domingo, 10 de janeiro de 2021

BOLO DE AMÊNDOA

Iniciar o ano com o bolinho não faz nada mal. Com os fins-de-semana que estamos a viver, quer pelo confinamento, quer pelo frio, nada mais reconfortante que uma fatia de bolo e uma chávena de chá/infusão e o formato em floco de neve está adequado ;)

Este é um bolo que me surpreendeu pelo sabor aliado à sua simplicidade. A receita - Brown Butter Almond Snowflake Cake - consta do invólucro da forma usada e incluía uma cobertura de manteiga noisette, que não apliquei.

Gosto muito de amêndoa e este bolo é muito económico, ingredientes comuns e apenas uma pequena porção de amêndoa. Ligeiramente denso, amanteigado com sabor e aroma de amêndoa.

Fiz assim...

BOLO DE AMÊNDOA

INGREDIENTES

Para o bolo (forma de 1,5l):
180 g de manteiga s/ sal (usei c/ sal)
300 g de açúcar (usei 180 g)
3 ovos grandes
1 colher (chá) de extrato de amêndoa (usei 10 gotas)
1 colher (chá) de extrato de baunilha
250 g de farinha de trigo T55 (usei com fermento)
1,5 colher (chá) de fermento em pó (usei 1 colher, a farinha já tinha fermento)
1/2 colher (chá) de sal fino (não usei, a manteiga já tinha sal)
40 g de amêndoa s/ pele moída
180 ml de leite

Para a cobertura usada:
açúcar em pó

PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno a 180 °C.
Untar a forma com spray desmoldante e pincelar para eliminar a espuma.
Bater a manteiga amolecida com o açúcar, até a mistura ficar esbranquiçada e fofa.
Acrescentar os ovos, um a um e os extratos de aromas.
Juntar a amêndoa moída, o sal e o fermento e bater para envolver.
Misturar, alternadamente, a farinha e o leite até que a massa fique bem incorporada.

Colocar na forma, bater sobre um pano para eliminar qualquer bolha de ar.
Levar ao forno a 160 °C cerca de 40 minutos. 
Desligar o forno e deixar o bolo no interior mais 5 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer 10 minutos antes de desenformar.

No fim de frio, polvilhar com açúcar em pó.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Reduzi na quantidade de açúcar da receita original, pois os bolos americanos são demasiado doces, sem necessidade;
- Retirando as fatias em volta, o bolo ganha novo floco de neve.

domingo, 27 de dezembro de 2020

TRONCO SALGADO DE NATAL - BOLA DE CARNES ENFORMADA

Várias bolas aparecem por aqui, porque uma bola sabe sempre bem, é prática de levar para um encontro e do agrado de muitos.

A mais tradicional e requerida é a Bola de Fiambre e Salpicão, mas outras muito saborosas também por aqui andas: o Pãozão - Bola enrolada de Chourição, a Trança de aveia com queijo, peru e azeitonas, a adaptação da Bola Trás-os-Montes, o Bolo de azeitonas, bacon e cebola, o Pan de Jámon - Pão enrolada de fiambre, bacon, azeitonas e passas, a Bola rápida de fiambre, chourição e paio ou a última versão, muito parecida com a de hoje mas com queijo, farinha integral e os aromas dos orégãos e noz moscada Bola enformada de queijo e carnes frias.

As bolas servem de lanche ou de entrada; esta de hoje serviu de entrada na mesa de Natal, daí ter a forma de tronco de Natal.
Porque os troncos de Natal não têm que ser apenas na versão doce, este teve menos culpa :)
Embora seja uma bola com fermento biológico, este leveda ao longo de mais horas, conferindo sabor à massa, sendo necessário juntar fermento química à massa antes de levar ao forno.

Fiz assim...

TRONCO SALGADO DE NATAL - BOLA DE CARNES ENFORMADA

INGREDIENTES

Para a esponja:
200 ml de água
200 g de farinha de trigo T65
1 colher (chá) de fermento biológico seco

Para acrescentar à massa:
esponja anterior
100 ml de azeite
5 ovos
400 g de farinha de trigo T55 com fermento
sal fino q.b.

Carnes:
500 g de charcutaria cortada em cubos de 0,5 cm:
100 g de presunto
100 g de paio do lombo
100 g de paiola
100 g de chouriço picante
100 g de fiambre

PREPARAÇÃO 

Preparar a esponja colocando numa tigela média todos os respetivos ingredientes.
Deixar levedar num local morno, durante a noite.

De manhã pré-aquecer o forno a 180°C.
Untar uma forma de bolo tronco de Natal ou de bolo inglês com manteiga ou desmoldante.

Numa taça grande colocar a esponja e o azeite.
Mexer bem para integrar e depois acrescentar os ovos, batendo bem.
Juntar a farinha com fermento e o sal fino.
Mexer até obter uma massa lisa.
Acrescentar as carnes cortadas e envolver.

Verter a massa na forma e levar ao forno cerca de 45 minutos.
A superfície da bolo deverá ficar seca e dourada. 
Testar com o palito.
Retirar do forno e deixar arrefecer 10 minutos na forma antes de virar sobre uma grelha para arrefecer.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Para agilizar a preparação podem cortar-se as carnes no dia anterior colocando-as numa caixa plástica e mantendo-a no frigorífico;
- A bola pode ser preparada no dia anterior, mantém-se boa;
- Pode ser usada farinha T55 sem fermento juntando 2 colheres (chá) de fermento químico (para bolos) 
à massa; o sal é q.b. dependendo das carnes usadas, o presento tende a salgar depois de cozinhado.

domingo, 29 de novembro de 2020

BOLO DE OUTONO COM MAÇÃ E PERA

Dias de chuva e frio merecem um aconchego diferente.

O outono tem aromas e sabores bem marcantes, são bastante intensos e transmitem calor.

Este bolo é cheio de sabores. Sabia o que queria neste bolo, por isso foi fácil combinar os ingredientes. O resultado superou a expetativa; por vezes quando parto à descoberta de novos sabores a textura da massa fica comprometida, desta vez não, e quando realmente acerto, não anotei o que juntei. Sem grandes demoras escrevi todas as quantidades para voltar a repeti-lo.

As maçãs e peras ligeiramente envelhecidas na fruteira ditaram a necessidade de as usar na massa, em vez de leite ou água juntei vinho Moscatel, que andava abandonado numa garrafa desde o ano passado e já tinha pé no fundo. Os restantes aromas foram aqueles que no momento fizeram sentido.

Fica então aqui um belo Bolo de outono para partilharem com quem mais gostarem.

Fiz assim...

BOLO DE OUTONO COM MAÇÃ E PERA

INGREDIENTES
125 g de manteiga
175 g de açúcar amarelo ou mascavado claro 
2 colheres (chá) de canela em pó 
2 colheres (chá) de erva-doce moída raspa de 1 laranja ou outro citrino 
50 ml sumo laranja ou outro citrino 
150 ml de vinho Moscatel, jeropiga ou vinho do Porto 
3 ovos 
400 g de farinha de trigo T55 
2 colheres (chá) de fermento em pó 
500 g de maçã/pera descascada e cortada em cubos 1 cm  açúcar em pó q.b. (decoração)

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Descascar e cortar as maçãs e peras em cubos de 1 cm. Reservar.
Untar uma forma com manteiga ou com desmoldante. Numa tigela colocar a manteiga e o açúcar e levar 30 segundo ao micro-ondas para amolecer a manteiga.
Juntar a canela, a erva-doce, a raspa e o sumo da laranja e o vinho moscatel.
Mexer bem e juntar os ovos, batendo-os.
Acrescentar a farinha com o fermento e envolver bem.
Juntar a fruta cortada e envolver bem na massa.
Verter a massa para forma preparada e levar ao forno, 45 minutos, a 170°C. 

Retirar a forma do forno, deixar arrefecer 5 minutos antes de desenformar.
Desenformar para uma grelha. 

No fim de frio, decorar com açúcar em pó polvilhado com a ajuda de um passador de rede fina.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES 
- Pode substituir o vinho Moscatel por jeropiga ou vinho do Porto. No caso do vinho do Porto, tendo um sabor e aroma mais intenso que as outras bebidas, podem usar-se apenas 100 ml de vinho e diluído com sumo de laranja ou água para perfazer a quantidade;
- Algumas nozes partidas ou sultanas misturadas com a fruta combinam muito bem;
- Usei 350 g de maçã e 150 g de pera;
- Quando a forma a usar apresenta recortes a utilização do desmoldante é prática, mas no fim passar com um pincel seco para eliminar a espuma que possa ter sido deixada na forma;
- A massa como inclui muita fruta pode demorar um pouco mais a assar, convém testar com um palito.

sexta-feira, 10 de julho de 2020

BOLO DE CURGETE E LIMÃO

Há que gastar as curgetes que vão aparecendo aqui à porta.
Para além de, com outros legumes, ser salteada, assada no forno, entrar no puré de sopas, há muitas outras sugestões: Muffins de Peixe e Vegetaisrodelas e fatias de curgeteTorta de Curgete e  Cenoura com recheio de Hummus, Risotto de Curgete e Seitan ou ser espiralizada; também pode incluir-se em sugestões doces, como o Doce de Curgete, Baunilha e Limão ou o Bolo de Curgete e Coco.

A curgete não tem um sabor bastante neutro, pelo que é necessário que ao cozinhá-la se adicionem aromas, quer se trate de uma preparação salgada ou doce.
Nas versões doces há algumas boas combinações, com baunilha, limão, coco ou hortelã.

Neste bolo a curgete contribui para uma textura densa e húmida q. b., desde que seja bem espremida no fim de ralada.
É um bolo com ingredientes e quantidades semelhantes ao Bolo de Curgete e Coco, em vez de manteiga inclui-se azeite.
A receita é adaptada de Mom on time out, tendo reduzido a quantidade de açúcar.

A cobertura é facultativa, mas mesmo simples marca a diferença, vale a pena fazer, até porque já reduzi o açúcar na massa para contrastar com a cobertura agridoce.

Fiz assim...

BOLO DE CURGETE E LIMÃO


INGREDIENTES
Para forma redonda com chaminé Ø 22 cm:
175 g de açúcar
60 ml de azeite
2 ovos
80 ml de leite ou bebida vegetal de amêndoa
2 colheres (sopa) de sumo de limão
raspa de 1 limão
1 colher (chá) de essência de amêndoa ou coco ou extrato de baunilha
350 g de curgete (215 g no fim de espremida)
280 g de farinha de trigo T55
1 1/4 colher (chá) de fermento em pó
pitada de sal fino

Cobertura glacê de limão:
açúcar em pó
sumo de limão q.b.

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180.
Descascar parcialmente a curgete e ralar.
Colocar a curgete ralada num pano fino (que não largue pelos), apertar em volta e espremer o mais que conseguir. Reservar.

Numa taça média colocar o açúcar, azeite e os ovos e bater até que fique homogéneo.
Juntar o leite, o sumo de limão, a raspa e o aroma e misturar bem.
Envolver a curgete ralada e espremida.

Numa outra taça maior colocar a farinha, fermento e sal.
Verter a mistura dos líquidos na dos secos e envolver rapidamente sem bater.

Verter numa forma previamente untada,
Levar ao forno a 170°C durante 35-40 minutos.
Desligar o forno, deixar no interior mais 5 minutos.

Retirar e desenformar sobre uma grelha.

Para a cobertura numa taça colocar 2-3 colheres (sopa) de açúcar em pó.
Juntar alguma gotas de sumo de limão e mexer para averiguar a quantidade que é necessária para que não fique demasiado líquida.
Dispor a cobertura, com uma colher, sobre o bolo parcialmente arrefecido e já no prato de servir.



Quantidade duplicadas para distribuir por formas mais pequenas


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para uma forma maior, por exemplo de bundt de 10 chávenas, faço x 1,5 a receita: 270g de açúcar, 90 ml de azeite, 3 ovos, 120 ml de leite, 3-4 colheres (sumo de limão), 1,5 colher (chá) d estrato de baunilha, 420 g de farinha, 2 colheres (chá) de fermento em pó, 525 g de curgete ralada (350 g espremida);
- Noutras ocasiões suplico a receita para distribuir a massa por formas mais pequenas, por exemplo 2 formas de bundt de 6 chávenas e outra mais pequena ou mal cheia;
- A curgete pode ser ralada integralmente com a casca, embora ou prefira retirar parte da casca (como se faz com o pepino) para depois não aparecer em demasia na fatia do bolo.