BOLO DE NOZ E MASSA FOLHADA PARA A CRISMA

É um bolo bastante simples de fazer e que fica levemente húmido e aromático.
Pode ser feito em forma redonda com ou sem chaminé, em tabuleiro ou de pequenas cavidades para muffins ou em jeito de petit fours. A massa é ligeiramente densa o que permite que seja cortado, para ser recheado, o que é uma vantagem nos bolos de celebração.

Foi o bolo da Crisma.

O recheio pode ser personalizado. Optei por incluir massa folhada para criar textura e porque faz uma boa parceria com o doce de ovos.

Fiz assim...

BOLO DE NOZ E MASSA FOLHADA PARA A CRISMA

INGREDIENTES
6 ovos
200 g de açúcar
100 mL de óleo
150 mL de leite fermentado (buttermilk ou leitelho ver dicas no fim)
1 colher (chá) de baunilha
150 g de miolo de noz moído
300 g de farinha
2 colheres (chá) de fermento em pó

1 rolo de massa folhada fresca retangular
doce de ovos (para a cobertura e recheio)
150 g de amêndoa laminada torrada

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180°C

Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura espumosa, esbranquiçada e mais densa.
Acrescentar o óleo e bater um pouco mais.
Adicionar o miolo de noz e envolver na massa.
À parte, juntar ao leite fermentado, a baunilha e misturar fermento à farinha.
Aos poucos e alternadamente envolver na massa a mistura do leite e da farinha. Não bater a massa, envolver apenas.

Colocar a massa num tabuleiro com 20 x 30 cm untado com manteiga ou desmoldante e forrado no fundo com papel vegetal (ou usar papael a toda a volta).
Levar ao forno cerca de 25 minutos, fazendo o teste do palito.
Retirar do forno e desenformar sobre uma grelha para arrefecer completamente.

Esticar a massa folha sobre o seu papel e picar com um garfo, sobretudo as margens e levar ao forno a 180°C, sobre um tabuleiro, até que fique bem dourada.
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Com a ajuda de uma régua comprida aparar o bolo com uma faca de serra afiada.

Cortar o bolo a meio e colocar a camada de baixo no prato de servir.
Colocar tiras de papel vegetal entalando-as à volta do bolo.
Rechear com uma camada de doce de ovos.
Cobrir com a massa folhada e com uma faca de serra bem afiada aparar o excesso
Espalhar um pouco mais de doce de ovos e cobrir com a restante camada de bolo.
Cobrir o bolo com doce de ovos e decorar as margens com a amêndoa torrada.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O leite fermentado a usar pode ser o buttermilk ou leitelho comprado ou misturando num copo grande, 10 minutos antes, o leite indicado com 1 colher (sopa) de vinagre (uso de sidra) homogeneizando com uma colher;
- A massa folhada pode ser recortada à medida antes de assar, mas normalmente encolhe um pouco, pelo que é conveniente deixar 1 cm extra na largura e comprimento;
- Para alinhar a amêndoa torrada na decoração ajudar a distribuição com um cartão ou tampa grande de caixa plástica;
- O papel vegetal à volta do bolo durante a montagem e decoração é importante para eveitar sujar o naperon.

BOLO DE CASTANHA E NOZ | BOLO DE S. MARTINHO

Um bolo especial por vários motivos: bolo de aniversário, bolo de sabores de outono e bolo partilhado.

Quando imaginei este bolo, inspirei-me no dia de S. Martinho e nos sabores de outono. A castanha foi o primeiro ingrediente e todos os outros combinei-os pela associação de sabores.

Gosto muito de bolos de outono com alguma textura na massa, e a combinação de fruta e noz ou amêndoa é das minhas preferidas, tal como o Bolo de Outono com Maçã e Pêra. ou no Bolo de Abóbora e Especiarias com cobertura de Caramelo Salgado ou o Bolo de Ananás, Noz e Cenoura com cobertura de Queijo Creme. 

Este bolo teve duas versões, uma com cobertura de leite leite condensado cozido, de sabor a baba de camelo, e outra versão mais simples, só polvilhado com açúcar em pó, de que não tenho foto. 

De massa macia e muito aromática, acompanha um café, um chá ou um cálice de ginja ou de outro licor.

Fiz assim...

BOLO DE CASTANHA E NOZ | BOLO DE S. MARTINHO

INGREDIENTES

Para o bolo [forma de chaminé Ø 25 cm ou 2 x forma Ø 20 cm para rechear]

200 g de castanhas descascadas

200 g de açúcar (branco ou amarelo)

50 ml de vinho do Porto

6 ovos (gemas e claras separadas)

100 g de manteiga derretida

2 colheres (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de erva-doce

1 colher (sopa) de fermento em pó

50 g de miolo de noz picado

100 g de farinha

Para a cobertura e recheio:

200 ml de natas

1/2 lata (das pequenas) de leite condensado cozido (+- 200 g)

2 folhas de gelatina incolor

PREPARAÇÃO

Cozer as castanhas em água e sal.

Escorrer e descascar as castanhas, se for o caso.

Reduzir as castanhas descascadas a puré, juntamente com o açúcar e o vinho do Porto, no robot [30'/Vel. 6] ou com a varinha mágica.

Juntar as gemas, a manteiga, a canela e a erva-doce. Misturar ainda no robot [10'/Vel. 6] ou à mão numa taça.

Verter para uma taça, se foi batido no robot, e envolver a farinha, o fermento e as nozes.

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.

Envolver na massa.

Verter na(s) forma(s) previamente untada(s) e/ou com o fundo forrado com papel vegetal.

Levar ao forno durante 35-45 minutos a 160°C.

Retirar do forno, deixar arrefecer 5 minutos antes de desenformar.

Para a cobertura e recheio:

Hidratar em água fria as folhas de gelatina.

Bater as natas até obter pico firmes.

Numa taça média-pequena colocar as folhas de gelatina escorrida e levar 10 segundos ao micro-ondas. Mexer bem. 

Na mesma taça colocar 1 colher (de sopa) das natas batidas, o leite condensado cozido e misturar bem para o tornar mais macio.

Envolver a mistura de leite condensado nas restantes natas batidas .

Reservar o creme no frigorífico.

Para a montagem:

Colocar um dos bolos no prato de servir e cobrir com 1/3 do creme.

Levar ao frigorífico 15 minutos, para que fique mais firme.

Sobrepor o outro bolo e cobrir a toda a volta com numa camada fina de creme, com a ajuda de uma espátula.

Levar ao frigorífico 15 minutos, para que fique mais firme.

Cobrir com o restante creme.

Versão do bolo assado em 2 formas para ser recheado e coberto

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Facilita muito usar castanhas congeladas, já estão descascadas, encurta o tempo de preparação;

- Para a versão recheada e coberta pode assar o bolo numa forma redonda e depois de frio cortar a meio em duas camadas; eu prefiro usar 2 formas iguais e dividir a massa por elas;

- Ao dividir a massa do bolo para assar em duas formas deve-se forrar as mesmas com papel vegetal e o tempo no forno será um pouco menor, +- 35 minutos;

- Na foto, o topo da cobertura está mais escuro, por ter misturado mais uma colher de leite condensado cozido ao restante creme.

BROINHAS DE MILHO E BATATA PARA O DIA DO BOLINHO E DE TODOS OS SANTOS

Pois é, dia do Bolinho, dia de Todos os Santos. Será que todos os Santos merecem bolinho? Não duvido que sim, mas de certeza que pediriam uma chávena de café a acompanhar. Especialmente se o dia estiver como hoje, e como quase sempre nesta altura, bastante húmido.

Para este ano escolhi fazer uma massa de batata, pois mantém as broas macias mais tempo, mas não deixei de usar farinha de milho. Aprecio o toque desta farinha típico nas broas mais rústicas, guardando-se apenas as de farinha de trigo para broas mais delicadas e enriquecidas, as do Natal.

Escolhi fazer dois tamanhos, umas mais pequenas para servir com o café depois de almoço, outras de tamanho normal para dar às crianças que nos batem à porta, mas também para depois ao lanche torrar e barrar com manteiga, bem ao agrado cá de casa.

Fiz assim...

BROINHAS DE MILHO E BATATA PARA O DIA DO BOLINHO E DE TODOS OS SANTOS

INGREDIENTES
1 kg batata cozida (pesada em cru)
1,5 dl de azeite
1,5 dl de água cozedura das batatas

1,5 dl de leite
1,5 dl de água cozedura das batatas
4 colheres (chá) de fermento biológico seco

500 g de farinha de milho branco
500 g de açúcar
4 ovos
2 colheres (chá) de canela em pó
4 colheres (chá) de erva doce em pó
1 limão (raspa)
1 dl de ginja, vinho do Porto ou aguardente
1,5 dl de água cozedura das batatas
1,250 g de farinha de trigo T65

200 g de nozes picadas
200 g de sultanas

farinha para limpar as mãos e ajudar a formar uma bola

PREPARAÇÃO
Descascar e cozer as batatas em água e sal.
Escorrer as batatas mas reservar a água da cozedura.

Numa taça esmagar as batatas em puré juntando o azeite e 150 ml da água da cozedura ainda quente.

Noutra taça juntar 150 ml da água da cozedura ainda quente com o leite e o fermento.
Misturar.

Num alguidar ou amassadeira colocar a farinha de milho e escaldar com o puré da batata.
Amassar.
Juntar a mistura do fermento, o açúcar e os ovos.
Amassar.
Acrescentar a canela, a erva, a raspa de limão, a bebida alcoólica e 150 ml da água da cozedura.
Amassar e juntar a farinha de trigo.
No fim de bem amassado, juntar as nozes e passas.
Formar uma bola com a massa acrescentado um pouco mais de farinha se necessário.
Cobrir com uma toalha que não solte pelos e depois com um cobertor.
Deixar levedar 2 h em local aquecido.

Pré-aquecer o forno a 180 °C.
Tender as broinhas com a ajuda de uma taça enfarinhada. Dispor num tabuleiro forrado e esperar 15 minutos.
Assar cerca de 30 minutos, mas depende do tamanho das broinhas.

Retirar e deixar arrefecer imbricadas ou sobre uma grelha.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Dependendo do gosto e da disponibilidade de cada um, podem-se colocar-se os frutos secos desejados. Sendo broinhas mais rústicas não incluo pinhões nem amêndoas, ficam para os sabores de Natal, inclui apenas nozes e passas. Frutas cristalizadas picadas são também uma sugestão;
- É importante que a massa levede bem, 2 h no mínimo, gosto que levede um pouco mais, 5 h por exemplo ficando toda a tarde a descansar, mas depende da temperatura da divisão.