BOLO DE ANANÁS, NOZ E CENOURA COM COBERTURA DE QUEIJO CREME

Um bolo delicioso e muito aromático.
A cenoura e o ananás contribuem para que a massa do bolo se mantenha húmida. As nozes dão-lhe uma textura grosseira e a canela une todos os ingredientes com o seu aroma.

Um bolo para se trincar, consistente, algo denso e pesado, mas ao mesmo tempo delicado.
Um bolo de outono/inverno mesmo ao meu gosto ou não tivesse sido feito para o meu aniversário :)

A cobertura dá-lhe um ar festivo e não sendo muito doce, assenta-lhe lindamente com a sua cremosidade.
No Bolo de maçã e noz com cobertura de queijo creme, também com uma textura grosseira mas menos húmido, usei uma cobertura semelhante mais adocicada.

Para um aniversário ou simplesmente para um lanche de fim de semana, acompanhado com uma chávena de chá preto bem quente servido com um pingo de leite.

Fiz assim...

BOLO DE ANANÁS, NOZ E CENOURA COM COBERTURA DE QUEIJO CREME

INGREDIENTES
Para o bolo:
350 g de cenoura ralada
200 g de ananás em calda picado
125 g de miolo de noz picado grosseiramente
6 ovos
300 g de açúcar (mistura de amarelo + branco)
240 ml de óleo
140 g de farinha de trigo sem fermento
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (chá) de canela em pó
q.b. sal

Para a cobertura:
200 g de queijo creme (tipo philadelphia)
2 colheres (sopa) de açúcar em pó
romã

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180 °C.
Ralar a cenoura, picar o ananás e o miolo de noz grosseiramente, na tábua. Reservar.

Bater os ovos com o açúcar e o óleo.
Juntar a farinha, o fermento e a canela peneirada.
Envolver a cenoura, o ananás e o miolo de noz.

Colocar numa forma redonda untada e com fundo forrado com papel vegetal.
Levar ao forno a 180 °C cerca 50 minutos ou até com o teste do palito este sair seco.
Deixar repousar 5 minutos antes de desenformar.

Para a cobertura bater com as varas de arame o queijo para ficar uniforme, juntar o açúcar e envolver.
Cobrir o bolo completamente frio e decorar com bagos de romã.
Manter no frigorífico até servir.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Costumo usar mistura de açúcares amarelo e branco, mas pode ser usado apenas açúcar branco. O amarelo contribui com alguma humidade na massa e com aroma suave a caramelo;
- A forma a usar poderá ser de chaminé, mas nesse caso, para além do fundo ser forrado com papel vegetal, deverá ser untada com manteiga e polvilhada com pão ralado, para desenformar sem dificuldade;
- Para uma cobertura de queijo creme mais tradicional, mais pecaminosa, combinar 200g de queijo creme com 100g de manteiga amolecida, bater com 2 chávenas de açúcar em pó e aromatizar com baunilha ou outro aroma.

FRANGO AGRIDOCE COM ANANÁS

Esta receita foi anotada por mim na última página de um filofax há alguns anos atrás. Nestes dias, quando as arrumações que estive a fazer ditavam a eliminação do dito cujo, ao folheá-lo deparei-me com a receita e puxei-a. Se esteve guardada tanto tempo merecia ser testada.

Valeu a pena! Tenho um fraquinho por receitas antigas e anotações, às vezes, pouco legíveis.

Este prato típico dos restaurantes chineses daqui, tem algumas variações, e pode ser feito com porco.

O molho de tomate agridoce é muito bom, para quem gosta, of course. O frango panado com amido de milho fica com uma crosta fina mas crocante, depois no molho acaba por amolecer e transformar-se numa polme.

Vantagem deste prato é poder ser preparado com alguma antecedência, fazendo a combinação final na altura de servir.

Fiz assim...

FRANGO AGRIDOCE COM ANANÁS

INGREDIENTES
Para o frango:

400g de peito de frango

1 ovo

sal

amido de milho q.b.

Para o ananás:

1 lata pequena de ananás em pedaços (ou rodelas)

1 colher (sopa) de açúcar mascavado

1/4 de pimento verde cortado em losangos

Para o molho:

3/4 lata pequena de tomate pelado

3cm de gengibre fresco ralado

1/2 colher (sopa) de amido de milho

2 colheres (sopa) de vinagre de xerez

100ml de calda de ananás (da conserva)

1 colher (chá) de molho de soja

1 colher (chá) de açúcar

PREPARAÇÃO

Cortar os peitos de frango em pedaços pequenos. Numa taça bater o ovo, temperar com sal e juntar o frango. Numa outra taça colocar o amido de milho, passar os pedaços de frango e colocar num prato.

Fritar o frango em óleo numa frigideira ou fritadeira. Reservar.

Escorrer o ananás e apertar para que perca um pouco mais de calda.

Numa frigideira saltear o ananás num fio de óleo quente e no fim juntar o açúcar mascavado e mexer. Deixar alourar ligeiramente e juntar o pimento. Reservar.

No liquidificador ou com a varinha mágica juntar todos os ingredientes do molho e triturar bem. Levar o molho a engrossar numa caçarola, deixando ferver uns minutos. Reservar.

No momento de servir, aquecer as partes em separado, em especial o molho, e juntar tudo. Polvilhar com sementes de sésamo e servir com arroz basmati.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Se o molho de tomate estiver muito espesso juntar um pouco mais de calda de ananás;
- O picante é opcional, algumas gotas de tabasco ficam bem.

ANANÁS CARAMELIZADO

Simples, rápido e muito saboroso.

Quando nos referimos a ananás, provavelmente estamos a referir-nos a abacaxi. O ananás é mais pequeno, mais ácido e... mais caro. Mas o termo ananás é mais comum.
Compra-se abacaxi importado mais barato que maçãs nacionais! É de loucos!

Aqui em casa come-se o ananás sem açúcar, mas esta sugestão torna-o sem dúvida mais agradável para uma ocasião especial. Dá para o servir com calda ou com uma crosta crocante.

Fiz assim...

ANANÁS CARAMELIZADO


INGREDIENTES
1 ananás
açúcar q.b.

PREPARAÇÃO
Descascar o ananás, corta-lo em 4 no sentido longitudinal, retirar o centro de cada quarto.
Fatiar cada porção.

Aquecer uma frigideira anti-aderente. Colocar açúcar a cobrir o fundo e deixar caramelizar. Assim que estiver a ganhar clara, coloca-se o ananás, deixa-se caramelizar de um lado, viram-se as fatias e deixa-se envolver no caramelo.
Coloca-se num prato e serve-se de seguida.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Querendo que o ananás fique com o caramelo crocante, deve-se envolver o ananás rapidamente no caramelo, para que a fruta não largue sumo;
- Não querendo que o ananás fique com esta crosta de caramelo, no fim de colocar o ananás na frigideira, juntar 1-2 colher (sopa) de água para diluir o caramelo, ou esperar que o ananás solte sumo, se for sumarento;
- Querendo enriquecer, pode-se salpicar com amêndoa pelada, torrada e fatiada.

LOMBO DE PORCO COM ANANÁS (EM MOLHO DE CASCAS DE ANANÁS)

Esta receita teve duas intenções: almoço (neste caso foi o de domingo) e servir para umas "sandochas" de carne com alface e tomate, sem esquecer a mostarda e/ou maionese.

Não foi feito no forno como o "Lombo de Porco com Abóbora e Castanhas" mas numa panela de ferro no fogão. Quem o comesse não daria pela diferença, mas eu dei, não pelo sabor, mas porque não aqueci a cozinha nestes dias de calor e melhor ainda não me queimei no forno, coisa que para mim é difícil.

Ficou suculento e bem assado, com aroma agri-doce. A combinação do pimento com o ananás fez lembrar comida chinesa agri-doce. Usei o tempero que já tinha feito e que tenho sempre no frigorífico - Massa de tempero, com que também já fiz a Carne de Porco à Portuguesa e as Febras rápidas com natas, por isso este lombo foi feito em 3 tempos.

Fiz assim...

INGREDIENTES
1kg de lombo de porco

2 colheres (sopa) de banha de porco

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de massa de tempero ou os mesmos ingredientes

batatas novas pequenas descascadas

1 ananás

1 pimento vermelho (usei pimento assado de conserva)

1dl de vinho branco

PREPARAÇÃO

Começar por lavar o anánas, descascá-lo e guardar as cascas. Corta-se o ananás em 4 talhadas, retira-se o centro e corta-se cada uma em 6 fatias grossas.

Colocar as cascas numa caçarola, cobri-las com água, temperar com sal e deixar ferver 10min.. Coar o caldo, rejeitando as cascas.

Aquecer a panela de ferro e colocar a banha e o azeite. Quando quente fritar o lombo até ganhar uma cor, de todos os lados, durante 10min..

Acrescentar a massa de tempero, diluí-la na gordura e fritar o lombo mais 5min.,

Colocar as batatas em volta do lombo, colocar por cima destas o ananás e as tiras de pimento. Regar com o vinho. Deixar cozinhar 20min. em lume brando. Acrescentar o caldo de ananás sempre que for necessário. Durante este processo puxa-se, com a seringa de assados, o molho e rega-se o lombo e as batatas.

Deixa-se cozinhar mais 20min. em lume brando.

Serve-se o lombo fatiado, com as batatas, o ananás e o molho desfeito e coado. Se for preciso engrossa-se um pouco o molho com 1 colher (sopa) de maizena, ou farinha de trigo, diluída num pouco do caldo de ananás (se ainda houver) ou água fria.

Pode ser acompanhado de uma salada de alface e cebola.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- O caldo das cascas do ananás fica com o aroma deste, um pouco diluído, mas como se juntará ao molho do próprio lombo acabará por ficar bem temperado;

- O molho pode ser triturado ou coado no tabuleiro do forno ou panela, bastando para isso retirar para uma travessa o lombo, batatas e ananás, ficando apenas o molho no fundo que poderá ser engrossado;

- Se não quisermos juntar farinha para engrossar o molho, pode-se triturar este com uma batata e uma fatia de ananás junto.

DOCE DE ANANÁS NA MFP

O ananás (chamo-lhe ananás mas sei que é abacaxi) está muitas vezes, no supermercado, mais barato que as maçãs, as pêras ou outra fruta. Antes era uma fruta apenas comida no Natal, hoje é fruta do dia-a-dia.
Para aproveitar o ananás ao preço da chuva, comprei 2 ou 3. Um foi logo comido, e os outros foram para o frigorífico para retardar o amadurecimento. Passados 15 dias, voltou novamente a estar em promoção, e o que estava do frigorífico já estava muito maduro. O que fazer com ele? Doce de ananás na MFP. Como é rápido, ao lanche já havia doce (ver também Doce de Morango na MFP).

INGREDIENTES
1 ananás pequeno

2 colheres (sopa) de sumo de limão

1 colher (sopa) de extracto de baunilha (se for essência, usar apenas umas gotas)

açúcar

PREPARAÇÃO
Descascar e cortar finamente o ananás. Colocar na forma da máquina e adicionar o sumo de limão, a baunilha e o açúcar suficiente (depende se o ananás é doce ou não).

Iniciar o ciclo de "geleia". A meio do ciclo ver se se formou muito caldo. Se sim, retirar com uma concha, o suficiente (reserva-se).

Coloca-se ainda quente em frascos esterilizados.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- O ananás pode produzir muito caldo ou não;

- Pode-se não retirar o caldo formado e no fim, se o doce ficou muito "aguado" adiciona-se pectina ou agar-agar para o gelificar;

- Não se elimina o caldo tirado, porque no fim pode ser preciso rectificar;

- Costumo usar açúcar baunilhado (uma vagem de baunilha aberta ao meio, dentro de um frasco com açúcar branco), desta vez foi extracto de baunilha, mas pode ser outro aroma, como canela (pau), cravinho... eu gosto com baunilha.

PIZZA

Como já se sabe, cá em casa todos são fascinados por pizza. Eu cá gosto muito de pizzas caseiras, talvez porque desde miúdo me habituaram assim.

No fim de folhear pela enésima vez um dos livros do Jamie, apeteceu-me pizza. E se o apetite veio depressa, mais depressa se fez a pizza.

É uma animação na cozinha, o Rê gosta de compor as pizzas subindo a um banco e espalhar o molho e distribui os ingredientes. Desta vez não houve molho, porque resolvi fazer uma versão do norte de Itália em que se usam rodelas de tomate e assim ainda foi mais rápido.

A massa foi a primeira coisa a fazer, tudo na máquina e já está, usei a receita da Foccacia já aqui publicada.

Para uma massa sem fermento biológico e que por isso não precisa de levedar, ver a Massa de Pizza Ultra-rápida, que é óptima para momentos inesperados.

Fiz assim...

PIZZA

INGREDIENTES
massa de pizza (foccacia)
tomates maduros
queijo mozzarela fresco
queijo mozzarela curado e ralado
queijo tipo flamengo fatiado
manjericão fresco
ananás fresco
fiambre
cebola às rodelas finas
azeitonas pretas
pimenta
orégãos
azeite

PREPARAÇÃO
Esticar a massa finamente numa forma e deixar levedar mais 20min.
Dispor uma camada de rodelas de tomate, polvilhar com folhinhas de orégãos secos e passar um fio de azeite. Espalhar as fatias de queijo, o manjericão, o queijo mozzarela fresco desfeito com os dedos e o mozzarela ralado. Polvilhar com mais orégaos, pimenta e um fio de azeite.

Na outra pizza, a base é a mesma, mas por cima das fatias de queijo colocar as fatias de fiambre rasgado e o ananás também cortado com os dedos. Salpicar com orégãos, pimenta e fio de azeite.
Nesta pizza optei por colocar um ovo cru no centro.
Levar ao forno até o queijo estar derretido e as bordas douradas mas não muito secas (pico com um garfo para ver).

(na foto os pratos que a prima Bern nos trouxe do Brasil)

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Os ingredientes cortados à mão ficam com melhor aspecto e o ananás sempre solta o seu sumo;
- Só no fim de já estarem no forno é que me lembrei das rodelas de cebola e das azeitonas pretas descaroçadas que esqueci;
- A minha preferida é de manjericão e mozzarela;

- A massa pode ser feita com alguma antecedência, didida em bolas, equivalentes a cada pizza, e mantida no frigorífico. Na altura de cobrir é só esticar e prosseguir. Para poupar tempo, esticar as bases e assá-las 7min. em forno já quente e retirar, deixando arrefecer (podem ser congeladas). Depois, quando cobertas, levar ao forno aquecido para acabar de assar e derreter o queijo. Poupa-se tempo, assim.