COELHO COM AIPO EM MOLHO DE NATAS

Há dias em que se planeia o jantar com alguma antecedência, outros dias, a maior parte dos dias, nem por isso.
Este foi um desses dias, em que ao faltar 1h para jantar, abri o congelador para retirar umas febras ou bifes de peru. Ainda as febras não tinham começado a descongelar quando me bateram à porta, para me dar um coelho acabadinho de matar.
Não hesitei, as febras voltaram para o congelador e o jantar foi coelho. Havia que aproveitar a carne fresca, bem fresca, sem congelação.

Desta vez, e porque um molho é sempre importante no prato de alguém cá em casa ;) resolvi juntar um pouco de natas. Em vez de Coelho à Caçador, a versão que queria experimentar era de Coelho com Estragão, do Culinarium, mas não tinha estragão fresco, pelo que substitui por aipo que tinha plantado, mas mantendo as natas.
Para não haver reclamações à mesa, porque o coelho foi visto como tal e já não passava por "frango", acompanhei com batatas fritas!

Muito macio, delicioso e o molho muito agradável com alguma cremosidade mas sem excessos.
Sobras são sempre perfeitas para uma tarte, empada ou kebab de coelho.

Fiz assim...

COELHO COM AIPO EM MOLHO DE NATAS

INGREDIENTES
1 coelho
400ml de vinho branco
50g de manteiga
sal
pimenta
2 folhas de louro
1 colher (chá) de colorau
1 cebola
1 malagueta
4 hastes de aipo fresco
200ml de natas
salsa picada

PREPARAÇÃO
Cortar o coelho em pedaços.
Regar com o vinho branco e deixe marinar no frigorífico de um dia para o outro.

Escorrer e enxugar o coelho com papel absorvente.
Na panela de pressão colocar a manteiga, aquecer e fritar os pedaços de coelho.
Temperar com sal, pimenta, louro e colorau.
Acrescentar o aipo, a cebola, a malagueta e o vinho da marinada.
Deixar ganhar pressão e cozinhar 15-20min..
Deixar perder um pouco da pressão e acrescentar as natas.
Cozinhar, destapado, por mais 15min..

Retirar o coelho para a taça de servir.
Coar o caldo e se for necessário levar novamente ao lume para engrossar.
Servir o coelho com algum molho, polvilhado com salsa picada e o restante molho na molheira.

Acompanhar com batata frita e salada.

Para alguns a salada ficou a vestir-se :)

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O normal é deixar marinar o coelho no vinho branco, no frigorífico, de um dia para o outro, mas desta vez não houve esse tempo, pelo que usei o vinho branco diretamente na panela;
- Usei a panela de pressão para acelerar o processo, mas o coelho pode ser cozinhado normalmente por cerca de 30-35min. em lume médio;
- O molho não terá a mesma espessura do molho de natas dos bifinhos de peru, por exemplo, será mais fluido.

PÁ DE PORCO ASSADA COM CERVEJA E ALECRIM (SLOW COOKER)

O tempo! O tempo dita muita coisa na nossa vida e claro, na nossa organização diária. Muitas vezes não há tempo para chegar a casa, no final do dia, e colocar a assar uma peça de carne no forno. Esta é uma ótima preparação para aqueles dias cansativos ou nos que servimos de táxi para as atividades das crianças :)

Esta sugestão é uma das que me facilitam a vida e muitas vezes para algumas refeições.
Preparo sempre carne a mais, aproveitando a peça ou o preço, e depois é só congelar as sobras para uma outra refeição reciclada (carne para rissóis, croquetes ou pasteis de massa tenra, empadão, carne guisada com massa, arroz de carne no forno ou não...).
Para além das sobras a vantagem está em chegar a casa e a refeição estar praticamente feita. Quer seja para um dia de semana (quase sempre), para um domingo (em que não apetece levantar muito cedo) ou para uma data mais festiva como a páscoa ou natal (em que há outros pormenores a ter em conta) esta preparação é sempre vencedora.

Quem diria que uma pá de porco com batatas assadas estará pronta em menos de 30min. num dia de semana!

As peças de carne que mais saborosas ficam assadas na panela de cozedura lenta, slow cooker, são realmente as mais baratas: pá de porco, perna de porco, entrecosto de porco, perna de peru... sempre com osso.

A carne assa nos seus próprios sucos, sem adição de gordura. Pelo contrário, perde gordura que pode ser removida depois no caldo, antes de o transformar num molho para servir.

Fiz assim...

PÁ DE PORCO ASSADA COM CERVEJA E ALECRIM

INGREDIENTES
2kg de pá de porco com osso
1 ramo de alecrim
200ml de cerveja
2 colheres (sopa) de vinagre de sidra ou de vinho branco
2 folhas de louro
1 haste de aipo ou ramo de ervas frescas
1 colher (sopa) de pimentão doce
sal grosso
pimenta preta

Para o molho:
1 colher (sopa) de farinha de trigo

PREPARAÇÃO
Colocar a pá de porco cortada a meio (pedir no talho que a golpeiem) na taça da panela juntamente com os restantes ingredientes.

Programar 9h-12h na temperatura baixa ou 5-6h na temperatura alta.

Retirar a carne.
Coar o caldo para uma caçarola, juntar a farinha e deixar ferver uns minutos para engrossar.

Servir com batatas assadas no microondas.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O tempo que a carne demora a assar está um pouco dependente do tempo que temos que ela asse. Pode ser escolhida a temperatura mais elevada da panela para assar do almoço para o jantar ou se a preparação terá de ser feita de manhã, então escolhe-se a temperatura mais baixa para que demore mais e esteja pronta ao jantar;
- Carnes com osso demoram um pouco mais do que as peças sem osso.