quinta-feira, 21 de julho de 2016

GELADO: RECEITA BASE COM OVOS / GELADO DE BAUNILHA / GELADO DE MANTEIGA DE AMENDOIM

Já há alguns anos que não fazia nenhum gelado. O último foi mesmo o Gelado Cremoso de Pêssego/Nectarina.

Há muitos, muitos anos, era eu, literalmente, uma criança, não tendo sorveteira, colocava o gelado numa taça e tinha de o mexer de hora em hora com um garfo, para não ganhar cristais de gelo.
Depois, quando tive uma sorveteira, fazia frequentemente, usando a mesma base, gelado de café, baunilha e canela, frutos vermelhos, morango, doce de leite... mas o mais comum era mesmo o de baunilha, prático, ao qual adicionava, ao servir, fruta fresca, fios de chocolate derretido, frutos secos ou outra cobertura.
Foi tão habitual que a taça da sorveteira habitava permanentemente na gaveta do congelador, sempre pronta para um novo gelado.
A dita taça, um dia, rompeu-se, perdendo o líquido anticongelante e não voltei à versão manual ter de mexer de hora em hora...
Entretanto, outra sorveteira surgiu, e voltei aos gelados ou não estivéssemos no tempo deles.

Esta é uma receita base para a maioria dos gelados. Para combinações com puré de fruta prefiro não usar as gemas. A maioria desta indicações encontram-se no livro A vida secreta dos Gelados Caseiros da Rita Nascimento, com deliciosas fotografias ;)

Para comer à sobremesa numa taça ou ao lanche num cone de bolacha, esta é uma ótima sugestão.
Se preferir algo mais leve, menos cremoso, com menos textura, mas mais fresco e aromático, tem sempre os gelados que incluem água e algum laticínio, os sorbet ou sherbet, como o Sorbet e Limão e Laranja ou o Sorbet de Morango.

Fiz assim...

GELADO: RECEITA BASE COM OVOS / GELADO DE BAUNILHA / GELADO DE MANTEIGA DE AMENDOIM


INGREDIENTES
Receita base com ovos
250ml de leite
200ml de leite evaporado (ou 200ml de natas para bater (35% MG) + 30g de leite em pó)
50-100g de açúcar
3 gemas

PREPARAÇÃO
Levar a lume médio uma caçarola com os leites até quase levantar fervura.
Numa tigela misturar as gemas com o açúcar com uma vara de arames até espumar e esbranquiçar.

Temperar a mistura das gemas, colocando uma concha do leite quente sobre as gemas, mexendo sempre.
Verter a mistura temperada na caçarola com o restante leite quente, mexendo bem.
Levar ao lume, sem ferver, até engrossar e formar ponto de estrada.
Colocar o creme numa taça, selar a superfície com película aderente e deixar arrefecer completamente, colocando no frigorífico.

Colocar o creme frio na taça da sorveteira e deixar preparar o gelado cerca de 30min..
Verter o gelado para uma caixa plástica e reservar no congelador.

Versão Bimby:
No copo do robot colocar os leite e programar 7min./80ºC/vel.1.
Numa tigela misturar as gemas com o açúcar com uma vara de arames até espumar e esbranquiçar.

Temperar a mistura das gemas, colocando uma concha do leite quente sobre as gemas, mexendo sempre.
Verter a mistura temperada no copo do robot o restante leite quente e programar 7min./80ºC/vel.1.
Seguir as indicação da versão manual.


Gelado de Baunilha
250ml de leite
200ml de leite evaporado (ou 200ml de natas para bater (35% MG) + 30g de leite em pó)
50-100g de açúcar
3 gemas
1 colher (chá) de pasta de baunilha ou 1 vagem de baunilha

Seguir as indicações da receita base e no fim de ter engrossado, ainda bem quente, juntar as sementes da vagem de baunilha ou a respetiva pasta.
Mexer bem e seguir as restantes indicações.

Gelado de Manteiga de Amendoim
250ml de leite
200ml de leite evaporado (ou 200ml de natas para bater (35% MG) + 30g de leite em pó)
50-100g de açúcar
3 gemas
100g de manteiga de amendoim (lisa ou crocante)

Seguir as indicações da receita base e no fim de ter engrossado, ainda bem quente, juntar a manteiga de amendoim.
Mexer bem e seguir as restantes indicações.

Decorar com amendoins torrados salgados e raspas de chocolate.



NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O gelado pode ser servido logo após ter arrefecido na sorveteira, mas eu prefiro uma consistência mais firme, pelo que aconselho a manter no congelador 4h;
- Para servir o gelado retirado do congelador, deixar à temperatura ambiente uns minutos ou tendo pressa alguns segundos ao microondas;
- Prefiro usar a manteiga de amendoim com pedaços, pois dá-lhe uma melhor textura.

3 comentários:

  1. Tem um aspeto delicioso... já se comia!
    Adoro gelados, de verão e de inverno. Mas como não tenho maq. de gelados, a única solução é comprar ja feitos.
    bjs
    CP

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