ESPIGAS DE MILHO - PÃEZINHOS DE MILHO

Estes pães são bonitos mas também deliciosos.
Muito leves, servem para um acompanhamento mais sofisticado de um guisado, uma sopa, uns simples ovos mexidos com bacon ou para momentos mais informais, como num fondue ou para dipar num molho, por exemplo.

Os garotos vão adorar estes pãezinhos de forma tão engraçada.

A textura é muito arejada, a sémola de milho dá crocância a estas espigas pelo que os torna ideais para acompanhamentos ou aperitivos.
São assados no forno numa forma bem pesada de ferro fundido, não é fácil arranjar, mas se conseguir vai ver o sucesso. Mas sem esta forma também se podem fazer, numa frigideira de ferro que possa ir ao forno, ou num tabuleiro, mesmo que não seja de ferro, cortando depois em cubos.

Este tipo de pão é uma versão americana dos pães de milho mexicano. São por isso típicos dos estados americanos sulistas. Embora existam várias receitas, desta vez segui a da Nigella em Nigella Bites.

Podem ser simples ou spicy, com pimento ou malagueta, ou com ervas frescas picadas. São versões mais usadas como aperitivos.
Fiz assim...

ESPIGAS DE MILHO  - PÃEZINHOS DE MILHO

INGREDIENTES
175g de sémola de milho
125g de farinha de trigo
45g de açúcar
boa pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
250ml de leite gordo
1 ovo
45g de manteiga sem sal derretida

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Numa taça misturar a sémola, a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Num copo medidor derreter a manteiga e deixar arrefecer. Juntar à manteiga o ovo e bater com um garfo e por fim o leite.
Junte os ingredientes líquidos aos secos e misture com uma colher de pau até estar homogéneo.

Colocar pequenas porções de massa nas cavidades da forma, picelada com óleo, e levar ao forno 15min. (25min. se usar uma forma/tabuleiro) a 200ºC.

Desenformar e repetir o procedimento de pincelar as forma e assar, até esgotar a massa.

Rende 18 pequenas espigas.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se usar uma forma de bolo ou tabuleiro deve untar muito bem antes de colocar a massa, ou mesmo usar papel vegetal untado;
- A massa tem uma consistência grumosa que escorre da colher.

CINNAMON ROLLS WITH WALNUTS - ROLINHOS DE CANELA COM NOZES

Adoro o cheiro a canela em bolos quentes. Também gosto do cheiro a canela em bolos frios, mas raramente os bolos de canela arrefecem para serem cheirados!

Estes Cinnamon Rolls são uma versão dos originais norte-americanos porque incluí nozes picadas e foram assados em formas de muffins, ficando por isso enformados.
Ficam mais altos que os tradicionais, mas têm a vantagem de ficarem todos com um diâmetro muito mais semelhante e o de manter a forma enrolada se tiverem que esperar um pouco mais, enquanto levedam, antes de irem ao forno.

Muito aromáticos, são ótimos quentes mas se sobrarem ou forem congelados, levemente aquecidos no micro-ondas também não ficam nada mal.
Usei a receita da Cinara em Cinara's Place que já testei várias vezes e de onde se obtém um bom resultado.
É uma massa mais simples de se fazer do que de brioche com que faço os Sticky pecan caramel rolls - Caracois de canela, caramelo e nozes pecãs.

Não usei nenhuma cobertura mas uma de queijo creme adocicada combina lindamente ;)

Fiz assim...

CINNAMON ROLLS WITH WALNUTS - ROLINHOS DE CANELA COM NOZES

INGREDIENTES
Para a massa:
500 g de farinha de trigo T65
60 g de açúcar
60 g de manteiga
1 ovo
250 ml de leite morno
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
1 pitada de sal

Para o recheio:
60 g de manteiga
60 g de açúcar
2 colheres (sopa) de canela moída
nozes picadas q.b.

PREPARAÇÃO
Na MFP:
Juntar todos os ingredientes na cuba da máquina, selecionar o programa "Massa" e deixar amassar e levedar.

Numa tigela derreter a manteiga para o recheio.

No fim de levedar retirar a massa para a pedra enfarinhada e amassar um pouco para unir toda a massa obtendo uma bola de massa.
Esticar a massa com o rolo em forma retangular.
Pincelar com a manteiga derretida, espalhar o açúcar, a canela e as nozes.
Enrolar a massa pelo lado mais comprido obtendo um rolo.

Cortar fatias do rolo com cerca de 3-4 cm de espessura.
Dispor cada rolinho numa cavidade do tabuleiro de muffins previamente untado.
Deixar levar 15 minutos.

Assar em forno pré-aquecido cerca de 20-30 minutos, a 180 ºC, ou até estarem dourados.

Retirar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para além das nozes podem ser usadas passas de uva, sultanas ou melhor ainda corintos;
- Em vez de açúcar branco pode ser usado açúcar amarelo, ficarão ainda mais douradas e o aroma será mais caramelizado;
- Querendo um a cobertura basta misturar numa taça queijo creme (tipo Philadelphia) com um pouco de açúcar em pó, até que fique bem ligado e cremoso. Depois é só decorar com fios desta cobertura quando os rolinhos ainda estiverem mornos.

OUTRAGEOUS CHOCOLATE COOKIES / BOLINHOS ULTRAJANTES DE CHOCOLATE

Chocolate! Chocolate! Eu participaria numa marcha de homenagem ao Chocolate, esse alimento que tanta felicidade trás.
E é mesmo um alimento, do corpo e da alma. Quem não anseia, enraivecido, por um cubo de chocolate, muitas vezes como se não houvesse amanhã, e no fim de o comer, se transforma num cordeirinho?
É como eu digo "Um chocolate por dia, dá saúde e alegria!".

Estes cookies são... não há palavras para os descrever. São óptimos. São cookies para chocolatras assumidos, tal como os Chocolate and Peanut butter chip cookies e os Muffins de duplo chocolate e nozes ou Muffins de Brownie ou Muffins tirem-mos daqui senão eu como-os todos porque são realmente deliciosos.

A receita é da Martha Stewart - Outrageous Chocolate Cookies, são mesmo ultrajantes e escandalosos - e já foi muito bem testada pela Marizé do Tachos de Ensaio, que lhe adicionou um mix de pepitas - Biscoitos de chocolate com mescla de pepitas, ideia que eu também segui. Modifiquei a quantidade original de farinha, usei 1 chávena inteira = 140g, em vez do 1/4 ou 2/3 pedido, tal como a Marizé, para que a massa ganhasse densidade e ficassem os cookies mais altos.

Poderão usar-se nozes, avelãs ou amêndoas picadas, para incrementar estes cookies, ou para substituir em parte/totalidade das pepitas de chocolate. Se a pepitas são difíceis de encontrar, pode optar-se por partir, na tábua, chocolate de leite/amargo/branco em pequeno cubos, com a faca de chefe. Estes mini-cubos podem ser colocados um pouco no congelador para não derreterem.

Se o desejo é chocolate, então que se use um chocolate de boa qualidade, estes bolinhos só ficam a ganhar e nós... também!

Aguentam-se durante muitos dias, fechados numa lata. Só mesmo assim, porque se não estiverem bem fechados, não duram mesmo nada, e eu que ajuste contas com o Rê, que religiosamente fazia umas paragens misteriosas, perto da lata, mais parecia a via sacra, lol

Fiz assim...

OUTRAGEOUS CHOCOLATE COOKIES / BOLINHOS ULTRAJANTES DE CHOCOLATE


INGREDIENTES
200g de chocolate 70% cacau
60g de manteiga sem sal
140g / 1 chávena de farinha
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal fino - não usar se a manteiga já tiver sal
2 ovos
140g / 3/4 de chávena de açúcar mascavado claro
1 colher (chá) de extracto de baunilha
100g de pepitas de chocolate negro
100g de pepitas de manteiga de amendoim (Reese's)
100g de pepitas de mistura de chocolate de leite e manteiga de amendoim (Nestlé)


PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Derreter o chocolate partido em cubos, com a manteiga, no microondas, mexendo de 20 em 20 segundos, até estar completamente derretido, não ferver. Reservar.

Numa tigela juntar a farinha, o fermento e o sal. Reservar.

Na taça da batedeira colocar os ovos, o açúcar e a baunilha e bater muito bem até duplicar de volume. Reduzir a velocidade e juntar a mistura de chocolate. Reduzir ainda mais e envolver a farinha. Envolver à mão as pepitas de chocolate.
Levar a taça ao frigorífico, 5-10min., para que a massa fique mais presa.

Untar ou passar o spray desmoldante, em 2 tabuleiros, ou usar os tapetes de silicone, e com a colher pequena de gelados de mola, moldar os cookies deixando algum espaço entre eles.
Levar ao forno 11-14min., no máximo.
Retirar do forno, deixar arrefecer uns 10min. e só depois retirá-los com uma espátula e deixar arrefecer completamente numa grelha.

Rende 24 cookies feitos com a colher de 5cm. de diâmetro, rasa.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A densidade da massa influencia na altura dos cookies. Se a massa levar menos farinha, ou estiver menos fria, ou o forno não estiver quente, ficarão mais baixos e largos;
- Usando 2 tabuleiros no forno, deverá ter-se o cuidado de os trocar de posição, de cima para baixo, bem como de orientação, rodando-os, a meio da cozedura;
- Ainda no forno, a superfície das bolachas deverá ficar um pouco mole ao toque, mas a base tostadinha. Não deixar mais do que o tempo recomendado.

BROWNIES

É chocolate, Senhor!

Sou fã de brownies.
De textura ligeiramente húmida e pegajosa e de superfície seca, crocante e adocicada. É um bolo baixo e que se corta em cubos ou rectângulos. São assim os brownies, tipicamente americanos.
Ou se adora ou se ama, não há outra hipótese.

O chocolate amargo e o cacau corta o doce desta especialidade. As nozes tornam-o crocante.
Uma sugestão a fazer em qualquer cozinha.

Na preparação não há segredos, bate-se tudo na batedeira planetária, nada de trabalho manual. Simples, rápido e eficaz.

Para além de poderem ser saboreados simples, ou com um café, a acompanhar um bola de gelado (na foto, gelado de macadâmia) é divinal.

Fiz assim...

BROWNIES

INGREDIENTES

200g de manteiga

100g de chocolate de leite

100g de chocolate negro

200g de açúcar branco ou amarelo

100g de açúcar mascavado claro

100g de açúcar mascavado escuro

4 ovos

1 colher (chá) de extracto de baunilha

1 colher (café) de sal

1 colher (sopa) de cacau em pó

200g de farinha sem fermento

100g de nozes ou nozes pecãs grosseiramente partidas

PREPARAÇÃO
Na taça da batedeira planetária colocar a manteiga derretida quente e os chocolates partidos em cubos. Deixar por uns minutos para derreter. Bater para misturar.

Baixar a velocidade e sem parar adicionar os açúcares, os ovos, a baunilha, o sal, o cacau e por fim a farinha.

Misturar as nozes partidas.

Untar ou passar spray desmoldante num tabuleiro 30x30cm, ou equivalente, ou em pequenas formas, verter a massa e levar a forno quente, pré-aquecido a 200ºC, durante 10-15min. a 180ºC.

Desenformar de imediato e deixar arrefecer. Só depois cortar em cubos ou rectângulos.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Não deixar secar o bolo no forno, pois no fim de frio ficará muito duro. A superfície deverá estar macia antes de retirar do forno.

CHOCOLATE AND PEANUT BUTTER CHIP COOKIES

Combinação de sabor perfeita, peço desculpa a quem não gosta, mas nem todos somos perfeitos (lol), chocolate e manteiga de amendoim.
Depois do sucesso gustativo dos Brownies com Pepitas de Manteiga de Amendoim, surgem estes cookies de sabor semelhante.

A receita original é da Nigella Lawson - Chocolate Chip Cookies, alterei um pouco ao nível da consistência e das pepitas, que seriam de chocolate mas que preferi usar as Reese's Peanut Butter Chips.
Diz a Nigella que em determinados momentos da vida não podemos olhar à quantidade de chocolate que estes cookies levam. Eu subscrevo.

São óptimos ainda mornos, ou frios.

Fiz assim...

CHOCOLATE AND PEANUT BUTTER CHIP COOKIES

(na realidade este cookies ficaram um pouco mais escuros do que parecem na foto)

INGREDIENTES
200g de chocolate leite
125g de manteiga amolecida
75g de açúcar mascavado claro
50g de açúcar granulado
150g de farinha de trigo (usei 250g)
30g de cacau
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 colher (chá) de sal fino
1 colher (chá) de extracto de baunilha
1 ovo frio (do frigorífico)
500g de pepitas de chocolate / pepitas de manteiga de amendoim (usei 250g)


PREPARAÇÃO
Derreter em banho-maria o chocolate.
Bater na batedeira a manteiga e os açúcares até se obter um creme fofo.
Entretanto misturar os ingredientes secos: farinha, cacau, bicarbonato e sal.
Acrescentar a baunilha ao creme de manteiga. Juntar o chocolate ao creme anterior e continuar a bater mais um pouco.
Acrescentar o ovo e de seguida os ingredientes secos. Bater um pouco mais.
Juntar as pepitas envolvendo com um rapa ou espátula de silicone.
Com uma colher de mola de gelados formar os biscoitos e colocar num tabuleiro para ir ao forno.
Vai ao forno a 170ºC durante 18min..


Desenformar no fim de frios ou quase frios.

Rende 12 cookies grandes.

Os cookies podem ser congelados antes de irem ao forno. Levar o tabuleiro ao congelador durante umas horas e depois soltá-los e guardar num saco ou caixa plástica. Depois é só assar sem descongelar.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Não é necessário untar o tabuleiro, eu distraído passei spray;
- Se tivesse usado toda a quantidade de pepitas eles teriam ficado mais altos.

BROWNIE COM PEPITAS DE MANTEIGA DE AMENDOIM - HERSHEY'S PEANUT BUTTER BROWNIE

Esta é uma sugestão simplesmente espectacular.

Tudo começou há tempo quando a Manuela do Delícias e Companhia sugeria num pudim a inclusão de um bolo de chocolate "de caixinha" instantâneo. Referia que a marca que usa, Duncan Hines (desta marca eu tenho uma tarteira), não tem nada a ver com as massas das marcas portuguesas. Eu nunca comprei estas misturas já feitas, mas atrevi-me a experimentar esta da Betty Crocker e...
Rendi-me! Só é pena que não se encontre à venda por aqui. Pode ser encontrada em lojas com produtos importados americanos. Daquilo que pesquisei estas duas marcas são rivais e em tudo semelhantes, são das melhores.

Quem encontrar esta mistura, e provavelmente outras da marca, não compre, apenas uma embalagem, compre várias. Rápido, basta juntar ovo e óleo e forno.


De comer e chorar (literalmente) por mais. Para os chocolatras e dependentes de manteiga de amendoim (como eu) esta é a sugestão perfeita. Quem já conhecia, bem, é pena não ter dito antes, lol.
Este brownie não fica nada atrás, pelo contrário, aos caseiros.

Esta mistura inclui as famosas pepitas de manteiga de amendoim Reese's da Hershey's.

MUFFINS DE DUPLO CHOCOLATE E NOZES ou MUFFINS DE BROWNIE ou MUFFINS TIREM-MOS DAQUI SENÃO EU COMO-OS TODOS PORQUE SÃO REALMENTE DELICIOSOS

Os muffins associam-se aos EUA, no entanto foram criados em Inglaterra e só depois levados pelos colonos para o Novo Mundo. São semelhantes aos cupcakes, mas menos doces, menos exuberantes na cobertura e mais grosseiros (no bom sentido da palavra).

Um muffin e uma chávena de chá é tipicamente inglês (os scones também). São individuais (e provavelmente também intransmissíveis) sendo que os muffins ingleses são mais pequenos que os americanos.

Receitas de muffins há a dar com um pau, dos doces aos salgados, dos recheados aos cobertos ou simplesmente polvilhados.

A tradição ensina que se devem misturar os ingredientes secos em separado dos líquidos e depois misturados rapidamente, sem bater em demasia e assá-los sem espera. São por isso rápidos de fazer, lol.

Os brownies são um dos doces mais famosos e internacionalizados dos EUA. Para os amantes de chocolate é a perdição total. Tradicionalmente o brownie é feito em tabuleiro que depois de assado e arrefecido é cortado em tiras e depois em quadrados ou rectângulos.

Quem não se lembra dos brownies do MacDonalds? A minha sobremesa predilecta, o MacCafé - brownie e um café, até que desapareceram desta cadeia em Portugal. Com eles desapareceram também os muffins de mirtilos (estes ficam para outro post).

Os brownies são de massa de chocolate com frutos secos (geralmente nozes das pecãs) e pepitas de chocolate. A sua massa é algo compacta e substancial porque leva mais chocolate que farinha :) Podem ser servidos simples ou acompanhados com uma bola de gelado e/ou chantily (já estamos a ver a origem da obesidade EUA). As inúmeras receitas que já vi, que tenho e fiz são muito gordurosas, esta aqui não se pode considerar uma receita de brownie porque não é feita em tabuleiro, mas a diferença vai estar na forma e não no sabor.

Aqui fica uma homenagem a todos os que simultaneamente são "muffiníacos" e "browníacos".

Receita adaptada do livro "Muffins, brownies, bagels, doughnuts e cia." da Naumann e Gobel.

Fiz assim...

MUFFINS DE DUPLO CHOCOLATE E NOZES ou MUFFINS DE BROWNIE ou MUFFINS TIREM-MOS DAQUI SENÃO EU COMO-OS TODOS PORQUE SÃO REALMENTE DELICIOSOS


INGREDIENTES
300g de farinha de trigo T65
1 colher (sopa) de fermento em pó ou de bicarbonato de sódio
75g de açúcar
40g de cacau em pó
200g de chocolate de leite
4 colheres (sopa) de óleo alimentar ou manteiga
2dl de leite
1 iogurte natural
1 ovo
100g de chocolate de leite partido em pequenos pedaços
100 g de miolo de noz partida


PREPARAÇÃO
Como a massa não pode esperar, pré-aquece-se o forno no máximo e untam-se as forminhas ou o tabuleiro de muffins (usei desmoldante) ou colocam-se dentro destas, formas plissadas de papel.
Numa tigela misturam-se os ingredientes secos: farinha, fermento, açúcar e cacau.
Noutra tigela derrete-se 200g de chocolate de leite com o óleo e um pouco do leite. Junta-se ao chocolate o ovo, o iogurte, restante leite e o chocolate partido e as nozes.
Verte-se esta mistura na tigela dos secos e mistura-se rapidamente sem bater.
Enchem-se as forminhas mas não até cima, embora não cresçam muito.

Vai ao forno 180ºC durante 15min ou até o palito sair seco. Não assar demasiado.
Retiram-se, desenformam-se e deixam-se arrefecer num grelha. Polvilham-se com açúcar em pó.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Esta massa aceita variações, em vez de chocolate de leite podem ser colocados pedaços de chocolate branco; em vez de nozes pode-se colocar amêndoa. Pode-se enriquecer com 1 ou 2 colheres de coco ralado, ou melhor ainda, tiras de coco fresco feitas com o pelador de cenouras, ou mesmo alperces secos picados;
- Se não se gostar de cacau pode-se substituir por chocolate em pó, mas ficará mais doce (reduz-se no açúcar) e não fará contraste com as pepitas de chocolate (a não ser que estas sejam de chocolate preto).