BOLO DE ABÓBORA E COCO COM LEITE CONDENSADO

O confinamento tem destas coisas, a vontade de comer um bolinho junta-se à disponibilidade que parece ser maior, pelo menos ao fim de semana, e vai que não vai, surge um bolo.

Meia abóbora que sobrou de não ser assada no forno e uma lata de leite condensado que tinha aberto por descuido, há tempo, e que decidi verter para uma caixa plástica e congelar, foram o mote e que fizeram saltar a forma Wheat & Pumpkin Loaf Pan do armário.

O que fazer com a abóbora? Cozê-la? Se um dos bolos mais apreciados aqui em casa é o Bolo de cenoura com cobertura de chocolate de leite e este é feito com cenoura crua ralada, então porque não fazer o mesmo à abóbora. Quis juntar outro sabor à abóbora e o coco surgiu de imediato como opção, lembrei-me do doce de abóbora coco, um clássico, tal como o doce de abóbora com nozes, e esta última combinação ficará para outra oportunidade.

Resultou num bolo denso e húmido, ainda morno o aroma era muito intenso a abóbora; nos dias seguintes manteve-se fresco, com um miolo húmido, sobressaindo agora o sabor do coco.

Fiz assim...

BOLO DE ABÓBORA E COCO COM LEITE CONDENSADO

INGREDIENTES

[para forma de 1,4 l]

300 g de abóbora manteiga descascada e cortada em cubos
3 ovos
100 ml de óleo
1 lata de leite condensado (370 g)
1 pitada de sal
50 g de coco
300 g de farinha de trigo T55
2 colheres (chá) de fermento em pó

açúcar em pó (decoração)

PREPARAÇÃO 

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Preparar a forma: untar com manteiga amolecida e polvilhar com farinha ou passar desmoldante.

Picar a abóbora vel. 5/15 segundos.
Juntar os ovos, o óleo e o leite condensado. Bater vel. 6/20 segundos. Baixar a mistura que ficar nas paredes do coco e bater novamente vel. 6/20 segundos.

Acrescentar o coco, a farinha e o fermento e bater vel. 5-6/10 segundos.
Verter na forma e levar ao forno 50 minutos a 160ºC. Desligar o forno e manter mais 5 minutos.

Retirar do forno, deixar arrefecer 5 minutos na forma e só depois desenformar para uma grelha.

Polvilhar com açúcar em pó no fim de frio.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Se a forma nao for de alumínio fundido, se não for uma forma grossa e pesada, como a que usei, então assar no forno a uma temperatura de 180ºC, cerca de 40 minutos;
- Casca de limão ou laranja pode ser usada para aromatizar o bolo. Para isso juntar a 2-3 tiras de casca de laranja, sem a parte branca, com a abóbora e triturar em simultâneo.;
- Para uma preparação manual triturar a abóbora em partes num processador de alimentos como o 1, 2, 3. Verter para uma taça e juntar os ingredientes líquidos e só depois os secos;

- Não querendo usar/não tendo leite condensado pode ser usado leite normal ou evaporado e açúcar (talvez 150 ml de leite e 200 g de açúcar).

LASANHA DE ATUM E ESPINAFRE

Aqui em casa as lasanhas são sempre do agrado. Desde a tradicional à bolonhesa, de soja ou tofu, bacalhau... é sempre um prato onde se repete. Massa, queijo, molho béchamel e forno são comuns a todas e por isso tornam-nas especiais.

Atum e espinafre é uma boa dupla, uso-a também, misturada com requeijão e pinhões, em Cannelloni. Gosto desta combinação em pizzas.
O lembrete de a fazer surgiu ao folhear, coisa que se tem feito muito nestas semanas anteriores à procura de sugestões de refeições, a revista Momentos de Partilha (03/2018 e 150 Melhores Receitas 2018), e indico-a com quantidades adaptadas.

Muito saborosa no dia, não perdendo nada quando reaquecida, podendo ser uma sugestão para a marmita.

Fiz assim...

LASANHA DE ATUM E ESPINAFRE

INGREDIENTES
[Para 6 pessoas]
1 fio de azeite
2 dentes de alho picados
400 g de espinafres congelados
sal q.b.
pimenta q.b.
noz-moscada q.b.
240 g de atum de conserva (2 latas normais)
200 g de queijo creme (pode ser também ricotta, mascarpone...)
50 g de queijo ralado (parmesão, da ilha...)
250 g de lasanha fresca

Para o molho béchamel
manteiga
farinha de trigo
leite

PREPARAÇÃO
Cozer os espinafres em água e sal, escorrer e espremer bem.
Picar na tábua e reservar.

Num tacho médio colocar o azeite e o alho e refogar ligeiramente.
Adicionar os espinafres, temperar com sal, pimenta e noz moscada e saltear uns minutos.

Numa taça esfarelar o atum com um garfo e misturar o queijo creme e metade do queijo ralado.
Juntar a esta mistura do atum a dos espinafres.
Envolver tudo com metade da quantidade do molho béchamel.
Retificar de sal, pimenta e noz moscada.

Num pirex ou refratário colocar um pouco do recheio no fundo e espalhar.
Dispor as placas de lasanha e cobrir com o recheio.
Voltar a dispor placas de lasanha, recheio e um pouco do molho béchamel.
Repetir o procedimento até acabar o recheio cobrindo com o restante molho béchamel.
Dispor o restante queijo ralado em cima.
Levar ao forno pré-aquecido a 180°C durante 30-40 minutos ou até dourar.
Deixar descansar 10 minutos antes de servir.

Para preparar o molho béchamel, levar uma caçarola ao lume com a manteiga.
Quando derretida a manteiga juntar a farinha e cozinhar 1-2 minutos até formar uma pasta - roux.
Juntar o leite quente aos poucos, à medida que o anterior é absorvido pelo roux, mexendo sempre até formar um creme aveludado.

No robot de cozinha:
Triturar o queijo 5 seg/vel 10. Retirar e reservar.
No copo: azeite e alho, picar 3 seg/vel. 8 e refogar 3 min/120°C ou varoma/vel 1.
Adicionar os espinafres, sal, pimenta, noz moscada e salterar 12 min/100°C/vel 1.
Colocar os espinafres numa taça e envolver com o queijo creme, o atum e metade do queijo ralado. Reservar.
No copo: leite, manteiga, farinha, sal, pimenta, noz moscada e cozinhar 12 min/90°C/vel.4.
Misturar metade do molho béchamel no recheio de atum.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Como os espinafres serão picados não há necessidade de usar espinafre congelado em folhas, podem ser dos mais baratos;
- Em vez de espinafres podem ser usados grelos de couve congelados;
- Pode usar um pouco menos espinafre no recheio ou substituir por cebola picada refogada com pimento vermelho picado e incluir ovos cozidos picados e azeitonas em rodelas;
- O queijo ou parte do queijo ralado a usar convém que seja forte para sobressair dos restantes ingredientes.

BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE QUEIJO CREME E MORANGOS

Que bolo queres para o aniversário? Amêndoa, chocolate, recheado com brigadeiro? Pergunta desnecessária, porque em qualquer ocasião festiva a resposta é sempre: bolo de cenoura, e quase sempre com sabor a cheesecake.
E saiu Bolo de Cenoura com cobertura de queijo creme e morangos, que combinam sempre bem.

Um bolo rápido e prático de se fazer, todos os ingredientes juntos e num só recipiente.
É um bolo húmido, com uma cor de cenoura bem forte porque esta é triturada juntamente com os restantes ingredientes líquidos, tomando todos a sua cor. No meu tradicional Bolo de cenoura com cobertura de chocolate de leite a cenoura usada é também crua e ralada mas apenas se envolve nos restantes ingredientes, para além de lhe ser característico o sabor a canela.
Os bolos de cenoura s~´ao muito versáteis e permitem rechear e decorar. Para esses propósitos uso a receita do Bolo de cenoura para rechear com que já fiz este recheado com doce de ovos e este onde acrescentei laranja e cenoura e recheei com cheesecake de frutos vermelhos.

A cobertura como seria mais abundante que o normal, pois ficaria na cavidade da forma charlotte, optei por ser menos doce do que a convencional, com a do Bolo de maçã e noz com cobertura de queijo creme, mais espalhada.

Quando não quero encher demasiado a forma há sempre a oportunidade fazer uns queques, para o dia seguinte, como desculpa para acompanhar o café.

Fiz assim...

BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE QUEIJO CREME E MORANGOS

INGREDIENTES
Para o bolo:
360 g de farinha T55
300 g de cenoura descascada
200 g de açúcar
4 ovos
100 ml de leite
100 ml de óleo de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para a cobertura de queijo creme:
200 g de queijo creme natural
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colher (sopa) de manteiga amolecida
pitada de pasta de baunilha ou extrato de baunilha

morangos q.b.

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Untar a forma com manteiga e polvilhar com farinha ou simplesmente usar spray desmoldante.

Colocar no copo do robot ou do liquidificador as cenouras cortadas em pedaços, os ovos, o leite e o óleo e triturar 4 min./vel. 5.
Acrescentar a farinha e o fermento misturar 30 seg./vel.3.

Verter a massa na forma.
Levar ao forno cerca de 35-40 minutos dependendo do tamanho da forma.
Testar com o palito e se sair seco retirar o bolo do forno.
Deixar arrefecer 5 minutos antes de desenformar.

Cobrir o bolo no fim de frio.

Para a cobertura de queijo creme colocar numa taça o queijo e o açúcar.
Bater bem até que fique cremoso e não se sintam os grãos de açúcar.
Acrescentar a manteiga amolecida e baunilha e mexer até que fique bem misturado.
Reservar no frio.

No fim do bolo frio aplicar a cobertura espalhando uniformemente e dispor os morangos a gosto.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se a forma a usar for de alumínio fundido e o forno for ventilado, assar o bolo a 170°C;
- Os morangos devem ser arranjado com alguma antecedência. Lavar e retirar o pé à maioria. Alguns dos morangos serão cortados a meio, outros cortados em quatro e os mais pequenos podem ser usados inteiros. Combinar vários formatos de corte, com ou sem pé, para que se torne mais agradável. Manter os morangos em cima de papel absorvente, com o corte voltado para baixo, no frigorífico;
- Para a cobertura de queijo creme pode ser usado açúcar em pó, que se dissolve mais rapidamente.

FOLAR DE PÁSCOA (versão 2020)

Páscoa = Folar.
Estes são os tradicionais Folares de Páscoa doces, com ou sem ovos em cima.
Está é também a receita de sempre, mas aprimorada. A mesma que se pode ver aqui e aqui, noutras fornadas, em formato individual como o Folar de Páscoa com ovo cozido no interior, num versão feita e assada na MFP como o Pão Folar / Folar Doce na MFP ou numa versão sem ovos na massa e tendido em traça como o Folar entrançado sem ovos.

As alterações relativas à receita de 2009 são ligeiras e até já eram lá mencionadas nas notas finais.
Os sabores ficaram mais intensos, mais canela e erva-doce, e para além da raspa de limão inclui a raspa de laranja, um pouco mais de açúcar e aguardente.
Outra dessas alterações foi ter usado o fermento para preparar uma esponja, antes da massa propriamente dita. Como já tem a fermentação da esponja, reduzi um pouco a quantidade fermento a usar. E quando estava a combinar os ingredientes para a esponja, como é habitual nesta preparação, usei água em vez de leite e um pouco de açúcar. A água descontei à quantidade de leite que iria usar, mas o açúcar não. Assim, esta receita tem água e leite em vez de apenas este último. Para além disso, a esponja fermentou mais tempo do que o pretendido (até transbordou da taça, it's alive! :)) e tudo contribuiu para o resultado final.
Ficaram uns folares ainda mais fofos e aromáticos. As indicações que deixo são para um resultado semelhante.

Hoje quadrupliquei a receita e rendeu 8 folares.

Fiz assim...

FOLAR DE PÁSCOA (versão 2020)

INGREDIENTES
[Rende 1 folar com 1 kg ou 2 de 500 g]
Para a esponja:
100 ml de água morna
1,5 colheres (chá) de fermento biológico seco
30 g de açúcar
100 g de farinha de trigo T65

Para a massa:
esponja preparada anteriormente
150 ml de leite morno
1 ovo
110 g de açúcar
470 g de farinha T65
2 colheres (chá) de erva-doce em pó
1/2 colher (chá) de canela em pó
raspa de 1 limão
raspa de 1 laranja
pitada de sal fino

1 colher (sopa) de aguardente (opcional)
100 g de manteiga ou margarina amolecida

Para decorar (opcional):
ovos cozidos em casca de cebola
1 ovo (pincelar) ou 1 gema + 1 colher (sopa) de água

PREPARAÇÃO
Se optar por usar ovos na decoração:
Cozer os ovos em água com cascas castanhas e secas de cebola e sal. Escorrer e reservar.

Para a esponja:
Numa tigela colocar a água morna e dissolver o fermento.
Acrescentar o açúcar e a farinha e envolver bem.
Deixar fermentar de 15 minutos a 1,5-2h em local morno.

Para a massa à mão ou na batedeira:
Num alguidar, taça ou amassadeira colocar a farinha e abrir um buraco ao meio.
Colocar no centro a esponja, o leite morno, o ovo e o açúcar.
Ir amassando no centro fazendo agarrar a farinha dos lados.
Juntar a raspa de limão e laranja, as especiarias, o sal e a aguardente se usar.
Acrescentar a manteiga ou margarina amolecida.
Amassar alguns minutos até a massa de começar a soltar das mãos.
Se necessário polvilhar um pouco de farinha para ajudar a soltar das mãos.
Formar uma bola e deixar levedar 2h, tapado com cobertor, num local morno.

Para a massa na MFP:
Preparar numa tigela ou na própria cuba da MFP a esponja, misturando os respetivos ingredientes e mexendo com uma colher de pau. Reservar.
No fim da esponja fermentar no mínimo 15 minutos, juntar os restantes ingredientes pela ordem mencionada, com exceção da manteiga.
Selecionar o programa "Massa" e ao fim de uns minutos da massa unida, juntar a manteiga amolecida e deixar prosseguir até ao fim, o que inclui levedar.
A massa no início parece pegajosa, mas com o amassar e levedar irá ficar macia, elástica e desprender-se.

Para a massa usando Robot de cozinha:
Pode preparar a esponja diretamente no copo: juntar a água e programar 1min./vel.1/37°C.
De seguida juntar o fermento, açúcar e farinha e programar 1 min./vel. 3.
Deixar levedar no mínimo 15 minutos.
Acrescentar no copo, em cima da esponja, os restantes ingredientes da massa, com exceção da manteiga, e programar 3 min./vel. espiga.

Juntar a manteiga amolecida e programar 1 min./vel. espiga.
Se no final a massa estiver muito pegajosa polvilhar uma 1 colher (sopa) de farinha pelo bucal da tampa enquanto amassa mais uns segundos.
Retirar a massa do copo, colocar numa taça grande polvilhada com farinha, formar uma bola de massa e deixar levedar 2h, tapada e em local morno.

Para tender os folares:
No fim da massa levedar, que estará macia, separar desta um pedaço equivalente a uma tangerina, para a decoração.
Dividir a massa, para dois folares (500 g cada), ou tomá-la toda, para um só folar, e na pedra enfarinhada moldar uma bola com a massa do folar, enrolando os lados para baixo e para dentro, tornando a superfície lisa.
Dispor a bola de massa num tabuleiro polvilhado com farinha, com papel vegetal ou com tapete de silicone.
Com o cotovelo fazer a cova para os ovos. Colocar os ovos fazendo pressão para que se enterrem.
Dividir a massa, que foi separada para decoração, em número igual ao dos ovos usados e fazer rolinhos em cada porção. Dividir cada rolo a meio e fazer uma cruz em cima de cada ovo. Com o dedo humedecer a superfície do bolo para colar as decoração.

Pincelar os folares com o ovo batido (ou gema batida com a água) e deixar levedar 20 min. enquanto o forno aquece a 180°C.

Levar ao forno pré-aquecido, a 180°C, durante 30-35 min..
Retirar e deixar arrefecer numa rede.

Mais fornadas de Folares de Páscoa.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para fermentar a esponja colocar a tigela dentro do micro-ondas ou num local tépido;
- Para a massa quadruplicada pode-se reduzir uma colher (chá) de fermento e divide-se a massa em 8 bolas de 500 g cada, e a massa que sobra será para formar os rolinhos das decorações de todos os folares.