terça-feira, 20 de agosto de 2013

TIRAMISU COM RUM E PASSAS

Para os apreciadores de sobremesas com álcool este tiramisu é fantástico e uma ótima variação do tradicional Tiramisu.
Seja para um aniversário ou para finalizar um jantar de amigos, este tiramisu brilhará.

A receita Rum Raisin Tiramisu é da Ina Garten no episódio Italian Restaurant Food at Home do Barefoot Contessa (no canal Food Network). Na altura achei que seria uma boa sugestão, embora a quantidade de rum me parecesse um pouco exagerada. Pensei logo em fazer a receita substituindo o rum por vinho do porto e as passas por pequenos cubos de chocolate preto ou de leite.
Embora tivesse pensado nessas alterações acabei por fazer a sugestão com as quantidades e ingredientes recomendados. Ainda bem, ficou uma maravilha.

As passas são essenciais, quebram a textura macia do creme e dos bolos humedecidos.
O rum é das bebidas alcóolicas mais usadas na doçaria, nesta sobremesa liga muito bem com as passas e com os biscoitos champanhe, é tem sabor e aroma entre o forte e agressivo whisky e o adocicado e aromático vinho do porto.

Esta receita passou diretamente para os meus doces favoritos.

Fiz assim...

TIRAMISU COM RUM E PASSAS


INGREDIENTES
125g de passas sem grainha (sultanas)
250ml de rum escuro (125+125ml) + 2 colheres (sopa)
6 gemas
100g de açúcar
500g de queijo mascarpone
180ml de sumo de laranja (60+120ml)
1 1/2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1 vagem de baunilha
30 biscoitos champanhe (ladyfingers) ou palitos de la reine
raspas de chocolate (decoração)

PREPARAÇÃO
Numa taça de vidro colocar as passas e as 2 colheres (sopa) de rum. Vedar com película aderente e levar ao microondas 1min. na potência máxima. Destapar, mexer com uma colher e deixar arrefecer. (cuidado porque a taça estará muito quente)

Na taça da batedeira bater as gemas com o açúcar, usando o batedor de massas moles, em velocidade alta durante 5min., até que fique espesso e amarelo pálido.
Baixar a velocidade e juntar o mascarpone até ficar uma mistura lisa.
Ainda a baixa velocidade juntar apenas metade da quantidade de rum (125ml), 1/3 do sumo de laranja (60ml), o extrato de baunilha e as sementes raspadas da vagem. Bater até que fique homogéneo.

Num prato fundo ou taça colocar o restante rum e o sumo de laranja e molhar cada biscoito champanhe, rapidamente, para que fique humedecidos.

Num pirex (22x30cm) colocar um pouco do creme e sobrepor uma camada de biscoitos humedecidos.
Dispor metade da quantidade de passas e cobrir com metade do creme.
Repetir a camada de biscoitos, passas e por fim o creme.

Tapar com película aderente e levar ao frigorífico de um dia para o outro.

Na hora de servir raspar uma tablete de chocolate meio-amargo ou mesmo de leite, com o descascador de cenouras/batatas de forma a obter raspas.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Ao embeber os biscoitos na mistura de rum e sumo de laranja, passar primeiro a parte dos biscoitos que tem açúcar e só depois as outras faces. Não embeber em demasia, o centro deve ficar seco porque os biscoitos acabam por absorver a humidade do creme, enquanto o doce está no frigorífico;
- O creme de mascarpone ao colocar no pirex parece um pouco líquido, mas no frigorífico vai espessar por ele próprio pelos biscoitos.

7 comentários:

  1. Deve ter ficado bem aromático. A experimentar.

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  2. adoro tiramisu!!! mas o que costumo comer têm os palitos embebidos no rum! esta versão nunca provei! mas vou ter que fazer! eheheh

    Beijinhos

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  3. desculpa enganei-me, têm os palitos embebidos em café!

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  4. Pois tb gosto muito de sobremesas com bebidas alcóolicas, ajudam a digestão ;)
    Um dia não são dias!
    Hortense

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  5. Olá, deixo aqui comentário só para dizer que também vi esse programa e achei que ficaria uma boa sobremesa de adultos.
    Márcia Lopes

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  6. Fiz ontem :))))))
    Ficou divinal, tal como disse.
    Os convidados adoraram e repetiram.
    Obrigada pela partilha da receita.


    Adélia

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