LASANHA DE ATUM E ESPINAFRE

Aqui em casa as lasanhas são sempre do agrado. Desde a tradicional à bolonhesa, de soja ou tofu, bacalhau... é sempre um prato onde se repete. Massa, queijo, molho béchamel e forno são comuns a todas e por isso tornam-nas especiais.

Atum e espinafre é uma boa dupla, uso-a também, misturada com requeijão e pinhões, em Cannelloni. Gosto desta combinação em pizzas.
O lembrete de a fazer surgiu ao folhear, coisa que se tem feito muito nestas semanas anteriores à procura de sugestões de refeições, a revista Momentos de Partilha (03/2018 e 150 Melhores Receitas 2018), e indico-a com quantidades adaptadas.

Muito saborosa no dia, não perdendo nada quando reaquecida, podendo ser uma sugestão para a marmita.

Fiz assim...

LASANHA DE ATUM E ESPINAFRE

INGREDIENTES
[Para 6 pessoas]
1 fio de azeite
2 dentes de alho picados
400 g de espinafres congelados
sal q.b.
pimenta q.b.
noz-moscada q.b.
240 g de atum de conserva (2 latas normais)
200 g de queijo creme (pode ser também ricotta, mascarpone...)
50 g de queijo ralado (parmesão, da ilha...)
250 g de lasanha fresca

Para o molho béchamel
manteiga
farinha de trigo
leite

PREPARAÇÃO
Cozer os espinafres em água e sal, escorrer e espremer bem.
Picar na tábua e reservar.

Num tacho médio colocar o azeite e o alho e refogar ligeiramente.
Adicionar os espinafres, temperar com sal, pimenta e noz moscada e saltear uns minutos.

Numa taça esfarelar o atum com um garfo e misturar o queijo creme e metade do queijo ralado.
Juntar a esta mistura do atum a dos espinafres.
Envolver tudo com metade da quantidade do molho béchamel.
Retificar de sal, pimenta e noz moscada.

Num pirex ou refratário colocar um pouco do recheio no fundo e espalhar.
Dispor as placas de lasanha e cobrir com o recheio.
Voltar a dispor placas de lasanha, recheio e um pouco do molho béchamel.
Repetir o procedimento até acabar o recheio cobrindo com o restante molho béchamel.
Dispor o restante queijo ralado em cima.
Levar ao forno pré-aquecido a 180°C durante 30-40 minutos ou até dourar.
Deixar descansar 10 minutos antes de servir.

Para preparar o molho béchamel, levar uma caçarola ao lume com a manteiga.
Quando derretida a manteiga juntar a farinha e cozinhar 1-2 minutos até formar uma pasta - roux.
Juntar o leite quente aos poucos, à medida que o anterior é absorvido pelo roux, mexendo sempre até formar um creme aveludado.

No robot de cozinha:
Triturar o queijo 5 seg/vel 10. Retirar e reservar.
No copo: azeite e alho, picar 3 seg/vel. 8 e refogar 3 min/120°C ou varoma/vel 1.
Adicionar os espinafres, sal, pimenta, noz moscada e salterar 12 min/100°C/vel 1.
Colocar os espinafres numa taça e envolver com o queijo creme, o atum e metade do queijo ralado. Reservar.
No copo: leite, manteiga, farinha, sal, pimenta, noz moscada e cozinhar 12 min/90°C/vel.4.
Misturar metade do molho béchamel no recheio de atum.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Como os espinafres serão picados não há necessidade de usar espinafre congelado em folhas, podem ser dos mais baratos;
- Em vez de espinafres podem ser usados grelos de couve congelados;
- Pode usar um pouco menos espinafre no recheio ou substituir por cebola picada refogada com pimento vermelho picado e incluir ovos cozidos picados e azeitonas em rodelas;
- O queijo ou parte do queijo ralado a usar convém que seja forte para sobressair dos restantes ingredientes.

SALMÃO WELLINGTON

Pode parecer complicado, mas acaba por ser de preparação simples.
As refeições de forno são uma mais valia para os jantares de semana, permitem ser preparadas um pouco antes e no forno deixam de precisar de supervisão pelo que facilitam a gestão do tempo.

Salmão ainda é um dos peixes que reune poucas reclamações aqui mem casa, pelo que surge frequentemente, simplesmente grelhado ou envolvido nalguma massa, como o Salmão no Pão. Desta vez o salmão foi vestido de massa folhada (que torna qualquer sugestão mais apetecida) inspirado no famoso lombo de novilho, Bife Wellington. Em vez de cogumelos picados a envolver a carne optei por espinafres, que ligam muito bem com peixe, outro sabor habitual aqui em casa e que surge quando é necessário acrescentar vegetais.

Pode parecer demorado, mas prepara-se rapidamente e no fim basta uma salada variada para acompanhar. Folhas de alface verde, frisada e/ou roxa, rodelas de tomate coração-de-boi, meias-luas de cebola e folhas de coentros são uma boa mistura.

Fiz assim...

SALMÃO WELLINGTON

INGREDIENTES
500 g de lombos de salmão
1 limão (sumo)
sal q.b.
pimenta branca moída q.b.
azeite
400 g de espinafres em folhas frescos ou congelados
2 dentes de alho
noz moscada q.b.
mostarda dijon
1 rolo de massa folhada retangular
1 gema

PREPARAÇÃO
Temperar os lombos de salmão com sal, pimenta, sumo e raspa de limão.
Deixar marinar de alguns minutos a um dia para o outro, tapado, no frigorífico.

Aquecer bem uma frigideira, untar o salmão com azeite e cozinhar ligeiramente dos 2 lados. Retirar e reservar.

Cozer os espinafres 1-2 minutos em água a ferver temperada com sal.
Escorrer numa rede, apertando bem os espinafres, com a ajuda das costa de uma colher, para perderem toda a água.
Colocar os espinafres numa taça, juntar 1 fio de azeite, uma pitada de noz moscada e os alhos esmagados (no utensílio próprio ou no almofariz) ou picados finamente.
Misturar bem e deixar arrefecer.

Desenrolar a massa folhada e dispor os espinafres em banda junto a uma das margens maiores da massa folhada.
Dispor os lombos de salmão em cima dos espinafres e barrar com mostarda.

Pincelar as bordas da massa folhada com a gema batida com algumas gotas de água.
Enrolar a massa folhada, selando bem.

Golpear a superfície do rolo da massa folhada com uma faca afiada, fazendo um padrão losangular.
Pincelar todo o rolo com a gema batida.

Levar a forno pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 30 minutos ou até a massa ficar bem dourada.

Deixar arrefecer 10 minutos antes de fatiar.
Servir com salada variada.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Em vez de lombos de salmão uso o rabo escalado sem espinha e com pele, que no fim de cozinhado primeiro do lado da pele, esta sai facilmente;
- Para espremer os espinafres pode ser usado um pano fino para os apertar;
- Os espinafres podem ser preparados antecipadamente e mantidos no frigorífico até à preparação.

ROLOS DE PERU RECHEADOS COM QUEIJO CREME E ESPINAFRES

Durante a semana ou se tem tempo à hora de almoço de dar um avanço no jantar ou se têm de preparar algumas refeições com alguma antecedência e congelar.
Embora estes rolos possam parecer complicados, foram enrolados à hora de almoço e mantidos no frigorífico. à hora de jantar, acabaram por cozinhar sem grandes vigilâncias e por serem acabados no forno também os manteve quentes até serem servidos.

Estes rolos são muito saborosos e suculentos e pelo formato enrolado da carne, tal como aqui, e por terem alguns ingredientes-chave, sempre do agrado, como são o queijo e o molho de tomate, os espinafres (quase que) têm desculpa de estarem incluídos. Se bem que, ainda podem surgir comentários do género "Estão ótimos... aquela coisa verde até nem era precisa!". Mas sim é precisa, quanto menos verduras se põem na mesa menos se comem. É como a história do "Calça as meias, não andes descalço no chão frio" "Veste o casaco, está frio lá fora", ordens que até podem não ser integralmente cumpridas, mas é importante que se continuem a dar, um dia serão necessárias!

Voltemos ao peru... foi cozinhado ao vapor apenas porque neste seria impossível estar de vigia à frigideira, porque os rolos podem ser selados e dourados na frigideira com um fio de azeite e levados ao forno a seguir. Aliás, se usar uma frigideira que possa ir ao forno, pode cozinhar do início ao fim na mesma frigideira poupando tempo e trabalho.

Fiz assim...

ROLOS DE PERU RECHEADOS COM QUEIJO CREME E ESPINAFRES

INGREDIENTES
Para 3 pessoas
Rolos de peru:
5 bifes de peru grandes mas finos
100g de queijo creme
50g de folhas de espinafre
sal fino q.b.
pimenta moída q.b.

Molho de tomate:
3 tomates maduros sem pele ou tomate pelado enlatado
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 fio de azeite
150ml de água ou vinho branco
sal q.b
pimenta moída q.b.
1 colher (chá) de orégãos secos em folhas ou manjericão

PREPARAÇÃO
Esticar os bifes de peru na tábua e barrar com o queijo creme.
Temperar com sal e pimenta,
Cobrir com folhas de espinafre, enrolar e prender com um palito.
Colocar sobre papel vegetal, formar um embrulho e cozinhar 20 minutos a vapor (já com a água a ferver).

Preparar o molho de tomate colocando numa caçarola o azeite e a cebola picada.
Deixar cozinhar uns minutos e juntar o alho picado e o tomate em pedaços.
Assim que começar a secar juntar um pouco de água ou de vinho branco.
Temperar com sal, pimenta e orégãos e deixar cozinhar em lume médio uns minutos para reduzir o caldo.

Dispor os rolos de peru já cozinhados num refratário, cobrir com o molho de tomate e espalhar o queijo por cima.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 20 minutos, até o molho borbulhar e o queijo derreter e dourar.
Servir acompanhado de arroz ou batata e verduras cozidas ou salada de folhas verdes.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Ao cozinhar no robot de cozinha preparei o molho de tomate no copo e os rolos de peru no vapor ao mesmo tempo que os grelos, no nível inferior. Como tinha arroz já preparado não o cozinhei na altura, mas ainda poderia ser preparado no cesto! Tudo em um [se assim fizer, ao molho no copo deve ser acrescentada água suficiente para cozer o arroz que estará no cesto. No forno o molho engrossará um pouco];
- O molho de tomate é um molho simples, que não deve ser muito espesso pois ainda irá ao forno e servirá para "temperar" os legumes cozidos e/ou o arroz ou batatas;
- As quantidades indicadas, como é óbvio, podem variar de mesa para mesa, dependendo do conhecimento da voracidade dos comensais ;)

SOPA DE GRÃO E ESPINAFRES COM BACON

Têm-me dado muitos chuchus (brancos e verdes) e por isso não há nada que não tenha feito onde eles não entram :)
Chuchu cozido, em vez de batata, compota de chuchu, chuchu salteado com azeite, alho e ervas... e claro está no puré de sopas.

Inverno e frio pedem sopas mais encorpadas e os purés de grão são da minha preferência.
A escolha desta sopa, do blogue do Mundo das receitas Bimby, vem por vários motivos, querer sopa de grão e não o ter cozido, apenas seco, haver umas cenouras a suplicar serem gastas, ter comprado uns espinafres em promoção e claro está chuchus na fruteira, no frigorífico, na despensa...

Muito saborosa, bem cremosa e nutritiva.

O bacon dá-lhe um ar mais sofisticado, o contraste do levemente salgado com o adocicado do creme é perfeito, mas sobretudo, como os croutons estão sempre a acabar, o bacon cativa os garotos que por sopas, como se pode dizer, não morrem de amores ;)

Fiz assim...

SOPA DE GRÃO E ESPINAFRES COM BACON

INGREDIENTES
200g de espinafres
100g de grão seco ou de farinha de grão
50g/3 colheres (sopa) de azeite
200g/1 cebola grande cortada
250g/2 cenouras grandes cortadas
300g/2 chuchus cortados
3 dentes de alho
1,2l água
1 colher (chá) de sal
pitada de pimenta

fatias de bacon

PREPARAÇÃO
No robot de cozinha pulverizar o grão 30seg./vel.9. Reserve.
No copo do robot colocar o azeite e os legumes. Dar 2 golpes de turbo.
Adicionar a água e o grão moído.
Temperar com sal e pimenta e voltar a dar 2 golpes de turbo.
Na varoma colocar os espinafres.
Programar 30min./varoma/vel.1.
Retirar os espinafres e triturar a sopa 1min.30seg/vel.5-7 progressivamente.
Envolver os espinafres com a espátula ou já dentro da terrina da sopa ou panela.

Para o bacon, num prato raso colocar uma folha de papel de cozinha.
Dispor as fatias sobre o papel e sobrepor uma nova folha.
Levar ao microondas 1min. e 20 segundos ou até estarem no ponto.
Retirar e cortar em pedaços à mão, com uma tesoura de cozinha ou na tábua.

Servir bem quente com o bacon crocante e partido em pedaços.

Ao fazer na panela seguir as indicações anteriores pulverizando o grão até obter uma farinha fina e no fim de cozidos os legumes triturar com a varinha mágica.
Os espinafres podem ser cozidos ao vapor usando algo apropriado ou apenas escaldados em água a ferver.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Não tendo robot de cozinha ou triturador eficaz para reduzir o grão a farinha fina poderá comprar farinha de grão e usá-la posteriormente também em pães.

PESCADA COM ESPINAFRES E NATAS

Introduzir peixe nas refeições dos mais pequenos nem sempre é fácil.
O peixe é uma boa fonte de proteínas, vitaminas, ácidos gordos e outros nutrientes, mas na maior parte dos casos, se não vem disfarçado... é desatino (quase) completo.
Peixe na sua apresentação mais simples apenas salmão grelhado tende a ser o mais tolerado. Lombinhos de pescada na frigideira, temperados e cozinhados como se fossem febras, com azeite, alho, sal e louro, também, mas o resto é nariz torcido na certa.

As versões de "...com natas" ou "...à brás" são duas formas de apresentar peixe com outra cara.

Esta sugestão de pescada com natas é em tudo semelhante ao bacalhau com natas, apenas neste último costumo usar cenoura ralada e na pescada, espinafres. Na pescada com natas incluo também ovos cozidos picados para aumentar o grau proteico.

Outra vantagem deste prato é poder ser preparado com alguma antecedência, em partes ou na totalidade e levado ao forno antes de servir.

Tal como no meu bacalhau com natas, por vezes não incluo natas! Algumas vezes esquecia-me de as juntar ao béchamel e para ser franco, não havia grande diferença no sabor, por isso, continuei a chamar-lhe "...com natas" mas estas continuaram a ficar no frigorífico :) De qualquer maneira é só juntá-las ao béchamel no fim deste pronto.

Uma sugestão muito deliciosa e prática que fará sucesso.

Fiz assim...

PESCADA COM ESPINAFRES E NATAS

INGREDIENTES
Para 6 pessoas:
5 lombos de pescada
3 ovos
1 cebola
3 dentes de alho
1 fio de azeite
225g de espinafres em folhas congelados
150g de batata frita palha

Molho béchamel
500ml de leite
2 colheres (sopa) / 30g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) / 30g de manteiga
noz moscada moída q.b.
sal q.b.
pimenta branca moída q.b.
200ml de natas (opcional)

PREPARAÇÃO
Colocar os ovos, num tacho médio, em água e sal e levar a ferver. Ao fim de 5min. de fervura juntar a pescada e deixar cozinhar mais 10min..
Com uma espumadeira retirar os ovos e peixe para um prato.
Na água quente juntar os espinafres e deixar ferver 5min..
Escorrer e reservar.

No mesmo tacho, sem necessidade de lavar, colocar o azeite, a cebola e o alho picados.
Levar a lume médio até que a cebola fique amolecida e translúcida.

Num tacho pequeno fazer o molho béchamel. Derreter a manteiga e juntar a farinha mexendo para absorver toda a gordura.
Adicionar o leite aos poucos, dissolvendo sempre a farinha para não ganhar grumos.
Temperar de noz moscada, sal e pimenta e deixar cozinhar até engrossar, mas não muito.
Juntar as natas ao béchamel e envolver.

Descascar os ovos cozidos e picar.

Numa taça grande misturar o peixe parcialmente desfeito em lascas, os ovos, a cebola e os espinafres. Envolver.
Juntar metade do molho béchamel e envolver com as batatas.

Num pirex cobrir o fundo com molho béchamel e colocar a mistura do peixe.
Alisar a superfície e cobrir com o restante molho béchamel.

Levar a forno quente 25min. ou até a superfície apresentar manchas acastanhadas.
Retirar do forno e deixar descansar 5-10min. antes de servir.

Versão bimby
Colocar 1.2l de água no copo e colocar no cesto os ovos. Programar 10min./100ºC/vel. 3.
Juntar o peixe aos ovos no cesto e programar 10min./100ºC/vel. 3.
Escorrer o cesto e reservar os ovos e peixe.
Colocar novamente no cesto os espinafres e na mesma água programar 5min./100ºC/vel. 3.
Escorrer os espinafres e reservar.
No copo sem lavar colocar a cebola em bocados, os alhos cortados ao meio e o azeite e programa 10min./100ºC/vel. 6 alguns segundos e depois vel. 3.
Retirar a cebola.
Para o béchamel, no copo sem lavar colocar o leite, a farinha e a manteiga e programar 6min./90ºC/vel. 4.
Juntar as natas e envolver alguns segundos.

Descascar os ovos cozidos e picar.

Numa taça grande misturar o peixe parcialmente desfeito em lascas, os ovos cozidos, a cebola e os espinafres. Envolver.
Juntar metade do molho béchamel e envolver com as batatas.

Num pirex cobrir o fundo com molho béchamel e colocar a mistura do peixe.
Alisar a superfície e cobrir com o restante molho béchamel.

Levar a forno quente 25min. ou até a superfície apresentar manchas acastanhadas.
Retirar do forno e deixar descansar 5-10min. antes de servir.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Os espinafres podem ser substituídos por bróculos ou grelos cozidos ou mesmo por azeitonas pretas em rodelas;
- As quantidades de béchamel indicadas deixam-no um pouco mais líquido que o normal, mas eu prefiro assim, ficará o prato mais leve.