Os mirtilos aqui em casa, para além de serem comido ao natural ou usados para complemento de iogurtes, ao lanche ou pequeno-almoço, desta vez, juntamente com o próprio iogurte, foram parte integrante deste bolo.
Na massa acabam por afundar um pouco deixando a superfície do bolo manchada e bem bonita.
Este bolo tem textura densa, muito macia, como poros pequenos e não esfarela. Não é um bolo seco, pela inclusão do iogurte, nem muito doce. Os mirtilos ao assar acabam por se desfazer parecendo que foram usados sob a forma de doce, acrescentando essa textura cremosa ao bolo. Se tivesse sido coberto com chocolate lembravam aquelas bolachas com geleia, as jaffa cake.
Entretanto mais mirtilos amadurecerão e sairão uns Blueberry Muffins ou um Clafoutis de mirtilo.
BOLO DE MIRTILOS
INGREDIENTES
100 g de manteiga
150 g de açúcar
5 ovos
2 colheres (sopa) de sumo de limão
rapa de limão
150 g de iogurte espesso (viili, amasi, grego, skyr, queijo quark...)
250 g farinha
2 colheres (chá) de fermento em pó
200 g de mirtilos frescos
PREPARAÇÃO
Bater muito bem a manteiga amolecida com o açúcar, na batedeira, durante alguns minutos.
Juntar as gemas e 1 das colheres de sumo de limão e a respetiva raspa e continuar a bater até obter um creme esbranquiçado.
Acrescentar o iogurte e envolver.
Misturar a farinha e o fermento e bater levemente.
Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e a colher de sumo de limão restante.
Envolver as claras por três partes na massa do bolo.
Envolver os mirtilos.
Levar ao forno pré-aquecido por 180 °C cerca de 40 minutos ou testando com o palito.
Desenformar sobre uma rede para arrefecer.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Podem substituir-se os mirtilos frescos por congelados ou por outros frutos como as framboesas ou mesmo passas de uva;
- Neste bolo usei iogurte viili;
- Ao misturar o iogurte a massa tende a talhar, mas assim que se mistura a farinha volta à textura habitual;
- Usando uma forma grossa de alumínio fundido baixo a temperatura para 170 ºC, podendo demorar mais 5 minutos a assar;
- Não é um bolo que cresça em demasia no centro, pelo que fica com uma superfície plana, assentando perfeitamente no prato sem necessidade de ser aparado;
- Para não encher demasiado a forma, também para que a massa do bolo possa ser provada sem encertar o bolo :) e ainda para poder enviar como lanche, agora que é tempo de praia, algumas colheradas de massa podem ser guardadas para encher umas forminhas plissadas de silicone.
