ÆBLESKIVER DE ERVAS VERDES RECHEADAS COM SALSICHA FRESCA E COBERTAS COM MOLHO DE TOMATE E MAJERICÃO

Várias vezes faço, para o lanche, aebleskiver, as panquecas dinamarquesas.
Os recheios ou as coberturas possíveis são infinitas, como nas panquecas convencionais.

Também não foi a primeira vez que as fiz em versão salgada. Com queijo e ervas na massa, cubos de queijo mozzarela e tomate, cubos de fiambre... já foram versões aprovadas para entradas. Agora que escrevo surgiu a ideia das próximas ableskivers salgadas serem recheadas com alheira e maçã ou farinheira ou então com queijo feta e azeitonas pretas ;)

A novidade desta sugestão é terem servido como refeição. Voltei a usar ervas verdes frescas picadas na massa e recheei-as com salsicha fresca, que gosto salteada ou grelhada, como no Salteado de salsichas frescas com uvas que muito aprecio e que repito de vez em quando. O molho de tomate e manjericão, muito aromático, foi o mote, tinha sobrado de uma preparação e por isso simplificou esta refeição de semana.

Usei a mesma receita que já indiquei aqui, ligeiramente alterada da do "O livro do Hygge", mas por se tratar de versão salgada eliminei por completo a colher de açúcar.

Fiz assim...

ÆBLESKIVER DE ERVAS VERDES RECHEADAS COM SALSICHA FRESCA E COBERTAS COM MOLHO DE TOMATE E MANJERICÃO

INGREDIENTES
Para as ableskiver:
3 ovos (gemas e claras separadas)
450 ml de leitelho (ou leite + 1 colher (sopa) de vinagre)
250 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar (opcional)
1/2 colher (chá) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
1/4 colher (chá) de sal fino
pimenta preta moída q.b.
ervas verdes frescas picadas

manteiga clarificada (para ir untando a frigideira)

Para o recheio:
salsichas frescas
fio de azeite

Para o molho de tomate rápido:
1 dente de alho
1 folha de louro
1 lata pequena de tomate pelado
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
sal q.b.
pimenta moída q.b.
folhas de manjericão fresco

PREPARAÇÃO
Preparar as salsichas, cortando uma das extremidades e com o polegar e indicar apertar pequenas porções e fazer deslizar na pele.
Saltear numa frigideira com um fio de azeite.
Reservar.

Para as ableskiver, separar as gemas das claras.
Numa taça misturar as gemas com o leite.
Acrescentar a farinha, o fermento, a manteiga derretida, o sal, a pimenta e as ervas picadas.
Misturar ligeiramente a massa e deixar repousar 30 minutos.

Bater as claras em castelo e envolver na massa.

Aquecer muito bem a frigideira e dispor uma pequena noz de manteiga clarificada em cada cavidade. Deixar fumegar um pouco e verter a massa em casa cavidade até cima.

No fim de cobrir todas as cavidades, começar por ordem, a levantar, com a ajuda de um espeto ou palito (ou agulha de crochet) a massa cerca de 90°. Repetir em todas as cavidades.
Com o espeto girar a massa a 90° mas lateralmente. Repetir em todas as cavidades.
Rechear com um pedaço de salsicha salteado e girar a massa completando a esfera. Repetir em todas as cavidades.

Retirar para um prato ou grelha.

Preparar o molho de tomate aquecendo um fio de azeite e saltear muito ligeiramente um alho finamente picado e o louro.
Juntar o tomate pelado picado, o açúcar e o vinagre balsâmico.
Deixar levantar fervura, diminuir o lume para médio-baixo e deixar para cozinhar o tomate.
Temperar com sal e pimenta.
Acrescentar folhas de manjericão picadas.
Servir quente sobre as ableskiver com algumas ervas verdes frescas (salsa, coentros, cebolinho...)

Acompanhar com uma salada de vegetais.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O molho pode ser preparado em maior quantidade no fogão ou no robot e guardada a sobra, num frasco, no frigorífico ou numa caixa plástica ou saco no congelador, estando disponível para um refogado ou molho de pizza;
- Não tendo manjericão fresco pode-se substituir por 2 colheres (sopa) de pesto de compra.

ÁGUA AROMATIZADA DE FRAMBOESA E MANJERICÃO

Verão pede copos :) e copos cheios, mas nem todos os copos têm de ter álcool, gás ou açúcar.

A água é sempre a melhor opção, quer seja à refeição ou fora desta. Mas quando se juntam amigos à mesa há sempre tendência para servir sumos!
Sumos, quer sejam naturais, de extratos, concentrados ou refrigerantes têm uma quantidade muito grande de açúcar que quase sempre passa despercebido. Eu costumo estragar a festa quando traduzo a quantidade de um copo de sumo ou refrigerante em pacotinhos de açúcar, dos de café :)

A sugestão desta água combate esse consumo invisível de açúcar. Um copo de um inocente ice tea tem em média 20g de açúcar, 3 pacotinhos de açúcar, dos de café.
À semelhança desta água, tenho sempre no frigorífico uma garrafa ou jarra de "ice tea" que não é mais que uma infusão de ervas (gosto de "chá" mate - erva mate torrada brasileira) diluída, sem qualquer adição. Na hora de servir coloco umas gotas de sumo de limão no copo, uma rodela de laranja ou soco uma rodela de gengibre, apenas para aromatizar.
O açúcar é um vício que lentamente podemos ir libertando.

Esta água com framboesa e manjericão fez sucesso aqui em casa, num jantar de amigos, é das que mais gosto - pois adoro framboesas -, mas a de pepino e hortelã também é das minhas preferidas, não ganhando cor com os ingredientes.
Gosto de aromatizar as águas, geralmente, apenas com uma fruta e uma erva aromática.
Não deverá ser aromatizada em demasia, pois trata-se de água e não de um sumo. Os aromas devem ser subtís.
A água a usar pode ser com ou sem gás, dependendo do gosto e da ocasião.

Fiz assim...

ÁGUA AROMATIZADA DE FRAMBOESA E MANJERICÃO

INGREDIENTES
Para 1,5l:
4 framboesas
2 folhas de manjericão
1,5 de água (com ou sem gás)

Para decoração:
1-2 framboesas
folhas de manjericão

PREPARAÇÃO
Num copo largo ou caneca socar as framboesas com as folhas de manjericão.
Juntar um pouco de água, socar um pouco mais. Reservar no frigorífico.
Manter a restante água a usar no frigorífico.

Na hora de servir, passar a mistura de framboesas por um coador, para a jarra.
Verter a restante água fresca e mexer.

Servir decorado com framboesa e manjericão para identificar os sabores.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se a água a usar for sem gás a mistura a até pode ser feita com alguma antecedência mantendo-a no frigorífico. Se a água for com gás, fazer a mistura na hora, vertendo a água com cuidado para que não perca gás em demasia.

BIFE DE ATUM GRELHADO COM MANJERICÃO E ESPARGUETE DE TOMATE

Nestes dias de inverno em que o sol brilha um pouco, lembra os dias mais compridos, a brisa da primavera e apetece comer algo leve, colorido e bem aromático.
Esta massa tem cores e aromas de primavera e o atum sabor a verão. A combinação do tomate, do manjericão e do aroma do limão...
Acaba por ser uma combinação tradicional italiana, quem não gosta de massa acabada de cozer com pesto de manjericão ou com tomate?

Os garotos gostam de atum fresco e de vez em quando preparo-o. Quer seja no mais tradicional, de cebolada a este grelhado onde a marinada e o tempero final o poderão sempre transformá-lo num novo prato.
Talvez porque os bifes de atum sejam escuros, fibrosos, rijos, lembra pouco tratar-se de um peixe, e assim os garotos acabam por comer.

A sugestão Seared tuna with tomato and basil spaghetti é do Jamie oliver, no vídeo, onde ensina a preparar um jantar infalível para o dia dos namorados.

Cá por casa, ao contrário do que o Jamie diz, o dia dos namorados não é apreciado, pois indiferente ao dia que se comemora a refeição é sempre preparada com muito carinho, amor e dedicação. Há alguém que cozinhe para a família e que em cada planificação de refeição ou ingrediente que mistura não pense: será que vai gostar assim? Este pedaço é para o... porque está mais dourado, crocante, fino/grosso, e eu sei que gosta assim? Junto isto ou aquilo mas depois não sirvo ao... porque não gosta, mas sirvo ao... que adora.
Será que isto não é amor? Será que não é amor dedicar-nos tanto a pensar e simplesmente cozinhar para os outros, para que estes possam estar mais livres que até deixamos de fazer as coisas que são só nossas? Ficar no sofá a ver tv, a ler ou livro ou a navegar pela net também me dá prazer, mas e os outros? E uma coisa eu não sou, egoísta.

A escolha de bifes de atum mais altos ou finos é do gosto de cada um, prefiro-os mais finos para que fiquem melhor cozinhados.

Fiz assim...

BIFE DE ATUM GRELHADO COM MANJERICÃO E ESPARGUETE DE TOMATE

INGREDIENTES
[para 4 pessoas]
Para o azeite aromático:
1 ramo de manjericão
3 colheres (sopa) de azeite
1/2 limão (raspa e sumo)
sal grosso

Para a massa:
400g de esparguete
1 fio de azeite
2 dentes de alho
250g de tomates cherry ou mini-chucha ou mini-cacho
sal e pimenta q.b.

2 bifes de atum

folhas de majericão para decorar

PREPARAÇÃO
Num almofariz moer as folhas do majericão juntamente com o azeite, a raspa e o sumo do limão e alguns grãos de sal.
Num prato dispor os bifes de atum e deixar marinar com o azeite aromatizado. Reservar algum deste azeite para o final.

Cozer a massa em água e sal. Escorrer e reservar.

Sem simultâneo, aquecer bem um grelhador.
Colocar os bifes de atum e deixar cozinhar 3min., depois virar e deixar cozinhar mais 3min..
Retirar e reservar.

Ao mesmo tempo, numa frigideira colocar um fio de azeite e os alhos cortados finamente.
Deixar aquecer os alhos sem que estes ganhem cor, em lume médio.
Acrescentar os tomates cortados ao meio e mexer. Deixar que os tomates soltem os seus sucos, deixando-os com a parte cortada para baixo.
Temperar com sal e pimenta.
Misturar a massa escorrida e envolver nos sucos.

Empratar a massa com os bifes de atum inteiros ou lascados.
Regar com o azeite reservado e com algumas folhas de manjericão.

Servir de imediato.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Em vez de manjericão podem ser usados orégãos secos ou coentros, esmagando as folhas e caules finos destes últimos, no azeite, para a marinada inicial e depois para a guarnecer o atum.

ONE-PAN PASTA / PASTA NUMA SÓ PANELA

A originalidade da receita passa por ser feita apenas numa panela. A massa coze juntamente com os restantes ingredientes.

Muito saborosa, aromática, rápida e prática.
Para além de ser feita para a família é muitas vezes feita quando venho almoçar a casa, mais tardiamente, e claro, cheio de fome...

Publico as quantidade originais da Martha Stewart na One-pan pasta, mas pode reduzir se for apenas para 1 ou 2 pessoas. A primeira que vi a sugestão foi no Lottie + Doof, que viu no blogue muito bem humorado Bonappetempt.

Gosto muito de tomates em miniatura: cherry, berry, mini-cacho ou mini-chucha, o sabor parece mais concentrado, mais intenso. Mas o tomate coração de boi é o meu preferido, quer pelo aroma, sabor e textura que cria nos molhos.

Fiz assim...

ONE-PAN PASTA / PASTA NUMA SÓ PANELA

INGREDIENTES
350g de linguine ou esparguete
12 tomates cherry ou equivalente em tomate em cubos
1 cebola grande em fatias bem finas
4 dentes de alho em fatias finas
1/2 colher (chá) de piri-piri moído
2 hastes de manjericão
2 colheres (sopa) de azeite
sal grosso
pimenta preta moída
1,25l de água

Para servir:
folhas de manjericão
queijo parmesão ralado
fio de azeite

PREPARAÇÃO
Cortar a cebola em meias-luas bem finas e o alho em fatias também bem finas.
Cortar os tomates cherry, no sentido do comprimento, ao meio ou em quartos, se forem grandes.

Colocar todos os ingredientes numa panela larga e levar a ferver em lume alto.
Mexer com uma espátula para soltar o esparguete.

Deixar ferver com a panela tapada durante 5min. e depois reduzir o lume e deixar ferver mais 5min. destapado.
Assim que a massa estiver al dente e a água tiver evaporado quase toda, desligar, retirar as hastes de manjericão e colocar num prato de servir.

Envolver as folhas de manjericão cortadas, o queijo e o azeite.
Servir de imediato.

Rende para 4 pessoas.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se usar tomates que não sejam miniaturas cortá-los e cubos com 1cm.

CARACÓIS DE QUEIJO CREME E ERVAS

Entrada muito simples e rápida de ser fazer.
A sugestão resultou de querer usar dois rolos de massa folhada que tinha no frigorífico.
Com os ingredientes disponíveis resultou esta combinação com possibilidade de várias versões.

Podem ser servidos mornos ou frios, simples ou dipando num dos molhos preferidos.

Fiz assim...

CARACÓIS DE QUEIJO CREME E ERVAS
 

INGREDIENTES
2 rolos de massa folhada fresca
200g de queijo creme (tipo philadelphia)
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 colher (sopa) de coentros picados
1 colher (chá) de orégãos secos
2 colheres (sopa) de azeite
pitada de sal
pitada de pimenta

pimenta (para decorar)
sal grosso (para decorar)

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Esticar os rolos de massa folhada.

Numa taça juntar todos os ingredientes e mexer até ficar tudo homogéneo e cremoso.
Com a ajuda de um rapa, espalhar o creme de queijo pelas massas.
Cortar as placas a meio e enrolar cada metade, fazendo um rolo não muito apertado para que a massa folhada estique.
Cortar cada rolo em rodelas 3-4cm e dispor num tabuleiro untado ou forrado com papel vegetal ou tapete de silicone.
Polvilhar cada caracol com uma pitada de pimenta e sal grosso.

Levar ao forno até dourarem.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Os rolos de massa folhada fresca retangulares permitem que todos os caracóis fiquem semelhantes;
- Outras ervas frescas picadas podem ser usadas como a salsa e o cebolinho ou mesmo azeitonas picadas;
- Um dente de alho bem picado pode também ser usado para aromatizar o queijo;
- O sabor a queijo pode ser intensificado se forem usadas no creme algumas colheres de queijo parmesão em pó, ou outro queijo forte que não funda facilmente;
- Querendo dar alguma cor, usar um pouco de açafrão-das-índias no creme de queijo;
- Numa versão com nozes adicionar nozes grosseiramente picadas por cima do creme de queijo antes de enrolar.

COGUMELOS RECHEADOS COM TOMATE SECO, MANJERICÃO E MOZZARELA

Um óptima entrada ou uma refeição ligeira divinal, acompanhado por uma salada verde, com rúcula por exemplo.

São muito fáceis de fazer e podem ser preparado com horas de antecedência, levando-os ao forno antes de servir.

Todos adoram e a combinação de sabores é infinita. Nas notas do fim ficam algumas sugestões. Para além desta combinação faço uma variação com bacon e queijo de cabra... hummmmmmm

Fiz assim...

COGUMELOS RECHEADOS COM TOMATE SECO, MANJERICÃO E MOZZARELA
 

INGREDIENTES
6 cogumelos portobello grandes
1 fio de azeite
1 cebola
1 dente de alho
1 piri-piri seco picado (opção)

1 tomate fresco ou pelado
6 tomates secos
1 colher (sopa) de orégãos secos
sal q.b.
pimenta moída q.b.
2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
6 colheres (sopa) de mozzarella ralada
6 azeitonas pretas

PREPARAÇÃO
Com uma escova para alimentos ou um pano seco limpar as impurezas dos cogumelos. Retirar o pé e picar. Reservar o chapéu.

Numa caçarola levar a refogar em lume baixo a cebola e o alho picados, no azeite.

Assim que a cebola estiver translúcida juntar os pés dos cogumelos, os tomates secos e o fresco, picados. Deixar refogar até amolecerem.
Se houver necessidade juntar umas colheres de água.

Temperar com sal, pimenta e orégãos. Mexer para não pegar.
Quando estiver pronto adicionar o manjericão.

Colocar os chapéus dos cogumelos num refractário para ir ao forno.
Colocar com uma colher, parte do recheio em cada cogumelo. Cobrir com mozzarela ralada e enfeitar com uma azeitona.
Levar ao forno a temperatura média 15min.. Gratinar.

Servir quente ou morno.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A cebola quando frita adquire um sabor caramelizado, é importante que seja aquecida no azeite a temperatura baixa para que fique adocicada;
- Juntar o piri-piri se gostar, juntamente com a cebola e o alho, no azeite;
- No forno é preciso que o chapéu do cogumelo cozinhe e amoleça um pouco com os sucos do recheio e o queijo derreta, por isso aconselho forno médio;
- Os ingredientes do recheio podem ser alterados, pode-se juntar beringela ou courgette ao refogado, até ficarem macias, fiambre ou bacon em cubos (precisando este último de ser frito na frigideira bem quente para soltar a gordura. Retira-se o bacon e acrescenta-se o azeite, prosseguindo a receita), atum, ovos cozidos, outros queijos como misturas raladas já prontas, queijo roquefort ou de cabra esfarelado...

PIZZA - ARTISAN BREAD

Todos gostamos de pizzas, todos temos várias receitas de massa de pizza anotadas. Aqui já se falou da massa de pizza do Jamie Oliver que tanto faz Focaccia como Pizza, bem como da Massa de pizza ultra-rápida.

Mas mais rápido que fazer uma massa ultra-rápida é ter uma massa já feita!

Usando a Receita base do Artisan Bread que se conserva no frigorífico até 15 dias, pode-se retirar uma porção, esticar na pedra enfarinhada e rechear.
Esta massa pode ser mais ou menos esticada, agradando os apreciadores das massas altas e fofas, ou finas e estaladiças.

Ficam aqui mais duas sugestões de recheio: Pizza do Mar com atum, delícias do mar e cebola e Pizza vegetariana com courgete e cebola, as duas com base de molho de tomate e manjericão e mozzarela. Outras sugestões de recheio ficam aqui e aqui.

Fiz assim...

PIZZA - ARTISAN BREAD


INGREDIENTES
Receita base do Artisan Bread
molho de tomate e manjericão
mozzarela fresca em fatias/curada ralada
orégãos
azeite de alho (pulverizar no fim de prontas)

Pizza do mar:
atum desfiado
delícias do mar cortada em tiras finas

Pizza vegetariana:
Courgete parcialmente descascada em rodelas
Cebola em meias luas finas

PREPARAÇÃO
Retirar uma porção de massa do tamanho de uma laranja, do frigorífico. Colocar na pedra enfarinha. Deixar a massa ambientar cerca de 15-30min..

Com a ajuda de farinha, esticar a massa em círculo. Colocar numa grelha de pizza, num tapete de silicone, sobre papel vegetal ou forma untada.

Pré-aquecer o forno a 230ºC.

Cobrir os discos de pizza com o molho de tomate, queijo e restantes ingredientes. Usei a mozzarela fresca na pizza vegetariana e a curada ralada na pizza de atum. Polvilhar com orégãos.
Levar a assar a 180ºC até as bordas da massa estarem douradas.

Assim que sair do forno, pulverizar as pizzas com um pouco de azeite de alho.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para polvilhar farinha na pedra, ao esticar massas, pode-se usar um passador/coador pequeno para a espalhar uniformemente;
- Se possuir laje de terracota, colocá-la quando pré-aquecer o forno e com a pá grande do pão bem enfarinhada, deslizar a pizza rapidamente para cima da pedra, no fim de quente.

PÃO DE MANJERICÃO, AZEITE E ALHO

Serviu este pão para acompanhar queijos.
Escolhi brie, roquefort, manchego, rolo de alho e ervas, curado de ovelha e curado de cabra para uma tábua de queijos.

Este pão, bem como uma bolachas Carr's e umas mini-tostas acompanhou de forma digna o repasto lácteo.
Usei a receita de Pão ultra-rápido, com um pouco de farinha de centeio e amassei-o um pouco mais.
Escolhi esta receita porque o miolo fica mais compacto, podendo cada fatia ser fatiada, mesmo ainda morna, em 4 pequenos quadrados, acompanhando quer os queijos cremosos, quer os curados.
Muito aromático pelo próprio manjericão e azeite, mas também pelo alho que esmagado fica mais activo. Servi-o morno.

Fiz assim...

PÃO DE MANJERICÃO, AZEITE E ALHO


INGREDIENTES
340ml de água morna
1 e 1/2 colher (chá) de de fermento biológico seco
2 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de gordura
3 dentes de alho esmagados
3 colheres (sopa) de manjericão picado
pitada de pimenta moída
600g de farinha
2 colheres (chá) de sal fino

PREPARAÇÃO
Esmagar os dentes de alho no almofariz. Picar o manjericão.

Na cuba da MFP colocar os ingredientes pela ordem mencionada. Seleccionar o programa "Massa". No fim dos 20min. de amassar, desligar e seleccionar o programa "Cozer".

Deixar terminar o programa, retirar e arrefecer sobre uma grelha antes de fatiar.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O manjericão pode ser substituído por equivalente em coentros, salsa ou mistura destes com óregãos.

PESTO - FUSILLI LUNGUI AL PESTO

Pesto é pesto, ou se adora ou... se adora, porque é impossível não gostar.

O meu preferido é o clássico de manjericão, mas também se pode fazer COM rúcula ou com outras folhas verdes.

A receita que segui é a do Jamie Oliver e é a básica: manjericão, pinhões, alho, queijo parmesão, azeite e sal. O molho pesto de compra é igualmente bom, e é óptimo ter na despensa um frasco para um desenrasca, para inovar num molho, complementar um prato (Monti verdi ou Beringela em cama de Linguini al pesto) ou para barrar num pão de alho gratinado ou Focaccia.

Em alternativa aos pinhões pode-se usar amêndos peladas, mas o sabor resinoso dos pinhões é o característico.

Fiz assim...

PESTO - FUSILLI LUNGUI AL PESTO


INGREDIENTES
100g de manjericão
1 punhado de pinhões
1 dente de alho
queijo parmesão ralado - o mesmo volume das folhas de manjericão
azeite q.b.
sal q.b.


PREPARAÇÃO
Lavar o manjericão, retirar as folhas, aproveitando os talos mais fino e seca.
Numa frigideira aquecer os pinhões apenas para liquefazer os seus óleos e não para os torrar.
Num almofariz moer o manjericão, com o sal e o dente de alho. Adicionar os pinhões e moer.
Juntar azeite e mexer para formar uma pasta. Juntar metade do queijo e mexer bem.
Provar. Adicionar mais um pouco de azeite e queijo até se encontrar a proporção desejada.

Servir com massa cozida bem quente. Enfeitar com folhas de manjericão, pinhões, queijo parmesão ralado e um fio de azeite.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se não possuir um bom almofariz pode-se fazer o molho num processador eléctrico;
- O alho esmagado no almofariz adquire um sabor intenso e picante, por isso pode-se reduzir a quantidade para 1/2 dente.

MINI SALADA CAPRESE - INSALATA CAPRESE

As cores são italianas: vermelho, branco e verde, mas o sabor esse é transcontinental.

Feita com ingredientes que hoje associamos a Itália, a salada caprese, da Ilha de Capri (sul da baía de Nápoles) é hoje um ícone. Digo hoje associamos a Itália, porque o manjericão é indiano e os tomates peruanos ou mexicanos, o azeite mediterrânico e a mozzarella, essa, é italiana.

Ingredientes básicos para um sucesso garantido.

Esta salada é usada como entrada de uma refeição. Normalmente uso as bolas de mozzarella fresca, de búfala ou não, cortada em fatias, disposta entremeada com rodelas de tomate cacho maduro (é muito aromático). Nesta sugestão de amuse-bouche, o sabor é semelhante mas numa versão mini.

Optei por picar as folhas de manjericão em vez de as moer obtendo um pesto rápido, que resulta também muito bem.


Fiz assim...

INGREDIENTES
tomates mini-chucha ou cereja (cherry)
queijo mozzarella fresco em bolas pequenas
folhas de manjericão
azeite
sal fino
pimenta preta moída na hora

PREPARAÇÃO
Numa tigela colocar os tomates lavados e escorridos, temperar com o azeite, manjericão picado, sal e pimenta, envolver e deixar descansar uns minutos. Adicionar o queijo escorrido, envolver bem.
Servir.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Pode-se preparar os amuse-bouche com alguma antecendência, não misturando o queijo, e guardando os tomates temperados no frigorífico algumas horas. Um pouco antes de servir envolve-se o queijo.

LASANHA DE SOJA COM MILHO E MANJERICÃO

É a lasanha vegetariana que mais agrada aqui em casa. Soja, milho e manjericão. De vez em quando está no forno e depois no prato. Desta vez quem ditou a sua elaboração foi um belo molho de manjericão que por aqui tinha aparecido.

Também gostamos da combinação de soja, requeijão (ou ricota), espinafres e pinhões, mas esta deixamos para rechear cannelonis.

A soja é nutritiva, sem gorduras e colesterol, rica em proteínas, fibras, blá, blá, blá....

De vez em quando fazemos lasanha, cannelonis, esparguete à bolonhesa, empadão, jardineira... com soja, sem dizer aos convidados o que estão a comer. Só no fim da refeição, e de receber os elogios, é desvendado que afinal não era carne mas sim... soja. Não sei se é por educação ou por estarem de barriga cheia, que todos dizem: "Que bom, parecia mesmo carne!".

Esta lasanha pode ser feita com carne em vez de soja, ou com metade de cada, aliás a preparação do ragu (molho, neste caso com soja, tomate e temperos) de soja é a mesma que para a carne (esta demora mais tempo a cozinhar). E é a mesma para a carne à bolonhesa. Pode ser feito em grande quantidade (tipo 1-1,5kg de carne de vaca ou 0.5kg de soja) e congelado o que não for preciso. Outro dia é só cozer uma massa, levar ao microondas a carne/soja picada, polvilhar com queijo (muito importante) e faz-se um prato num instante.

Dantes não gostava de fazer lasanha por causa de ter de cozer as massas. Era uma panela/tacho grande e só podia colocar 1-2 folhas de cada vez para não colarem e depois tinha de as deixar escorrer num pano húmido para não agarrarem. Era uma grande trabalheira. Agora com as massas sem precisar de pré-cozedura é um instante, é só deixar o molho béchamel um pouco menos consistente para que a massa coza no forno. Et voilá!

Fiz assim...

LASANHA DE SOJA COM MILHO E MANJERICÃO


INGREDIENTES
Para o ragu:
250g de soja em granulado fino
azeite q.b.
2 cebolas médias
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 malagueta
sal q.b.
3dl de vinho branco
3dl de água quente
1 colher (chá) de pimentão doce em pó
1 colher (sopa) de concentrado de tomate
3 tomates médios maduros
ramo de manjericão

Molho béchamel:
100g de manteiga
50g de farinha de trigo
1l de leite quente
noz moscada
sal
pimenta

massa lasanha que não precise de cozedura
milho doce cozido
queijo ralado (mozzarela, parmesão, gouda, emmental ou outro)

PREPARAÇÃO
Demolhar a soja em água, numa tigela/bacia grande, pois a soja seca absorve muita água, conforme as inidcações da embalagem.
Escorrer a soja.
Num tacho levar o azeite ao lume e acrescentar a cebola e os alhos picados. Deixar alourar. Juntar o louro e a malagueta e depois a soja. Mexer. Juntar o vinho, a água, o sal, o pimentão e o concentrado de tomate.
Entretanto, tritura-se com a varinha mágica os tomates maduros e acrescentam-se à soja. Pica-se o manjericão (os caules picam-se bem finos) e acrescenta-se.
Deixa-se cozinhar 15min.. Retira-se a malagueta e a folha de louro e reserva-se.

Prepara-se o molho béchamel, levando num tacho ao lume a manteiga para derreter. Junta-se a farinha de uma vez e mexe-se com a colher de pau até absorver a gordura. Vai-se juntando o leite aos poucos, mexendo sempre para dissolver a farinha. Se engrumar, há sempre a varinha mágica (daí ela ser mágica).

Para a montagem, coloca-se num pirex (o meu tem 23x28cm) um pouco de molho béchamel, depois as massas, depois o ragu de soja, milho, queijo ralado, mais molho béchamel, massa, ragu, milho queijo... termina-se com molho béchamel salpicado com queijo ralado.
Leva-se ao forno quente até borbulhar alguns minutos.

Deixa-se arrefecer um pouco.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Costumo demolhar a soja do jantar para o almoço, mas na embalagem diz que é suficiente 30min.. Costumo mudar a água da soja 1 vez, antes de deitar;
- A lasanha ficha mais consistente se se deixar descansar algum tempo depois de ir ao forno. É um prato que pode ser feito na noite anterior ou a meio da manhã, fica a descansar e depois leva-se novamente ao forno.