TARTE DE BATATA COM FRANGO

Esta tarte é óptima simples ou acompanhada de uma salada verde e de tomate.
A massa é um misto entre o puré de batata de um empadão e uma massa de tarte salgada.
O pão duro amolecido dá-lhe a consistência da farinha de uma massa de tarte tradicional, o puré da batata dá-lhe a maciez característica deste e os temperos um agradável sabor e textura.

Pode ser recheada com carne moída como no original, com frango, como foi o caso da sugestão da Cozinha da Iliane onde vi esta massa de batata, recheio vegetariano ou outra combinação a gosto.
Tartes salgadas gosto de as rechear com frango, tal como a Tarte de Frango com massa de Kéfir ou a Tarte de Frango de que tanto gosto. Estas últimas são também boas sugestões de massa de tarte.

Pode ser feita com algumas horas de antecedência e levar ao forno mais em cima da hora.

Fiz assim...


TARTE DE BATATA COM FRANGO

INGREDIENTES
Para a massa:
1kg de batata
2 dentes de alho esmagados
1 cebola média picada finamente
3 pães duros
3 ovos
2 colheres (sopa) de queijo ralado
ramo de salsa
sal
pimenta moída
pão ralado q.b.

Para o recheio:
500g de peitos de frango
1 cebola picada
2 dentes de alho
3 tomates pelados

1 ramo de salsa
1 colher (chá) de orégãos secos
azeitonas pretas picadas
ovos cozidos picados (opcional)
sal
pimenta moída

1 ovo batido (pincelar)

PREPARAÇÃO
Descascar as batatas e cozer em água e sal.
Demolhar os pães partidos em leite.
Cozer os peitos de frango em água e sal. Reservar a água da cozedura.

Escorrer as batatas e esmagar. Juntar a cebola, os alhos, o pão escorrido, os ovos, o queijo, a salsa picada, o sal e a pimenta. Mexer bem até obter uma massa que possa formar uma cavidade. Se necessário juntar umas colheres de pão ralado. Reservar.

Escorrer os peitos de frango reservando a água. Deixar arrefecer um pouco e desfiar o frango.
Numa frigideira levar ao lume um fio de azeite e juntar a cebola e os alhos. Deixar amolecer sem dourar. Juntar os tomates pelados e desfazer com a colher de pau.
Adicionar o frango desfiado e acrescentar um pouco da água da cozedura, sempre que necessário para formar algum caldo.
Acrescentar a salsa picada, os orégãos, as azeitonas, os ovos cozidos (se for o caso) e temperar de sal e pimenta. Reservar.

Untar com margarina e forrar o fundo de uma forma de mola com 25cm de diâmetro, com papel vegetal. Cobrir o fundo e as margens com parte do puré de batata. Acertar as margens e rechear com o frango. Voltar a cobrir com a restante massa de batata.

Pincelar com o ovo batido e levar ao forno 20min, ou até dourar.

Retirar do forno, esperar uns 10min. e depois abrir a mola da forma. No prato de servir, com cuidado, deixar escorregar a tarte com o papel retirando o fundo.

Rende para 8 pessoas.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A massa de batata não deve ficar muito dura, fica pegajosa mas com consistência para manter uma cavidade. Se for preciso juntar umas colheres de pão ralado, apenas o suficiente para obter a consistência;
- Quanto mais pão ralado for misturado, mais a textura da massa passa a assemelhar-se a massa de tarte com farinha. No entanto este também lhe dá alguma crocância;
- A salsa pode ser substituída por coentros, cebolinho ou outra erva verde fresca, ou mistura destas;
- Enquanto quente a massa de batata está ainda meia mole, quando começa a arrefecer ganha dureza para garantir um corte mais fácil e no dia seguinte corta-se perfeitamente;
- Uso o papel vegetal a forrar o fundo da forma porque não gosto de servir no fundo da forma, mas este pode ser omitido. Para desenformar a tarte retirando também o papel, pode-se antes de colocar a massa na forma polvilhar o fundo com pão ralado, para secar e endurecer mais o fundo da tarte.

TARTE DE FRANGO COM MASSA DE KÉFIR

As tartes salgadas são óptimas não só para festas, mas para uma refeição do dia-a-dia, podendo ser feitas com algumas antecedência.

O recheio é aquele que nos apetecer, as combinações são inúmeras, das carnes aos vegetais, passando por frutos secos, ervas aromáticas, temperos...

Como o meu calcanhar de Aquiles são as empadas de frango, quando penso numa tarte, o frango é das primeiras opções. O recheio da Tarte de Frango é óptimo, pelo que resolvi mantê-lo usando agora uma massa à base de kéfir que vi no Publicar para Partilhar e no Utilidades e Futilidades.

Mais uma vez desenganem-se os que estão já a dizer que a massa poderá ficar a saber a kéfir, não fica. Torna-se mais leve que usando o leite, em substituição pode-se usar iogurte natural.

O kéfir a ser usado é fermentado 3-4 dias, mais espesso, semelhante ao iogurte, mas pode ser usado um menos fermentado.

A massa é muito fácil de trabalhar e por incluir azeite não cola na tarteira ou pirex, por isso é fácil de desenformar.

Fiz assim...

TARTE DE FRANGO COM MASSA DE KÉFIR


INGREDIENTES
Para a massa:

250ml de kéfir ou iogurte natural

60ml / 4 colheres (sopa) de azeite

pitada de sal

450-500g de farinha de trigo

Para o recheio:

azeite + óleo

frango cozido ou assado na brasa desfiado

caldo da cozedura do frango ou equivalente

3 dentes de alho picados

1 cebola grande picada

2 tomates médios picados

sal

pimenta

noz-moscada

salsa picada (opcional)

orégãos (opcional)

farinha de trigo q.b. para engrossar o molho

PREPARAÇÃO

Numa taça grande colocar o kéfir, o azeite, o sal e metade da farinha. Mexer com a colher de pau e lentamente acrescentar mais farinha até se obter uma massa homogénea e fácil de trabalhar com as mãos. Amassar um pouco mais com as mãos, transferir para a bancada polvilhada com farinha, dividir em duas porções e esticar com o rolo da massa.

Forrar o fundo e os lados da tarteira, com cerca de 30cm, com uma das massas esticadas.

Entretanto faz-se o recheio. Refogar em lume brando a cebola e o alho em azeite e óleo, que cubra o fundo da caçarola. Juntar o tomate. Acrescentar o caldo de frango e deixar ferver um pouco.

Acrescentar o frango desfiado ou cortado em cubos pequenos e deixar ferver 2min.. Reduzir o lume e temperar o recheio.

Polvilhar com farinha até o caldo engrossar e ficar cremoso (não em demasia).

Verter o recheio na tarteira forrada e cobrir com a restante massa esticada. Selar os bordos e decorar o topo com sobras de massa trabalhada ou simplesmente pincelando com gema batida.

Levar a assar em forno pré-aquecido a 180ºC, até ficar bem dourada.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- A massa é clara para que fique bem assada retirar do forno apenas quando bem dourada, pois os bordos mais grossos poderão ficar encruados, mas bem comestíveis;
- No fim de fria fatia-se melhor, pois o creme está mais consistente.

TARTE DE FRANGO / EMPADA DE FRANGO

Melhor que uma empadinha de frango é uma empada gigante de frango.

O recheio é das empadas de frango e a massa é muito boa para qualquer tarte salgada, de queijos, carne, peixe, vegetais ou "mística".
Fiz esta receita com sobras de frango assado, usei caldo de frango que tinha congelado de outro prato e como a massa é aromatizada com queijo, é mais uma opção para nos livrarmos das boas sobras de queijos que temos no frigorífico.

Serve de refeição, acompanhada ou não, de uma salada verde. Sabe deliciosamente bem nestes dias quentes.

Não pensem que ficou boa, ficou de bradar aos céus, não sei se me estou a fazer entender??

Fiz assim...

TARTE DE FRANGO


INGREDIENTES
Para a massa:
400g de farinha de trigo
15g de fermento em pó
1 pitada de sal
2 ovos
100ml de gordura
100ml de leite
100g de queijo ralado

gema para pincelar

Para o recheio:
azeite + óleo
frango cozido ou assado na brasa desfiado
caldo da cozedura do frango ou equivalente
3 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
2 tomates médios picados
sal
pimenta
noz-moscada
salsa picada (opcional)
orégãos (opcional)
farinha de trigo q.b. para engrossar o molho


PREPARAÇÃO
Cozer o frango, aproveitar o caldo e deixar arrefecer.

Para a massa, coloca-se a farinha numa tigela, junta-se o fermento e o sal e os restantes ingredientes. Mexe-se bem com uma colher de pau.
Amassa-se à mão, para formar uma bola homogénea, se for preciso acrescenta-se um pouco de farinha para facilitar o processo.
Polvilha-se a massa com farinha e deixa descansar-se 30min..

Entretanto, faz-se o recheio.
Refogar em lume brando a cebola e o alho em azeite e óleo, que cubra o fundo da caçarola.
Juntar o tomate.
Acrescentar o caldo de frango e deixar ferver um pouco.
Acrescentar o frango desfiado e deixar ferver 2min..
Reduzir o lume e temperar o recheio.
Polvilhar com farinha até o caldo engrossar e ficar cremoso (não em demasia).

Divide-se a massa em 2 porções. Retira-se uma pequena bola a uma delas e acrescenta-se na outra. Estica-se a porção maior, na pedra enfarinhada com o rolo, e forra-se uma tarteira de fundo amovível. Coloca-se o recheio e cobre-se com a restante massa também esticada. Faz-se pressão nos bordos para unir as massas. Se sobrar alguma massa fazem-se uns rolinhos e enfeita-se.
Pincela-se com a gema batida e leva-se ao forno a 180ºC durante 30min, ou até ficar dourada e resistente ao toque.

Serve 6-8 pessoas numa tarteira grande, de 30cm de diâmetro.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se for usado caldo de galinhas em cubos deverá ter-se em atenção ao sal e outros temperos;
- Este recheio fica bem com algumas azeitonas verdes descaroçadas escondidas pelo meio.