domingo, 19 de julho de 2015

FOLHADO DE PEIXE

Para um almoço de verão, piquenique, lanche ou para reunião de amigos e colegas, uma boa sugestão.
Ninguém diz não a um folhado e este fica com uma boa apresentação.

Mais uma forma de por os garotos a comer peixe e desta vez também legumes :)
Peixe e alho francês (e bróculos) são difíceis de por no prato aqui em casa. Mas o alho francês perde o seu gosto ativo e torna-se adocicado se for cozinhado, em azeite, lentamente, não sobressaindo sobre os outros sabores e passado mais despercebido.
O pimento vermelho bem picado ajuda na combinação de sabores.

A receita é do Chef Hernani na Dica, dada a conhecer num lanche por uma colega.

Gosto deste folhado de peixe especialmente frio e até de preferência de um dia para o outro. A massa folhada pode até perder parte do estaladiço mas o recheio ganha em sabor.
Já serviu de refeição com uma salada verde, num destes dias quentes, no terraço e para levar na cesta e ser comido por aí.

Fiz assim...

FOLHADO DE PEIXE


INGREDIENTES
2 rolos de massa folhada retangular
400g de filetes paloco, pescada...
2 ovos cozidos
1 cebola
3 dentes de alho
1 cenoura
1 alho francês (só a parte branca)
1/4 de pimento vermelho
1dl de azeite
1 ramo de salsa ou coentros
sal e pimenta q.b.

ovo batido (para pincelar)

PREPARAÇÃO
Cozer os filetes em água e sal.
Assim que levantar fervura, desligar o lume e deixar os filetes arrefecerem dentro de água.
Escorrer, desfazer ligeiramente e reservar.
Cozer os ovos e deixar arrefecer.

Picar finamente a cebola, o alho e o pimento.
Ralar a cenoura.
Cortar o alho francês em rodelas finas.
Picar os ovos cozidos e a salsa.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Num tacho, aquecer o azeite e juntar o alho e a cebola. Deixar cozinhar até a cebola ficar macia.
Adicionar o alho francês e a cenoura e deixar cozinhar, em lume brando, até que o líquido evapore.
Juntar o pimento, os ovos cozidos, o peixe e salsa.
Temperar com sal.
Retirar do lume e deixar arrefecer.

Abrir um dos rolo de massa folhada, no próprio papel vegetal.
Espalhar a mistura do peixe no centro da massa e fechar bem.
Pincelar a massa com ovo batido.

Esticar o outro rolo de massa folhada e cortar ao meio longitudinalmente.
Com o rolo de corte da massa fazer a decoração.
Dispor cobre o rolo de peixe e pincelar novamente com ovo batido.

Levar ao forno durante cerca de 25 minutos até ficar douradinho.

Retirar o folhado do forno, deixar arrefecer um pouco e servir morno ou frio acompanhado por uma salada verde.


Aproveitamento da sobra da massa folhada da decoração para um Rolo de queijo e fiambre

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Qualquer peixe poderá ser usado, mas para usar desfeito um peixe mais barato serve muito bem. Usei filetes de paloco, é branco e de sabor neutro;
- Podem ser usados outros vegetais incluindo rebentos como os de feijão mungo;
- É importante que se deixe secar os sucos dos vegetais para que depois a massa folhada fique estaladiça;
- Cortar fatias média-grossas;
- Para a decoração irá sobrar 1/2 rolo de massa folhada que poderá ser usada fazendo um rolo de queijo e fiambre, por exemplo.

14 comentários:

  1. Respostas
    1. Realmente posso confirmar-te que o sabor também é ótimo.

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  2. Humm que delícia de folhado. Adorava comer uma fatia.

    Beijinhos,
    Clarinha
    http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2015/07/bifanas-em-pao-tigre-e-sangria-de-vinho.html

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  3. Adoro folhados, gosto bastante com carnes, com peixe nunca tinha pensado nisso, mas parece uma bela sugestão.
    Bjs

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    1. Ana, não esperes por experimentar, será uma agradável surpresa a mistura dos vegetais e peixe.

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  4. Já se jantava....

    beijinhos

    Clara

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  5. Também aproveito sempre as sobras das massas, de rissóis, de pão... para fazer com queijo e fiambre ou chouriço. Nada se estraga.
    Vou experimentar o seu folhado e depois digo como correu cá em casa.

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    1. Não se pode estragar mesmo nada, nem é pelo valor comercial dos alimentos (tb conta claro) mas é sobretudo uma questão de respeito, exploração da natureza e sustentabilidade.

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  6. Olá!
    Vim conhecer este cantinho e parei, e babei neste post! :)
    Acho que faz todo o "jeito" cá de casa!
    Obrigada pela partilha

    Nina
    https://www.facebook.com/cantinhodapartilha

    ResponderEliminar
  7. Olá!
    Vim conhecer este cantinho e parei, e babei neste post! :)
    Acho que faz todo o "jeito" cá de casa!
    Obrigada pela partilha

    Nina
    https://www.facebook.com/cantinhodapartilha

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    Respostas
    1. Por acaso também comia agora uma fatia, mas só repetirei lá para o fim da semana ;)

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  8. So so delicious! We just had it for dinner 💗 thanks!

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