SOPA DE LEGUMES DE OUTONO

Não foi sopa de abóbora, mas foi sopa servida numa abóbora.
Por esta altura há sempre abóbora e eu gosto de a juntar na sopa, nem que seja apenas uns cubos.
Até consegui aproveitar a abóbora da decoração de Halloween, mas desta vez, a sopa não inclui abóbora, ficará para um bolo em breve.
Legumes de outono são aqueles que me dão nesta época. É bom chegar a casa e ter um saquinho surpresa à porta. Podem ser ovos, podem ser nozes, ramo de cebolas para pendurar, maçãs variadas... ou chuchus e batata-doce.
E tão depressa estavam à porta que ainda mais depressa chegaram à mesa.

Agora que o frio chegou, urra!! apetece uma sopa quente.
Nem todos aqui em casa apreciam sopa, mas mesmo que seja pouca no prato, não há como dizer não. Desta vez, houve quem repetisse sopa, algo inédito.

Nas sopas costumo usar cebola, mas substitui por alho francês e a batata tradicional por batata-doce.
Resultou numa sopa bem aveludada, bem ao meu gosto.
Os croutons acabaram, ou antes, acabaram-nos (porque há quem os coma como snack), e por isso não houve decorações nem texturas.
Uma sopa simples, bem rápida, feita durante a preparação do jantar, com legumes que ainda cheiravam a terra molhada ou antes com cheiro e sabor a outono.

Fiz assim...

SOPA DE LEGUMES DE OUTONO

INGREDIENTES
1 alho francês pequeno
1 chuchu branco
1 batata-doce grande
1 cenoura grande
1 dente ade alho
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta q.b. (opcional)
água q.b.

PREPARAÇÃO
Rejeitar o topo das folhas verdes do alho francês e o disco das raízes na base.
Cortar o alho francês no sentido longitudinal.
Lavar muito bem fazendo escorrer a água da parte branca para a verde.
Cortar o alho francês em pedaços.
Descascar o chuchu, a batata-doce e a cenoura e partir em pedaços pequenos.

Numa panela cobrir ligeiramente o fundo com azeite.
Juntar o alho francês e levar ao lume médio, até que murche um pouco.

Acrescentar o restantes legumes, temperar com sal e pimenta e cobrir com água até 2 dedos acima.
Tapar a panela e deixar cozinhar cerca de 20min..
Retirar alguns legumes para acrescentar no final.
Juntar o dente de alho cortado e se desejar um fio de azeite.
Triturar com a varinha mágica.

Acrescentar os legumes cozidos reservados e deixar levantar fervura.

Servir quente com fio de natas ou com croutons.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Quando uso alho francês gosto de o refogar no azeite para que o seu sabor se torne mais doce;
- Depois de retirar alguns legumes cozidos para decoração, pode cortá-los em pedaços mais pequenos e uniformes para melhorar a apresentação.

BROÍNHAS DE BATATA-DOCE E ABÓBORA PARA O DIA DO BOLINHO

Hoje é dia do Bolinho, dia de "Pão por Deus!" ou "Bolinho!", dia de Todos os Santos. Embora (já e ainda) não seja feriado é domingo, está frio mas não chove, sorte para a garotada que pode andar por aí pelas ruas.
A tradição embora já não seja o que era, nunca é, ainda se perpétua e neste dia fazem-se broínhas, merendeiras... os bolinhos, para dar a que quem pede pelas portas, com uma saca do pão.
Juntamente com os bolinhos lá seguem rebuçados, gomas, chocolates, mas também as tradicionais nozes, castanhas, romãs, maçãs... frutos de outono.

Os bolinhos deste ano, preparados na tarde anterior, são broínhas de batata-doce e abóbora com nozes, amêndoas e passas, com aroma de erva-doce, como manda a tradição.

E todos queremos ouvir "Oh tia dá bolinho? (...) Esta casa cheira a broa § aqui mora gente boa!".

Fiz assim...

BROÍNHAS DE BATATA-DOCE E ABÓBORA PARA O DIA DO BOLINHO

INGREDIENTES
1kg de farinha de trigo
250g de farinha de milho
500g de batata-doce cozida (puré)
750g de abóbora cozida (puré)
300g de açúcar
250ml de leite morno
4 ovos
4 colheres (chá) de fermento biológico seco
2 colheres (chá) de erva-doce moída
1 colher (chá) de canela
1 colher (chá) de sal grosso

200g de passas sultanas
200g de miolo de noz partido
200g de miolo de amêndoa partido

PREPARAÇÃO
Numa bacia colocar o fermento, o leite morno e alguma farinha. Mexer para ativar o fermento.
Juntar os purés e a restante farinha.
Mexer com a colher de pau.
Acrescentar o açúcar e os ovos levemente batidos com o sal.
Mexer e acrescentar as especiarias.
Amassar até que fique uma massa homogénea.
Enfarinhar a superfície.
Deixar levedar 2h coberto com um pano ou toalha sem pelo e envolver numa manta.

No fim de levedada a massa acrescentar as frutas secas e envolver.
Deixar descansar até aquecer o forno e preparar os tabuleiros.

Com uma colher grande retirar parte da massa e tender numa tigela com farinha.
Dispor num tabuleiro.
Levar ao forno 40min. a 180ºC ou até apresentarem uma cor dourada e lar cozido.

Dispor as broínhas imbricadas sobre um pano para arrefecerem.

E porque as tradições acabam por se misturar um pouco, aqui fica a nossa abóbora jack o'lantern deste ano...

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- As quantidades de batata-doce e abóbora usadas podem ser alteradas, corrigindo a quantidade de farinha, devendo a massa ficar mais mole que dura;
- Usei puré de abóbora e de batata-doce que já tinha preparado anteriormente e congelado em saco plástico;
- Outras frutas podem ser adicionadas, como figos secos cortados, pinhões, avelãs ou fruta cristalizada picada bem como aromas da casca de limão, laranja, aguardente ou vinho do porto;

BROÍNHAS DE BATATA-DOCE PARA O DIA DO BOLINHO

Mais um dia do Bolinho se aproxima e umas broínhas quentes saem do forno para bafejar o outono.

Broas de sabor tradicional num dos dias que recordo com saudade o "Pão por Deus". Durante a manhã do dia 1 de novembro as crianças andavam de porta em porta a pedir "Pão por Deus", ao vizinhos. Broínhas ou merendeiras, maçãs, castanhas, nozes, romãs e rebuçados, eram colocados na saca de pano do pão de cada um. Belos tempos...

Noutros anos fiz Pãezinhos para o dia do Bolinho ou os Bolinhos do dia do Bolinho. Estas broínhas deste ano são ainda mais macias e cheias de frutas. O que ser quer mais?

A batata-doce contribui com sabor e textura, ficam as broas mais macias. Não aprecio muito broas ou merendeiras de batata normal que ficam muito macias, para mim demasiado macias. Com batata-doce é diferente.
O facto de se triturar as batatas com o açúcar e os ovos agiliza ainda mais a preparação desta especialidade.

Podem usar-se frutas cristalizadas picadas ou outro tipo de fruta desidratada, eu prefiro apenas nozes, pinhões e passas que se podem omitir quando se lhes tem aversão.

Fiz assim...

BROÍNHAS DE BATATA-DOCE PARA O DIA DO BOLINHO

INGREDIENTES 
500g de batata-doce
400g de açúcar
3 ovos
250ml de água morna da cozedura da batata-doce
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1kg de farinha de trigo T65
2 limões (raspa)
1 colher (chá) de canela
2 colheres (chá) de erva-doce moída
pitada de sal
200g de miolo de noz partido
100g de pinhões
150g de passas claras/escuras

PREPARAÇÃO
Descascar as batatas-doces e cozê-las em água e sal. Reservar a água.

Num alguidar ou bacia triturar com a varinha mágica as batatas-doces cozidas com o açúcar.
Juntar os ovos e bater um pouco mais.
Acrescentar a água morna e o fermento, mexendo com uma colher de pau.
Juntar a farinha, a raspa de limão, a canela, a erva-doce e o sal.
Amassar até se obter uma massa homogénea.
Polvilhar a superfície com farinha, tapar com um pano sem pelo e cobrir com um cobertor.
Deixar levedar 1h e 30min..

Juntar as nozes, pinhões e passas e amassar um pouco até distribuir as frutas.
Polvilhar com farinha e tender broínhas com 120g cada.
Enrolar ligeiramente passando na pedra enfarinhada.
Deixar descansar 15min..

Levar a assar no forno a 180ºC cerca de 35min..
Retirar e deixar arrefecer sobre uma grelha ou imbricadas.

Rende 25 broínhas de 120g.

 

 

 

 

 

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para que as batatas-doces não percam sabor ao cozer pode optar-se por descascá-las apenas no fim de cozidas (ou mesmo assá-las), mas como aproveito a água da cozedura prefiro descascá-las antes;
- Se não se usarem passas, acrescentar mais 100g de açúcar ao indicado;
- Ao tender as broas não devem ser trabalhadas em demasia para não perderem o ar retido e não se tornarem mais duras ao assar.

PURÉ DE DUPLA BATATA OU DE BATATA E BATATA-DOCE

A cor é linda, a textura também, o sabor é muito reconfortante.
Embora mais adocicado, nada em exagero na proporção que usei, 50:50.
Resulta num puré que se quer mais denso

A sugestão é da Nigella para acompanhar carnes.
O sabor adocicado combina com carne de porco assada, frita ou estufada, à qual se pode juntar ainda umas castanhas, humm!
Desta vez para ser diferente servi o puré com peixe de cebolada.

Fiz assim...

PURÉ DE DUPLA BATATA OU DE BATATA E BATATA-DOCE 

INGREDIENTES
500g de batata
500g de batata-doce
1,5dl de azeite
pitada de macis ou noz moscada moída
pitada de pimenta moída
sal
leite q.b.

PREPARAÇÃO
Descascar as duas variedades de batata e levar a cozer em água e sal, até estarem macias.
Escorrer.
Esmagar com utensílio próprio ou no passe-vite para a panela.
Acrescentar o azeite.
Levar ao lume e mexer bem, com um garfo de madeira, para homogeneizar, reter ar e tornar-se mais fofo.
Temperar com a noz moscada e pimenta e verificar de sal.
Deixar cozinhar 1min..

Se o puré estiver muito grosso juntar um pouco de leite.

Servir bem quente.

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- As batatas podem ser cozidas com pele para que conservem mais sabor, mas eu acho mais prático cozer descascadas;
- Embora a receita original não leve nem leite nem pimenta, gosto de os juntar. A quantidade de leite é mínima, comparada com o puré normal, é apenas para tornar o puré mais suave, pois há batatas que ao cozer absorvem mais ou menos água;
- Macis é o arilo (membrana) que reveste a noz moscada. Tem um sabor menos acentuado que a noz moscada, levemente também a canela;
- No dia seguinte, a sobra de puré fica ainda mais saborosa.

BROÍNHAS DE ESPÉCIE

Eu sou fã de Broínhas Castelares e claro Broínhas de Espécie. A diferença entre as duas está apenas na farinha, principalmente de milho. As Broas Castelares levam um pouco de farinha na massa, já as Broas de Espécie não levam nenhuma.

Esta diferença de ingredientes faz com que as Broas de Espécie tenham uma textura mais macia, mas o sabor é muito semelhante às Castelares. Demoram um pouco mais a engrossar a massa. Para decorar as Broas de Espécie salteiam-se com drageias coloridas, enquanto as Castelares apenas se decoram com gemas batidas. Como a massa destas broias é mais delicada, podem assar em cima de folha de obreia, se a achar!

Ambas são típicas da região da Estremadura.

Embora possam dar algum trabalho a fazer, podem ser preparadas por fases, como eu faço, num dia cozo a batata doce e reservo, noutro dia faço a massa e só noutro dia, as moldo e cozo.

Devem assar até ficarem levemente queimadas, como os pastéis de nata, mas eu prefiro mais douradinhas.

Por não levarem farinha de trigo, nem outra, estão aptas para celíacos, tendo a preocupação de untar o papel vegetal em vez de o enfarinhar.

Fiz assim...

BROÍNHAS DE ESPÉCIE


INGREDIENTES
100ml de água
500g de açúcar
750g de batata doce cozida em puré
100g de coco ralado
200g de amêndoa pelada moída
raspa de 2 laranjas
6 gemas

Decoração:
3 gemas
1 colher (sopa) de água
drageias coloridas

PREPARAÇÃO
Cozer as batatas doces com pele, pelar e reduzir a puré. Reservar.

Num tacho levar a água e o açúcar ao lume, até ferver 3-4min.. Ainda ao lume, juntar o puré da batata doce, o coco, a amêndoa e a raspa de laranja. Mexer bem até atingir ponto de estrada. Retirar do lume e deixar arrefecer uns minutos.

Juntar as gemas, mexer bem e voltar ao lume até engrossar o suficiente para se moldarem à mão. Deixar arrefecer e guardar no frigorífico até ao dia seguinte.

Retirar com uma colher de sobremesa, pequena bolas de massa e com as mão oleadas moldar uma bola, depois um croquete e apertar ligeiramente as extremidades dando a forma as broas. Colocar num tabuleiro forrado e polvilhado com farinha.>
Pincelar com as gemas batidas com a água e decorar com as drageias. Levar a forno quente, pré-aquecido, até ficarem douradas.

Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco nos tabuleiros e ainda mornas, retirar com uma espátula fina e metálica para cima da banca. Deixar arrefecer completamente antes de guardar numa caixa ou lata.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Ao descascar as batatas doces eliminar as fibras mais externas. Reduzir a puré num passe-vite e se for necessário passar por um passador não muito fino;
- Para moldar as broas facilmente, colocar um pouco de óleo numa taça e untar a palma de uma mão e os dedos da outra, para não aderir à massa. Ao fim de uma dúzia, lavar as mãos já peganhentas;
- O tapete de silicone permite que o lar das broas não fique seco, se assim o desejar assar antes em papel vegetal.

BATATA DOCE ASSADA

Vai uma batata doce assada?

É mais um cheiro de Outono, a minha estação preferida. As batatas doces trazem-me boas recordações de infância.
Aos sábados de manhã levantava-me cedo para ver desenhos animados, ainda inofensivos, na televisão, enquanto esperava que os meus pais trouxessem do mercado farturas e por esta altura, batata doce assada. Às vezes, também eram assadas no forno da padaria.

O ano passado ainda as vi assadas no supermercado, mas este ano só aqui em casa mesmo.

Para comer basta retirar a pele, que no fim de frias, se destaca facilmente. Outra utilização da batata doce assada é em substituição da cozida. Tal como a abóbora assada, o sabor fica mais intenso do que obter o puré por cozedura. Tarte, broas, merendeiras...

Fiz assim...

BATATA DOCE ASSADA



INGREDIENTES
batata doce

PREPARAÇÃO
Lavar as batatas, se for preciso com uma escova, em água corrente.
Levar a assar em forno pré-aquecido a 180ºC, num tabuleiro.
Virar as batatas quando tocadas se sentir a pele a soltar, enfolada. Deixar assar até estarem macias.
Deixar arrefecer no tabuleiro.

Outras fornadas...

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Assar batatas a mais do que as se vão usar, descascar no fim de frias e congelar num saco. Quando for preciso fazer um puré, bata descongelar totalmente e passar pelo passa-vite ou semelhante. Assim rentabiliza-se o gasto do forno.

BROÍNHAS CASTELARES

Natal sem Broínhas Castelares, para mim, não é Natal. Fazem parte do meu espírito natalício.

São muito ricas em aroma, a batata doce, a amêndoa, a farinha de milho, o coco...
O formato é semelhante aos broas castelares industrializadas, mas o sabor é superior. As embaladas têm muita farinha de milho, ficam secas e quebradiças, estas têm sabor adocicado da batata, e são maleáveis. A combinação da amêndoa moída e do coco é magnífica, não sabe a nenhum e sabe aos dois ao mesmo tempo.

Não são difíceis de fazer, e a massa não é como a de pão, não se tem de amassar, apenas envolver os ingredientes e depois tender.

Nalgumas regiões, estas broínhas decoradas com granjeias coloridas chamam-se Broas de Espécie. Nestas apenas pincelo com gema.

Fiz assim...

BROÍNHAS CASTELARES


INGREDIENTES
400g de puré de batata doce
750g de açúcar
150g de amêndoa pelada e moída
50g de coco seco ralado
1 laranja (raspa)
150g de farinha de milho
75g de farinha de trigo sem fermento
3 ovos

1 gema (para pincelar)

PREPARAÇÃO
Descascar as batatas doces e cozer em água e sal. Escorrer e triturar ou passar pelo passe-vite.
Num tacho levar o puré ao lume com o açúcar, mexendo sempre, até levantar fervura (borbulhar).
Juntar a amêndoa moída, o coco, a raspa de laranja e os ovos. Mexer sempre. Ainda ao lume, juntar as farinhas misturadas, mexer bem para unir e desligar.

Deixar arrefecer (pode ser da noite para o dia), polvilhar a massa com farinha e retirar pequenas porções, 30g. Tender as broínhas primeiro em forma de croquete e depois achatando-as deixando as extremidades mais finas e o centro mais largo.
Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal polvilhado com farinha ou em tapete de silicone. Pincelar as broínhas com gema batida e levar ao forno pré-aquecido, a 250ºC durante 15min. (vigiar aos 10min.).
Assim, que as bordas estiverem louras, retirar do forno e com uma espátula soltá-las do tabuleiro.
Deixar arrefecer numa grelha.

Rende cerca de 50 broínhas de 30g cada.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Podem-se cozer batatas doce a mais, fazer o puré e congelar num saco, para uma próxima receita fora da época natalícia;
- Não devem ficar tempo em demasia no forno pois secam e ficam um pouco duras, a sua textura é macia;
- Se forem assadas sobre papel vegetal devem ser retiradas antes dos 15min. e se forem assadas no tapete de silicone, assam 1-2min. mais. Faz muita diferença.