SALADA DE PRESUNTO, QUEIJO, PERA E NOZES COM MOLHO DE MOSTARDA E MEL

Ingredientes que me sabem a verão!
Esta salada inclui, pelo menos, três pares perfeitos de sabores: presunto e queijo, pera e nozes e mostarda e mel. E por consequência a combinação do queijo com as nozes e com as peras, algo divinal! Já estou a salivar pois gosto de comer maçãs ou peras com frutos secos, divertido nozes ou amêndoas.

Os rabanetes de sabor apimentado equilibram com o mel adociado e aromático. As nozes dão textura e untuosidade. O queijo pode ser escolhido ao agrado, de cabra, ovelha, vaca ou mistura, mais salgado ou com um toque picante, como o que usei, mas sempre curso.

Acompanhei com um copo kéfir de água com segunda fermentação de mirtilos.

Fiz assim...

SALADA DE PRESUNTO, QUEIJO, PERA E NOZES COM MOLHO DE MOSTARDA E MEL

INGREDIENTES
Por salada:
6 folhas de alface
2 rabanetes
1 pera - usei da variedade conference
3 fatias grandes e não muito finas de presunto
lascas de queijo - usei picante
1 punhado de miolo de noz

Para o molho:
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre de jerez
1 colher (sopa) de mel
sal fino q.b.
pimenta preta/branca moída q.b.

PREPARAÇÃO
Cortar as folhas de alface a meio, sobretudo na zona mais grossa. A seguir cortar em juliana muito grossa.
Fatiar os rabanetes e as peras longitudinalmente.
Com o descascador de cenouras obter lascas do queijo.
Com os dedos esfarripar as fatias de presunto.

Dispor todos os ingredientes da salada num prato e regar com o vinagrete de mostarda e mel.
Espalhar as nozes.

Preparar o molho colocando todos os ingredientes numa taça e bater bem com um garfo ou uma pequena vara de arames ou similar.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O queijo da ilha em lascas, parmesão ou manchego são exemplos de queijos a serem usados. Mas se preferir uns cubos de feta ou flamengo, também ninguém vai levar a mal;
- Para o molho vinagrete pode usar-se um frasco pequeno de vidro (das compotas) colocar todos os ingredientes, fechar bem e agitar até obter um molho sedoso. Alguma sobra do molho pode ser mantida no frigorífico.

SALADA DE VERDES COM FÍGADO, BETERRABA E NOZES

Depois de um bolinho vem uma salada.
É verdade, as saladas são fáceis de preparar. Uma base de folhas de vegetais, alface, agrião, rúcula, chicória... alguma proteína, algo com textura mais crocante, um elemento mais salgado ou adocicado e um molho ou tempero.

Desta vez uma salada menos convencional, para alguns será a combinação perfeita para estragar uma única refeição :)
Consumimos cada vez menos vísceras, por mim falo. Fígado e rim que para mim ainda são as mais "normais", coração e túbaros (testículos), dobrada (bucho ou estômago), tripas (intestino)... São produtos menosprezados de alto valor proteico e com boas gorduras, que são substituídos na nossa dieta por carnes "nobres", mais limpas (músculo), a maior parte das vezes, peito de aves ou lombos. Espinhas, ossos e gordurinhas atrapalham o olhar dos mais novos e de outros também!

A beterraba é outro ingrediente pouco usado, habituamo-nos a gostar, inicialmente estranha-se o sabor a terra mas depois torna-se viciante. Consumo beterrabas de várias formas, ver notas no final.

Esta salada é um shot de ferro. Inclui alimentos ricos em ferro como o fígado, a beterraba, os agriões (que foram adicionados depois das fotos), as nozes e ainda o molho usado inclui sumo de laranja, vitamina C, que ajuda na absorção do ferro. Os bifes de fígado foram cozinhados em frigideira de ferro fundido o que poderá contribuir com mais alguns iões :)

Fiz assim...

SALADA DE VERDES COM FÍGADO, BETERRABA E NOZES

INGREDIENTES
1 bife de fígado de vaca finos
1 fio de azeite
3 dentes de alho
4 folhas de louro
sal grosso q.b.
pimenta preta moída q.b.
vinho branco
sumo de limão ou de laranja

1 beterraba cozida
alface
agrião
tomate
pimento vermelho
nozes

PREPARAÇÃO
Deixar marinar os bifes de fígado em vinho, alho, louro e sal, de um dia para o outro ou em alternativa alguns minutos ou mesmo cozinhar diretamente na frigideira sem a marinada.
Numa frigideira aquecer o azeite, juntar os bifes de fígado e temperar com sal, pimenta, louro e alhos cortados. Deixar cozinhar 2-3 minutos em lume médio-alto.
Virar os bifes, deixar cozinhar 1 minuto para alourar e juntar um pouco de vinho para refrescar, soltar as gorduras caramelizadas da frigideira e formar molho.
Reservar.

Lavar as folhas de alface e agrião e cortar um pouco ou ripar e dispor num prato de servir.
Lavar o tomate e eliminar as sementes. Cortar em meias luas.
Cortar a beterraba em cubos e o pimento em tiras.
Fatiar os bifes de fígado de viés.

Compor a salada juntando todos os componentes.
Dispor as nozes grosseiramente partidas.

Ao molho que ficou na frigideira (se estiver completamente frio voltar a aquecer ligeiramente) adicionar um pouco de sumo de limão ou laranja. Emulsionar.
Verter sobre a salada ainda morno.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Formas comuns de cozinhar beterrabas: inteiras com casca, inteiras sem casca e descascadas em pedaços. Prefiro inteiras com casca pois retém mais a cor, nutrientes e suja menos. Podem ser cozidas em água, ao vapor, assadas no forno ou fritas em rodelas como se faz com a batata-doce. Aqui é mais habitual cozer inteira com casca em água, a casca depois sai facilmente, mas assadas no forno (em papelote ou não) é a forma mais saudável de as cozinhar;
- Também as consumo cruas. Antes ralava-as como se fossem cenouras, mas dá mais trabalho e se forem mais sumarentas (o que é bom) sujam-se mais as mãos, ultimamente descasco-as e corto-as em rodelas de 1/2 cm ou menos, mesmo sem mandolina, e no prato vou cortando em pedaços;
- Uma dica para aumentar a absorção do ferro é incluir alimentos ricos em vitamina C (como as frutas, ou sumo natural de citrinos, pimentos...) quando se comem alimentos que naturalmente possuem ferro (como as carnes vermelhas, vegetais verdes escuros, frutos secos...) não bebendo café ou chá nessa refeição.

SALADA DE CAMARÃO COM MOLHO DE IOGURTE

As saladas apetecem no verão.
Mais simples ou incrementadas são práticas de se fazer pois todos os ingredientes podem ser preparados com antecedência, guardados no frio, esperando apenas pela finalização.
Como entrada ou prato principal, ao almoço ou ao jantar, no regresso da praia ou com amigos, resultam sempre bem.

O molho poderá ser ajustado ao gosto de cada um, usando um clássico como o da Salada de verão com molho cocktail ou o da Salada de fusili com atum. Certo é que o iogurte torna o molho ainda mais fresco. Usei apenas algumas gotas de sumo de limão, não o deixando sobressair como no molho usado nos Nuggets de peixe em que seria necessário junto da fritura.
A combinação de texturas é importante, algumas folhas (aqui a alface), legumes carnudos e suculentos (como o tomate e o pepino), alguma proteína (neste caso o camarão), algo aromático (ervas frescas como os coentros), doçura (da fruta como a laranja, melão, melancia, tâmaras ou goji) e um molho. Escolhendo os ingredientes que mais gosta personaliza esta salada ao seu encontro.

Fiz assim...

SALADA DE CAMARÃO COM MOLHO DE IOGURTE

INGREDIENTES
alface lisa, romana ou iceberg
tomate chucha maduro mas firme
pepino
folhas de coentros
camarão cozido
cerejas

Para o molho:
2 colheres (sopa) de iogurte natural (grego, skyr, viili, amasi...)
1 colher (sopa) de maionese
algumas gotas de sumo de limão
pimenta moída q. b.
sal fino q. b.

PREPARAÇÃO
Lavar as folhas de alface, escorrer bem e secar.
Cortar em juliana média.
Cortar o tomate a meio longitudinalmente, rejeitar as sementes e cortar a polpa em meias luas.
Descascar o pepino e cortar a meio longitudinalmente. Com uma colher de sobremesa retirar as sementes das duas partes.
Cortar o pepino em meias luas.
Descascar os camarões.

Para o molho colocar a maionese numa taça e mexer bem para que fique cremosa, juntar o iogurte e mexer até ficar homogéneo.
Acrescentar algumas gotas de sumo de limão e temperar com sal fino e pimenta moída.

Dispor individualmente em pratos ou numa travessa a alface no fundo, por cima o tomate e o pepino.
Distribuir os camarões e as folhas de coentros.
Decorar com as cerejas.

Verter o molho e moer alguma pimenta por cima.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Noutra salada os camarões podem ser substituídos por uma sobre de frango assado, desfiando-o ou cortando-o em cubos, como no caso de sobra de alguma febra ou bife de peru;
- A alface iceberg mantém-se mais crocante, é mais suculenta, mas desta vez usei de folha lisa;
- Se não quiser ou tiver maionese coloque apenas o iogurte. Quanto mais espesso for o iogurte melhor será, algumas gotas de sumo de limão e o batê-lo na taça tornam-no mais fluido. Se usar iogurte viili ou amasi, mexer bem com a colher na taça para que percam alguma da sua viscosidade.

SALADA DE VERDES COM ABACATE E QUEIJO FRESCO

Não é por não ser verão que não se comem saladas. Fibras são sempre bem vindas.
Acompanham, refrescando uma refeição, quer seja pela textura, sabor ou mesmo pela cor, mas também servem de refeição, mais ou menos ligeira dependendo do apetite ou força de vontade :)

Os abacates são deliciosos. Descrevo-os numa só palavra, untuosidade.
Quando maduros, são cremosos e aromáticos e tanto permitem obter uma pasta quando esmagados, como também cortar em cubos ou fatias.
Este ano foi um ano de abacates aqui em casa. O abacateiro carregou. Não os aproveitei ao máximo porque esperei que amadurecessem um pouco mais ainda na árvore e depois a geada acabou por estragar parte deles.
Embora tenha preparado várias refeições com eles, nas versões salgadas (saladas, massas simples ou granitanadas, guacamole...) ou doces (musse de chocolate, com vinho do porto...) a maior parte dos abacates acabou por serem comidos diretamente da casca, à colherada, servindo de lanches e pequenos-almoços fabulosos :D
Abacate liga muito bem com coentros, sumo de limão ou lima e azeite.

Esta salada é de preparação bem simples, com ingredientes que tenho sempre no frigorífico.
É na simplicidade dos preparos que se extraem os melhores sabores e aromas. Nesta salada o tempero é bem simples, umas gotas de azeite, um pouco de sal e vinagre balsâmico, que lhe confere um toque agridoce.
Agora que alguns dias estão mais quentes sabe lindamente como refeição, mas pode servir como uma salada mais rica de acompanhamento.

Fiz assim...

SALADA DE VERDES COM ABACATE E QUEIJO FRESCO

INGREDIENTES
mistura de folhas verdes: alface lisa/frisada verde/roxa, rúcula, chicória, coentros...
abacate
queijo fresco, mozzarella ou feta
amêndoas ou nozes
sal fino q.b.
azeite q.b.
vinagre balsâmico

PREPARAÇÃO
Lavar e secar bem as folhas verdes. Dispor num prato ou travessa.
Cortar o abacate e o queijo em cubos. Dispor sobre as folhas verdes.
Espalhar as amêndoas.
Temperar com sal, azeite e vinagre.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- No fim de lavar as folhas verdes para saladas, gosto de as secar nos centrifugadores de saladas para perderem toda a humidade da lavagem (poderá secar as folhas com papel de cozinha) para que o tempero adira bem às folhas sem a camada de água o arraste para o fundo da taça. Assim, também se usará menos tempero;
- Gosto de pulverizar o azeite e o vinagre para usar menos quantidade e ficar mais espalhado sem ter que remexer muito a salada;
- Em saladas como esta mantenho os grupos de ingredientes para ter texturas e contraste distintos:
          - folhas verdes
          - legume/fruta de destaque/temática
          - sementes/frutos secos
          - algo adocicado (passas de uva no caso de não ter sido utilizada fruta)
          - tempero, com equilíbrio da gordura e acidez [azeite ou outro óleo, vinagre (cidra, vinho, aromático ou balsâmico) ou sumo de citrino (limão, laranja, tangerina...) ou mesmo de ananás]
- Se for usado o queijo feta não costumo acrescentar sal na restante salada para contrabalançar;
- Outros ingredientes podes ser acrescentados como azeitonas, ovo cozido, alguns croutons...
- Se a salada servir de refeição uso por pessoa +/- 50g de folhas verdes, 1 abacate, 1 queijo fresco, 10 amêndoas.

SALADA DE COUVE ROXA E MAÇÃ

Uma salada que adoro e uma ótima forma de comer couve roxa.
Muito rápida de preparar, com uma boa cor e fantástico sabor.

Hoje reconheço várias formas de preparar a couve roxa: em cru, salteada rapidamente simples ou com cebola, cozinhada lentamente como se fosse um chutney, marinada em citrinos ou vinagre ou mesmo em pikles. Em garoto apenas comia a couve roxa, tal como o repolho, crua, cortada finamente e temperada com azeite e vinagre. Preferia sempre misturá-la com a restante salada de alface e cenoura ou envolvê-la no arroz branco, quente, para que murchasse um pouco e tingisse o arroz.

Da forma como a apresento hoje, pode ser preparada com antecedência e guardada no frigorífico. Ótima para levar na marmita, numa divisória separada, ou para um piquenique, quando o tempo ajudar ;)
Gosto desta salada para acompanhar carnes, como a carne assada no forno ou panela, kebab, mas também para colocar dentro de umas tortilhas (wraps) ou crepes, misturada com sobras de carne desfiada ou cubos de fiambre e queijo, para uma refeição mais ligeira ou lanche ajantarado.
Mantém-se crocante dando textura à refeição.

Desta vez não foi o caso, mas com algumas folhas de coentros misturadas combina muito bem.

Fiz assim...

SALADA DE COUVE ROXA E MAÇÃ

INGREDIENTES
200g de couve roxa
1 maçã (com ou sem casca)
1/2 limão (sumo e raspa)
1 fio de azeite
sal fino q.b.

PREPARAÇÃO
Cortar a couve roxa finamente com a faca na tábua ou com a ajuda de uma mandolina.
Ralar uma maçã, com ou sem casca.
Misturar a couve com a maçã e temperar com o sumo de limão, azeite e sal.
Aproveitar o vidrado da casca de limão para decorar.

Envolver bem e servir de imediato ou deixar repousar alguns minutos.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para gostos mais adocicados poderá ser acrescentado ao sumo de limão uma colher de mel ou uma mistura de mel e mostarda. Em vez de limão pode-se usar vinagre;
- Se não apreciar a casca da maçã pode-sem retirar, mas gosto de ver o pintalgado vermelho da casca no meio da salada;
- Ao deixar marinar 15min, o sumo de limão "cozinha" a couve e esta fica com um sabor mais suave.

SALADA DE VERÃO COM MOLHO COCKTAIL

Sem querer referir ingredientes em particular no título desta salada, verão é a tónica.
Quando o tempo aquece as saladas entram no prato de uma forma natural.
Não apetecem grandes cozinhados, apetecem ingredientes e combinações frescas.

Aqui em casa, geralmente servida ao jantar, nunca surgem duas Saladas de Verão iguais. Os ingredientes disponíveis no frigorífico ou na despensa e os apetites momentâneos ditam o tipo de salada.
Podem ser aproveitadas sobras de frango, que se desfia, ou de carne assada que se corta em cubos ou se fatia muito finamente.

Há uma base que geralmente não muda, folhas verdes e massa.
A proporção é decidida por cada um à mesa.
Se por vezes a mistura dos ingredientes é feita numa saladeira (ou prato grande para se verem bem os ingredientes), doutras vezes cada um prepara o prato à sua maneira, tornado-a do seu agrado [ora aqui está algo que se quer à mesa, agradar a todos ;)].
Cada um junta a quantidade de massa e molho (gosto do molho rosa tipo cocktail) que quiser, tal como se tivesse num restaurante de centro comercial.

Algumas sementes ou frutos secos contribuem com uma textura agradável na salada. Aliás, esta salada acaba por ter texturas muito diversas desde as folhas, cenoura e milho, massa, queijo, carnes frias...
O sumo de limão no molho e a raspa por cima da salada aumenta a frescura da salada.

Este tipo de saladas é muito prático, cada ingrediente pode ser preparado com antecedência, cortado ou lavado e bem escorrido (centrifugado) e mantido no frigorífico e à refeição é só combinar. Que ótima sugestão para os dias em que se vem da praia.

Fiz assim...

SALADA DE VERÃO COM MOLHO COCKTAIL

INGREDIENTES
Para 4 pessoas:
150g massa curta à escolha (na foto farfalle)
200g de mistura de folhas verdes (ver notas)
1 cenoura
2 fatias grossas de fiambre ou 4 fatias grossas de paio york (na foto metade de cada)
3 queijos frescos ou 3 fatias grossas de queijo flamengo ou 150g de mini mozzarela
4 colheres (sopa) milho doce cozido
10 tomates cherry, mini-cacho ou mini-chuchas
azeitonas
sementes (na foto sementes de girassol)
raspa de limão

Para o molho rosa ou cocktail:
3-4 colheres (sopa) de maionese, iogurte grego ou natural
1 colher (sopa) de ketchup
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de orégãos secos
sumo de limão q.b.
sal fino q.b.
pimenta moída q.b.

PREPARAÇÃO
Cozer al dente a massa. Escorrer, passar por água fria e reservar.

Cortar a alface em juliana ou em pedaços pequenos à mão.
Descascar a cenoura e com o descascador continuar a cortar para obter tiras finas.
Cortar o fiambre e o queijo em cubos.
Cortar os tomates ao meio.

Se optar por juntar tudo num prato grande ou saladeira, colocar as folhas em baixo e dispor os restantes ingredientes em cima.
Colocar algumas colheres de molho e salpicar com as sementes e raspa de limão.

Servir acompanhado com taças individuais para a massa e molho. É preferível cada um juntar a massa que quiser, um pouco mais de molho e envolver tudo no prato.

Para o molho cocktail basta bater um pouco o iogurte ou maionese numa taça até que fique completamente lisa e juntar os restantes ingredientes.
A quantidade de sumo de limão depende da espessura de molho desejada. Não deve ficar nem muito espesso nem líquido.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para a base da salada pode ser usada mistura de: alface lisa, frisada, roxa, iceberg ou americana..., rúcula, chicória, agrião, espinafres, canónigos, radicchio... ou recorrer a misturas de saladas embaladas já lavadas;
- Para a base de massa podem ser usadas variedades curtas como: farfalle (laços), fusilli (espirais), penne rigate (tubular riscada de pontas enviesadas), macaroni (cotovelos), rigatonni (tubular de pontas direitas), conchiglie (conchas), orecchiette (orelhas)... de preferência com sulcos ou textura para que o molho ou tempero possa aderir;
- As sementes podem ser as mais variadas possíveis ou mesmo mistura delas, gosto nesta salada das de girassol e das de abóbora, são grandes e têm algo para trincar dando textura. Adoro usar frutos secos também como as nozes, amêndoas, avelãs... e algo mais doce como as passas, tâmaras ou alperces picados;
- Opções de outros ingredientes: ovo cozido, atum, delícias do mar, camarão, abacate e ananás (nesta salada gosto do enlatado porque contribui com agridoce) em pedaços, bagos de uva, maçã com casca em cubos...;
- Para o molho para além da maionese ou iogurte também pode ser usado o queijo fresco batido (tipo iogurte grego) e ervas finamente picadas, como o cebolinho, coentros, salsa ou outra. Em vez de sumo de limão pode ser usado o de laranja ou um pouco de whisky ou conhaque, típico no molho cocktail e algumas gotas de picante se o desejar.

SALADA DE MELANCIA, FETA E AZEITONAS PRETAS

Para os dias quentes que ainda nos assolam, fica uma sugestão de uma salada muito fresca.

A frescura e doçura da melancia, aliada à textura e salinidade do queijo feta, ao aroma das ervas frescas e à acidez da lima.
Uma salada muito boa, sim Sra., D. Nigella, well-done, a repetir.

Pode parecer um pouco estranho servir a salsa em pedaços tão grandes, mas ao saborear tudo em conjunto o resultado é muito bom.

Fiz assim...

SALADA DE MELANCIA, FETA E AZEITONAS PRETAS

INGREDIENTES
1 cebola roxa pequena
2 limas
1,5kg de melancia
250g de queijo feta
1 ramo de salsa
1 ramo de hortelã
100g de azeitonas pretas descaroçadas
4 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de pimenta

PREPARAÇÃO
Cortar a cebola bem fina e colocar numa tigela juntamente com o sumo das limas. Deixar marinar para que a cebola fique macia e mais transparente.

Descascar a melancia, retirar as sementes e cortar em triângulos de 4cm.
Cortar o queijo em cubos.

Na taça larga onde se servir a salada colocar a melancia, o queijo, as folhas de salsa cortadas grosseiramente e a hortelã cortada mais finamente.
Juntar as tiras de cebola e os sucos largados, as azeitonas e temperar com uma boa pitada de pimenta e o azeite.

Envolver tudo com cuidado para que a melancia e o queijo não percam a forma.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- As folhas de salsa devem ser cortadas grosseiramente como que folhas para salada e não como guarnição.

SALADA DE CENOURA E MAÇÃ

Apresento esta sugestão, porque a simplicidade é tão grande que se iguala à frescura transmitida.
Como é que uma simples cenoura e maçã raladas podem ser tão frescas num dia de calor.

Sem gorduras, sem sal, sem colesterol, sem açúcar adicionado. Verdadeiramente light!

Acompanha preferencialmente carnes grelhadas/assadas ou qualquer outra coisa que se queira.
Uma sugestão a não perder por todos aqueles que gostam de algo agri-doce a acompanhar um prato (eu, lol). Experimentem e comentem.

Salada parecida, e vendida em frascos, pode ser feita com couve roxa cortada bem fina, escaldada e misturada com maçã ralada. Gosto bastante também.

Fiz assim...

SALADA DE CENOURA E MAÇÃ


INGREDIENTES
2 cenouras
1 maçã
sumo de limão

PREPARAÇÃO
Lavar e descascar as cenouras e a maçã.
Ralar no ralador médio a cenoura e no fino a maçã.
Numa taça misturar tudo e temperar com o sumo de limão.
Servir de imediato.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Usar cenouras frescas, pois têm mais sumo, e mantidas no frigorífico;
- O sumo de limão impede a oxidação da maçã ralada, mas mesmo assim preparar esta salada mesmo antes de a servir.

SALADA DE ABACATE

Quando está maduro é fantástico. Quando não está...

O abacate é originário do México e era por isso já conhecido dos Aztecas, que o consumiam pelas suas propriedades afrodisíacos, que em parte advinham da sua forma. Chamavam-lhe aoacatl (testículos), os espanhóis conheceram-no e apelidaram-no de aguacate.

O sabor do abacate maduro é inconfundível, a sua textura farinhenta, cremosa e amanteigada em simultâneo, é muito boa. É um fruto muito rico em vitamina C, B, hidratos de carbono, sais minerais, óleos e proteínas.

A preparação culinária mais famosa, com abacate, é com certeza o Guacamole. Molho feito com abacate, lima, cebola, tomate, malaguetas e coentros.

Esta sugestão tão simples é muito usada aqui em casa, como acompanhamento. Usamos o sumo de lima, ou de limão e um pouco de açúcar, temperado com sal e pimenta.

Não há dificuldade em preparar esta salada, e muito menos em comê-la.

O abacate, com o mesmo tempero, ou outro, pode ser um incremento para outras saladas.
Desta vez acompanhou uma, não menos simples, Pasta de Atum e Anchovas, com esparguete, mas com fusili fica sempre bem.

Fiz assim...

SALADA DE ABACATE


INGREDIENTES
1 abacate maduro
4 colheres (sopa) de sumo de lima ou de limão
2 colheres (sopa) de açúcar
sal fino
pimenta moída

PREPARAÇÃO
Cortar o abacate a meio, retirar o "caroço" e descascar. Cortar em cubos, não muito grandes e colocar numa tigela.
Juntar ao abacate o açúcar e o sumo de limão. Temperar com uma pitada de sal e pimenta. Deixar macerar meia hora antes de servir.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O tempo de descanso serve para incorporar os temperos e formar um caldo mais grosso.

MINI SALADA CAPRESE - INSALATA CAPRESE

As cores são italianas: vermelho, branco e verde, mas o sabor esse é transcontinental.

Feita com ingredientes que hoje associamos a Itália, a salada caprese, da Ilha de Capri (sul da baía de Nápoles) é hoje um ícone. Digo hoje associamos a Itália, porque o manjericão é indiano e os tomates peruanos ou mexicanos, o azeite mediterrânico e a mozzarella, essa, é italiana.

Ingredientes básicos para um sucesso garantido.

Esta salada é usada como entrada de uma refeição. Normalmente uso as bolas de mozzarella fresca, de búfala ou não, cortada em fatias, disposta entremeada com rodelas de tomate cacho maduro (é muito aromático). Nesta sugestão de amuse-bouche, o sabor é semelhante mas numa versão mini.

Optei por picar as folhas de manjericão em vez de as moer obtendo um pesto rápido, que resulta também muito bem.


Fiz assim...

INGREDIENTES
tomates mini-chucha ou cereja (cherry)
queijo mozzarella fresco em bolas pequenas
folhas de manjericão
azeite
sal fino
pimenta preta moída na hora

PREPARAÇÃO
Numa tigela colocar os tomates lavados e escorridos, temperar com o azeite, manjericão picado, sal e pimenta, envolver e deixar descansar uns minutos. Adicionar o queijo escorrido, envolver bem.
Servir.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Pode-se preparar os amuse-bouche com alguma antecendência, não misturando o queijo, e guardando os tomates temperados no frigorífico algumas horas. Um pouco antes de servir envolve-se o queijo.

SALADA DE FUSILI COM ATUM

Vem o calor e começa a apetecer, ao jantar, comer umas coisas mais frescas.

Esta salada é muito versátil, pela variedade de ingredientes que pode levar e muito fresca. Para comer em casa ou no jardim, é a minha base de salada predilecta.

Esta salada é semelhante às servidas na restauração dos centros comerciais. É montada e servida nos pratos individuais para que se sobrarem algums ingredientes estes possam ser reaproveitados em separado para outra refeição.

Tem 4 componentes: alface, massa fusili, ingredientes e molho.

A alface em juliana pode ser susbstituída por rúcula, agriões ou outras folhas verdes. Qualquer que seja a verdura terá que estar impecavelmente lavada e seca, usando a centrifugadora de saladas. Quem não aprecia estas folhas verdes pode usar apenas a base de massa.

A massa. Gosto das espirais porque agarram o molho e avolumam o prato. Pode ser tricolor, como foi o caso, branca, normal ou integral.

As combinações que faço estão dependentes dos ingredientes que tenho e que apetece no momento comer, geralmente são estas:

1) atum, tomate, queijo fresco e nozes;

2) atum, delícias do mar e nozes;

3) atum, milho e pimento assado;
4) atum, cubos de maçã e cubos de queijo fresco (mozzarela ou outro)

5) miolo de camarão e salmão fumado;

6) frango desfiado, tomate, milho e cubos de queijo de barra ou ovo cozido;

Em todas estas combinações pode-se sempre acrescentar frutos secos, principalmente nozes, amêndoas ou passas; queijo fresco que realça o sabor dos restantes ingredientes e dá frescura à salada; e tomate maduro mas rijo.

O molho pode variar, apenas vinagrete, maionese, cocktail, alho, pimenta, iogurte...

Fiz assim...

INGREDIENTES

Alface

Massa fusili tricolor

Tomate

Queijos frescos

Atum

Nozes

Para o molho

2 partes de Maionese (2-3 colheres de sopa)

1 parte de Ketchup (1 colher de sopa)

4 partes de Iogurte natural (1 iogurte)

pimenta

orégãos

PREPARAÇÃO
Cozer a massa al dente.

Lavar as folhas de alface, secá-las, cortá-las em juliana grossa e secá-las novamente.

Pelar o tomate e cortá-lo aos cubos. Desfiar ligeiramente o atum. Cortar em cubos grossos o queijo fresco (1 queijo pequeno em 8 cubos). Picar grosseiramente, à mão, as nozes.

Numa taça colocar o ketchup e a maionese e mexer. Desfazer com uma colher o iogurte ainda dentro do copinho, para o tornar cremoso e sem grânulos. Adicionar o iogurte à maionese, temperar e mexer. Guarda-se no frigorífico até à altura de servir.

Em cada prato coloca-se um pouco da alface, fazendo uma coroa, no centro coloca-se um pouco de massa. Rega-se com 1-2 colheres de molho. Acrescenta-se algum tomate, atum e queijo. Coloca-se um pouco mais de massa e molho. Por fim cobre-se com mais algum tomate, atum e queijo, rega-se com o molho e salpica-se com as nozes.

Serve-se de imediato.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- O mesmo molho pode levar 1/2 dente de alho esmagado ou 1 colher (chá) de whisky.