quinta-feira, 21 de julho de 2016

GELADO: RECEITA BASE COM OVOS / GELADO DE BAUNILHA / GELADO DE MANTEIGA DE AMENDOIM

Já há alguns anos que não fazia nenhum gelado. O último foi mesmo o Gelado Cremoso de Pêssego/Nectarina.

Há muitos, muitos anos, era eu, literalmente, uma criança, não tendo sorveteira, colocava o gelado numa taça e tinha de o mexer de hora em hora com um garfo, para não ganhar cristais de gelo.
Depois, quando tive uma sorveteira, fazia frequentemente, usando a mesma base, gelado de café, baunilha e canela, frutos vermelhos, morango, doce de leite... mas o mais comum era mesmo o de baunilha, prático, ao qual adicionava, ao servir, fruta fresca, fios de chocolate derretido, frutos secos ou outra cobertura.
Foi tão habitual que a taça da sorveteira habitava permanentemente na gaveta do congelador, sempre pronta para um novo gelado.
A dita taça, um dia, rompeu-se, perdendo o líquido anticongelante e não voltei à versão manual ter de mexer de hora em hora...
Entretanto, outra sorveteira surgiu, e voltei aos gelados ou não estivéssemos no tempo deles.

Esta é uma receita base para a maioria dos gelados. Para combinações com puré de fruta prefiro não usar as gemas. A maioria desta indicações encontram-se no livro A vida secreta dos Gelados Caseiros da Rita Nascimento, com deliciosas fotografias ;)

Para comer à sobremesa numa taça ou ao lanche num cone de bolacha, esta é uma ótima sugestão.
Se preferir algo mais leve, menos cremoso, com menos textura, mas mais fresco e aromático, tem sempre os gelados que incluem água e algum laticínio, os sorbet ou sherbet, como o Sorbet e Limão e Laranja ou o Sorbet de Morango.

Fiz assim...

GELADO: RECEITA BASE COM OVOS / GELADO DE BAUNILHA / GELADO DE MANTEIGA DE AMENDOIM


INGREDIENTES
Receita base com ovos
250ml de leite
200ml de leite evaporado (ou 200ml de natas para bater (35% MG) + 30g de leite em pó)
50-100g de açúcar
3 gemas

PREPARAÇÃO
Levar a lume médio uma caçarola com os leites até quase levantar fervura.
Numa tigela misturar as gemas com o açúcar com uma vara de arames até espumar e esbranquiçar.

Temperar a mistura das gemas, colocando uma concha do leite quente sobre as gemas, mexendo sempre.
Verter a mistura temperada na caçarola com o restante leite quente, mexendo bem.
Levar ao lume, sem ferver, até engrossar e formar ponto de estrada.
Colocar o creme numa taça, selar a superfície com película aderente e deixar arrefecer completamente, colocando no frigorífico.

Colocar o creme frio na taça da sorveteira e deixar preparar o gelado cerca de 30min..
Verter o gelado para uma caixa plástica e reservar no congelador.

Versão Bimby:
No copo do robot colocar os leite e programar 7min./80ºC/vel.1.
Numa tigela misturar as gemas com o açúcar com uma vara de arames até espumar e esbranquiçar.

Temperar a mistura das gemas, colocando uma concha do leite quente sobre as gemas, mexendo sempre.
Verter a mistura temperada no copo do robot o restante leite quente e programar 7min./80ºC/vel.1.
Seguir as indicação da versão manual.


Gelado de Baunilha
250ml de leite
200ml de leite evaporado (ou 200ml de natas para bater (35% MG) + 30g de leite em pó)
50-100g de açúcar
3 gemas
1 colher (chá) de pasta de baunilha ou 1 vagem de baunilha

Seguir as indicações da receita base e no fim de ter engrossado, ainda bem quente, juntar as sementes da vagem de baunilha ou a respetiva pasta.
Mexer bem e seguir as restantes indicações.

Gelado de Manteiga de Amendoim
250ml de leite
200ml de leite evaporado (ou 200ml de natas para bater (35% MG) + 30g de leite em pó)
50-100g de açúcar
3 gemas
100g de manteiga de amendoim (lisa ou crocante)

Seguir as indicações da receita base e no fim de ter engrossado, ainda bem quente, juntar a manteiga de amendoim.
Mexer bem e seguir as restantes indicações.

Decorar com amendoins torrados salgados e raspas de chocolate.



NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O gelado pode ser servido logo após ter arrefecido na sorveteira, mas eu prefiro uma consistência mais firme, pelo que aconselho a manter no congelador 4h;
- Para servir o gelado retirado do congelador, deixar à temperatura ambiente uns minutos ou tendo pressa alguns segundos ao microondas;
- Prefiro usar a manteiga de amendoim com pedaços, pois dá-lhe uma melhor textura.

sábado, 9 de julho de 2016

PIZZA BITES

Agora que o calor aperta e apetecem refeições mais ligeiras, para comer com os amigos a ver ou não jogos de futebol, fica a sugestão de umas pequenas dentadas de sabor a pizza.
Uma ideia original e descontraída de petiscar algo.
Ótimo para levar para a praia, os miúdos adoram.
Resultam em pequenos pães recheados, a massa é macia.

O recheio pode ser adaptado ao gosto de cada um e como rende duas porções, pode optar-se por dois recheios diferentes. Deixo sugestões de recheio nas dicas finais.
Para o recheio de pizza não poderiam faltar os aromas do tomate, queijo, manjericão e orégaos.
A receita original destes Mini-Zupf-Pizzen aparece na revista alemã Thermomix Magazin 1/2016 tendo seguido a tradução daqui.

Pode parecer uma preparação demorada mas é basicamente o tempo da massa levedar.
A massa estica-se facilmente e com uma colher recheia-se cada porção muito rapidamente.

Fiz assim...

PIZZA BITES


INGREDIENTES
[Rende 2 formas de 25cm de diâmetro]

Massa:
500g de farinha de trigo tipo 65
250ml de água
20g de fermento biológico fresco ou 1,5 colher (chá) de fermento biológico seco
50ml de azeite
1,5 colher (chá) de sal
1 pitada de açúcar

Recheio:
1 cebola
1 dente de alho
10ml de azeite
170g de carnes frias (fiambre, mortadela, chourição, paio, salame, salsichão...)
170g de queijo mozzarela ralado
85g de tomate concentrado
pitada de açúcar
1,5 colher (chá) de manjericão seco
sal
pimenta moída

Decoração:
1 gema de ovo
2 colheres (sopa) de leite
orégãos secos

PREPARAÇÃO
Numa tigela colocar a farinha e abrir uma buraco a meio juntando a água, fermento, azeite, sal e o açúcar.
Amassar e deixar levedar tapado com um pano cerca de 45min.-1h.

Para o recheio colocar num tacho o azeite, a cebola e o alho picados.
Deixar refogar em lume médio até a cebola estar macia.
Juntar as carnes frias picadas, o queijo ralado e os restantes ingredientes.
Cozinhar uns minutos para envolver os sabores.
Reservar.

Dividir a massa em 2-3 porções e esticar cada porção, numa bancada enfarinhada, até 2mm de espessura.
Com um copo cortar a massa em círculos.
Em cada círculo de massa colocar uma colher (chá) de recheio no centro.
Dobrar cada círculo a meio como se fosse um rissol e dobrar novamente pressionando a base para unir a massa.
Dispor cada porção de massa recheada numa forma ou pirex untado com azeite.

Pincelar com a gema batida com o leite e salpicar os orégãos por cima.
Levar ao forno, pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 20-25min..
Desenformar e servir de imediato.

Versão Bimby:
Para a massa, colocar no copo a farinha, a água, o fermento, o azeite, sal e o açúcar e programar 2 min/vel espiga.
Retirar a massa do copo, colocar numa taça, tapar com um pano e deixar levedar por cerca de 45min..
Para o recheio, colocar no copo, a cebola, o alho e programar 3 seg/vel 8.
Empurrar com a espátula o que ficou agarrado às paredes do copo.
Juntar o azeite e programar 2min/varoma(ou 120ºC)/vel 1.
Acrescentar os restantes ingredientes e programar 5 seg/vel 5.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Como costumar ter no congelador caixas plásticas com molho de tomate, que preparo em quantidade superiores às necessárias para outras ocasiões, no recheio destas Pizza Bites usei cerca de 200ml desse molho de tomate (que já inclui cebola, alho, azeite, manjerição, orégãos, açúcar e sal) ao qual acrescentei o queijo ralado e as carnes picadas;
- Não encher demasiado a forma para que cada porção de massa tenha espaço para levedar;
- Se pretender preparar a massa com mais tempo de antecedência, deixe-a levedar no frigorífico com a taça tapada com película aderente ou saco plástico;
- Outros recheios poderão ser:
          - molho de tomate com atum
          - pesto e mozzarela individuais inteiras
          - pimentos e cebola picadas e refogadas em azeite
          - pasta de azeitonas (tapenade) e um pedacinho de anchova...