PIZZA NO PRATO NO MICRO-ONDAS

Há momentos que apenas pizza podem salvar :) Sou um pizza addict, confesso. Desde garoto que o lanche ajantarado de domingo incluía pizza, geralmente feita numa forma de alumínio baixa com tampa própria, do género panela de pressão (com pipo e tudo), que a minha mãe assava no fogão. Quando fazia mais que uma pizza, iam para o forno, mas quando era apenas uma, esta forma prática resolvia a preparação em 10-15 minutos. De todas as pizzas, era famosa a de atum e cebola... ainda hoje é.

Os sabores de pizza sempre me cativou e saliento dois aspetos: o queijo derretido e o aroma dos orégãos quentes. Claro que o molho é importante, claro que a massa é fundamental, claro que os ingredientes usados na cobertura são decisivos, mas queijo e orégãos, nalguns momentos, é suficiente.

Algo que eu fazia há muito anos atrás, para um snack ou não, era simplesmente dispor num prato raso, 4-6 bolachas cream cracker e cobrir cada uma das bolachas com meia fatia de queijo flamengo e orégãos secos. Levava ao micro-ondas para derreter o queijo e já está. Adorava quando as bolachas se tocavam e o queijo derretido acabava por secar e unir as bolachas. Algumas variações eram famosas, barrar com um pouco de concentrado de tomate (bisnaga de polpa de tomate) muito levemente antes do queijo, e/ou algumas meias-luas de cebola como recheio antes do queijo. Outras vezes, uns farrapos de fiambre ou um pouco de atum desfiado incrementavam substancialmente estas bolachas-pizza.
Entretanto tive uns anos de esquecimento das bolachas cream cracker e substitui as mesmas por crackers italianas (aquelas levemente salgadas, retangulares com picotado pelo meio) usando todo a embalagem individual.

Esta versão de pizza no micro-ondas é feita originalmente numa caneca, de preferência larga e baixa, mas eu ainda a prefiro preparar num prato.
Há uns meses atrás, posso garantir, que a adição por estas pizzas foi tão grande que todos os dias da semana preparei uma, à ceia, e aproveitei para a servir num lanche surpresa aos garotos, que adoraram. Houve até lanches de domingo que o pedido especial foi comer no sofá uma destas pizzas, a ver um filme ;)

É bastante rápida, não precisa de muitos ingredientes na cobertura, podendo usar-se carnes ou apenas vegetais. A massa não é propriamente massa lêveda de pizza, lembra mais uma massa de bolo, por ser fofa e esfarelar, o que resulta bem por absorver a humidade do molho e do queijo.

Esta é uma sugestão a ter na manga para servir num momento descontraído ou para um momento hygge, só seu, não partilhado, no desconcertante dia-a-dia.

Fiz assim...

PIZZA NO PRATO NO MICRO-ONDAS

INGREDIENTES
Para a massa:
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento em pó (tipo royal)
pitada de sal fino
3 colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de azeite

Para o recheio:
1-2 colheres (sopa) de molho de tomate
3 colheres (sopa) de queijo ralado
chouriço/linguiça, fiambre, cogumelos, espargos, atum, cebola...
orégãos secos

PREPARAÇÃO
Num prato fundo colocar todos os ingredientes da massa e mexer com uma colher até obter uma massa homogénea.
Espalhar a massa por todo o prato.

Cobrir com o molho de tomate e o queijo ralado.
Dispor os ingredientes escolhidos e polvilhar com os orégãos.

Levar ao micro-ondas cerca de 1 minuto e meio.

Pizza de linguiça

Pizza de linguiça e espargos

Pizza de fiambre, cebola e majericão

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O tempo previsto no micro-ondas pode variar, uso 1 minuto e meio na potência máxima (1100w);
- Os recheios com algumas rodelas de linguiça ou chouriço resultam bem porque a gordura do enchido derrete um pouco no micro-ondas e o sabor ajuda a formar o molho da pizza e impregnar na massa.

PIZZA BITES

Agora que o calor aperta e apetecem refeições mais ligeiras, para comer com os amigos a ver ou não jogos de futebol, fica a sugestão de umas pequenas dentadas de sabor a pizza.
Uma ideia original e descontraída de petiscar algo.
Ótimo para levar para a praia, os miúdos adoram.
Resultam em pequenos pães recheados, a massa é macia.

O recheio pode ser adaptado ao gosto de cada um e como rende duas porções, pode optar-se por dois recheios diferentes. Deixo sugestões de recheio nas dicas finais.
Para o recheio de pizza não poderiam faltar os aromas do tomate, queijo, manjericão e orégaos.
A receita original destes Mini-Zupf-Pizzen aparece na revista alemã Thermomix Magazin 1/2016 tendo seguido a tradução daqui.

Pode parecer uma preparação demorada mas é basicamente o tempo da massa levedar.
A massa estica-se facilmente e com uma colher recheia-se cada porção muito rapidamente.

Fiz assim...

PIZZA BITES

INGREDIENTES
[Rende 2 formas de 25cm de diâmetro]

Massa:
500g de farinha de trigo tipo 65
250ml de água
20g de fermento biológico fresco ou 1,5 colher (chá) de fermento biológico seco
50ml de azeite
1,5 colher (chá) de sal
1 pitada de açúcar

Recheio:
1 cebola
1 dente de alho
10ml de azeite
170g de carnes frias (fiambre, mortadela, chourição, paio, salame, salsichão...)
170g de queijo mozzarela ralado
85g de tomate concentrado
pitada de açúcar
1,5 colher (chá) de manjericão seco
sal
pimenta moída

Decoração:
1 gema de ovo
2 colheres (sopa) de leite
orégãos secos

PREPARAÇÃO
Numa tigela colocar a farinha e abrir uma buraco a meio juntando a água, fermento, azeite, sal e o açúcar.
Amassar e deixar levedar tapado com um pano cerca de 45min.-1h.

Para o recheio colocar num tacho o azeite, a cebola e o alho picados.
Deixar refogar em lume médio até a cebola estar macia.
Juntar as carnes frias picadas, o queijo ralado e os restantes ingredientes.
Cozinhar uns minutos para envolver os sabores.
Reservar.

Dividir a massa em 2-3 porções e esticar cada porção, numa bancada enfarinhada, até 2mm de espessura.
Com um copo cortar a massa em círculos.
Em cada círculo de massa colocar uma colher (chá) de recheio no centro.
Dobrar cada círculo a meio como se fosse um rissol e dobrar novamente pressionando a base para unir a massa.
Dispor cada porção de massa recheada numa forma ou pirex untado com azeite.

Pincelar com a gema batida com o leite e salpicar os orégãos por cima.
Levar ao forno, pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 20-25min..
Desenformar e servir de imediato.

Versão Bimby:
Para a massa, colocar no copo a farinha, a água, o fermento, o azeite, sal e o açúcar e programar 2 min/vel espiga.
Retirar a massa do copo, colocar numa taça, tapar com um pano e deixar levedar por cerca de 45min..
Para o recheio, colocar no copo, a cebola, o alho e programar 3 seg/vel 8.
Empurrar com a espátula o que ficou agarrado às paredes do copo.
Juntar o azeite e programar 2min/varoma(ou 120ºC)/vel 1.
Acrescentar os restantes ingredientes e programar 5 seg/vel 5.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Como costumar ter no congelador caixas plásticas com molho de tomate, que preparo em quantidade superiores às necessárias para outras ocasiões, no recheio destas Pizza Bites usei cerca de 200ml desse molho de tomate (que já inclui cebola, alho, azeite, manjerição, orégãos, açúcar e sal) ao qual acrescentei o queijo ralado e as carnes picadas;
- Não encher demasiado a forma para que cada porção de massa tenha espaço para levedar;
- Se pretender preparar a massa com mais tempo de antecedência, deixe-a levedar no frigorífico com a taça tapada com película aderente ou saco plástico;
- Outros recheios poderão ser:
          - molho de tomate com atum
          - pesto e mozzarela individuais inteiras
          - pimentos e cebola picadas e refogadas em azeite
          - pasta de azeitonas (tapenade) e um pedacinho de anchova...

MOLHO RÁPIDO DE TOMATE

Aqui em casa, este molho de tomate tem várias aplicações: pizza, bolonhesa, lasanha, almôndegas, para completar uma cebolada...

É uma versão prática de molho tomate que prefiro às que se encontram prontas em frasco. Não é que estas não sejam boas, há algumas marcas que gosto e que tenho na despensa, mas esta versão é mais caseira e rápida.

Outros molhos podem ser feitos com um refogado de cebola e alho em azeite, refogando algum tempo, como faço noutras vezes e congelo em doses, mas este é um molho de tomate rápido, não nem por isso menos saboroso. 

Claro que um bom molho de tomate está dependente de tomates de boa qualidade. Pode ser feito com tomates frescos bem maduros, prefiro sempre os tomate cacho ou em alternativa os chucha, ou com tomate pelado enlatado. A vantagem da lata é realmente estarem já pelados e mais macios, demorando menos tempo a preparar o molho. Com tomates frescos, o aroma é melhor, demora um pouco mais a cozinhar.

Para pizzas é o meu molho de tomate preferido. Aliado à sua rapidez, a massa da receita base do Artisan Bread no frigorífico, permite uma pizza quase instantânea. E para uma boa pizza, o segredo está, na massa... no molho... na massa... no molho... com estes dois ingredientes e um pouco de queijo faz-se uma pizza fantástica sem segredos.

O manjericão fresco, indispensável a um molho de tomate, em vaso, aguenta-se na janela da cozinha, meses, necessitando apenas de alguma rega.

Fiz assim...

MOLHO RÁPIDO DE TOMATE

INGREDIENTES

1 lata de tomate pelado (400g)

1 fio de azeite

1 colher (sopa) de orégãos em folhas secos

1 mão cheia de folhas de manjericão fresco

1 colher (chá) de açúcar

pitada de pimenta moída

sal q. b.

PREPARAÇÃO

Na própria lata, com uma faca sem bico, ou na tábua, cortar os tomates em pedaços pequenos.

Numa caçarola colocar os tomates cortados e os restantes ingredientes.
Deixar ferver no lume médio 3-4min..
Se for preciso, com a colher de pau esmagar contra a caçarola os pedaços maiores de tomate, ou usar o esmagador de batatas para puré.

Retirar e usar.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Se os tomates a serem usados forem frescos, deverão ser bem maduros e escaldados com um golpe na pele, para serem pelados;

- Não convém triturar o tomate com a varinha mágica, por exemplo, pois ele perde a cor avermelhada e passa a ficar alaranjadado, só se for uma trituração instantânea;

- Mesmo que não se use o molho todo, coloca-se no fim de frio numa caixa plástica ou saco de congelação e congela-se para outras aplicações.

PIZZA COM MASSA DE AZEITE / OLIVE OIL DOUGH - ARTISAN BREAD

Esta massa é óptima para pizzas e flatbreads (pães achatados), como a fougasse e a focaccia.

O método de a fazer é igual à da receita base do Artisan Bread, e os ingredientes e quantidades também, como excepção do azeite. Nesta massa substitui-se 1/4 de chávena de água, da receita base, por azeite e acrescenta-se 1 colher (sopa) de açúcar, para que a massa levede e não fique muito densa pelo uso da gordura.

Como se conserva 12 dias no frigorífico, tal como sugerido no livro Artisan Bread in Five Minutes (pag. 134), está sempre disponível para qualquer utilização.

Com ela fiz uma pizza maravilhosa. Gosto de massas de pizza onde se inclui azeite, torna-a aromática e ao contrário das outras, pede que seja recheada.
Assei a massa numa pedra refractária bem quente durante 10min., o que a tornou macia e crocante ao mesmo tempo, faz a diferença.
Por aqui os pequenos adoraram, preferem sempre pizza caseira à de delivery.

Fiz assim...

PIZZA COM MASSA DE AZEITE / OLIVE OIL DOUGH - ARTISAN BREAD


INGREDIENTES
640ml de água
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
60ml de azeite
1kg de farinha de trigo

sémola de trigo (para fazer deslizar a massa da pá)

PREPARAÇÃO
Seguir as indicações da receita base do Artisan Bread, misturando todos os ingredientes numa taça plástica de 6l.
Deixar repousar 2h na taça destapada.
Levar ao frigorífico com a taça tapada.

Quando for preciso a massa, retirar uma porção, esticar na pedra enfarinhada, com os dedos, de dentro para fora. Enfarinhar a superfície esticada, dobrar levemente em 4 e passar a massa para a pá do forno, desdobrar sobre sémola de milho polvilhada e esticar um pouco mais com os dedos. Rechear e levar a 200ºC colocando sobre a pedra pré-aquecida.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Recheie a pizza com molho de tomate, queijo mozzarella, tomate maduro e escorrido (carnudo, tipo coração de boi), fiambre e um fio de azeite de alho. Não recheei em demasia, apenas o suficiente para cobrir a massa.