DOCE DE MARMELO

Marmelada, geleia e doce de marmelo. Com os mesmos ingredientes obtêm-se variações óptimas.
Estas são algumas das utilizações para os marmelos que abundam nesta altura, a par dos marmelos assados em quartos com uns salpicos de açúcar e das tartes de maçã em que substitui 1 ou 2 maçãs por marmelos.

O doce de marmelos em cubos é excelente para aqueles que gostam de saborear marmelos quase ao natural, com o seu toque ácido.
É um doce pouco doce, pois uso o açúcar gelificante. Para açúcar normal deve-se aumentar a quantidade, até quase ao peso do marmelo.

Os frascos ficam lindos. É uma paragem no tempo. Daqui a uns meses estes marmelos saberão ainda melhor. Porque é como quase tudo na vida, quando não há é quando apetece.

Fiz assim...

DOCE DE MARMELO

INGREDIENTES 
1kg de marmelos
500ml de água
500g de açúcar gelificante

PREPARAÇÃO 
Lavar bem os marmelos e cortar em quartos. Retirar as sementes.
Cortar os marmelos em cubos e levar ao lume, na panela de pressão, com a água e o açúcar.
Mexer e assim que o açúcar ficar húmido, mexer novamente e tapar a panela.
Deixar cozinhar 5min..
Desligar, esperar 2min. e retirar a restante pressão.

Encher os frascos previamente esterilizados. Tapar e virar ao contrário.
No fim de frios, ou quase, virar os frascos para a posição original.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para esterilizar os frascos pode usar-se o microondas, aquecendo os vidros 1min. na potência máxima. Para as tampas cobrir com água a ferver uns minutos;
- Este doce pode ser ainda aromatizado com canela, cravinho, cardamomo ou outro.

COGUMELOS RECHEADOS COM TOMATE SECO, MANJERICÃO E MOZZARELA

Um óptima entrada ou uma refeição ligeira divinal, acompanhado por uma salada verde, com rúcula por exemplo.

São muito fáceis de fazer e podem ser preparado com horas de antecedência, levando-os ao forno antes de servir.

Todos adoram e a combinação de sabores é infinita. Nas notas do fim ficam algumas sugestões. Para além desta combinação faço uma variação com bacon e queijo de cabra... hummmmmmm

Fiz assim...

COGUMELOS RECHEADOS COM TOMATE SECO, MANJERICÃO E MOZZARELA
 

INGREDIENTES
6 cogumelos portobello grandes
1 fio de azeite
1 cebola
1 dente de alho
1 piri-piri seco picado (opção)

1 tomate fresco ou pelado
6 tomates secos
1 colher (sopa) de orégãos secos
sal q.b.
pimenta moída q.b.
2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
6 colheres (sopa) de mozzarella ralada
6 azeitonas pretas

PREPARAÇÃO
Com uma escova para alimentos ou um pano seco limpar as impurezas dos cogumelos. Retirar o pé e picar. Reservar o chapéu.

Numa caçarola levar a refogar em lume baixo a cebola e o alho picados, no azeite.

Assim que a cebola estiver translúcida juntar os pés dos cogumelos, os tomates secos e o fresco, picados. Deixar refogar até amolecerem.
Se houver necessidade juntar umas colheres de água.

Temperar com sal, pimenta e orégãos. Mexer para não pegar.
Quando estiver pronto adicionar o manjericão.

Colocar os chapéus dos cogumelos num refractário para ir ao forno.
Colocar com uma colher, parte do recheio em cada cogumelo. Cobrir com mozzarela ralada e enfeitar com uma azeitona.
Levar ao forno a temperatura média 15min.. Gratinar.

Servir quente ou morno.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A cebola quando frita adquire um sabor caramelizado, é importante que seja aquecida no azeite a temperatura baixa para que fique adocicada;
- Juntar o piri-piri se gostar, juntamente com a cebola e o alho, no azeite;
- No forno é preciso que o chapéu do cogumelo cozinhe e amoleça um pouco com os sucos do recheio e o queijo derreta, por isso aconselho forno médio;
- Os ingredientes do recheio podem ser alterados, pode-se juntar beringela ou courgette ao refogado, até ficarem macias, fiambre ou bacon em cubos (precisando este último de ser frito na frigideira bem quente para soltar a gordura. Retira-se o bacon e acrescenta-se o azeite, prosseguindo a receita), atum, ovos cozidos, outros queijos como misturas raladas já prontas, queijo roquefort ou de cabra esfarelado...

BERINGELA PANADA

Aos fritos, perdoa-se o mal que fazem pelo bem que sabem!
Mas não tem de ser necessariamente assim.

Esta rodelas de beringela servem de acompanhamento, de petisco para festas ou piqueniques ou mesmo como prato principal acompanhadas de um bom arroz e uma salada, pois como se inclui ovo já possuem proteínas suficientes.

São óptimas quer quentes quer frias, para graúdos e principalmente para miúdos, que não as largam.

Gosto de as panar duas vezes para combinar a textura mais cremosa do interior com o exterior crocante do pão ralado;

Fiz assim...

BERINGELA PANADA

INGREDIENTES 
1 beringela
2 ovos
sal fino
pimenta moída
pão ralado

orégãos

PREPARAÇÃO
Lavar a beringela, descascar e cortar às rodelas com 0.5cm de espessura num mandolim.
Levar as rodelas de beringela a aferventar em água a ferver com sal, durante 1min..
Escorrer e reservar.

Bater o ovo, num prato com um garfo e temperar com sal e pimenta.
Colocar noutro prato fundo o pão ralado temperado com os orégãos.
Passar as rodelas, com a ajuda de um garfo, pelo ovo, depois pelo pão ralado, pelo ovo e novamente no pão ralado.
Fritar em óleo quente até ficarem douradas.

Retirar e escorrer em papel absorvente.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Gosto de retirar a casca das beringelas nesta preparação porque ao fritar a casca endurece e torna-se desagradável;
- O aferventar da beringela é para a tornar mais macia, não é para cozer, pois se não as rodelas ficam moles e muito difíceis de panar;

- Em vez de orégãos pode ser usado salsa ou coentros frescos picados ou secos;
- Para os apreciadores ao servir quente pingar algumas gotas de sumo de limão.

TARTELETES DE CREME DE QUEIJO E FRAMBOESAS

Nada mais fácil de preparar.
Estas bases para tarteletes tornam possível uma sobremesa em poucos minutos.

Optei pelo creme de queijo e framboesas, que abundam por aqui nesta altura.
Mas fruta laminada com um acabamento de gelatina para dar brilho e não deixar secar a fruta, ou recheadas com creme pasteleiro ou custard e algumas frutas, creme brigadeiro ou leite condensado cozido...
As combinações são infindáveis.

Esta é uma sugestão de sobremesa para se fazer com as crianças, elas adoram. Aliás adoraram tanto a elaboração como a degustação, um must.

TARTELETES DE CREME DE QUEIJO E FRAMBOESAS
 

INGREDIENTES
bases de tarteletes

queijo creme tipo philadelphia
açúcar em pó
gotas de sumo de limão
framboesas

PREPARAÇÃO
Numa taça bater o queijo com o açúcar a gosto. juntar algumas gotas de sumo de limão.
quando a textura for a desejada rechear as tarteletes e cobrir com as framboesas.

Manter no frigorífico até à hora de servir.

 

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para obter o creme juntar algumas colheres de açúcar em pó e mexer até obter uma consistência algo presa;
- A textura melhora com o tempo, ao fim de algumas horas, ou de um dia para o outro, o recheio de queijo torna-se mais preso e mais fácil de cortar, sem perder cremosidade e sabor;
- Para 4 tarteletes não é preciso mais que 150g de queijo creme.

QUICHE SEM MASSA - QUICHE DE BACON, ESPINAFRE E COGUMELOS

Uma versão light da receita de quiche.

Nos dias de hoje é frequente termos um rolo de massa folhada no frigorífico ou umas placas da mesma massa no congelador. Mas para aqueles dias em que não há massa folhada e se quer fazer uma quiche, para reaproveitamentos, um lanche ou piquenique, fica aqui a sugestão.

A textura é diferente da quiche radicional, com o recheio menos gelificado, mais cremoso, pois omitem-se as natas e substituem-se por leite e farinha, daí esta quiche se tornar mais light. É em muito parecida com as Rodelas e Fatias de Courgette.

O creme nesta versão é sempre o mesmo, quanto ao recheio é o ao gosto de cada um, nesta optei por bacon que se frita previamente para perder a gordura, cogumelos e espinafres.

Fiz assim...

QUICHE SEM MASSA - QUICHE DE BACON, ESPINAFRE E COGUMELOS

INGREDIENTES
Para o creme:

3 ovos

125g de farinha

500ml leite

100g de queijo ralado

sal (cuidado com os ingredientes salgados e temperados)

pimenta moída

noz moscada moída

óregãos secos

Para o recheio:

200g de bacon em cubos

150g de espinafres congelados ou frescos

200g de cogumelos frescos (ou 1 lata de cogumelos laminados)

PREPARAÇÃO
Numa taça bater os ovos com uma vara de arames ou garfo.
Acrescentar a farinha, bater e acrescentar o leite aos poucos.
Juntar o queijo ralado e temperar.

Cozer os espinafres frescos ou congelados em água e sal. Escorrer bem, apertando um pouco.

Numa frigideira bem quente aquecer o bacon, para soltar a gordura. Escorrer a gordura e juntar os cogumelos, deixando fritar mais um pouco com o bacon.

Untar um pirex redondo, forrar o fundo com papel vegetal e dispor o recheio: bacon e cogumelos e espinafre.
Verter o creme por cima, ajeitar a superfície.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40min. ou até a superfície se apresentar dourada.

Esperar 10min. antes de desenformar.

 
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se os cogumelos forem frescos a fritura demora um pouco mais. Se forem enlatados devem ser escorridos e apertados, para eliminar a água que têm;
- Outros recheios podem ser acrescentados: milho, brócolos cozidos, cubos de fiambre, sardinha enlatada limpa de peles e espinhas;
- É importante que se esperem uns minutos antes de desenformar, para que a quiche contraia e se possa virar primeiro para um prato ou tabuleiro e depois para o prato de servir.

SALADA DE MELANCIA, FETA E AZEITONAS PRETAS

Para os dias quentes que ainda nos assolam, fica uma sugestão de uma salada muito fresca.

A frescura e doçura da melancia, aliada à textura e salinidade do queijo feta, ao aroma das ervas frescas e à acidez da lima.
Uma salada muito boa, sim Sra., D. Nigella, well-done, a repetir.

Pode parecer um pouco estranho servir a salsa em pedaços tão grandes, mas ao saborear tudo em conjunto o resultado é muito bom.

Fiz assim...

SALADA DE MELANCIA, FETA E AZEITONAS PRETAS

INGREDIENTES
1 cebola roxa pequena
2 limas
1,5kg de melancia
250g de queijo feta
1 ramo de salsa
1 ramo de hortelã
100g de azeitonas pretas descaroçadas
4 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de pimenta

PREPARAÇÃO
Cortar a cebola bem fina e colocar numa tigela juntamente com o sumo das limas. Deixar marinar para que a cebola fique macia e mais transparente.

Descascar a melancia, retirar as sementes e cortar em triângulos de 4cm.
Cortar o queijo em cubos.

Na taça larga onde se servir a salada colocar a melancia, o queijo, as folhas de salsa cortadas grosseiramente e a hortelã cortada mais finamente.
Juntar as tiras de cebola e os sucos largados, as azeitonas e temperar com uma boa pitada de pimenta e o azeite.

Envolver tudo com cuidado para que a melancia e o queijo não percam a forma.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- As folhas de salsa devem ser cortadas grosseiramente como que folhas para salada e não como guarnição.

CRUMBLE DE RUIBARBO E MORANGO

E foi assim que lá foram os últimos (quase) morangos da época. Ficaram em grande companhia para um final feliz.

Muito rápido de se fazer este crumble. Pode ser comido morno ou frio, simples ou com um creme custard ou natas a acompanhar.

Com uma cobertura supercrocante e um recheio agri-doce.

O ruibarbo dá consistência ao morango e confere-lhe o acre que combina bem com o adocicado destes morangos pequenos de fim de época.
Uma excelente combinação.

Fiz assim...

CRUMBLE DE RUIBARBO E MORANGO

INGREDIENTES
Para a cobertura:
200g de farinha
100g de manteiga
6 colheres (sopa) de açúcar demerara
1 colher (chá) de fermento em pó

Para o recheio:
350g de ruibarbo
350g de morango
3 colheres (sopa) de açúcar baunilhado

PREPARAÇÃO
Numa caçarola levar ao lume o ruibarbo cortado em pedaços de 1,5-2cm, os morangos em pedaços grosseiros e o açúcar baunilhado. Deixar ferver 1-2 minutos, até os morangos soltarem o suco e o ruibarbo querer desfazer-se.

À mão ou no robot, misturar a farinha com a manteiga fria em cubos, até obter uma areia.
Juntar o açúcar e o fermento e envolver.

Num refractário colocar o recheio do ruibarbo e morango e cobrir com a mistura da farinha.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até o recheio borbulhar e a superfície aparecer dourada.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O recheio pode ser aromatizado com licor ou vinho do porto;
- Não deixar ferver o recheio em demasia para que o ruibarbo não se desfaça completamente, uma vez que ainda vai cozinhar no forno;
- A cobertura pode ser feita com açúcar branco normal, mas com os cristais do demerara a cobertura torna-se-á mais crocante;
- Quando se cobrir o recheio com a coberturas de "migalhas" deixar algum torrão maior para ficar com aspecto mais rústico.

RODELAS E FATIAS DE COURGETTE

Para um piquenique, uma festa, refeição ligeira ou acompanhamento.
Uma delícia, muito macios. Lembra a textura de uma quiche ou de um bolo salgado húmido.

Os miúdos adoraram, óptima forma de reforçar os legumes na dieta.
Nesta época em que as courgettes abundam há que lhes dar uso. Sou defensor do uso dos frutos e legumes na época do seu amadurecimento.

Quentes são óptimos como acompanhamento de uma refeição eliminando o arroz e as batatas. Frios comem-se como se fossem pequenos salgadinhos. Vantagem há por não serem fritos e por não conterem gordura das natas, apenas um fio de azeite.

Retirei a ideia do programa Dias com a Mafalda - Ep. 7 - Usufruir no exterior!, retirando o bacon, reduzindo num ovo e assando em forminhas.
A versão em fatias num tabuleiro é mais prática, mas gostei mais da versão em rodelas, pois embora tenha de ser distribuída às colheradas, a massa adquire maior superfície com crosta.

Fiz assim...

RODELAS E FATIAS DE COURGETTE 

INGREDIENTES
1 cebola
1 fio de azeite
tomilho
4 ovos
200g de queijo cheddar ralado
2 courgettes
1 cenoura
140g / 1 chávena de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
sal
pimenta

PREPARAÇÃO
Numa frigideira pré-aquecida saltear a cebola num fio de azeite. Juntar o tomilho e deixar amolecer e alourar a cebola, sem deixar queimar.
Numa tigela bater os ovos, juntar o queijo ralado e mexer.
Acrescentar a courgette ralada com casca, a cenoura, a cebola e a farinha.
Temperar com sal e pimenta.

Untar pequenas forminhas de disco, encher com uma colher de sopa e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 30min. Ou, em alternativa, forrar um tabuleiro com papel vegetal, sem untar, verter a massa e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 45min..
Retirar do forno e desenformar as rodelas ou desenformar o tabuleiro com o papel e esperar que arrefeça para cortar em fatias.

Em tabuleiro:

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se usar bacon fritá-lo juntamente com a cebola para soltar a gordura. O bacon pode ser substituído por cubos de fiambre, neste caso dispensa fritura;
- Outros vegetais podem ser usados como os espinafres, alho francês, azeitonas, pimentos ou mesmo cogumelos;
- Em vez de cheddar pode ser usado outro queijo, ou mistura de queijos, em que um deles tenha um sabor mais forte, mas isso fica ao gosto de cada um;
- Os temperos podem ser os mais diversificados, desde os orégãos secos, ao cebolinho, salsa, coentros... Cuidado com o sal que se acrescenta quando se usam ingredientes como o bacon que no fim de fritos se tornam mais salgados;
- O fermento pode ser eliminado se a farinha contiver fermento;
- No fim de fria e cortada pode ser congelada, descongelando 1h à temperatura ambiente no dia de servir.

DOCE DE COURGETTE, BAUNILHA E LIMÃO

Estamos na altura dos doces, compotas, geleias e conservas.
Há algo de maravilhoso num frasco de doce caseiro. É como se no frasco ficasse guardada uma estação inteira, se parasse o tempo para mais tarde o voltar a fazer andar, às colheradas.

Frutos e legumes (sendo em termos botânicos a maior parte dos legumes, frutos) podem ser conservados e transformados em doce. Foi o caso das courgettes que me deram, grandes, cada uma tinha 1kg!
Já o ano passado tinha feito, com casca e sem aromatizar, este ano lembrei-me da combinação que tinha visto no No Soup For You, com baunilha e lima e da versão no Luísa Alexandra.

Rápido e muito saboroso. A textura é semelhante à do doce de gila, pois a courgette é ralada, ficando em fios.
Usei açúcar gelificante que já possui pectina, ver Dicas de Doces, Compotas, Geleias e Conservas.

Fiz assim...

DOCE DE COURGETTE, BAUNILHA E LIMÃO

INGREDIENTES
courgettes
1 vagem de baunilha
1 limão (casca)
açúcar gelificante 2:1


PREPARAÇÃO
Lavar as courgettes e com o descascador de cenouras retirar a casca. Ralar à mão, ou no robot, obtendo fios finos.
Levar ao lume num tacho com alguma água. Juntar a raspa de limão
Abrir a vagem de baunilha ao meio, no sentido longitudinal, raspar as sementes com uma faca de bico e juntar às courgettes, juntamente com a vagem aberta. Deixar ferver 15min..

Retirar a vagem. Escorrer a courgette numa rede sem apertar.
Pesar.

Levar ao lume a courgette no mesmo tacho com metade do peso em açúcar gelificante. Deixar ferver 3min. mexendo sempre para não pegar.

Enfrascar.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Também já fiz com courgettes sem descascar, mas o aspecto final fica mais bonito sem os raiados verdes;
- Se a courgette estiver muito madura, na polpa existirão sementes muito desenvolvidas. Cortar a courgette ao meio e retirar com o dedo ou uma colher os canais das sementes;

- Como as courgettes têm muita água, não é necessário cozê-las com água a cobrir, basta a 2/3;

- Uma courgertte de 1kg no fim de cozida e escorrida (sem apertar) rende 500g, se for apertada rende 400g. Usar 250g/200g ou ligeiramente menos de açúcar gelificante, respectivamente;

- Querendo um doce mais preso pode-se escorrer completamente a courgette, apertando bem com as costas da colher de pau na rede quando se estiver a escorrer.

TOSTA DE BANANA E MANTEIGA DE AMENDOIM OU SANDWICH DO REI DO ROCK 'N' ROLL

Manteiga de amendoim é divinal. E se tiver que escolher entre a smooth ou a crunchy eu opto pela segunda. Talvez por gostar tanto de manteiga de amendoim, os pequenos aqui em casa são também fanáticos.

As combinações da manteiga de amendoim são infindáveis, mas há duas pelas quais me venço: a tradicional manteiga de amendoim e geleia ou doce de morango e manteiga de amendoim e chocolate (como no snickers). Com esta sugestão, que não hesitei em experimentar, fiquei vencido, passado a ser 3, agora, as combinações de eleição.

Era a tosta preferida do Elvis. O sabor é realmente divinal, e tostada em manteiga faz a diferença, fica com a superfície salgada, o que realça ainda mais o sabor a amendoim. Como estas tostas são viciantes, entendo agora o aumento de volume do rei, lol. A sugestão veio do Nigella Bites.

Fiz assim...

TOSTA FRITA DE BANANA E MANTEIGA DE AMENDOIM OU SANDES DO REI DO ROCK 'N' ROLL

INGREDIENTES
2 fatias de pão de forma
1 banana madura pequena
2 colheres (sopa) de manteiga de amendoim cremosa
2 colheres (sopa) de manteiga

PREPARAÇÃO 
Torrar ligeiramente o pão.
Esmagar a banana com um garfo num prato para obter um puré. Barrar uma das fatias de pão com a banana.
Barrar a outra fatia de pão com a manteiga de amendoim.
Sobrepor fazendo uma sandes.


Aquecer uma frigideira, em lume médio, com a manteiga, deixar derreter e colocar a tosta. Deixar tostar de um dos lados virando de seguida até adquirir um tom dourado-escuro.
Servir de imediato cortada na diagonal.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Ao barrar o pão deixar uma pequena margem sem recheio, pois durante a fritura o recheio acaba por chegar às margens.