fritar ligeiramente para largar alguma gordura.
Acrescentar os pimentos (opcional) cortados em cubos, as lentilhas demolhadas e água quente suficiente para cobrir tudo.
Salgar.

Deixar levantar pressão e cozinhar em lume médio cerca de 10min.. Desligar e deixar descansar mais 2min..

Retirar a pressão, abrir a tampa e mexer.
Abrir um ovo para uma pequena taça e vertê-lo nas lentilhas. Repetir o procedimento para os restantes ovos.
Tapar a panela, levar a lume médio, cerca de 2min..
Retirar e servir bem quente.

Rende para 4 pessoas.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Escolher um chouriço bom, pois o sabor vai comprometer o resultado final;
- Pode ser adicionada carne em cubos, depois do alho ou cenoura às rodelas finas, depois de juntar o tomate;
- A quantidade de água depende do tamanho da panela, mas suficiente para cozer as lentilhas e fazer caldo - antes um pouco a mais que a menos para não secar e queimar.

SAPATEIRA RECHEADA / PATÊ DE SAPATEIRA

Para uma entrada onde também há camarões cozidos ou al ajillo, um patê de sapateira combina muito bem, com mini-tostas a acompanhar e as pinças e patas partidas com o martelo.

Esta é a forma que gosto de rechear a sapateira, muitas outras formas há, com algumas variações de ingredientes e o facto de se levar ao forno a gratinar ou não. Como faço com algumas horas de antecedência, porque nestes dias especiais não há tempo a perder, mantenho o patê num recipiente fechado no frigorífico. Na altura de servir é só rechear a carapaça e levar à mesa, por isso não costumo gratinar.

Para escolher a sapateira, uso congelada já cozida e de tamanho médio, 600-800g ou grande, +800g.

Fiz assim...

SAPATEIRA RECHEADA / PATÊ DE SAPATEIRA



INGREDIENTES
1 sapateira (+/- 800g)
1 ovo cozido
2 colheres (sopa) de pickles (cenoura, couve-flor, pimento)
1 colher (chá) de mostarda de dijon
1 colher (chá) de ketchup
1 gota de picante (opcional)
1 colher (chá) de whisky
1dl de cerveja
1 colher (sopa) de pão ralado
4 colheres (sopa) de maionese
pimenta moída

PREPARAÇÃO
Descongelar a sapateira, da noite para o dia, dentro da própria embalagem.
Começar por retirar as patas e as pinças da sapateira, uma a uma, torcendo-as ligeiramente na base.
Abrir a região central da sapateira puxando de trás para a frente.
Da região central puxada, escolher as ovas cor de laranja. Reservar.
Do interior da carapaça escolher apenas as ovas e a parte carnuda branca. Reservar e eliminar tudo o resto.

Lavar a carapaça em água corrente, passando os dedos no interior para a limpar por completo de qualquer resíduo. Colocar a carapaça a escorrer.

Na taça do processador, liquidificador ou na picadora colocar as ovas, a carne branca, o ovo e os pickles. Picar. Ainda no processador ou já à mão, misturar a mostarda, o ketchup, o whisky e a cerveja. Envolver bem.

Juntar o pão ralado e a maionese. Misturar bem e manter no frigorífico.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Dependendo da quantidade desejada, podem-se fazer várias sapateiras ao mesmo tempo, multiplicando as quantidades dos ingredientes;
- Para fazer render um pouco mais o patê junta-se um pouco mais de cerveja e para não ficar muito líquido acrescenta-se mais 1 colher de pão ralado;
- Embora tenha colocado como opção o picante, não costumo usar;
- Se durante o período de rechear as sapateira ligar o forno por qualquer motivo, as carapaças podem secar um pouco mais no calor do forno desligado;
- Para gratinar, no fim de rechear a sapateira polvilhar com queijo ralado e levar ao grill quente do forno, apenas até dourar.