segunda-feira, 20 de novembro de 2017

SALMÃO WELLINGTON

Pode parecer complicado, mas acaba por ser de preparação simples.
As refeições de forno são uma mais valia para os jantares de semana, permitem ser preparadas um pouco antes e no forno deixam de precisar de supervisão pelo que facilitam a gestão do tempo.

Salmão ainda é um dos peixes que reune poucas reclamações aqui mem casa, pelo que surge frequentemente, simplesmente grelhado ou envolvido nalguma massa, como o Salmão no Pão. Desta vez o salmão foi vestido de massa folhada (que torna qualquer sugestão mais apetecida) inspirado no famoso lombo de novilho, Bife Wellington. Em vez de cogumelos picados a envolver a carne optei por espinafres, que ligam muito bem com peixe, outro sabor habitual aqui em casa e que surge quando é necessário acrescentar vegetais.

Pode parecer demorado, mas prepara-se rapidamente e no fim basta uma salada variada para acompanhar. Folhas de alface verde, frisada e/ou roxa, rodelas de tomate coração-de-boi, meias-luas de cebola e folhas de coentros são uma boa mistura.

Fiz assim...

SALMÃO WELLINGTON


INGREDIENTES
500 g de lombos de salmão
1 limão (sumo)
sal q.b.
pimenta branca moída q.b.
azeite
400 g de espinafres em folhas frescos ou congelados
2 dentes de alho
noz moscada q.b.
mostarda dijon
1 rolo de massa folhada retangular
1 gema

PREPARAÇÃO
Temperar os lombos de salmão com sal, pimenta, sumo e raspa de limão.
Deixar marinar de alguns minutos a um dia para o outro, tapado, no frigorífico.

Aquecer bem uma frigideira, untar o salmão com azeite e cozinhar ligeiramente dos 2 lados. Retirar e reservar.

Cozer os espinafres 1-2 minutos em água a ferver temperada com sal.
Escorrer numa rede, apertando bem os espinafres, com a ajuda das costa de uma colher, para perderem toda a água.
Colocar os espinafres numa taça, juntar 1 fio de azeite, uma pitada de noz moscada e os alhos esmagados (no utensílio próprio ou no almofariz) ou picados finamente.
Misturar bem e deixar arrefecer.

Desenrolar a massa folhada e dispor os espinafres em banda junto a uma das margens maiores da massa folhada.
Dispor os lombos de salmão em cima dos espinafres e barrar com mostarda.

Pincelar as bordas da massa folhada com a gema batida com algumas gotas de água.
Enrolar a massa folhada, selando bem.

Golpear a superfície do rolo da massa folhada com uma faca afiada, fazendo um padrão losangular.
Pincelar todo o rolo com a gema batida.

Levar a forno pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 30 minutos ou até a massa ficar bem dourada.

Deixar arrefecer 10 minutos antes de fatiar.
Servir com salada variada.



NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Em vez de lombos de salmão uso o rabo escalado sem espinha e com pele, que no fim de cozinhado primeiro do lado da pele, esta sai facilmente;
- Para espremer os espinafres pode ser usado um pano fino para os apertar;
- Os espinafres podem ser preparados antecipadamente e mantidos no frigorífico até à preparação.

4 comentários:

  1. que belo aspecto!!
    Beijinhos,
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  2. Adoro salmão! e desta forma é maravilhoso.
    So tirava o alho! ihihihih
    bjs
    CP

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  3. É verdade, com massa folhada melhora sempre. Com carne é a mesma coisa. Irei experimentar.

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