terça-feira, 18 de março de 2008

PÃO DE LEITE

Quem não gosta de pão de leite? Fofo, adocicado... com queijo e fiambre, humm!

É óptimo para aniversários, melhor que o pão de plástico da panrico/bimbo. Para agilizar o trabalho do dia festivo, faz-se no dia anterior, fica igual.

Na máquina fica com a côdea um pouco escura, mas espera-se que arrefeça e com uma faca grande de pão (de serrilha) apara-se o dito cujo que fica lindo.

Ver também o Pão de Leite Condensado que fica semelhante pelo seu sabor adocicado.

Fiz assim...

PÃO DE LEITE



INGREDIENTES
320ml de água tépida
20g de fermento padeiro ou 2 colheres (chá) de fermento biológico seco Fermipan/Ramazotti
100g de manteiga (derrete na água tépida)
15g de sal
50g de açúcar
2 gotas de corante alimentar amarelo ovo
80g de leite em pó
600g de farinha de trigo tipo 65
1 ovo para pincelar (facultativo)

PREPARAÇÃO
Pela ordem indicada em cima, coloca-se na forma da máquina do pão. Seleccionar o programa sandes (11). Gosto de, quando soa o bip, esperar que amasse e retiro a pá, pois depois no corte as fatias ficam interirinhas.
Assim que acabar de amassar a 2.ª vez pincela-se, com um pincel de silicone, a superfície com o ovo batido.
Deixa-se arrefecer sobre uma rede e no fim de frio aparam-se as côdeas com a faca de serra do pão.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se usarmos o leite normal, em vez de em pó, fica o pão encruado;
- Pode não se usar o corante alimentar, mas pão de leite quere-se amarelo (não pensem que os das pastelarias levam ovos...)

17 comentários:

  1. Fiz este pão ontem, mas alterei um pouco a receita.
    Em vez do creme de leite, usei iogurte natural (2 c. sopa), não usei corante porque não tinha, a farinha usei a 65 e o fermento era fresco.
    Cresceu imenso, ficou enorme e super fofo.
    Só tenho a dizer que não sobrou nem 1 fatia.

    Em relação ao fermento, só uso do fresco, por uma questão de comodismo (onde eu moro arranjo facilmente e em quantidade), e porque gosto mais. Mesmo quando programo a máquina, enterro o fermento na farinha e até hoje só tive sucessos.

    Gostava de saber a sua opinião a cerca de deixar esta receita programada. Tenho receio por causa do ovo.

    Adorei a receita! É de repetir em breve.

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  2. Olá, obrigado pelo comentário e pelo voto de confiança na experiência da recieta deste pão.
    Disse que substituiu o creme de leite pelo iogurte, mas a receita não leva natas, substituiu o leite em pó? foi isso?
    As primeiras receitas que fiz, esta foi uma delas, usei sempre o fermento biológico seco, porque as receitas assim o diziam e ninguém usava o fresco. Depois disso comecei a usar o freco, é melhor, mais barato e hoje tenho na prateleira o seco, há muitos meses. Sempre que faço este pão uso o fresco, já tinha pensado em actualizar as receitas, mas não tenho tido tempo, agora já o fiz. Mas também há pessoas que quando vêm uma receita com fermento fresco não a fazem porque só têm o seco e não o substituem, lol.

    Não é meu hábito programar a MFP, já foi, e quando o fazia ainda usava o fermento seco em cima da farinha para não se misturar. Hoje que uso o fresco não programo, e dissolvo sempre o fermento no líquido tépido. Para programar com o fresco este não pode estar em cima do líquido nem este estar morno, por isso não sei se o amassar da MFP é suficiente para o dissolver. Diz que já fez e saio bem, por isso irei experimentar.
    Quanto ao ovo (esta receita não leva) se a máquina ficar na cozinha em local fresco, não vejo problema. No verão é que pode ser pior.

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  3. Acho que fiz confusão, a receita que fiz já não sei se retirei daqui ou não. De qualquer das formas aqui fica:

    Pão-de-leite
    (Ciclo Normal – Sanduíche)

    Para Pães de 900 gramas
    1 1/3 Copo de leite com 1 ovo (320 ml)
    (coloque o ovo dentro do copo e complete o copo com leite)
    2 Colheres de sopa de creme de leite
    1 ½ Colher de chá de sal
    2 Colheres de sopa de açúcar
    4 Copos de farinha de trigo especial (960 ml)
    2 Colheres de chá de fermento biológico seco

    Para pães de 600 gramas
    1 Copo de leite com 1 ovo (240 ml)
    (coloque o ovo dentro do copo e complete o copo com leite)
    1 ½ Colher de sopa de creme de leite
    1 ½ Colher de chá de sal
    2 Colheres de sopa de açúcar
    3 Copos de farinha de trigo especial (720 ml)
    2 Colheres de chá de fermento biológico seco

    Retirar a forma de assar de dentro da Máquina de Pão e adicionar todos os ingredientes na ordem acima. Recolocar a forma de assar na Máquina de Pão. Seleccionar o tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo recomendado. Fechar a tampa e pressionar o botão Iniciar/Parar.

    Obrigado pela resposta.

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  4. A pá da máquina, o prório movimento ou talvez outro factor, é suficiente para dissolver o fermento fresco, mesmo quando programo a máquina. Tenho a máquina há 1 mês todos os dias faço pão e de vez em quando bolos, normalmente deixo programada porque adoro o pão quentinho de manhã e não consigo comer pão de um dia para o outro.
    Sempre usei o fermento fresco e o único fracasso que tive foi no pão de fiambre, precisamente por não usar o fermento fresco. Ficou tipo pedra. LOL
    Vou repetir a receita do pão de fiambre mas com o belo do fermento fresco.
    Também não meço, é +/- a "olhómetro", tipo duas nozinhas.
    Obrigado e continue!

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  5. Olá,
    tenho a máquina de pão há algumas semanas e tenho usado o fermento seco, mas queria mudar para o fresco. O problema é que não tenho balança para medir 20g, você não sabe a medida em colheres?
    A minha máquina é britânia (sou brasileira) e tenho aquelas medidas de colher sopa e chá.
    Obrigada,
    Ana

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  6. Olá! antes de mais os meus parabens pelo seu blog, quase todos os dias o visito!!!
    Tenho uma MFP há cerca de um mês e estou apaixonada...experimentei esta receita para levar a um pic-nic, foi um sucesso, em breves instantes o pão desapareceu, com muita pena minha (o pão estava tãooo lindo!!!).Muito obrigada pelas dicas.
    Gostaria que me informasse (se souber é lógico) se a MFP consome muita energia, é que já me deram tantas informações e todas contraditórias que achei por bem perguntar a quem já é experiente nestas andanças!

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  7. Olá Angelina, muinto obrigado pelas visitas e por gostar daquilo que publico.
    Já fiz as contas e num ciclo de 3h em que só assa 1h, o gasto é de 14 cêntimos, mesmo contanto com a baixa temperatura para levedar e os amassos. É pouca electricidade gasta por isso pode ir fazendo pães.
    E ainda bem que o outro desapareceu rápido, tem oportunidade de fazer um novo.

    Beijos e obrigado.

    Renato

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  8. Desta vez fiz este pão que é SIMPLESMENTE MARAVILHOSOOOO!!! : ))
    Muito leve, com uma textura extremamente agradável e que toda a família comeu e se deliciou!!
    Mais uma vez, um excelente resultado! Assim, vou ficar mal habituada!!! : ))

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  9. Renato, desculpa, mas gostava de fazer este pão mas amassado à mão , quer dizer na Kitchen Aid ou bimby,lol...aconselhas-me a misturar os ingredientes durante qt tempo ? e o descanso ? e diluo o fermento antes ...vou usar fresco...desculpa tantas perguntas...beijinho e obrigada

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  10. Mesa - Podes fazer no robot ou à mão, colocando a farinha, abrindo um buraco e misturando o fermento dissolvido na água tépida. Depois juntas os restantes ingredientes com a manteiga amolecida e no final o corante. A MFP amassa 20min., depois descansa 40min., amassa mais uns 10min. descansa 50min. e assa até 1h.
    Podes amassar bem até formar bola homogénea, tipo 10-15min. deixar descansar 1h, voltar a amassar 5min, descansar já na forma, durante 1h e levar ao forno 45min, ou até ficar com a cor desejada.

    Espero que fique muito bom.

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  11. Obrigada R. Vou experimentar vai correr bem de certeza...beijinho

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  12. Passei para lhe dizer que fiquei apaixonada por algumas destas receitas, estou copiando para experimentar. Logo, logo passo por aqui para lhe dizer o que achei.
    Beijinhos

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  13. Já fiz...é maravilhoso...vou publicar hoje...mais uma vez obrigada e um beijinho

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  14. Olá. Descobri há pouco o seu blog e tenho que lhe dar os parabéns! Há varias receitas que pretendo experimentar. Esta já a experimentei e ficou óptima. Só fiz uma alteração, não usei o corante e usei 500g de farinha tipo 65 + 100g de farinha "custard" , não sei se há em Portugal, é amido de milho ao qual juntaram corante amarelo. Ficou delicioso. Vou também experimentar o pão de leite condensado. Muito obrigada por partilhar. Mónica. UK.

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    Respostas
    1. Olá Mónica,
      Obrigado pelo comentário e fico contente por gostar do que aqui se publica.
      Este pão é muito bom.
      Sim, conheço a farinha custard, é um dos meus marcos de infância. Adorava (e adoro) esta farinha, via-a como algo máqico e gostava muito de ver a embalagem no armário ;) tenho um post onde digo isso mesmo.

      Experimente este pão - O Pão Doce, leva farinha custard e fica muito bom.
      Depois conte como ficou.

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    2. Ola!
      Desde que deixei aqui o outro post ja corri este blog todo e experimentei imensas receitas que ficaram todas muito bem. Adoro todas as variantes do artisan bread - o pao ou rolo de chouriço é fabuloso e as varias wafles optimas. No fim de semana passado fiz a broa com alheira so que sem alheira e com 600g de farinha triga para 400g de farinha milha e ficou deliciosa tanto que desapareceu em 3 minutos.
      A unica coisa que nao consegui foi o queijo fresco. Nao coalhou bem. Talvez tivesse pouco coalho embora eu tenha usado a quantidade indicada no frasco. É da mesmama marca mencionada na receita e usei leite gordo fresco. Tive o cuidado de aquecer o leite ate os 35 graus (usei um termometro). Alguma sugestao antes de eu voltar a tentar?
      Mais uma vez muito obrigada pela partilha. Este é simplesmente o melhor blog de culinaria. Mónica. U.K.

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    3. Olá Mónica, mais uma vez obrigado pelos elogios e por gostar das receitas que publico. A intenção é que dêem certo a quem as experimenta, pois não escondo segredos.
      Quanto ao queijo fresco, o que poderia dizer era relativo à temperatura, muito elevada, mas já vi que foi bem regulada. Pode ser do coalho. Por aqui há em pó e líquido, costumo usar o líquido e corre bem. Se o leite for ultrapasteurizado (UHT) não costuma dar certo, uso apenas pasteurizado. Experimente uma outra marca de leite, daqueles que não têm muita validade (apenas 1 semana +/) e que no supermercado são refrigerados no armário dos frescos.
      Depois conte como correu.

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