TRONCO SALGADO DE NATAL - BOLA DE CARNES ENFORMADA

Várias bolas aparecem por aqui, porque uma bola sabe sempre bem, é prática de levar para um encontro e do agrado de muitos.

A mais tradicional e requerida é a Bola de Fiambre e Salpicão, mas outras muito saborosas também por aqui andas: o Pãozão - Bola enrolada de Chourição, a Trança de aveia com queijo, peru e azeitonas, a adaptação da Bola Trás-os-Montes, o Bolo de azeitonas, bacon e cebola, o Pan de Jámon - Pão enrolada de fiambre, bacon, azeitonas e passas, a Bola rápida de fiambre, chourição e paio ou a última versão, muito parecida com a de hoje mas com queijo, farinha integral e os aromas dos orégãos e noz moscada Bola enformada de queijo e carnes frias.

As bolas servem de lanche ou de entrada; esta de hoje serviu de entrada na mesa de Natal, daí ter a forma de tronco de Natal.

Porque os troncos de Natal não têm que ser apenas na versão doce, este teve menos culpa :)

Embora seja uma bola com fermento biológico, este leveda ao longo de mais horas, conferindo sabor à massa, sendo necessário juntar fermento química à massa antes de levar ao forno.

Fiz assim...

TRONCO SALGADO DE NATAL - BOLA DE CARNES ENFORMADA

INGREDIENTES

Para a esponja:

200 ml de água
200 g de farinha de trigo T65
1 colher (chá) de fermento biológico seco

Para acrescentar à massa:

esponja anterior

100 ml de azeite

5 ovos

400 g de farinha de trigo T55 com fermento

sal fino q.b.

Carnes:

500 g de charcutaria cortada em cubos de 0,5 cm:

100 g de presunto

100 g de paio do lombo

100 g de paiola

100 g de chouriço picante

100 g de fiambre

PREPARAÇÃO 

Preparar a esponja colocando numa tigela média todos os respetivos ingredientes.
Deixar levedar num local morno, durante a noite.

De manhã pré-aquecer o forno a 180°C.

Untar uma forma de bolo tronco de Natal ou de bolo inglês com manteiga ou desmoldante.

Numa taça grande colocar a esponja e o azeite.

Mexer bem para integrar e depois acrescentar os ovos, batendo bem.

Juntar a farinha com fermento e o sal fino.

Mexer até obter uma massa lisa.

Acrescentar as carnes cortadas e envolver.

Verter a massa na forma e levar ao forno cerca de 45 minutos.

A superfície da bolo deverá ficar seca e dourada. 

Testar com o palito.

Retirar do forno e deixar arrefecer 10 minutos na forma antes de virar sobre uma grelha para arrefecer.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Para agilizar a preparação podem cortar-se as carnes no dia anterior colocando-as numa caixa plástica e mantendo-a no frigorífico;

- A bola pode ser preparada no dia anterior, mantém-se boa;

- Pode ser usada farinha T55 sem fermento juntando 2 colheres (chá) de fermento químico (para bolos) 
à massa; o sal é q.b. dependendo das carnes usadas, o presento tende a salgar depois de cozinhado.

PÃO SOURDOUGH DE NATAL

É um pão de trigo integral e centeio com cheiro a natal.
As especiarias, as frutas cristalizadas e secas enriquecem este pão, dando-lhe aroma e sabor.
Não são usadas frutas em demasia para que o pão se transforme numa merendeira, apenas as suficientes para o aromatizar e tornar especial.

Foi feito para servir de entrada ao acompanhar queijos e patês.
O contraste do levemente adocicado e das especiarias com o salgado dos queijos, patês e enchidos resultou muito bem.
Apesar de ter sido pensado para entrada, também foi degustado durante a refeição e após, como sobremesa a acompanhar um café ou chá ou mesmo a embeber o caramelo ou doce de ovos de um pudim :)

Pelo sucesso que foi já repeti algumas vezes duplicando a receita.
A massa mantém-se fresca por alguns dias, é o resultado do fermento natural (sourdough) usado.

Fiz assim...

PÃO SOURDOUGH DE NATAL

INGREDIENTES
Rende 3 pães de 300g cada:
200g de fermento natural
350ml de água
200g de farinha de trigo integral
100g de farinha de centeio
100g de farinha de trigo
25g de açúcar
10g de sal
1 colher (sopa) de canela moída
1 colher (chá) de erva-doce
1 pitada de cravinho (cravo-da-Índia) moído
75g de frutas secas picadas (mistura de amêndoas, nozes e avelãs)
75g de frutas cristalizadas picadas

PREPARAÇÃO
Numa tigela grande colocar o fermento natural e a água. Dissolver o fermento.
Juntar as farinhas, o açúcar e o sal e mexer bem.
Juntar as especiarias e voltar e envolver bem.

Deixar repousar 30min. a 1h.
Juntar as frutas cristalizadas e secas e mexer até ficar bem envolvido.

Colocar a tigela dentro de uma saco plástico grande ou vedar com película aderente e deixar levedar 18-24h, no frigorífico.

Retirar do frigorífico, polvilhar com farinha a superfície da massa e a bancada.
Dividir a massa em três pães e tender cada um deles, esticando a massa em retângulo, com as mãos, e dobrando em três, puxando as extremidades para o centro.
Repetir o procedimento da dobragem rodando a massa 90º.

Tender um pão comprido e polvilhar com farinha.

Pré-aquecer o forno a 200ºC e levar assar cerca de 30min. ou até apresentar uma cor dourada e o lar ao bater soar a oco.
Deixar arrefecer sobre uma grelha.

Fatiar apenas no fim de bem frio.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se for possível durante as primeiras horas de fermentação a massa pode ser mexida, puxando os lados para o meio, rapidamente. Repetir o procedimento 2-3 vezes;
- Colocar apenas uma pitada de cravinho moído pois tem um sabor intenso depois do pão assado.

BOLO REI DE 5 MINUTOS

É um Bolo Rei para celebrar o Dia de Reis!

Não que os Reis Magos tenham feito uma viagem rápida, vindos do oriente, em camelos ou dromedários, deve ter sido uma viagem demorada. Mas neste dia, como os grandes festejos já terminaram, todos estamos a trabalhar e não há muito tempo para as várias etapas de repouso requeridas para fazer levedar a massa do Bolo Rei tradicional, esta é uma receita a guardar. Até porque, este bolo, pode ser feito apenas com frutos secos ou mesmo com pepitas de chocolate e retirando o açúcar serve também para versões salgadas. Não sendo necessário ovos para a massa também poderá ser feito naqueles domingos chuvosos, em que apetece algo doce mas cadê os ovos no frigorífico? e não apetece sair para os comprar.

O que o torna este bolo rápido de fazer é que todos os ingredientes são misturados em simultâneo e o fermento usado é o químico, o de bolos. A receita é do blogue La Dolce Rita.
O iogurte usado na massa dá aroma mas sobretudo contribui com a humidade característica do Bolo Rei. O iogurte também pode ser usado em massas lêvedas, como é o caso da Trança de Iogurte com Amêndoa.
Para que a massa seja preparada em 5 minutos é necessário providenciar todos os ingredientes primeiro, para depois só ter de os misturar ;)

Não resulta num Bolo Rei tradicional, como se imagina pela rapidez, mas os aromas são muito semelhantes. A massa não tem a elasticidade e textura características, ficará em tudo semelhante à de scones, mas muito agradável para um belíssimo lanche bem-disposto.

Fiz assim...

BOLO REI DE 5 MINUTOS

INGREDIENTES
Para a massa:
350g de farinha de trigo sem fermento
30g de açúcar
1/4 de colher (chá) de sal fino
2 colheres (chá) cheias de fermento (tipo royal)
2 iogurtes naturais (250g no total)
80g de manteiga derretida
1 laranja (raspas)
1 limão (raspas)
1/2 colher (chá) de canela
1 colher (sopa) de vinho do Porto
150g de fruta cristalizada picada
200g de frutos secos picados grosseiramente

Para a decoração:
1 ovo batido
açúcar em pó q.b.
frutas cristalizadas grandes q.b.
amêndoas inteiras e/ou meias nozes q.b.
geleia de fruta q.b.

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa taça grande colocar todos os ingredientes da massa.
Misturar primeiro com a colher de pau e de seguida moldar rapidamente uma bola.

Colocar a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone.
Moldar o bolo em coroa tradicional.
Pincelar toda a massa com o ovo batido.
Dispor as frutas cristalizadas e algumas amêndoas inteiras e/ou nozes.
Dispor alguns montinhos de açúcar em pó entre as frutas.

Levar ao forno cerca de 30min. ou até ficar dourado e com o lar assado.

Quando sair do forno pincelar todo o bolo e frutas com a geleia e dispor novamente açúcar em pó, por cima dos montinhos anteriormente feitos.

A coroa da escola que não podia faltar.

Muito bonita a deste ano, como sempre, com direito a diamante no centro

e outras "pedras preciosas" em volta!

Com um chá quentinho...

Ainda o lanche vai no adro e já não sobra muito!

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A massa deste bolo embora consiga ser trabalhada à mão não é para amassar, apenas misturar até ficar coesa e homogénea;
- A geleia que costumo usar para pincelar bolos é a de alperce mas qualquer geleia ou mesmo doce ou compota diluída com 1 colher de água quente e passada por uma peneira ou coador serve para o efeito. Se preferir em vez de geleia pode pincelar com mel ou xarope de ácer, de milho, agave ou semelhante.

FILHOSES DE FORMA, EM FLOR OU DE FLORETA

Natal sem o aroma de canela, não é Natal.
A canela é quente, aconchegante, sincera e verdadeira, como todos nós deveríamos ser uns com os outros. O espírito de Natal até pode ajudar, mas é pena que seja sol de pouca dura e o verniz acabe por estalar...

Se não há Natal sem canela, não há Natal sem fritos doces.
Para além das minhas favoritas Filhoses de abóbora ou em sua substituição Filhoses de cenoura, os Coscorões com calda ou Coscorões com açúcar e canela e estas bonitas filhoses de forma são dos meus fritos natalícios preferidos.
Pode ser vantagem destas filhoses o não precisar de levedar, como as tradicionais de abóbora, nem preciso estender com o rolo da massa como nos coscorões.

Estas filhoses são aromáticas, pelo sumo e raspa de laranja que têm, mas também, pelo toque de aguardente que combina bem nos fritos desta quadra.
A massa fina traduz-se numa textura estaladiça que permanece assim alguns dias.

É necessária uma tradicional forma de metal com desenhos geométricos e recortes interiores para fitar a massa e fazer estas filhoses. Esta que usei é redonda, comprei em garoto numa feira.

Feliz Natal!

Fiz assim...

FILHOSES DE FORMA, EM FLOR OU DE FLORETA

INGREDIENTES
4 ovos
250ml de leite
3 colheres (sopa) de sumo de laranja
raspa de laranja
1 colher (sopa) de aguardente
2 colheres (sopa) de açúcar
350g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó

óleo ou azeite (para fritar)
açúcar e canela (para polvilhar)

PREPARAÇÃO
Numa tigela bater os ovos com um garfo ou vara de arames.
Juntar aos ovos batidos o leite, sumo e raspa de laranja, aguardente e o açúcar e misturar bem.
Acrescentar a farinha e o fermento e mexer até obter uma massa homogénea.

Preparar um prato ou tabuleiro com papel de cozinha para escorrer as filhoses, uma tigela com a mistura de açúcar e canela e 1 folha dobrada de papel de cozinha para escorrer o ferro.

Aquecer o óleo a 175ºC e mergulhar a forma das filhoses.
Escorrer o ferro e pousar sobre o papel absorvente.
Mergulhar a forma na massa das filhoses apenas a 3/4 da altura do ferro.
Mergulhar a forma no óleo e agitá-la até soltar a massa.
Voltar a pousar a forma no papel absorvente e logo de seguida repetir o processo de mergulhar a forma na massa.

Deixar alourar cada filhós virando-as dos dois lados.
Retirar as filhoses do óleo e deixar escorrer no papel absorvente.
Passar cada filhós na mistura de açúcar e canela.
Dispor no prato de servir.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- É importante que o ferro esteja quente para que a massa adira, mas deverá estar seco, pousando 1-2 segundos no papel absorvente, para que a massa não se desprenda de imediato;
- Se ao mergulhar e agitar o ferro no óleo a massa não se desprender e começar a ficar dourada, usar um pauzinho de espetada ou da comida chinesa e ajudar soltá-la do interior da forma;
- Se por algum motivo a massa prende ao ferro e não descola no óleo, no lava-loiça raspe com uma faca a massa presa, limpe com papel de cozinha e repita o processo aquecendo bem a forma e secando um pouco;
- O fermento em pó usado ajuda a soltar a massa e a ficar mais estaladiça.