TROUXAS FOLHADAS DE PESCADA, QUEIJO E ERVAS

Parece de preparação muito demorada mas nem por isso. Com a vantagem de assar no forno, o que deixa tempo livre para as outras tarefas do dia-a-dia.
Apenas precisa de uma salada de folhas verdes e/ou de couve-roxa e maçã para acompanhamento
É uma sugestão a ter em conta quando se quer apresentar peixe, para aqueles a quem o peixe nunca deveria sair da água, não é Rê? :)

Como os folhados são sempre muito apreciados, então que se mude a cara do peixe.
Umas fatias de queijo, ervas picadas e um pouco de molho de tomate, béchamel ou mesmo maionese e já está.

Servido quente com uma salada é muito bom, mas frio, já noutro dia... acho ainda melhor.
Fica por isso, uma ótima sugestão para "encaixar" e levar para o almoço ou para um piquenique.

Fiz assim...

TROUXAS FOLHADAS DE PESCADA, QUEIJO E ERVAS

INGREDIENTES
1 rolo de massa folhada retangular
6 lombos de pescada
12 fatias de queijo flamengo
2 hastes de ervas frescas (salsa, coentros, cebolinho...)
6 colheres (chá) de molho (tomate, béchamel, ketchup, maionese...)

Para pincelar e decorar:
1 gema
1 colher (chá) de água
orégãos secos q.b.

PREPARAÇÃO
Cozinhar ligeiramente a pescada, numa frigideira bem quente sem gordura ou uns minutos no microondas.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Desenrolar a massa folhada no próprio papel e cortar em 6 porções iguais.
Picar as ervas frescas e distribuir pelas fatias de queijo. Dobrar as fatias ao meio.

Dispor em cada quadrado de massa, uma fatia de queijo dobrada, a pescada, o molho e outra fatia de queijo.

Pincelar ou passar o dedo molhado em água em volta da massa folhada.
Enrolar a massa selado bem as extremidades, formando trouxas.
Dispor as trouxas, com a união voltada para baixo, num tabuleiro forrado com o papel de desenrolar a massa.

Pincelar com a gema batida com a água.
Salpicar com orégãos.

Levar ao forno a 180ºC cerca de 25min. ou até as trouxas estarem douradas.

Servir acompanhadas de uma salada.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O molho usado serve para que o peixe não fique muito seco, acaba por ser absorvido e não se destaca no final. Como costumo ter sempre molho de tomate e manjericão no frigorífico (é uma forma de aproveitar legumes: tomate, cenoura, cebola, alho, aipo...) foi o que usei. Na falta deste, um pouco de ketchup ou maionese, ou mesmo não usando nenhum, não prejudica o resultado;
- Para cozinhar a pescada no microondas, colocar os lombos num prato, tapar com tampa anti-salpicos do microondas e cozinhar 2min. na potência máxima, virar cada lombo e deixar cozinhar mais 2min..

CAMEMBERT COM ALHO E ERVAS / CAMEMBERT COM MARMELADA OU DOCE

Para uma entrada bem rápida e com sucesso, esta é a sugestão.
Não sei se é habitual nos vossos frigoríficos morar um queijo camembert, se for, melhor ainda, para momentos inesperados esta é também a solução.
A maior parte dos nossos convidados gostam de queijo. E quem gosta de queijo, gosta ainda mais de queijo derretido. Desta vez, não é um Fondue de Queijo.

Esta sugestão pode ser feita no forno Camembert com ervas no forno ou simplesmente no microondas. Na sugestão anterior o queijo era picado para que os aromas penetrassem, nesta sugestão o queijo é cortado a meio dispensado esse procedimento.

Se a entrada for para poucas pessoas poderá usar-se meio queijo com cada uma das coberturas ou no caso de serem muitos preparar dois queijos.

Boa sugestão para festas ou passagem de ano.
Bom ano 2014!

Fiz assim...

CAMEMBERT COM ALHO E ERVAS / CAMEMBERT COM MARMELADA OU DOCE

INGREDIENTES
Para o camembert com alho e ervas:
1 queijo camembert
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de salsa/coentros picados
3 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de pimenta

Para o camembert com marmelada:
1 queijo camembert
marmelada q.b.
1 cálice de vinho do porto (opcional)

PREPARAÇÃO
Cortar o queijo a meio longitudinalmente.

No almofariz esmagar os alhos e as ervas. Quando bem esmagado, juntar o azeite e a pimenta.

Para a cobertura de marmelada, num prato, esmagar a marmelada com um garfo.
Se não estiver macia levar uns segundos ao microondas para suavizar.
Se usar o vinho do porto misturar com a marmelada.

Espalhar as coberturas sobre os respetivos meios queijos.
Levar ao forno pré-aquecido cerca de 20min. ou ao microondas até que o azeite/marmelada borbulhe e o centro dos queijos estejam macios.

Servir com tostas ou Grissinos.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- As crianças que gostem de queijo derretido vão provavelmente comer o camembert com cobertura de marmelada por isso pode ser omitido o vinho do porto;
- Em vez de vinho do porto pode ser usada outra bebida alcoólica;
- Em vez de marmelada pode ser usada outra compota ou doce, como de pêssego, framboesa ou mistura de frutos vermelhos.

CARACÓIS DE QUEIJO CREME E ERVAS

Entrada muito simples e rápida de ser fazer.
A sugestão resultou de querer usar dois rolos de massa folhada que tinha no frigorífico.
Com os ingredientes disponíveis resultou esta combinação com possibilidade de várias versões.

Podem ser servidos mornos ou frios, simples ou dipando num dos molhos preferidos.

Fiz assim...

CARACÓIS DE QUEIJO CREME E ERVAS
 

INGREDIENTES
2 rolos de massa folhada fresca
200g de queijo creme (tipo philadelphia)
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 colher (sopa) de coentros picados
1 colher (chá) de orégãos secos
2 colheres (sopa) de azeite
pitada de sal
pitada de pimenta

pimenta (para decorar)
sal grosso (para decorar)

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Esticar os rolos de massa folhada.

Numa taça juntar todos os ingredientes e mexer até ficar tudo homogéneo e cremoso.
Com a ajuda de um rapa, espalhar o creme de queijo pelas massas.
Cortar as placas a meio e enrolar cada metade, fazendo um rolo não muito apertado para que a massa folhada estique.
Cortar cada rolo em rodelas 3-4cm e dispor num tabuleiro untado ou forrado com papel vegetal ou tapete de silicone.
Polvilhar cada caracol com uma pitada de pimenta e sal grosso.

Levar ao forno até dourarem.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Os rolos de massa folhada fresca retangulares permitem que todos os caracóis fiquem semelhantes;
- Outras ervas frescas picadas podem ser usadas como a salsa e o cebolinho ou mesmo azeitonas picadas;
- Um dente de alho bem picado pode também ser usado para aromatizar o queijo;
- O sabor a queijo pode ser intensificado se forem usadas no creme algumas colheres de queijo parmesão em pó, ou outro queijo forte que não funda facilmente;
- Querendo dar alguma cor, usar um pouco de açafrão-das-índias no creme de queijo;
- Numa versão com nozes adicionar nozes grosseiramente picadas por cima do creme de queijo antes de enrolar.

MANTEIGA DE ALHO E ERVAS

Uma torrada, uma tosta ou uma fatia de pão levemente dourada e barrada com manteiga de alho e ervas.
É verão, está calor e apetece!

A manteiga de alho e ervas, aqui em casa, tem várias utilidades, para além de se poder barrar em tostas e pão para fazer pão de alho, gostamos dela num bife grelhado. Assim que sai da grelha, uma noz de manteiga e tapa-se, com um prato por exemplo. A manteiga derrete e os temperos misturam-se com o próprio suco da carne, não precisa de mais nenhum tempero.

Outra utilidade é no arroz branco. No fim de o fazer, ou depois de aquecer o arroz branco do dia anterior, uma noz de manteiga de alho e ervas converte-o num arroz novo. Para temperar massas também é muito boa.

No fim de feita a manteiga, guarda-se em papel vegetal ou numa taça plástica, conservando-se semanas no frigorífico. Pode ser congelada. Costumo guarda-la no próprio papel metalizado da manteiga, levo ao frigorífico e depois de endurecida corto-a ao meio e congelo metade num saco. Aliás, costumo congelar a manteiga normal quando compro várias embalagens que estão em promoção.

Nesta sugestão cada um usa as ervas frescas que quiser. Eu gosto de colocar coentros, salsa, e uns fios, poucos, de cebolinho.

Fiz assim...

MANTEIGA DE ALHO E ERVAS


INGREDIENTES
250g de manteiga
4 dentes de alho
3 colheres (sopa) de coentros picados
3 colheres (sopa) de salsa picada
2 fios de cebolinho
pitada de sal
pitada de pimenta

PREPARAÇÃO
No almofariz esmagar os alhos muito bem. Juntar as ervas e macerar mais um pouco. Juntar os restantes temperos e moer até formar uma pasta verde.
Juntar a manteiga aos poucos, cortada em cubos. Esmagar bem para homogeneizar.
Colocar no papel da manteiga ou em papel vegetal, enrolar ou fechar em embrulho.

Manter no frigorífico.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O sal ajuda a esmagar os alhos, usar apenas alguns cristais para não salgar a manteiga;
- Se não tiver um bom almofariz, ou outro processo de esmagar as ervas, usar apenas as folhas destas, rejeitando também os talos mais finos e macios que no almofariz se aproveitam;
- Não querendo aproveitar a embalagem da manteiga, ou querendo dar outra forma ao embrulho, enrolar em papel vegetal, dando a forma de um chouriço, depois pode-se cortar às rodelas.

CAMEMBERT COM ERVAS NO FORNO

Já muitos testaram e aprovaram a sugestão da La casita verde.
Assim que vi, doidinho por queijos, fiz, mas não resultou muito bem, acho que o camembert que usei estava muito seco.

Depois no Canela moída, Mesa para 4 e As Minhas Receitas (sugestão em tacinhas), blogs onde revi a sugestão, ficou aprovado.
Mãos à obra e repeti já várias vezes, sempre com sucesso. Funciona com camemberts que não estejam muito secos, pois senão o queijo não funde nem os sabores se misturam.

Óptima entrada, descontraída, sem grande cerimónias.
Com o queijo preparado é só levar ao forno 20min. antes de servir.
Usei para degustar o queijo fundido, Grissinos e Grissinoss torineses, mais rústicos e saborosos.

Em vez de salsa podem ser usados coentros, e o tomilho pode ser substituído por outro aroma preferido, como os orégãos.

Fiz assim...

CAMEMBERT COM ERVAS NO FORNO


INGREDIENTES
1 queijo camembert
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de salsa/coentros picados
1 pitada de tomilho
3 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de pimenta

PREPARAÇÃO
Retirar o queijo da caixa e separar o papel envolvente da película de plástico. Voltar a colocar o queijo apenas no papel e dentro da caixa.
Picar com o garfo a superfície do queijo.

No almofariz esmagar os alhos e as ervas. Quando bem esmagado, juntar o azeite a pimenta.

Com uma colher, espalhar esta mistura sobre o queijo.

Levar ao forno pré-aquecido, cerca de 20min., ou até o centro do queijo estar macio e o papel acastanhado.

Servir com tostas ou Grissinos.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se não for usado o almofariz, deve-se picar, na tábua, muito bem as ervas e com o esmagador de alhos, obter a polpa destes. Misturar todos os ingredientes numa taça antes de cobri o queijo;
- Deixar arrefecer uns 5min. antes de servir, para que o queijo fique mais preso e se segure nos Grissinos.

PÃO DE MANJERICÃO, AZEITE E ALHO

Serviu este pão para acompanhar queijos.
Escolhi brie, roquefort, manchego, rolo de alho e ervas, curado de ovelha e curado de cabra para uma tábua de queijos.

Este pão, bem como uma bolachas Carr's e umas mini-tostas acompanhou de forma digna o repasto lácteo.
Usei a receita de Pão ultra-rápido, com um pouco de farinha de centeio e amassei-o um pouco mais.
Escolhi esta receita porque o miolo fica mais compacto, podendo cada fatia ser fatiada, mesmo ainda morna, em 4 pequenos quadrados, acompanhando quer os queijos cremosos, quer os curados.
Muito aromático pelo próprio manjericão e azeite, mas também pelo alho que esmagado fica mais activo. Servi-o morno.

Fiz assim...

PÃO DE MANJERICÃO, AZEITE E ALHO


INGREDIENTES
340ml de água morna
1 e 1/2 colher (chá) de de fermento biológico seco
2 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de gordura
3 dentes de alho esmagados
3 colheres (sopa) de manjericão picado
pitada de pimenta moída
600g de farinha
2 colheres (chá) de sal fino

PREPARAÇÃO
Esmagar os dentes de alho no almofariz. Picar o manjericão.

Na cuba da MFP colocar os ingredientes pela ordem mencionada. Seleccionar o programa "Massa". No fim dos 20min. de amassar, desligar e seleccionar o programa "Cozer".

Deixar terminar o programa, retirar e arrefecer sobre uma grelha antes de fatiar.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O manjericão pode ser substituído por equivalente em coentros, salsa ou mistura destes com óregãos.

REQUEIJÃO COM ALHO E ERVAS / REQUEIJÃO COM MEL E NOZES

Os queijos são óptimas entradas. Os queijos creme aromáticos também estão incluídos.
Nesta sugestão aproveita-se a cremosidade do requeijão para lhe adicionar aromas e transformá-lo num patê.
Inclui-se uma versão de alho, sabe sempre bem no pão, e uma versão doce com mel e nozes para entremear e ir de encontro a todos os paladares. Foi assim, no fim-de-semana em casa da Moguita.

Com umas tostas pequenas, comem-se num instante, enquanto se conversa e se bebe alguma coisa.

Tambem há a versão com maionese, em vez de requeijão, mas com o queijo parece-me menos inofensivo. No entanto há combinações de maionese indispensáveis: patê de atum (maionese, atum desfiado, sal, pimenta e opcional: cebola bem picada, salsa picada, delícias do mar bem trituradas em pasta ou na versão bem fina a aparecer, ketchup...)

Fiz assim...

REQUEIJÃO COM ALHO E ERVAS / REQUEIJÃO COM MEL E NOZES


INGREDIENTES
2 requeijões / ricotta

1 dente de alho
1 pequeno molho de coentros
pitada de sal fino
pimenta moída q.b.
1 fio de azeite

4 colheres (sopa) de mel
100g de nozes picadas

PREPARAÇÃO
Descascar o dente de alho. Eliminar os talos mais grosseiros dos coentros e separar as folhas dos caules miúdos.
Num almofariz moer em pasta o alho com os caules médios dos coentros. Juntar o sal, a pimenta e o fio de azeite.
Adicionar 1/2 requeijão e misturar bem.
Numa taça, com um garfo, esmagar o restante requeijão e adicionar-lhe a pasta anterior. Mexer bem para tornar cremosa a pasta.

Numa taça, com um garfo, esmagar o requeijão e adicionar-lhe o mel as nozes picadas. Mexer bem para tornar cremosa a pasta.

Guardam-se nas taças, no frigorífico, tapadas com película aderente até à altura de servir.
Antes de levar à mesa, mexe-se a superfície com um garfo para os tornar mais atraentes.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- No requeijão de alho não usar mais de um dente de alho, pois poderá ficar excessivamente picante e por isso desagradável para alguns;
- Em vez de coentros poderá usar salsa picada;
- No requeijão de mel, como as nozes acrescentam volume ao requeijão, pode-se usar 3/4 apenas de requeijão para obter o mesmo volume do de alho;
- Outras combinações/temperos são possíveis: azeitona preta picada, pimento, chili bem fino, cebola, salsa, manjericão, orégãos, azeite, pimenta, atum desfiado, beterraba esmagada, gotas de sumo de limão...

OMELETES DE BATATA / CEBOLA / ESPARGUETE

Gosto de omeletes. As minhas preferidas são as de batata e as de cebola. Claro que não posso esquecer a inigualável omelete de chouriço, comida no pão. O chouriço frito sem gordura numa frigideira anti-aderente, solta a gordura, fica crocante e os ovos ficam muito aromáticos.

Costumo fazer omelete de batata quando sobra batatas cozidas de outra refeição.
As sugestões de hoje são:
- Omelete de batata e cebola, com algum feijão verde e cenoura - sobras de uma salada fria;
- Omelete de esparguete e chouriço - sobras de esparguete de acompanhamento.

Qualquer ingrediente fica bem numa omelete, das sofisticadas com camarão às rústicas de cebola ou de aproveitamento de frango de churrasco (desfiado - faço o Frango à Brás), de peixe cozido ou legumes.

Para refeição principal, ligeira, lanche ou piquenique.

Fiz assim...

OMELETES DE BATATA / CEBOLA / ESPARGUETE

INGREDIENTES
Omeletes para 3 pessoas:
4 ovos
1 cebola grande cortada às rodelas
4 batatas cozidas
outros legumes: cenoura, feijão verde, ervilhas...
salsa picada
sal

4 ovos
1 tigela de esparguete cozido
1 chouriço pequeno ou linguiça picante
salsa picada (opção)
sal

PREPARAÇÃO
Para a omelete de cebola, juntar um fio de azeite numa frigideira e fritar em lume brando/baixo a cebola até esta ficar amelecida. Juntar as batatas cortadas em cubos ou rodelas, e outros legumes. Deixar fritar levemente todos os legumes. Juntar a salsa picada e os ovos previamente batidos com sal. Mexer, aconchegar os lados com a colher de pau e deixar alourar de um dos lados. Virar com ajuda de um prato, testo liso ou vira omeletes e deixar alourar do outro lado.

Para a omelete de chouriço, fritar numa frigideira anti-aderente, sem óleo, as rodelas finas de chouriço. Assim que soltar a gordura (pode ser necessário remover alguma em excesso) juntar o esparguete e envolver na gordura. Juntar a salsa picada e os ovos previamente batidos com sal. Mexer, aconchegar os lados com a colher de pau e deixar alourar de um dos lados. Virar com ajuda de um prato, testo liso ou vira omeletes e deixar alourar do outro lado.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Pode-se juntar 1 colher (chá) de fermento royal às omeletes mas eu prefiro sem.