BOLO DE LEITE DE COCO (VERSÃO VAPOR)

Coco é um dos sabores que muito aprecio, não tanto como chocolate e laranja, mas ao mesmo nível da baunilha, limão, canela...
Este bolo por ser assado como tradicionalmente no forno ou no vapor.
A vantagem de ser cozido no vapor é sobretudo pela textura, muito macia, tal como no Bolo de cacau ou chocolate (versão vapor). Mas há outras características: a ausência de crosta típica de um bolo, dourada, o ser pequeno, pois tem de caber no tabuleiro do vapor diminuindo a tentação, o não precisar de forno, para aqueles que não usam o forno no verão, poder ser cozinhado nas férias, mesmo no campismo, se levou o robot de cozinha consigo.

É um bolo de aroma e sabor delicados, nada bem marcado. O leite de coco tem um sabor suave e não sendo muito doce permite combiná-lo com frutas laminada, como morangos.
A cobertura de chocolate e coco ajuda dar-lhe um toque extra de doçura e não desaponta quando acompanhado pelas frutas ou uma colherada de natas ácidas, como é hábito aqui em casa.

Querendo assar no forno a forma pode ser maior e a receita pode ser acrescentada, resultando num bolo um pouco maior também.

Fiz assim...

BOLO DE LEITE DE COCO (VERSÃO VAPOR)

INGREDIENTES
Para o bolo (forma de 5 chávenas +/- 1,5 l):
100 g de manteiga
75 g de açúcar
3 ovos
150 ml de leite de coco
200 g de farinha de trigo T55 com fermento
1 colher (chá) de fermento

Para a cobertura:
100 de chocolate negro 71%
3 colheres (sopa) de natas, manteiga ou mesmo leite
coco ralado

PREPARAÇÃO
Numa tigela ou na taça da batedeira, se puder ir ao microondas, colocar a manteiga e levar a amolecer no microondas.
Juntar o açúcar e bater com a batedeira até se obter um creme.
Acrescentar os ovos e continuar a bater até que este creme fique fofo, esbranquiçado e os grãos de açúcar já não se sentirem ao toque.
Adicionar o leite de coco e bater um pouco mais.
Envolver com a espátula ou ainda na batedeira numa velocidade baixa, a farinha e o fermento.

Verter a massa para uma forma com chaminé untada com manteiga e enfarinhada.
Bater com a forma na bancada, em cima de um pano dobrado, para eliminar algum ar.
Levar a assar no forno cerca de 40 minutos ou no vapor cerca de 50 minutos.
Quando dourado e cozido retirar do forno e deixar repousar 5 minutos e só depois desenformar.


No robot de cozinha colocar a manteiga e programar 2,5 min./60°C/vel. colher.
Acrescentar o açúcar e programar 1 min./vel. 1 e pelo bucal os ovos e continuar por 2 min./vel. 3.
Juntar o leite de coco, 30 seg./vel. 3 e depois a farinha com o fermento 15 seg./vel. 3.
Raspar as laterais do copo e envolver com a espátula.
Verter a massa para uma forma com chaminé untada com manteiga e enfarinhada.
Bater com a forma na bancada, em cima de um pano dobrado, para eliminar algum ar.
Cobrir a forma com folha de alumínio prendendo no rebordo em volta e fazendo um furo no centro para passagem do vapor.
Tapar a varoma com a tampa de plástico e se for preciso envolver a união com folha de alumínio para reter o vapor.
Colocar 1,5 l de água no copo. Colocar a varoma em cima e programar 50 min./varoma/vel. 2.

Destapar e com um pano retirar a forma. Deixar o bolo repousar 5 minutos e só depois desenformar.

No fim de frio partir o chocolate em pequeno pedaços para uma tigela de vidro e juntar as natas, manteiga ou leite.
Levar ao microondas 30 segundos e mexer. Voltar a aquecer de 10 e 10 segundo mexendo sempre.
Quando restarem apenas alguns pedaços pequenos de chocolate por derreter deixar repousar uns minutos que o calor residual acaba por ser suficiente.
Polvilhar com o coco ralado.

Versão do mesmo bolo mas com 5 ovos, misturado na batedeira, aromatizado com um pouco de pasta de baunilha e assado no forno.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para assar no vapor sem robot, colocar no fundo de uma panela ou tacho largo onde caiba a forma, uma pequena forma baixa ao contrário ou algo similar, para que a forma do bolo assente em cima e não fique em contacto com o fundo do tacho (poderia queimar). Tapar a forma com folha de alumínio, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume que mantenha a água a ferver calmamente;
- Se a forma de chaminé usada tiver o fundo plano, colocar na varoma por baixo da forma um pauzinho de espetada ou do chinês/japonês partido ao meio, para que o vapor possa circular mais facilmente (ver aqui foto);
- Querendo fazer o mesmo bolo mas um pouco maior pode usar: 170 g de manteiga, 125 g de açúcar, 5 ovos, 250 ml de leite de coco, 340 g de farinha de trigo T55 com fermento, 1,5 colher (chá) de fermento.

BOLO DE CACAU OU CHOCOLATE (VERSÃO VAPOR)

Tenho feito este bolo várias vezes, por vários motivos:
1- é pratico de se fazer, todos os ingredientes são misturados numa única taça;
2- a massa é densa mas muito arejada e maleável, ótima para comer simples mas serve de base para uma sobremesa adicionando em cima uma bola de gelado de baunilha ou morango, uma colherada de natas ácidas ou chantily ou alguma fruta com calda;
3- preparado no vapor não precisa de forno, bom para os dias quentes em que não apetece ligar o forno;
4- é rápido de se fazer, assa enquanto se janta ou antes do lanche ou à hora do almoço quando nos esquecemos de preparar outra sobremesa para levar para o trabalho :)

A receita é de um bolo Chiffon, mas para a tornar mais prática eliminam-se algumas preparações típicas deste bolo muito fofo, como as claras em castelo, a dissolução do chocolate na água quente, o não untar a forma (no bolo chiffon a forma não é untada para que a massa cresça, se agarre à forma e não abata ao arrefecer) e o não arrefecer dentro da forma invertida. Assim sendo, de Chiffon tem os ingredientes e o sabor, a versão tradicionalo ficará para outro dia, o bolo chiffon foi um bolo que na minha adolescência fazia para qualquer festa... modas, porque as comidas também têm modas.

Feito com cacau fica mais escuro e com sabor mais marcante, com chocolate em pó ou achocolatado ficará um bolo mais claro com um aroma mais subtil.
Para acompanhar com uma bola de gelado ou natas ácidas prefiro a versão de cacau, mais intensa mas não mais amarga.

Fiz assim...

BOLO DE CACAU OU CHOCOLATE (VERSÃO VAPOR)

INGREDIENTES
[Para uma forma de Ø 22 cm]
Versão de cacau:
6 ovos
200 g de açúcar
100 ml de óleo
100 ml de água morna
100 g de cacau
300 g de farinha
3 colheres (chá) de fermento em pó

Versão de chocolate:
6 ovos
50 g de açúcar
100 ml de óleo
100 ml de água morna
150 g de chocolate em pó ou achocolatado
300 g de farinha
3 colheres (chá) de fermento em pó

PREPARAÇÃO
Untar uma forma com manteiga e polvilhe com farinha ou passar spray desmoldante.

No copo do robot colocar os ovos, o açúcar, o óleo, a água e o cacau e bater alguns minutos até obter uma mistura fofa.
Adicionar a farinha juntamente com o fermento e envolver rapidamente.
Verter a massa para a forma e cobrir com folha de alumínio fazendo 3-4 perfurações com o bico de uma faca.

Lavar rapidamente o copo do robot e colocar água até quase ao nível máximo.

Colocar a forma na varoma e tapar.
Selecionar temperatura varoma/50min./vel.1.

Retirar a forma da varoma, deixar arrefecer uns minutos e desenformar.

Versão de chocolate:

Versão de cacau:

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para um sabor, aroma e cor intermédios usar metade da quantidade de chocolate em pó e metade de cacau;
- Para que haja uma circulação de vapor uso um pauzinho de chinês. partido em 2. por baixo da forma para fazer altura, poderá usar 2 garfos ou facas pequenas;
- Se a forma usada não poder ser tapada com a tampa normal da varoma, não usar essa tampa e colocar folha de alumínio a servir de tampa, perfurando-a algumas vezes. Se a forma tiver buraco no cimo da chaminé ao cobrir com a folha de alumínio forrar também a abertura;
- No final do tempo, se a massa não estiver totalmente cozida, voltar a colocar na varoma e selecionar mais 10min.;
- A forma usada é de alumínio com Ø 22 cm e 7,5 cm de altura, das que antigamente vinham junto com os fornos elétricos "patuscas".

LOMBOS DE PESCADA COM LIMÃO AO VAPOR

Ultimamente os jantares têm sido certeiros e não tem sobrado para o dia seguinte.
As sobras do jantar são almoços ótimos para o dia seguinte, basta aquecer ou levar na marmita. Por isso, é normal, fazer um pouco a mais para que sobeje. Claro que é bom sinal quando isso não acontece ;)

Lombos de pescada têm sido preparados de muitas formas e sabores. Agradam, pois não têm espinhas, são brancos (para os que têm aversão às porções mais escuras do peixe), e têm um sabor neutro, o que desde que bem temperados, aderem aos aromas pretendidos.

Esta sugestão partiu do nada, aliás partiu do improviso e dos aromas que no momento surgiam, e a preparação foi tudo menos programada, com exceção dos lombos descongelados que iriam acabar na frigideira com azeite, louro e alho, opção também por aqui aceite.
Enquanto o chuchu, batata e ovo coziam o peixe foi cozinhado no vapor, em papelote, e em menos de nada se pôs uma refeição no prato. O improviso foi tal que já as batatas já coziam quando decidi juntar uns ovos, pois mesmo ao vapor peixe pede ovos cozidos!

Resulta em peixe muito suculento, a lascar, com um aroma e sabor cítrico bom. Gosto muito da combinação de limão com louro e pimenta.
A cenoura mesmo fina, não coze na totalidade, ficando estaladiça e com textura contrastante, muito agradável e acídula.
Desta vez, mesmo após a sopa, o último lombo foi dividido, não tendo sido uma refeição de peixe dramática com os garotos :D

Fiz assim...

LOMBOS DE PESCADA COM LIMÃO AO VAPOR

INGREDIENTES
4 lombos de pescada descongelados
3 folhas de louro
1 limão (raspa e sumo)
1 cenoura larga
pimenta preta moída q.b.
sal grosso q.b.

Para acompanhar:
batata descascada cortada em quartos
chuchu descascado cortado em quartos
ovo

PREPARAÇÃO
Sobre papel vegetal colocar sal grosso, a raspa de limão e as folhas de louro cortadas a meio.
Passar neste tempero os lombos de pescada, calcando bem para aderir.

Obter fatias longitudinais da cenoura, usando o descascador de cenouras ou lâmina equivalente.
Sobrepor a cada 2 fatias de cenoura 1 lombo de pescada. Repetir para os restantes peixe.

Regar com sumo de limão
Formar uma embalagem, fechando o papel vegetal primeiro de lado e depois enrolando em cima para unir.

Levar a cozer ao vapor, cerca de 25min., da forma pretendida, ao mesmo tempo que coze batata, chuchu e ovo em água temperada com sal.

Servir de imediato, abrindo o papel sobre um prato largo.

Rega as batatas e o ovo partido com os sucos formados ou com um fio de azeite.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Em alternativa poderão ser acrescentadas algumas ervas frescas para aromatizar o peixe;
- Para cozinhar ao vapor em papelote prefiro usar papel vegetal do que folha de alumínio, "parece-me" mais inofensivo;
- No copo do robot de cozinha colocar a batata, o chuchu e os ovos e cobrir com água até ao máximo da marca do copo, temperar com sal. Colocar o papelote na varoma e programar 25min./vel. 1/varoma.