TRONCO SALGADO DE NATAL - BOLA DE CARNES ENFORMADA

Várias bolas aparecem por aqui, porque uma bola sabe sempre bem, é prática de levar para um encontro e do agrado de muitos.

A mais tradicional e requerida é a Bola de Fiambre e Salpicão, mas outras muito saborosas também por aqui andas: o Pãozão - Bola enrolada de Chourição, a Trança de aveia com queijo, peru e azeitonas, a adaptação da Bola Trás-os-Montes, o Bolo de azeitonas, bacon e cebola, o Pan de Jámon - Pão enrolada de fiambre, bacon, azeitonas e passas, a Bola rápida de fiambre, chourição e paio ou a última versão, muito parecida com a de hoje mas com queijo, farinha integral e os aromas dos orégãos e noz moscada Bola enformada de queijo e carnes frias.

As bolas servem de lanche ou de entrada; esta de hoje serviu de entrada na mesa de Natal, daí ter a forma de tronco de Natal.

Porque os troncos de Natal não têm que ser apenas na versão doce, este teve menos culpa :)

Embora seja uma bola com fermento biológico, este leveda ao longo de mais horas, conferindo sabor à massa, sendo necessário juntar fermento química à massa antes de levar ao forno.

Fiz assim...

TRONCO SALGADO DE NATAL - BOLA DE CARNES ENFORMADA

INGREDIENTES

Para a esponja:

200 ml de água
200 g de farinha de trigo T65
1 colher (chá) de fermento biológico seco

Para acrescentar à massa:

esponja anterior

100 ml de azeite

5 ovos

400 g de farinha de trigo T55 com fermento

sal fino q.b.

Carnes:

500 g de charcutaria cortada em cubos de 0,5 cm:

100 g de presunto

100 g de paio do lombo

100 g de paiola

100 g de chouriço picante

100 g de fiambre

PREPARAÇÃO 

Preparar a esponja colocando numa tigela média todos os respetivos ingredientes.
Deixar levedar num local morno, durante a noite.

De manhã pré-aquecer o forno a 180°C.

Untar uma forma de bolo tronco de Natal ou de bolo inglês com manteiga ou desmoldante.

Numa taça grande colocar a esponja e o azeite.

Mexer bem para integrar e depois acrescentar os ovos, batendo bem.

Juntar a farinha com fermento e o sal fino.

Mexer até obter uma massa lisa.

Acrescentar as carnes cortadas e envolver.

Verter a massa na forma e levar ao forno cerca de 45 minutos.

A superfície da bolo deverá ficar seca e dourada. 

Testar com o palito.

Retirar do forno e deixar arrefecer 10 minutos na forma antes de virar sobre uma grelha para arrefecer.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Para agilizar a preparação podem cortar-se as carnes no dia anterior colocando-as numa caixa plástica e mantendo-a no frigorífico;

- A bola pode ser preparada no dia anterior, mantém-se boa;

- Pode ser usada farinha T55 sem fermento juntando 2 colheres (chá) de fermento químico (para bolos) 
à massa; o sal é q.b. dependendo das carnes usadas, o presento tende a salgar depois de cozinhado.

BOLA ENFORMADA DE QUEIJO E CARNES FRIAS

Se o verão dá ar da sua graça, a vontade de piqueniques e lanches ao ar livre aumenta.
É tempo de churrascos, sardinha assada, pimentos e pepinos, saladas frescas, mas há sempre lugar para uns pães recheados e umas bôlas, que aliás me apetecem o ano todo ;)

Esta sugestão de hoje é muito prática por vários motivos: todos os ingredientes são misturados numa única taça; é uma bôla de massa fermentada pelo que ao fazer se surgir um imprevisto a massa pode aguardar no frigorífico sem qualquer problema; a massa não precisa de ser estendida como na maioria das massa lêvedas; é enformada e por isso o recheio é envolvido na massa em vez de ser disposto em camadas.

Ótima para um piquenique, lanche partilhado de final de ano na escola ou trabalho, para levar para a praia ou visita de estudo ou mesmo, se não mesmo, para o lanche ajantarado de domingo.

Tentei criar uma massa aromática (pelas especiarias/ervas e azeite que leva e pelos produtos da própria fermentação biológica), sem gordura em excesso (excluí as saturadas e inclui o nosso azeite), e com textura mais arejada mas rica em fibra contribuindo para isso a farinha integral. Diferente da textura do Bolo de azeitonas, bacon e cebola por este último ter uma massa não lêveda.

Fiz assim...

BOLA ENFORMADA DE QUEIJO E CARNES FRIAS

INGREDIENTES
Para a massa:
4 ovos
400 ml de leite
75 ml de azeite
1,5 colher (chá) de fermento biológico seco
400 g de farinha de trigo T65
200 g farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de orégãos moídos
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de noz moscada moída

Para o recheio:
1 kg de queijo e carnes frias em pequenos cubos:
400 g de fiambre em cubos de 0,5cm
300 g de paio/chourição em cubos de 0,5cm
300 g de queijo flamengo em cubos de 0,5cm

PREPARAÇÃO
Numa taça bater os ovos e juntar o leite e o azeite e voltar a mexer.
Acrescentar os restantes ingredientes da massa e envolver bem.
Deixar repousar 30min-1h., tapado com um pano ou plástico, até levedar

Acrescentar à massa o queijo e as carnes frias em cubos e envolver.

Untar uma forma com manteiga ou spray desmoldante e verter a massa.
Deixar repousar 15min. enquanto o forno aquece a 180ºC.

Assar no forno cerca de 45 min-1 h, a 180ºC, até a superfície ficar bem corada e o palito, no teste, sair seco.

Desenformar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Não querendo usar farinha integral pode ser substituída na íntegra por farinha de trigo T65 ou por outra como espelta ou kamut. Ao usar farinha de centeio coloque apenas 100 g e refaça os outros 100 g com farinha de trigo;
- Em vez de orégãos, que ligam muito bem com o queijo e fiambre, pode ser usado outra erva seca como o alecrim ou tomilho ou erva fresca como o cebolinho ou manjericão;
- Outros ingredientes ou combinações de ingredientes podem ser usados como as azeitonas, tomate seco, ovo cozido, ervilhas, milho, nozes ou outras sementes diversas.

PIZZA BITES

Agora que o calor aperta e apetecem refeições mais ligeiras, para comer com os amigos a ver ou não jogos de futebol, fica a sugestão de umas pequenas dentadas de sabor a pizza.
Uma ideia original e descontraída de petiscar algo.
Ótimo para levar para a praia, os miúdos adoram.
Resultam em pequenos pães recheados, a massa é macia.

O recheio pode ser adaptado ao gosto de cada um e como rende duas porções, pode optar-se por dois recheios diferentes. Deixo sugestões de recheio nas dicas finais.
Para o recheio de pizza não poderiam faltar os aromas do tomate, queijo, manjericão e orégaos.
A receita original destes Mini-Zupf-Pizzen aparece na revista alemã Thermomix Magazin 1/2016 tendo seguido a tradução daqui.

Pode parecer uma preparação demorada mas é basicamente o tempo da massa levedar.
A massa estica-se facilmente e com uma colher recheia-se cada porção muito rapidamente.

Fiz assim...

PIZZA BITES

INGREDIENTES
[Rende 2 formas de 25cm de diâmetro]

Massa:
500g de farinha de trigo tipo 65
250ml de água
20g de fermento biológico fresco ou 1,5 colher (chá) de fermento biológico seco
50ml de azeite
1,5 colher (chá) de sal
1 pitada de açúcar

Recheio:
1 cebola
1 dente de alho
10ml de azeite
170g de carnes frias (fiambre, mortadela, chourição, paio, salame, salsichão...)
170g de queijo mozzarela ralado
85g de tomate concentrado
pitada de açúcar
1,5 colher (chá) de manjericão seco
sal
pimenta moída

Decoração:
1 gema de ovo
2 colheres (sopa) de leite
orégãos secos

PREPARAÇÃO
Numa tigela colocar a farinha e abrir uma buraco a meio juntando a água, fermento, azeite, sal e o açúcar.
Amassar e deixar levedar tapado com um pano cerca de 45min.-1h.

Para o recheio colocar num tacho o azeite, a cebola e o alho picados.
Deixar refogar em lume médio até a cebola estar macia.
Juntar as carnes frias picadas, o queijo ralado e os restantes ingredientes.
Cozinhar uns minutos para envolver os sabores.
Reservar.

Dividir a massa em 2-3 porções e esticar cada porção, numa bancada enfarinhada, até 2mm de espessura.
Com um copo cortar a massa em círculos.
Em cada círculo de massa colocar uma colher (chá) de recheio no centro.
Dobrar cada círculo a meio como se fosse um rissol e dobrar novamente pressionando a base para unir a massa.
Dispor cada porção de massa recheada numa forma ou pirex untado com azeite.

Pincelar com a gema batida com o leite e salpicar os orégãos por cima.
Levar ao forno, pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 20-25min..
Desenformar e servir de imediato.

Versão Bimby:
Para a massa, colocar no copo a farinha, a água, o fermento, o azeite, sal e o açúcar e programar 2 min/vel espiga.
Retirar a massa do copo, colocar numa taça, tapar com um pano e deixar levedar por cerca de 45min..
Para o recheio, colocar no copo, a cebola, o alho e programar 3 seg/vel 8.
Empurrar com a espátula o que ficou agarrado às paredes do copo.
Juntar o azeite e programar 2min/varoma(ou 120ºC)/vel 1.
Acrescentar os restantes ingredientes e programar 5 seg/vel 5.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Como costumar ter no congelador caixas plásticas com molho de tomate, que preparo em quantidade superiores às necessárias para outras ocasiões, no recheio destas Pizza Bites usei cerca de 200ml desse molho de tomate (que já inclui cebola, alho, azeite, manjerição, orégãos, açúcar e sal) ao qual acrescentei o queijo ralado e as carnes picadas;
- Não encher demasiado a forma para que cada porção de massa tenha espaço para levedar;
- Se pretender preparar a massa com mais tempo de antecedência, deixe-a levedar no frigorífico com a taça tapada com película aderente ou saco plástico;
- Outros recheios poderão ser:
          - molho de tomate com atum
          - pesto e mozzarela individuais inteiras
          - pimentos e cebola picadas e refogadas em azeite
          - pasta de azeitonas (tapenade) e um pedacinho de anchova...

BOLA RÁPIDA DE FIAMBRE, CHOURIÇÃO E PAIO

Chamo-lhe Bola rápida porque é de preparação rápida. O fermento usado é o químico pelo que não é necessário esperar que levede, como na sempre elogiada e habitual em festas de aniversário e afins, Bola de fiambre e salpicão. Para além disso a massa não precisa de ser esticada como no Pan de Jamón ou no Pãozão e as carnes são envolvidas na massa. Tudo razões para se tornar rápida e uma ótima aliada.

Esta bola rápida tem uma massa leve e arejada, conferida em parte pelo fermento mas também pelo azeite. Resulta numa massa mais parecida com um bolo do que com a tradicional bola com fermento biológico (padeiro) e fica igualmente saborosa, tal como na sugestão salgada Bolo de azeitonas, bacon e cebola.
Ainda quente, esta massa lembra a dos scones.

Quando o tempo é tudo, então é esta a bola que sai do forno.
Prepara-se e assa em 1 hora, perfeita para um lanche de domingo chuvoso, como foi o caso. Ótima também para levar para um piquenique e como é rápida, pode se preparada durante a manhã em vez do dia anterior.

O recheio usado pode varia pelo gosto ou disponibilidade, fiambre de perú ou frango conferem um sabor mais neutro, bacon e presunto uma densidade e sabor superior. Para agradar aos mais pequenos optei por sabores simples e produtos sem grandes gorduras, como o fiambre de porco e o paio york, tendo juntado algum chourição para aromatizar.

Fiz assim...

BOLA RÁPIDA DE FIAMBRE, CHOURIÇÃO E PAIO

INGREDIENTES
Para a massa num tabuleiro 21x25cm:
100ml de azeite
200ml de leite
3 colheres (sopa) de açúcar (opcional)
4 ovos pitada de sal
400g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio:
1 fatia de fiambre com 0,5cm
3 fatias de chourição com 0,5cm
3 fatias de paio york (ou do lombo) com 0,5cm

azeite para pincelar

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Cortar, na tábua, o fiambre, chourição e paio em juliana de 0,5cm e depois em em porções de 1cm, de forma a não obter cubos. Reservar.

Na taça da batedeira colocar e bater com a pinha, o azeite, o leite, o açúcar e os ovos.
Juntar a farinha e o fermento e bater um pouco até ficar homogéneo.
Envolver nas carnes cortadas.
Verter a massa num tabuleiro untado e levar ao forno 40-45min. a 180ºC.

Retirar do forno e pincelar (ou embeber uma folha de papel cozinha) com azeite toda a superfície. Deixar repousar 5min. antes de desenformar.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O tempo no forno pode variar um pouco, pelo que o teste do palito pode ser útil. Como as carnes estão em pedaços em vez de fatias, demoram um pouco mais a perder a humidade para a massa, pelo que 5min. a mais serão uma vantagem;
- Já fiz com e sem as colheres de açúcar e fica boa. As fotos são da última vez que fiz e esqueci-me do açúcar. Com o açúcar a massa assemelha-se a pão de leite, não fica doce, mas para alguns a combinação agridoce não é perfeita... não sabem o que perdem.

BÔLA DE CARNES DE TRÁS-OS-MONTES

Adoro bôlas e pães recheados.
A bôla que por aqui não falta nas festas de aniversário é a Bola de Fiambre e Salpicão, mas apenas é tradicional aqui de casa. Esta que hoje apresento é típica da região nortenha de Trás-os-Montes.

É óbvio que também devem existir dezenas de receitas desta bôla e de recheios possíveis para ela, no entanto adaptei a sugestão da Cozinha Tradicional Portuguesa, da Impala.

Para a massa de pão usei a massa base do Artisan Bread, que é prática porque se mantém no frigorífico vários dias, pronta a ser usada.

A carne de vaca e o bacon dão um sustento maior a esta bôla e o aroma no forno é divinal. Mas mesmo bom é o sabor da combinação das carnes com a cebola, a salsa e o pimento!

Fiz assim...

BÔLA DE CARNES DE TRÁS-OS-MONTES


INGREDIENTES 

Para a massa:
1 receita base de Artisan Bread ou 1,5kg de massa de pão

Para o recheio:
400g de bife de vaca

sal

pimenta

200g de chourição fatiado

200g de bacon em tirinhas
200g de presunto fatiado
1 cebola
1 ramo pequeno de salsa
1/4 pimento vermelho assado de conserva

Para decorar:
1 gema
1 colher (sopa) de água

PREPARAÇÃO
Aquecer bem uma frigideira funda e fritar o bacon, sem adicionar gordura, para que fique dourado e perca a gordura que tenha. Escorrer o bacon e reservar.

Cortar os bifes às tirinhas e na mesma frigideira e com a gordura do bacon fritar a carne de vaca, temperando com sal e pimenta. Reservar.

Dividir a massa de pão em 2 partes e esticar uma delas num tabuleiro untado ou forrado com papel vegetal. Dispor por cima da massa o chourição, o presunto e as rodelas finas de cebola. Dispor ainda a carne de vaca e o bacon, regar com a gordura resultante e distribuir ainda as folhas de salsa e as tiras finas de pimento.

Cobrir com a restante massa esticada. Calcar bem nas margens para unir as massas.
Pincelar com uma gema batida com a água ou distribuir pequenos bocadinhos de banha ou margarina por cima e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC.

Assim que esteja dourado, verificar a massa e retirar do forno.
Deixar arrefecer uns minutos, desenformar e deixar arrefecer.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O presunto quando assado costuma tornar-se mais salgado, por isso verifique que o presunto a ser usado não é já muito salgado;
- Só no fim de fazer a bôla dei por ela que todos os ingredientes que usei foram do Lidl, incluindo a carne e os fumados.