segunda-feira, 25 de agosto de 2014

PAN DE JAMÓN - PÃO ENROLADO DE FIAMBRE, BACON, AZEITONAS E PASSAS

Típico da Venezuela, este pão enrolado é uma delícia.
Algumas pastelarias e padarias em Portugal, de influência venezuelana, vendem este pão à unidade ou ao quilo. Nalgumas pastelarias há em formato individual apenas com fiambre e passas, os cachitos.

Parente das bolas, a massa é levemente adocicada como um pão de leite. A combinação do doce das passas e do salgado do bacon, e a textura e sabor das azeitonas, resulta na perfeição, claro, para os apreciadores de agridoce.

Muito bom comido morno, mas frio também desaparece num instante.

Ao assar, o aroma espalha-se pela casa, fazendo salivar quem passa pela cozinha.

Uma boa sugestão para aniversários ou lanches, mas também como entrada de um jantar ou na merenda de um piquenique. Algo semelhante Pãozão por ser também um pão enrolado, mas a massa deste não é adocicada e juntamente com o recheio muito suculento e aromático é semelhante a uma pizza enrolada: fiambre, chourição, queijo, tomate, cebola e orégãos.

Para além de tudo é muito prático de se fazer, podendo ser congelado em cru no fim de enrolar ou guardado no frigorífico até à altura de assar.
A massa inclui fermento biológico, pelo que algum descanso extra da massa só enriquece o seu sabor. Ao fazer a massa se tiver uma porção de "massa velha" de pão pode incluí-la na massa aumentado a complexidade do aroma, sabor e textura da massa final.

A sugestão é do Hoje para jantar e é garantida ;)

Fiz assim...

PAN DE JAMÓN - PÃO ENROLADO DE FIAMBRE, BACON, AZEITONAS E PASSAS


INGREDIENTES
Para a massa:
500g de farinha de trigo
6g/1,5 colher (chá) de fermento biológico seco
60-80g de açúcar
160ml de leite morno
1 ovo
75g de manteiga ou margarina derretida

Para o recheio:
400g de fiambre da perna em fatias
300g de bacon em fatias finas
100g de passas de uva sem grainha
100g de azeitonas verdes sem caroço (com ou sem recheio)

Para pincelar:
1 gema
1 colher (sopa) de açúcar amarelo

PREPARAÇÃO
Numa taça colocar a farinha e abrir um buraco no meio.
Juntar o fermento, o açúcar e o leite morno. Com um garfo misturar no centro, o leite com o fermento.
Acrescentar o ovo batido e a manteiga derretida.
Mexer com a colher de pau e depois amassar com a mão até formar uma bola.
Polvilhar com farinha.
Deixar repousar 1-2h tapado com um pano.

Após levedar, estender a massa com o rolo da massa em retângulo.
Cobrir a massa com uma camada de fatias de fiambre e por cima destas as fatias de bacon.
Dispor as azeitonas e as passas.
Enrole pelo lado mais largo, firmando as azeitonas na dobra da massa para não fugirem.
Fechar as extremidades.

Enrolar em película aderente e deixar repousar mais 30min..
Com uma faca de serra cortar o rolo a meio.
Transpor para um tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone, retirando a película.

Levar ao forno pré-aquecido a 180.C cerca de 1h.
Retirar rapidamente do forno, pincelar com a gema batida com o açúcar e levar novamente ao forno 5min..

Retire e sirva morno.
Se vai servir frio, fatiar no fim de frio.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se usar "massa velha" deve reduzir proporcionalmente a farinha e o leite usados bem como o fermento (usar apenas 1g de fermento novo). Não deve guardar parte desta massa para servir como "massa velha" pois esta massa é uma massa enriquecida, tem ovo, leite, açúcar e manteiga, o que a torna mais perecível;
- A quantidade de açúcar indicada 60-80g permite ajustar ao paladar de cada um;
- Na MFP colocar todos os ingredientes e selecionar o programa "Massa" ou "Amassar" para que misture e levede;
- Na Bimby colocar o leite e a manteiga aquecer 37ºC/2min./vel.2. Juntar os restantes ingredientes e selecionar 15seg./vel.4 e depois 1min./vel. espiga. Retirar a massa do copo, colocar numa taça média, polvilhar com farinha, tapar com um pano e deixar levedar 1-2h;
- Pode guardar algum resto de massa para esticar, recortar em folha ou outro motivo e decorar antes de levar ao forno;
- Pode não envolver em película aderente, mas se levedar meia hora dentro da película o pão adquire um formato mais arredondado e torna-se mais fácil de o cortar ao meio. A película ajuda ainda a transferir o pão para o tabuleiro mantendo o formato.

8 comentários:

  1. Adoro, costumava comprar pão de jamón numa pastelaria perto de cantanhede. Ainda quente... uma delícia. Nunca tentei fazer em casa, mas vou tentar e depois conto-lhe como correu a experiência.
    Obrigado

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  2. ∞∞ João Carlos ∞∞29 de agosto de 2014 às 15:35

    É mesmo muito bom, fiz anteontem cá para casa e vou voltar a fazer no fim-de-semana para a amigos.
    A massa é muito fácil de fazer e o sabor... agridoce, diferente das normais bolas de carne.

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  3. Qual a espessura com que se deve esticar a massa antes de rechear?
    Posso enrolar a massa em película aderente para forno e cozer com ela?

    Amélia SS Corro

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  4. Amélia, deve esticar até +/-0.5cm de espessura.
    Não deve assar com essa película, mesmo que própria para o forno porque não vai permitir que a massa expanda e por outro lado não permite a saída de vapor de água ao assar e massa ficará encruada.

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  5. Sara, Cantanhede tem uma grande comunidade venezuelana, por isso esta especialidade deve fazer parte de algumas pastelarias locais.
    Conte-me como ficou a sua experiência.

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  6. João Carlos, ainda bem que correu bem e que todos gostaram.
    Obrigado pelo feedback.

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  7. Experimentei mas achei que ficou um pouco seco. O meu forno não é certo, mas a próxima diminuo a temperatura em 10ºC ou no tempo.
    O sabor ficou muito bom.

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  8. Sara, ainda bem que experimentou, corra bem ou corra mal, o importante é envolver-se na preparação.
    Os pães enrolados têm esse problema de ter que ficar bastante tempo para que assem por dentro, mas depois pode ficar um pouco seco por fora.
    Para evitar isso, em vez de reduzir a temperatura, coloque uma folha de papel de alumínio por cima durante os primeiros 20-30min. Depois deixe corar e no fim aplique a gema com açúcar.
    No fim de pincelar e ir ao forno, a superfície escurecerá um pouco ainda.

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