sexta-feira, 9 de Outubro de 2009

ROLO DE CARNE PICADA RECHEADO COM QUEIJO E FIAMBRE

A carne picada é versátil. Os miúdos adoram, alguns graúdos também.

Este rolo de carne é muito aromático e rende bastante. Mesmo que sobre, pode ser fatiado e congelado num saco ou caixa plástica.
A cobertura torna-o muito atraente e delicioso. Tem sabor agridoce. Ainda pode ser guarnecida com fatias de bacon no fim de se ter pincelado com a totalidade do preparado da cobertura.
A massa em si aceita variações de aromas, podem ser incluídas, p.e., amêndoas torradas e partidas ou pinhões torrados.

A carne a ser usada é a da preferência de cada um. Não usar carnes extremamente magras, pois não soltam gordura suficiente para tornar agradável o assado. Aliás, a carne picada serve mesmo par usar peças de carne menos nobres. No livro The Perfect Recipe, na secção Memorable Meat Loaf, de onde tirei a receita, Pam sugere que se use mistura de carnes no rolo: 1/2 porco e 1/2 cachaço de vaca; 1/2 porco e 1/2 vaca; 1/3 porco, 1/3 vaca e 1/3 cachaço de vaca; 1/2 cachaço vaca, 1/4 vaca e 1/4 porco; ou inclui bacon picado em carnes magras.

Mais uma vez, o termómetro de carne torna-se útil, pois sabemos sempre quando o interior do rolo está assado.

Fiz assim...

ROLO DE CARNE PICADA RECHEADO COM QUEIJO E FIAMBRE



INGREDIENTES
Para o rolo:
2 colheres (chá) de óleo
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 ovos
1 colher (chá) de tomilho seco
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta preta moída
2 colheres (chá) de mostarda Dijon
2 colheres (chá) de molho Worcestershire
gotas de molho picante
125ml de leite ou iogurte
1,5kg de carne picada (porco e vaca)
2/3 chávena / 16 bolachas de água e sal partidas ou 1 e 1/3 chávenas de pão fresco picado
4 colheres (sopa) de salsa ou coentros picados

Para o recheio:
queijo flamengo em fatias
fiambre em fatias

Para a cobertura (pincelar 2 vezes):
4 colheres (sopa) de ketchup
2 colheres 8sopa) de açúcar mascavado (claro ou escuro)
2 colheres (chá) de vinagre de cidra ou de vinho branco

PREPARAÇÃO
Preparar a cobertura misturando todos os ingredientes numa pequena tigela. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Aquecer o óleo numa frigideira e saltear a cebola e os alhos, até ficarem macios, em lume médio. Reservar.

Numa tigela grande colocar os ovos e bater com a vara de arames. Juntar o tomilho, sal, pimenta, mostarda, molho Worcestershire, picante e o leite. Acrescentar a cebola e os alhos salteados, aa carne, as bolachas esmigalhadas e a salsa picada. Mexer bem até ficar homogéneo.
Colocar a mistura sobre o tapete de silicone polvilhado com pão ralado. Espalhar e calcar a carne.

Rechear com o queijo e o fiambre a meio da carne esticada. Dobrar as bordas e moldar um rolo. Polvilhar com pão ralado se necessário para a moldagem.

Dobrar papel de alumínio fazendo um pequeno tabuleiro triplo.
Colocar o rolo em cima e perfurar o papel de alumínio com um palito ou pau de espetadas.
Colocar na grelha da assadeira.

Pincelar toda a superfície com metade do preparado para a cobertura.
Levar ao forno 45min.. Pincelar com a restante cobertura e levar novamente ao forno mais 15min. até o termómetros da carne registar sensivelmente 72ºC.

Retirar o lombo do alumínio, rolando para a tábua ou travessa.

Servir com salada e arroz com passa, p.e..


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Ao assar numa assadeira com grelha, o rolo vai soltando os sucos e a gordura, tornando-se mais seco e consistente. Se estiver a assar no próprio suco, tem tendência a desfazer-se;
- Deixar arrefecer um pouco antes de fatiar para que as fatias fiquem mais direitas;
- Se quiser um molho para acompanhar o rolo, pode-se coar o molho criado durante o assar e engrossar com um pouco de farinha levando ao lume num frigideira ou preparar um molho clássicos de natas (de soja) com cogumelos.

13 comentários:

»¤Þ䵣䤫 disse...

Ficou lindo! Parabéns! :D

Pierre Corneille disse...

Belíssimo bolo! Parabéns.

ameixa seca disse...

Nunca comi rolo de carne. Tem mesmo bom aspecto. Tenho que comprar dois termómetros, um para os doces e outra para as carnes :)

Anónimo disse...

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Marina disse...

Esta cobertura vou com toda a certesa experimentar! A cor está maravilhosa!
Uma variante para recheio que faço muitas vezes é a mistura de espinafres e queijo já preparada da iglo.
Beijinho.

pimentanaweb disse...

Adoro rolo de carne...
MAs nunca fiz.... acho q vai ser este o 1º! Muito bom aspecto...

beijinhos

Sónia Meirinho disse...

e esse queijo a derreter!! que bom mesmo!! beijinhos

♥ mesa para 4 disse...

Está maravilhoso este rolo, é mesmo apetitoso e bonito :*

v.felix disse...

hummm, tem um ar mesmo apetitoso !!

moranguita disse...

esta uma maravilha este seu rolo de carne.
faltam os termometros tenho que procurar.
beijinhos

Anónimo disse...

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amor e sabores disse...

Que delicia, muito bom !
Gosto muito destes rolos de carne moida,~sao fáceis de fazer, visualmente bonitos e deliciosos.
Este está de babar..rsrsr
Bom fim de semana.

RaquelB disse...

Experimentei a receita e foi um sucesso! Obrigada pela inspiração!